mercredi 25 décembre 2013

SOS Cookies


Voici mon SOS cookies, je trouve que cette idée est géniale pour des petits cadeaux gourmands.
Je pense que l'année prochaine je ferai moi-même des paniers garnis.

Pour ce SOS cookies, il vous faudra un bocal qui ferme hermétiquement d'une contenance de 500g environ.

Mettre les ingrédients dans le bocal et dans cet ordre.
  • 250 g de farine
  • 1 cac de bicarbonate
  • 1/2 sachet de levure
  • 100 g de flocons d'avoine
  • 100 g de sucre blanc
  • 100 g de sucre roux
  • 1/2 paquet de m&m's concassés
  • 100 g de pépites de chocolat
Ensuite il faut faire une étiquette pour les instructions.
Préchauffer le four à 180°.
Mettre tous le contenu du bocal dans un saladier.
Ajouter 125 g de beurre pommade et un oeuf battu.
Bien mélanger.
Former des petites boules avec la pâte.
Les mettre sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
Faire cuire 13 à 15 minutes.


mardi 24 décembre 2013

Joyeux Noël à tous.

Je voulais vous souhaiter à tous un joyeux Noël, et j'en profite aussi pour vous remercier pour vos nombreuses visites.









lundi 23 décembre 2013

Langoustes aux fèves.


Et voici le plat que nous avons mangé pour notre repas de Noël.
Les langoustes viennent de chez mon ami Picard, car le prix était plus correct par rapport au prix partiqué par les poissonniers à cette époque de l'année.
Et elles étaient délicieuses.

Ingrédients pour 3 personnes :
  • 250 g de fèves pelées 
  • 2 queues de langouste
  • 2 échalotes
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 cac de crème fraîche
  • 30 g de beurre pommade
  • quelques feuilles de coriandre ciselées
Faire cuire 10 min les fèves dans une casserole d'eau bouillante salée.
Préparer un saladier d'eau glacée, pour plonger les fèves cuites et égoutter.

Pour la sauce: 
Ciseler finement les échalotes, les mettre dans une casserole avec le vin blanc, 30 cl d'eau et un bouillon crustacés (ariaké pour moi) ou 2 cac de fumet de poissons. Laisser réduire la préparation.
Vous pouvez filtrer la préparation si vous n'aimez pas les échalotes dans votre sauce.
Moi je les ai conservées.
Mettre la crème fraîche, laisser épaissir et réserver.

Couper les queues de langoustes en tronçon de 3 cm d'épaisseur.
Les faire cuire dans une poêle avec du beurre, environ 3 min de chaque face, n'hésitez pas à vérifier à l'aide d'un couteau.

Pendant ce temps, réchauffer quelques secondes les fèves au micro onde.
Les mettre au fond de l'assiette.

Réchauffer votre sauce, et hors du feu, incorporer le beurre en petits morceaux sans cesser de remuer.
Placer les langoustes sur les fèves, napper de sauce, mettre la coriandre.

Et déguster  aussitôt.



Toast de pomme de terre et caviar.



Une recette qui est tirée du magazine avantages spécial Noël.
Un amuse bouche que nous avons dégusté pour notre Noël
Nous réveillonnons  toujours le 24 en famille, mais nous fêtons toujours Noël un peu avant l'heure à la maison à deux et maintenant à trois, c'est l'occasion pour nous, de nous offrir nos cadeaux mais surtout faire un bon repas.
On avait envie de goûter au caviar, une première pour nous, on avait pris une petite boîte.

Ingrédients pour 6 bouchées.
  • 2 pommes de terre à chair ferme
  • 6 cac de crème fraîche de très bonne qualité type issigny.
  • Quelques grains de caviar
Laver, peler et faire cuire dans l'eau bouillante les 2 pommes de terre environ 20 minutes.
Attendre qu'elles refroidissent.
Couper des tranches de 1cm environ.
Mettre 1 cac de crème sur chaque lamelle.
Et déposer quelques grains de caviar.

C'était vraiment délicieux.


dimanche 22 décembre 2013

Bredele pour ma participation à un tour en cuisine


Aujourd'hui je participe à un tour en cuisine, je devais choisir une recette sur le blog La cuisine d'Ariane, et Chez ale doit piocher une recette dans mon blog.
Quand j'ai vu ses petits gâteaux à la vanille, j'ai tout de suite voulu les reproduire.
Ils étaient délicieux et ils avaient un bon goût de vanille.
Je pense qu'on peut les faire un peu moins gros car ils gonflent beaucoup à la cuisson.

Ingrédients pour  20 croissants :
  • 140 g de farine
  • 120 g de beurre mou
  • 60 g de sucre glace
  • 60 g d'amande en poudre
  • 35 g de sucre semoule
  • 1/2 cac de vanille en poudre
  • sucre glace pour saupoudrer sur les gâteaux 
Mélanger dans un saladier le sucre semoule et glace, la farine et la poudre d'amande et ajouter le beurre.
Il faut obtenir une boule.
Prendre un peu de pâte et former des petits boudins et les arrondir comme des croissants.
Les déposer sur une plaque recouverte de papier silicone ou de papier sulfurisé.
Les mettre au moins 20 min au réfrigérateur.
Préchauffer votre four à 190 °.
Enfourner 10 minutes.




vendredi 20 décembre 2013

Lentilles corail au saumon et crevettes.


J'adore les lentilles corail, il faut que je pense à en faire plus souvent :-)
De plus, elles cuisent beaucoup plus rapidement que les lentilles vertes.
Pour accentuer le goût de crustacés, j'ai utilisé un bouillon Ariké, on commence à les trouver dans les grandes surfaces. N'hésitez pas à en prendre, beaucoup plus naturel et surtout pas salé.

Ingrédients pour 2 personnes :
  • 200g de lentilles corail
  • 1 bouillon Ariaké crustacés
  • 150 g de saumon 
  • 20 crevettes crues
  • 1 cac de curcuma
  • 1 cac de curry
  • sel et poivre
  • 1 oignon
Emincer l'oignon et le faire revenir dans une sauteuse dan un filet d'huile d'olive.
Ajouter les lentilles, les épices, mouiller à hauteur et ajouter le bouillon.
faire cuire 30 min en surveillant de temps en temps et rajouter de l'eau si nécessaire.
Faire cuire le saumon au four sur position grill 8 min environ.
Enlever le bouillon, assaisonner de sel et de poivre.
En fin de cuisson, rajouter les crevettes et faire cuire de nouveau 5 min, rajouter le saumon émietter.
Servir dans des bols.

mercredi 18 décembre 2013

Roulé aux épinards et au saumon.


Aujourd'hui, je vous propose un délicieux roulé.
Il me semble que c'est un recette Demarle...
Tiens, si quelqu'un organise ces réunions dans le 92 ou le 75 je veux bien y participer, je voudrais bien pouvoir acheter les moules (n'hésitez pas à me contacter par mail).
Bon je reviens à ma recette, j'ai mis moitié blettes et moitié épinards ainsi que du saumon frais.
La recette originale ne contient que des épinards avec du saumon fumé.
Je pense qu'on peut facilement décliner la recette avec d'autres ingrédients.

Ingrédients pour un roulé :

  • 250 g de blettes (que le vert hein !)
  • 250 g d'épinards haché
  • 5 oeufs
  • 1 boite de fromage frais type boursin.
  • 300 g de saumon 
Assaisonner le saumon de sel et poivre.
Faire cuire la saumon dans le four en position grill environ 8 min.
Faire cuire les légumes à la vapeur 15 min environ, bien les égoutter après.
Emietter le saumon.
Hacher les légumes à l'aide d'un couteau.
Préchauffer votre four à 210°.
Dans un saladier, casser les oeufs, ajouter les légumes et bien assaisonner de sel et poivre.
Mettre votre omelette dans un plat rectangulaire recouvert de papier sulfurisé (dimension du plat environ 20*30).
Mettre au four 20 min.
Le laisser refroidir.
Recouvrir l'omelette du fromage frais à l'aide d'une spatule coudée et mettre le saumon.
Rouler bien serrer,filmer avec du film alimentaire et mettre au réfrigérateur 2h.

mardi 17 décembre 2013

Blinis.


En regardant le blog unepouledansmacuisine, que je vous recommande par ailleurs, il regorge de bonnes idees, j'ai vu des blinis et ils m'ont sacrément fait de l'œil :-)).
D'habitude, j'achète ceux déjà tout prêt dans le commerce, et c'est toujours bof bof.
Je trouve ça insipide et un peu sec.
Donc quand j'ai vu ces blinis, j'ai voulu tester la recette, en plus, la recette provient du blog la cuisine de Bernard....donc je savais que ça allait être top.

Donc pour mon plateau télé de samedi soir, c'étaient blinis, saumon fumé et le foie gras aux figues.

C'était Noël avant l'heure à la maison.

Ingrédients pour 15 blinis :

  • 1 oeuf
  • 125g de farine
  • 1/2 cac de sucre
  • 1/2 paquet de levure de boulanger
  • 12,5 cl de lait tiède
  • 12 g de beurre
  • fleur de sel et poivre

Mélanger dans un saladier la farine, le sucre et la levure.
Rajouter le lait et bien mélanger.
Laisser pousser votre pâte 1h dans un endroit chaud, pour ma part, à coté d'un radiateur.
Dégazer la pâte, ajouter le jaune de l'oeuf, le beurre fondu et bien mélanger.
Assaisonner de sel et de poivre.
Laisser reposer de nouveau la page environ 40 min.
Dans une poêle Téfal, mettre un peu d'huile, et mettre des petites boules de pâte.

Mes premiers blinis étaient un peu ratés au départ, car je mettais un peu trop de pâte.

Je peux vous assurer que je suis pas prête de racheter des blinis industriels...
Et en plus c'est super rapide à faire, à part le temps de pause, mais pendant ce temps on fait autre chose.

lundi 16 décembre 2013

Foie gras aux figues.


Quand j'ai vu la méthode de cuisson d'Audrey sur son blog (recette), j'ai su aussitôt que j'allais adopter ce mode de cuisson.
Une cuisson à la vapeur quoi de plus simple !
Car je suis toujours à me demander à quelle température mettre le four, combien de temps le faire cuire, penser à mettre une conserve pour le tasser....pfff compliqué.
Et en plus, je suis vissée devant le four pour voir si tout va bien, j'ai toujours peur que mon foie se transforme en huile.
Je vous rassure à chaque fois c'était réussi mais je voulais une cuisson beaucoup plus simple

Et bien pour être simple c'est simple, et le foie gras était délicieux encore un peu rosé comme je l'aime.

Ingrédients :

  • un foie gras d'environ 500 g
  • 2 cac de fleur de sel
  • figues séchées.
  • poivre
Sortir du réfrigérateur le foie gras 1h à l'avance, il sera plus facile à travailler.
Etaler le film alimentaire sur le plan de travail.
Etaler le foie gras dessus, assaisonner de sel et de poivre.
Mettre les figues et rouler le foie gras.
Enrouler le foie gras dans 3 film alimentaires et bien le serrer et faire des noeuds aux extrémités.
Préparer la cuisson à la vapeur, j'ai utilisé mon cuiseur de riz qui possède un panier vapeur.
Placer votre fois gras dès que l'eau bout.
Cuire 8 min de chaque face.
Le laisser refoidir 1h.
Le rouler dans du papier d'aluminium pour bien le serrer.
Entreposer 48h au réfrigérateur.




J'ai servi le foie gras avec un confit d'oignons au miel et jurançon, ces préparations étaient en vente sur le site vente privée, merci Audrey ;-)

samedi 14 décembre 2013

Mon boeuf mijoté.


Un plat que nous avons adoré à la maison avec une viande savoureuse et tendre.
J'ai utilisé du collier pour ce plat qui a mijoté au moins 3h dans une cocotte en fonte à feu très doux.

Ingrédients pour 5 personnes :

  • 1 kg de collier
  • 4 carottes
  • 5 gros champignons de paris
  • 1 oignon
  • 1 kub or
  • 40 cl de vin rouge
  • 2 cac de farine
  • huile d'olive
  • sel et poivre
Couper la viande en gros cubes.
Emincer l'oignon, les champignons en quartiers, les carottes en tranches d'1cm de largeur.
Dans une cocotte, faire revenir l'oignon dans un filet d'huile d'olive, quand ils deviennent translucides les retirer, mettre un morceau de beurre et faire bien revenir la viande de chaque face et ajouter la farine.
Déglacer avec le vin pour bien décoller les sucs, remettre les oignons, le kub or et mouiller à hauteur avec de l'eau.
Laisser mijoter 2h à feu doux.
Rajouter les légumes et faire cuire encore 1h, rectifier l'assaisonnement.


vendredi 13 décembre 2013

Bouchée à la reine.


Aujourd'hui je vous propose des bouchées à la reine. Elles étaient délicieuses.
Une recette pas trop onéreuse, car elle est faite avec du poulet et non des ris de veau.
Et je dois dire que la pâte feuilletée était très bonne, je l'avais prise au rayon frais de mon supermarché.

Pour 4 bouchées :
  • 4 bouchées à la reine vide
  • 1 boite de quenelle de veau
  • 3 gros champignons
  • 1 blanc de poulet
Pour la béchamel :
  • 1 sachet de bouillon de volaille ARIAKE
  • 33 cl d'eau
  • 10 cl de lait
  • 30 g de beurre
  • 30 g de farine
Faire cuire le blanc de poulet soit sans un bouillon soit à la poêle, et le découper en petits cubes. 
Emincer les champignons en petits cubes.
Emincer les quenelles en petits cubes.
Préparer le bouillon ariaké dans 33 cl d'eau.
Pour la béchamel, faire fondre le beurre avec la farine dans une casserole, ajouter le bouillon et le lait, laisser épaissir.
Ajouter les quenelles, le poulet, et les champignons, laisser cuire quelques minutes.
Mettre la préparation dans les bouchées et les mettre 15 min dans le four à 180°.

jeudi 12 décembre 2013

Brandade de morue.


Un poisson que j'adore manger c'est la morue, en fait c'est du cabillaud qui a été salé.
D'habitude, je la prépare toujours à la sauce blanche (recette à venir) mais aujourd'hui, je l'ai préparée en brandade. Et c'était délicieux.

Ingrédients pour 4 personnes :
  • 500 g de morue 
  • 500 g de pomme de terre 
  • 5 têtes d'ail
  • 10 cl d'huile d'olive
  • 20 cl de lait
  • Thym et laurier
  • Chapelure
Faire dessaler la morue 48h à l'avance, en changeant l'eau régulièrement. 
Éplucher, laver et faire cuire les pommes de terre et les gousses d'ail, je n'ai pas salée l'eau pour éviter que le plat soit trop salé. 
Cuire la morue dans l'eau bouillante avec le thym et le laurier, pour le temps, c'est surtout en fonction de l'épaisseur de votre poisson, mais il ne faut pas le faire bouillir, j'ai cuit la mienne 15 min mais elle n'était pas épaisse.
Attendre qu'elle refroidisse et l'émietter.
Écraser vos pommes de terre et l'ail à l'aide d'un presse purée. 
Mélanger le poisson et les pommes de terre, ajouter le lait tiède et l'huile d'olive et rectifier l'assaisonnement. 
Mettre votre préparation dans un plat ou dans des plats individuels, recouvrir de chapelure.
Mettre 15 min au four à 180°.

Il ne reste plus qu'à déguster.


mardi 10 décembre 2013

Les jolies mauricettes de mon mari.


Aujourd'hui ce n'est pas ma recette mais celle de mon mari. Et comme il regarde le meilleur pâtissier sur M6, il a voulu reproduire la recette de Sabrina, elle est disponible sur son site Mes douceurs.
Et je dois dire que ses mauricettes étaient délicieuses, en fait, ce sont des bretzels en plus petits.
La pâte a été suivie à la lettre, je vous remets les étapes.

Ingrédients pour 18 à 20 mauricettes.

Pour la pâte :
500 g de farine
10 g de sel fin
11 g de levure sèche
15 cl d'eau
15 cl de lait tiède
35 g de beurre pommade

Mélanger dans votre robot (utiliser le crochet) la farine, la levure, le sel, l'eau ainsi que le lait.
Travailler la pâte à vitesse moyenne pendant environ 5 minutes.
Mettre le beurre et remettre le robot en marche pour encore 5 minutes.
Mettre votre pâte à lever dans un lieu chaud pendant 1h, à la maison sur le radiateur !


Reprendre la pâte et la dégazer.

Pour le bain :
1l d'eau
60 g de bicarbonate
2 cac de sel

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition.

Préchauffer votre four à 200°.

Séparer votre pâte en 18 petits morceaux de la même taille.
Et former des petites mauricettes.
Faire des stries à l'aide d' un couteau.



Plonger les mauricettes dans le bouillon quelques secondes, les mettre sur une plaque à four et dorer à  l'aide du jaune d'oeuf.

Cuire environ 20 minutes.



Attendre qu'elles refroidissent et les ouvrir que d'un côté pour les garnir.

Une partie avec du pesto rouge, de la salade et du jambon cru et l'autre partie avec une sauce au curry et mangue ainsi que 3 fines tranches de concombres et des crevettes qui ont été cuites au préalable à l'ail et coriandre.


vendredi 6 décembre 2013

Gâteaux à la cannelle.



Aujourd'hui une recette que j'avais repéré sur le dernier Elle à Table. Je crois que c'est le seul magazine culinaire auquel je reste fidèle depuis de nombreuses années.

Dans la recette, il y avait un glaçage mais je ne l'ai pas fait.

Ingrédients :
  • 175g de beurre mou
  • 25g de cannelle en poudre
  • 125g de sucre en poudre
  • 1 œuf
  • 50g d'amandes en poudre
  • 50g de noisettes en poudre
  • 250g de farine
Mélanger dans votre robot, utiliser la feuille, la cannelle, le sucre et le beurre.
Ajouter l'œuf, la poudre de noisettes et d'amandes.
Ajouter la farine. 
Étaler votre pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 1 cm environ, découper vos formes à l'aide s'emporte pièce. 
Mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Soupoudrer de sucre glace.
Mettre votre plaque au réfrigérateur pendant 30 minutes. 
Préchauffer votre four à 180 °.
Enfourner pour 20 minutes environ.

mercredi 4 décembre 2013

Mon wok aux saveurs de l'Asie


Un délicieux wok que nous avons mangé ce week-end, j'ai utilisé nos bols que nous avions ramené de notre voyage au Viet-Nam.

Très souvent je le fais avec des blancs de poulet et pour une fois j'ai désossé des cuisses de poulet et bien y'a pas photo, la viande est plus savoureuse.

Ingrédients pour 2 à 3 bols :
  • 2 cuisses de poulet 
  • 300g de julienne de légumes, j'ai utilisé celle de chez Picard 
  • 200g de pâtes noodle ou de votre choix
  • la moitié d'un bouquet de coriandre 
  • 2 cm environ de gingembre
  • 2 cas de soja
  • 2 cas de sauce d'huître
  • 1 cas de sauce mirin
  • quelques cacahuètes concassées 
  • 2 gousses d'ail écrasé
  • 1/2 oignon rouge
  • 3 cas d'huile de sésame 
Commencer par désosser les deux cuisses de poulet et les émincer.
Préparer la marinade, mettre dans un petit saladier, le gingembre émincé très finement,l'ail, 2 cas d'huile de sésame, la sauce mirin, la sauce soja, la sauce huitre.
Ajouter le poulet et réserver au frais 20 à 30 minutes.
Faire cuire dans l'eau bouillante les pâtes le temps indiqué sur le paquet et réserver.
Émincer la coriandre.
Dans un wok, mettre une cas d'huile de sésame, mettre l'oignon, les légumes et faire cuire 5 minutes pour garder les légumes croquants.
Retirer les légumes et faire cuire la viande 5 minutes.
Remettre les légumes, les pâtes, la viande et bien mélanger.
Servir dans des petits bols, parsemer de cacahuètes et de la coriandre.
Déguster aussitôt.

mardi 3 décembre 2013

Butternut au cumin et à la coriandre.


J'ai toujours l'habitude de manger le butternut en purée  ou en soupe donc en général je le cuis au préalable à la vapeur, mais la dernière fois que nous avons été au restaurant il était servi poêlée et je l'ai trouvé délicieux. Donc quand je suis revenue du marché avec mon butternut je savais déjà comment j'allais le préparer.

Ingrédient :

  • 1 butternut
  • 1 bouquet de coriandre
  • 2 cac de cumin
  • Un filet d'huile d'olive
  • 1 ku bor


Éplucher et couper en petits cubes le butternut (attention à vos doigts, cette petite bête est coriace, armez-vous d'un bon couteau :-) )
Dans une sauteuse, mettre un peu d'huile et le cumin.
Faire revenir le butternut.
Mettre 20 cl d'eau et le ku bor.
Faire cuire 15 min environ.
A la fin ajouter la coriandre.

lundi 2 décembre 2013

Hachis parmentier au confit de canard.



Aujourd'hui, je vous propose un délicieux hachis Parmentier. 
Pour ce plat, j'ai volontairement pas fait une purée mais un écrasé de pommes de terre.
Vous pouvez préparer ce plat la veille et le faire cuire au dernier moment, c'est parfait quand on a des invités pour éviter de rester trop de temps ans sa cuisine.

Ingrédients pour 4 personnes :
  • 4 cuisses de canard confites
  • 1 kilo de pomme de terre
  • 2 cas de ciboulette ciselée
  • 10 cl de lait tiède
  • 20 g de beurre
  • Sel et poivre
  • Chapelure


Éplucher et faire cuire vos pommes de terre.
Faire chauffer dans une cocotte les cuisses de canard pour faire fondre la graisse.
Attendre qu'elles refroidissent un peu. Émietter vos cuisses.
Écraser vos pommes de terre à l'aide d'un écrase purée.
Ajoute le lait tiède et le beurre, assaisonner de sel et de poivre, ajouter la ciboulette.
Partager le canard dans 4 cocottes individuelles.
Mettre l'écrasé de pomme de terre par dessus.
Parsemer de chapelure et mettre une noisette de beurre.
Et passer au four à 180° pendant 20 minutes.

J'ai servi ce plat avec une chiffonnade de salade, quelques tomates cerises coupées en quatre et quelques noix.

vendredi 29 novembre 2013

Tarte à la pâte filo, thon et poivron.


J'avais un paquet de feuilles filo dans le réfrigérateur et je n'avais pas très envie de faire mes éternelles samoussas. J'ai donc décidé de faire une version tarte. J'avais envie de thon et il me restait une tranche de saumon fumé que j'ai aussi mise pour éviter qu'elle ne se perde et bien finalement ce petit goût de fumé était excellent !

En plus, c'est beaucoup moins calorique qu'une tarte avec une pâte brisée.

J'ai utisé un moule rectangulaire ça change un peu.

Ingrédients pour une tarte.
  • La moitié d'un paquet de feuilles filo
  • Une boîte de thon au naturel
  • 10 cl de crème liquide allégée
  • 1 poivron
  • 1 tranche de saumon fumé
  • 1 mozarella
  • Origan
  • Sel et poivre
  • Un peu de beurre fondu pour dorer et souder les feuilles.

Préchauffer votre four en position grill.
Couper en deux et évider votre poivron et le mettre dans le four, face peau en direction du grill.
Cuire 15 min.
Laisser refroidir votre poivron quelques minutes et il ne reste plus qu'à tirer la peau.
Préchauffer votre four à 180°.
Couper en lamelles le poivron.
Dans un bol, mélanger le thon, le saumon, la crème, l'origan, le sel et le poivre.
Recouvrir votre moule de feuilles de filo, j'ai plié les miennes en deux pour avoir plus de texture.
Mettre la préparation de thon au fond, recouvrir des lamelles de poivron et des cubes de mozarella.
Remettre des feuilles de filo, et badigeonner de beurre fondu à l'aide d'un pinceau.
Mettre 20 min au four.





jeudi 28 novembre 2013

Ma petite potée.


J'aime beaucoup ce plat avec de la moutarde, des légumes et un morceau de porc cuit pendant quelques heures à feu doux qui devient fondant. Quand j'ai eu l'idée de ce plat je ne voulais pas mettre de saucisse fumée ni de saucisson fumé, mais mon petit mari est passé par là en me disant que la recette serait bien meilleure avec ses deux ingrédients :-)). Effectivement c'était très bon.

Je vous conseille de garder le bouillon et d'y ajouter du vermicelle pour un potage le soir, c'est délicieux.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • Un chou vert
  • 4 carottes
  • 4 pommes de terre
  • 1 oignon piqué de 4 clous de girofle
  • 2 kakos ou jarret de porc
  • 2 saucisses fumées
  • 4 tranches de saucisson fumés

Prendre un grand faitout et le remplir d'eau, je n'ai pas mis de sel car le jarret était demi-sel.
Mettre l'oignon et dès que ça commence à bouillir mettre les deux jarrets et laisser cuire 45 min à feu doux.
Ensuite ajouter le chou coupé en quatre, les carottes coupées ainsi que les pommes de terre et laisser cuire de nouveau 45 min toujours à feu doux.
Goûter le bouillon pour rectifier l'assaisonnement.
Et ajouter le saucisson, les saucisses et laisser cuire de nouveau 10 min.


mardi 26 novembre 2013

Muffins


Un petit gâteau que j'adore soit le matin au petit dejeuner ou à 4 heures quand il fait froid et que je suis lovée dans mon canapé avec un bon café ou un thé. 

J'espère un jour que mes muffins seront aussi gros que ceux de chez starbucks mais ce n'est pas encore ça, je pense quand même avoir identifié le problème, j'ai rempli mes caissettes à moitié et je pense qu'on peut les remplir un peu plus.
Va falloir que je retente, si quelques à un truc ou une recette je suis preneuse.
Après il existe bien ce genre de moule Chicago mettallic, mais le prix est indécent pour un moule à gâteau. 

Ces muffins étaient délicieux et super moelleux, de plus,  j'avais varié les parfums, pépites de chocolat, canneberges noix et confiture de lait.

Ingrédients pour 12 muffins :
  • 150 g de sucre
  • 180 g de farine
  • 120 g de beurre (j'utilise du beurre salée sinon pensez à mettre une pincée de sel )
  • 3 œufs
  • 1 sachet de levure
  • 150 g de lait
  • quelques canneberges
  • quelques noix
  • de la confiture de lait
  • des pépites de chocolat

Préchauffer votre four à 180°.
Placer vos caissettes dans votre moule.
Dans un saladier, mélanger le sucre, la farine, la levure et ajouter vos œufs.
Faire fondre votre beurre et ajouter le  à la préparation ainsi que le lait.
Mélanger un peu mais pas trop.
Mettre un fond de la préparation dans les caissettes et mettre les différents ingrédients pour les aromatiser, moi canneberges noix, pépites de chocolat, et confiture de lait.
Compléter avec le reste de la préparation, je pense qu'on peut remplir les caissettes au 3/4.
Mettre au four, moi je les ai fait cuire 25 minutes.


lundi 25 novembre 2013

Cours de pâtisserie chez Lenôtre.


Ma petite sœur pour mon Noël de l'année dernière m'a offert un cours de cuisine chez Lenôtre de quatre heures, en s'imaginant que je choisirai un cours de pâtisserie, elle me connaît bien.
Je n'avais pas pu le faire avant et de plus les cours "techniques"sont pris d'assaut, donc j'ai dû faire preuve de patience.

Depuis quelques années, j'ai testé pas mal de cours de cuisine et à chaque fois je suis un peu frustrée, la technique pour émincer un oignon c'est bon je maitrise :-)
Effectivement j'apprends de nouvelles recettes mais niveau technique, c'est basique de chez basique !!!
Je reconnais que pour ceux qui sont débutants c'est parfait mais pour apprendre un peu plus il faut vraiment se tourner vers des cours un peu plus "pros".
De plus, très peu enseigne la pâtisserie, mise à part les macarons, mais j'avais envie d'autres choses.
Forcément ces cours sont un peu plus chers mais on voit très vite la différence, que se soit au niveau des ingrédients, du matériel et du professeur.

Pour ce cours chez Lenotre je voulais apprendre quelque chose que je ne maîtrisais pas, au départ je voulais prendre le cours sur la pâte feuilletée, mais ça n'a pas été possible donc j'ai choisi les éclairs et les religieuses.
Donc rendez vous à Parly II, nous étions trois élèves pour un cours qui peut compter un maximum de 8 élèves. La cuisine est super bien équipée et elle est flambant neuve.

Nous avons commencé par la pâte à choux et nous avons poché beaucoup d'éclairs et de choux donc à la fin on maîtrise le geste.




Ensuite nous avons fait une crème au chocolat et une crème au café. Nous avons procédé au fourrage des choux.
Place après à l'execution du glaçage et de la crème au beurre deu café avec quelques astuces pour ne pas rater le glaçage ou rattraper une crème au beurre.
Et il nous restait une heure pour glacer les éclairs et les religieuses et monter les religieuses.



Et nous sommes repartis avec trois pleines boîtes, je dois dire que j'ai fait un heureux à la maison.


Les quatre heures sont passées très vites et notre professeur était extrêmement professionnel.

Je vous conseille vivement leurs cours si vous recherchez quelque chose de plus technique.

PS : Encore merci petite soeur, c'était génial comme cours, et tu sais quoi, c'est bientôt Noël, je dis ça je dis rien :-)

dimanche 24 novembre 2013

Gratiné à l'oignon.



Allez une recette qui sent bon l'hiver, et qui change des traditionnelles soupes de légumes.
Ma soupe était un peu consistante mais c'est comme ça que je l'aime, si vous l'aimez un peu plus liquide ne mettez qu’une cuillère à soupe de farine.

Ingrédients pour 6 beaux bols :

  • 1 kg d'oignons blanc
  • 1,5 litre de bouillon, j'ai utilisé 2 kubor
  • 2 cas de farine
  • Une belle noix de beurre
  • Un peu d'huile
  • Des tranches de pain grillées
  • Gruyère râpé


Éplucher et émincer vos oignons.
Mettre le beurre et l'huile dans une sauteuse et faire revenir les oignons
Dès qu'ils commencent à caraméliser ajouter la farine, bien mélanger.
Ajouter le bouillon et laisser cuire 40 min à feu doux.

Au moment de servir.
Répartir votre soupe dans des cassolettes.
Couvrir avec vos tranches de pain, et le gruyère râpé.
Faire gratiner au four  sur position grill 7 à 8 min.




mercredi 20 novembre 2013

La table des Roy, le restaurant de Pascal le candidat de masterchef.



Aujourd'hui, pas de recette, mais un compte rendu d'un restaurant.

Nous avons profité d'un week-end prolongé sur Nantes, des grands parents pour garder notre petite puce, pour tester la table des Roy, le restaurant de Pascal le candidat de Masterchef.



Une très jolie découverte, un restaurant agréable, une décoration soignée et le personnel très accueillant.

Une carte qui est épurée mais composée que de produits de saison.

Pour les entrées  nous avons pris :

  • un œuf onsen, poêlée de girolles, mouillettes de pain Menhir au lard Colonnata, crème de vieux Comté.


  • un foie gras de canard au poivre rouge du Kerala, compotée de figues à la liqueur de myrte, fleur de sel au vin d'Anjou, ciabatta à l'encre de seiche.


Les deux entrées étaient succulentes et plein de saveurs.

Pour les plats nous avons pris :

  • Un filet de pigeonneau d'Anjou, paleron de veau en maki de chou au poivre de Tasmanie, crumble de butternut, jus légèrement cacaoté.


  • Un pluma de cochon laquée au chouchen et au miel de chêne, tatin d'endives à l'orange, condiment de coing nantais à l'épine tête vignette.


Le pigeonneau était délicieux mais un gros bémol sur le pluma de cochon, je m'attendais à avoir une viande beaucoup plus laquée et les endives n'étaient pas du tout fondantes mais très fermes.

En dessert, nous avons choisi :

  • le sablé et crème cuite chocolat, gavotte, florentin clémentine confite et crème  safranée à la vanille bourbon.
  • un millefeuille de Canistrelli, mousse de châtaigne façon panna cotta, marron glacé, trio de cédrat, en crème glacé, confit et en liqueur. 


Les deux desserts étaient délicieux.

Nous avons passé un excellent moment, concernant le prix, le menu avec deux apéritifs et deux verres de vins il faut compter 90€ pour deux personnes. N'hésitez pas à réserver si vous êtes dans le coin.