dimanche 26 février 2017

Ailes de raie aux câpres et cornichons.


La raie c'est vraiment un poisson qu'on aime beaucoup manger à la maison.
J'ai une petite fille qui préfère le poisson à la viande donc je lui propose très régulièrement de la raie car elle adore ça.
Pour cette recette j'ai utilisé des petites ailes de raie.

Ingrédients pour 3 personnes :
  • 3 petites ailes de raie
  • 1 petit oignon 
  • 1 feuille de laurier
  • 8 cornichons de moyenne taille
  • 2 cas de câpres
  • 4 cas d'huile d'olive
  • 2 cas de vinaigre de cidre
  • sel et poivre 
Préparer le court bouillon, dans un fait tout mettre de l'eau et du gros sel (en fonction de la quantité d'eau) le laurier et l'oignon coupé grossièrement puis mettre à chauffer le court bouillon quand l'eau commence à frémir mettre la raie.
Quand l'eau bout, faire cuire la raie entre 6 à 8 minutes (toujours en fonction de l'épaisseur de la raie) puis l'égoutter. Quand elle est tiède ôter la peau et l'arrête centrale.
Couper les cornichons en petits cubes et les câpres en 6.
Les mettre dans un bol avec 4 cas d'huile d'olive, 2 cas de vinaigre de cidre, du sel et du poivre.
Servir la vinaigrette sur la raie et avec ce poisson j'ai fait quelques pommes de terre vapeur.


mercredi 22 février 2017

Carpaccio de saint-jacques au fruit de la passion.


Plus je mange des coquilles sain-jacques plus je les apprecie sans cuisson.
On retrouve encore plus le goût de noisette de la coquille.
Je vous propose de servir ce carpaccio avec une vinaigrette au fruit de la passion.
Le côté un peu acide du fruit de la passion va réveiller la coquille Saint-Jacques.
Il faut choisir des fruits de la passions bien mûrs.

Ingrédients pour 2 personnes

  • 6 coquilles saint-jacques
  • 1 fruit de la passion
  • 1/2 cas de ciboulette ciselée
  • 1 cas d'huile d'olive
  • sel et poivre

Emincer finement en carpaccio les coquilles saint-jacques et les disposer dans une assiette.
Bien saler et poivrer.
Mélanger dans un bol la pulpe du fruit de la passion, l'huile d'olive puis la ciboulette.
Mettre la vinaigrette sur le carpaccio.


lundi 20 février 2017

Salade de lentilles et de haddock


Le haddock est un poisson qu'on mange bien trop rarement à la maison, je n'y pense pas assez car pourtant c'est délicieux.
Le haddock c'est tout simplement de l'églefin qui a été fumé.
Petits conseils, comme c'est un poisson qui est bien salé je le fais cuire dans du lait quelques minutes, et j'évite de saler trop les accompagnements.

Pour la vinaigrette j'ai utilisé une huile d'olive de chez Filippo Berio que j'ai reçu, c'est une marque que je ne connaissais mais leurs huiles sont délicieuses. C'est une marque Italienne. "Le groupe SALOV travaille dans tout le bassin méditerranéen selon des critères rigoureux afin de garantir une huile d'olive d'excellence absolue".



Ingrédients pour 3 personnes :

  • 200 g de filet de haddock
  • 400 g de lentilles cuites
  • 50 cl de lait
  • 1 oignon nouveau
  • 6 tomates cerises

Vinaigrette

  • 4 cas d'huile d'olive j'ai utilisé la Filippo Berio
  • 2 cas de vinaigre de cidre
  • 1/2 cas de moutarde à l'ancienne

Faire cuire les lentilles 20 minutes dans l'eau bouillante non salée les égoutter, les rincer puis les laisser refroidir.
Faire chauffer le lait dans une casserole, mettre à cuire le poisson 4 à 5 minutes et l'égoutter.
Quand il est froid le couper en lamelles de 2 cm environ.
Laver l'oignon, les tomates, couper en 4 les tomates et éplucher l'oignon en gardant le vert puis l'émincer.
Dans un bol préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile et la moutarde puis ajouter le vinaigre.
Mélanger la vinaigrette aux lentilles et ajouter l'oignon puis mélanger.
Mettre dans une assiette les lentilles avec les tomates et disposer le haddock par dessus.
Rectifier l'assaisonnement en sel à ce moment car suivant les marques de haddock il est plus ou moins salé.

samedi 18 février 2017

Ma quiche sans pâte au vert de blettes, poireau et pomme de terre.


C'est typiquement un plat que j'ai confectionné avec des restes car à la maison on essaie de ne  rien jeter.
J'ai utilisé le vert d'une botte de blettes, le vert d'un poireau et le reste de quelques pomme de terre à la vapeur qu'il nous restait et bien ce plat vide réfrigérateur était excellent.



Ingrédients :
  • Le vert d'une botte de blette de 1 kg
  • 1 poireau je n'ai utilisé que le vert
  • 4 petites pommes de terre qui sont cuites à la vapeur
  • 1 oignon nouveau avec le vert
  • 4 oeufs
  • 50 g de fromage râpé
  • 2 cas de farine aux graines ou blanche
  • sel et poivre
Laver le vert des blettes, l'oignon ainsi  que le poireau.
Faire blanchir le vert des blettes environ 5 minutes, les égoutter, les presser pour ôter le maximum d'eau puis l'émincer grossièrement.
Préchauffer le four à 180°.
Émincer finement le poireau ainsi que l'oignon nouveau.
Faire fondre un morceau de beurre dans une sauteuse, ajouter le poireau et l'oignon et faire revenir 3 minutes en remuant, ajouter 20 cl d'eau et faire cuire 10 minutes toujours en surveillant.
Couper en petits cubes les pommes de terre.
Ajouter le vert des blettes et les pommes de terre dans la sauteuse et faire cuire encore 2 minutes puis assaisonner de sel et de poivre.
Ajouter la farine dans les légumes
Dans un saladier battre les oeufs, ajouter les légumes puis le fromage.
Mettre dans un plat à gratin et mettre au four 30 minutes.




jeudi 16 février 2017

Cake au citron vert aux myrtilles.


Mardi c'était la Saint-Valentin, mes deux amours m'ont confectionné un délicieux cake au citron vert avec des myrtilles.
J'admire ce genre de cake à la texture bien humide.


Ingrédients :
  • 150 g de sucre
  • 120 g de beurre fondu
  • 4 œufs
  • 150 g de farine
  • 6 citrons verts
  • 1/2 sachet de levure
  • 3  cas de myrtilles
Préchauffer le four à 180°.
Mélanger le sucre avec les œufs et fouetter la préparation jusqu'à ce qu'elle blanchisse.
Ajouter la farine, la levure bien mélanger puis ajouter le beurre et le jus des citrons.
À la fin ajouter les myrtilles et mélanger délicatement pour éviter d'écraser les fruits.
Mettre dans un moule à cake et faire cuire à 180°.


mardi 14 février 2017

La mare aux oiseaux.


Nous revoilà pour un déjeuner à la mare aux oiseaux un restaurant qu'on affectionne beaucoup avec mon mari. Mon précédent article est ici .


Un chef très simple avec une cuisine pleine de saveurs.


J'adore son restaurant qui ressemble à un cabinet de curiosité, la salle donne sur le superbe jardin où on peut admirer deux grues en liberté.


Nous avons adoré une nouvelle fois les associations du chef et je n'ai qu'une envie y retourner cet été pour un déjeuner sur la terrasse.

Nous avons pris le menu picorons ensemble à 75€ (2 entrées + poisson + viande + entre-deux + dessert).

On commence par les amuses bouche et le cocktail maison à base de sirop de violette, de vodka cerise et de cidre. Si jamais il reste de la place, vous pouvez demander à prendre l'apéritif dans le petit salon.




Le pain est délicieux aussi, on le mange juste par gourmandise tellement il est délicieux.

Pour les entrées :

- Betterave, avocat et coquillage au citron caviar.



- Pigeon fumé aux saveurs du sous-bois, genièvre, noisette, crème au raifort, vinaigrette civet.


- L'ormeau sauvage , crème de pomme de terre et wheatgrass.

Pour les plats :

- Le duo de haddock et d'églefin, bouillon de champignon au safran du Morbihan.


- Le boeuf de Brière et seché, Kumquat frais et poivre vert.


Les entre-deux :

- Le chocotruffe

- Cantal, pain noir aux noix, sirop de vin rouge aux pruneaux.


Les desserts :

- Le Cèpe

- Fleur de lotus, café, coco, cardamome noir.


Lien internet : ici

N'hésitez pas à reserver à l'avance.

jeudi 9 février 2017

Pommes au four à la vanille.


J'avais acheté des pommes qui n'étaient pas très sucrés donc avant qu'elles ne pourrissent dans la coupe à fruits je les ai transformées en pommes au four.

Donc je vous propose une recette ultra simple mais très gourmande.

Moi j'aime bien quand les pommes sont épluchées avant de les faire cuire mais si vous préférez vous pouvez garder la peau  pour les faire cuire.

Ingrédients pour 6 pommes :
  • 6 pommes
  • 3 cs de la confiture de votre choix, j'ai mis de la fraise
  • 1 cac de vanille en poudre
  • 1 cas de pralin en poudre
Prechauffer le four à 180°.
Éplucher et vider les pommes avec un enlève trognon.
Les déposer dans un plat allant au four, saupoudrer de vanille en poudre, mettre une cac de confiture au milieu et un peu de pralin.
Mettre un peu d'eau au four et mettre 30 minutes au four en arrosant de temps en temps avec le jus ainsi vos pommes seront plus moelleuses.