vendredi 20 avril 2018

Pain sans pétrissage


Depuis quelques années je vois cette technique pour réaliser du pain sans vraiment être convaincu car je n’avais jamais vu de photos du pain à la fin.
C’est de réaliser du pain sans pétrissage et le faire cuire dans une cocotte.

Je ne voyais pas comment on pourrait avoir une mie aérienne sans passer par l’étape pétrissage. Car moi le bon pain c’est sacré ....

Sur Instagram j’ai vu les étapes de cette réalisation et j’ai été complètement convaincue par cette technique.
C’est ce célèbre boulanger New Yorkais Jim LAHEY  qui a eu cette idée brillante, la réussite de ce pain réside dans un le temps de pousse très long, 12 heures puis 2 heures.

Je suis en vacances avec ma fille, donc c’est une super activité à leur proposer.
Résultat, on obtient une boule avec une croûte bien croustillante et une mie bien aérée. Je vous conseille de vous lancer car c’est très simple à faire.


Ingrédients :
  • 350 g de farine type 55
  • 100 g de farine aux céréales et aux graines
  • 50 g de graines de votre choix, tournesol, lin...
  • 1/2 cac de levure fraiche
  • 35 cl d'eau tiède
  • 1 belle cac de sel
La veille  vers 19h, dans un saladier, mélanger les farines, le sel, la levure et l'eau à l'aide d'une cuillère en bois. La pâte sera bien collante, pas de panique c'est normal.


Couvrir d'une assiette et laisser reposer au moins 12 heures.



Le lendemain vers 9 heures, fariner le plan de travail et verser la pâte sur la farine, aidez vous d'une corne c'est plus pratique. Pliez la au moins 4 fois sur elle même, puis former une boule.


Mettre la face lisse sur le dessus, recouvrir le pâton d'un torchon propre et laisser reposer 15 minutes.
Au bout de 15 minutes, reprendre le torchon et le fariner, mettre la boule dans le torchon, fariner le dessus. Laisser reposer à nouveau  2 heures.


Préchauffer le four à 230° en mettant la cocotte aussi à préchauffer, basculez la pâte à l'aide du torchon, le coté lisse doit être au fond de la cocotte, mettre le couvercle (attention la cocotte est chaude) et mettre au four 30 minutes, puis 15 minutes sans le couvercle.
Démouler quand c'est chaud et laisser refroidir sur une grill.



lundi 16 avril 2018

Salade de mâche et endives, magret fumé.


Alléluia le soleil arrive.... je ne savais même plus qu'il existait, il était si peu présent ces derniers mois
Forcément hier je suis passée à la jardinerie acheter quelques plantes et aromates, en espérant que je ne vais pas le regretter aux prochaines gelées matinales.... croisons les doigts !!

Je ne sais pas vous mais moi dès que le soleil arrive j'aime bien manger des salades composées,en plus on y met ce qu'on l'aime.

J'avais un paquet de magret seché dans mon frigo et de la mâche nantaise, ma base était toute trouvée.

Ingrédients pour deux personnes :
  • 2 poignées de mâche
  • 1 endive
  • 12 tranches de magret séché
  • 2 oeufs
  • quelques noix
Vinaigrette
  • 4 cas d'huile d'olive
  • 2 cas de vinaigre de votre choix
  • 1/2 cas de moutarde
  • origan
  • sel et poivre
Laver la mâche, l'endive et l'égoutter.
Hacher les noix à l'aide d'un couteau.
Dans une assiette, déposer la mâche, l'endive ciselée.
Mettre les tranches de magret, quelques noix.
Faire cuire 6 minutes les oeufs dans l'eau bouillante ou 1 minute au micro-onde à l'aide d'un cuit oeuf (c'est très pratique).
Dans un bol, préparer la vinaigrette, mélanger l'huile et la moutarde, ajouter le vinaigre, saler, poivrer puis ajouter l'origan.
Mettre la vinaigrette sur la salade.


lundi 9 avril 2018

Crème au chocolat et à la menthe.


En cherchant une idée de dessert, je suis tombée sur la recette des crèmes au chocolat.
Et je me disais que je pourrais peut être faire infuser des feuilles de menthe pour donner un petit plus à ces crèmes et puis le chocolat et la menthe c'est quand même pas mal.
J'ai adoré ces petites crèmes, c'est rapide à faire.
Question texture, on est proche des petits pots de la laitière.


Ingrédients :
  • 30 cl de lait
  • 30 cl de crème légère
  • 6 belles feuilles de menthe
  • 40 g de sucre
  • 100 g de chocolat pâtissier
  • 4 jaunes d'oeuf
Faire chauffer la crème et le lait avec les feuilles de menthe dès l'ébullition stopper la cuisson et laisser infuser 2 heures.
Préchauffer le four à 150°
Mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre.
Enlever les feuilles de menthe et refaire chauffer le mélange lait et crème. Ajouter le chocolat et laisser fondre.
Quand le chocolat est fondu, le mélanger aux oeufs et au sucre.
Passer la préparation au chinois.
Mettre dans des ramequins individuels.
Faire cuire 20 minutes au bain marie.

vendredi 6 avril 2018

Cookies aux pépites de chocolat


Bon je crois que le printemps n'est toujours pas là....et je suis désespérée ! Je ne rêve que d'une chose du soleil....
Comme vous pouvez le lire, j'ai besoin de réconfort, alors quoi de mieux qu'un petit cookie pour accompagner son café ou son thé. 

Ces cookies sont vraiment délicieux, si vous les aimez moelleux, vous les faites moins cuire et si vous les aimez pus croquants et bien vous les faites cuire 2 minutes de plus.

Ingrédients :
  • 250 g de farine
  • 90 g de sucre roux
  • 1/2 cac de vanille en poudre
  • 1/2 sachet de levure
  • 1 oeuf
  • 120 g de beurre pommade
  • 100 g de pépites de chocolat
Allumer le four à 180°.
Mélanger la farine, le sucre et la levure et incorporer le beurre.
Ajouter l'oeuf  et les pépites de chocolat puis bien mélanger.
Former des boules de 10 cm environ et les déposer sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson, les aplatir très légèrement.
Les faire cuire 12 minutes environ.


lundi 2 avril 2018

Tagliatelles fraiches, tagliatelles de courgette et saumon fumé.

Un plat de tagliatelle bien gourmand comme j'aime en préprarer et en manger.
J'aime bien y associer des légumes comme des courgettes ou des carottes.
Au moment de servir, j'apprècie quelques lamelles de saumon fumé.
Par contre je ne vous conseille pas de faire cuire le saumon avec les pâtes, le sel va ressortir et le poisson va devenir plus sec.

Ingrédients pour deux personnes
  • 200 g de tagliatelle fraiches
  • 3 petites courgettes ou 2 moyennes
  • 100 g de saumon fumé
  • 20 cl de crème liquide légère 
  • 2 cas d'aneth ciselé
Laver les courgettes et ôter les deux extrémités, les découper en lamelles à l'aide d'une mandoline ou d'un économe.
Découper  le saumon en lanières.
Les plonger 30 secondes dans l'eau salée bouillante puis les égoutter.
Faire cuire les tagliatelles le temps indiqué sur le paquet.
Dans une sauteuse, faire revenir les pâtes et les courgettes avec la crème et faire cuire 3 minutes.
Servir dans une assiette,  mettre le saumon et parsemer d'aneth.



samedi 24 mars 2018

Saumon laqué et fondue de poireaux


Vous en avez marre de manger des poireaux en soupe...vite le Printemps !!! Je n'en peux plu de ce froid polaire.
Je vous conseille de le préparer en fondue de poireaux et pour accompagner du riz ou des pâtes c'est délicieux.
Pour alléger la recette, j'aime bien mettre un morceau de beurre au départ pour bien enrober les poireaux et ensuite je rajoute de l'eau pour les faire cuire

Ingrédients pour la fondue de poireau :
  • 2 poireaux
  • 10 g de beurre
Préparer la fondue de poireau, ôter une partie du vert et l'autre extrémité.
Les couper en deux dans le sens de la longueur et bien les laver.
Détailler les poireaux.
Dans une sauteuse, mettre le beurre à fondre, ajouter les poireaux et faire revenir quelques minutes ajouter 15 cl d'eau et laisser cuire 20 minutes.


Marinade :
  • 2 pavés de saumon
  • 4 cas de sauce soja salée
  • 2 cas de miel
  • 1 cac d’ail
  • 1 cac de gingembre
  • 2 cac de jus de citron vert
  • 1 cas d’huîle d’olive
Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un saladier.
Mettre les pavés de saumon et laisser mariner 30 minutes de chaque côté.
Préchauffer le four à 180° et faire cuire les pavés de saumon 10 minutes.

Servir avec un peu de riz pour avoir un plat complet.
Dans un cercle, mettre de la fondue de poireau, du riz et le pavé de poisson.
Vous pouvez remettre un peu de marinade sur le saumon à l'aide d'un pinceau.
Zester le citron vert sur le saumon.


mercredi 21 mars 2018

Dos de cabillaud aux herbes, zeste de citron vert et tomates cerises confites.


J'adore le poisson je le choisis très souvent au restaurant.
J'aime bien le préparer au four pour surveiller la cuisson et le mettre en papillote avec plein d'épices.

Pour cette recettes, j'ai mis des herbes et du zeste de citron et j'aime beaucoup mettre des tomates cerises car elles sont rapides à confire.

Ingrédients pour 2 personnes :
  • 250 à 300 g de dos de cabillaud
  • 1 citron vert
  • 10 brins de ciboulette
  • 10 feuilles de persil ou de coriandre
  • 10 tomates cerise
  • 1 filet d'huile d'olive
  • sel et poivre
Une heure avant, laver les herbes aromatiques, ciseler les herbes.
Sur le dos de cabillaud, mettre un filet d'huile d'olive, déposer les herbes, râper le zeste de citron vert puis saler et poivrer. Réserver une heure au réfrigérateur.
Déposer le poisson sur du papier sulfurisé, mettre les tomates coupées en deux, refermer la papillote.
Mettre au four pendant 15 à 20 minutes selon  l'épaisseur du dos de cabillaud.