samedi 31 août 2013

Salade de chou au saumon.


Je profite des derniers jours de beaux temps pour vous proposer une salade, car ce n'est pas en hiver qu'je vais manger ce genre de salade, mais je vais quand même attendre quelques semaines avant de vous proposer les soupes et les plats en sauce.

Ingrédients pour 2 gourmands :

  • 2 petits pavés de saumon
  • 1/4 d'un petit chou
  • 20 tomates cerises, pour ma part, celles du jardin de belle-maman, c'est tellement meilleur !
  • 20 raisins secs
  • 10 noisettes concassées
  • 1 cac de moutarde à l'ancienne.
  • huile d'olive, vinaigre balsamique
  • sel et poivre
Préchauffer votre four sur la position "grill".
Mettre les pavés de saumon sur du papier sulfurisé, saler et poivrer
Enfourner dans votre four pour environ 10 min (selon l'épaisseur de votre saumon) et réserver une fois cuit.

Émincer le plus finement possible votre chou.
Couper vos tomates en deux, émincer vos raisins secs.
Préparer dans un saladier votre vinaigrette, moutarde, huile, vinaigre sel et poivre.
Mettre dans le saladier vos ingrédients sauf le saumon mélanger et partager votre préparation dans des bols individuels, c'est plus joli :-)
Et émincer votre saumon au dessus.

Il ne vous reste plus qu'à déguster !






vendredi 30 août 2013

Yaourts à la pistache et aux griottes.


Une nouvelle recette de yaourts maison, le parfum du jour, pistache et griottes.
Ces deux parfums fonctionnent très bien ensemble.

Pour la pistache, j'ai utilisé de la pâte à pistache, il en faut peu pour avoir un bon goût de pistache.

Pour 8 pots, j'ai utilisé 8 cuillères à café de pâte à pistache, il faut diluer la pistache dans du lait chaud.

Mettre au fond des pots des griottes coupées en quatre, environ 3 griottes par pots, j'ai utilisé des griottes surgelées, par contre, bien les décongeler avant.
Une fois que le lait est froid mettre votre ferment, j'utilise les ferments en sachet ALSA, et verser votre lait dans vos pots.
Mettre votre yaourtière en marche pour 8h.
A la fin du cycle, mettre vos yaourts au réfrigérateur pour au moins 12h.


mercredi 28 août 2013

Demi-sphère chocolat noir et framboises.




Alors là attention une petite tuerie à l'horizon !!!

Il y avait longtemps que j'avais envie de tester les sphères en chocolat, j'avais déjà moulé des bavarois à l'intérieur mais la coque en chocolat jamais fait.
Hier, c'était notre anniversaire de mariage donc je me suis lancée, je voulais un gâteau individuel et le chocolat noir et la  framboise, c'est une association qui marche toujours.

C'est parti pour les explications, je suis partie au départ sur 3 coques car je n'étais pas certaine qu'elles tiennent au démoulage.

Ingrédients pour 3 desserts :
  • 80 g de chocolat noir, j'utilise toujours le valrhona guanaja
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 20 à 25 framboises
  • 1 cac de vanille en poudre
  • 1 cas de sucre en poudre
  • 3 cercles de pâte linzer, il me restait de la pâte au congélateur, donc je vous mets le lien pour retrouver la recette, vous pouvez également mettre de la pâte brisée, ou pâte à sucre.

Préchauffer votre four à 150°, découper 3 cercles dans votre pâte, ils doivent être un peu plus grands que vos sphères, enfourner pour 10 à 15 min.

Faire fondre le chocolat au micro-ondes à moyenne puissance.
Tapisser à l'aide d'un pinceau les sphères de chocolat et mettre au réfrigérateur pour que le chocolat durcisse, renouveler l'opération plusieurs fois, je regardais à la lumière si j'avais bien mis du chocolat partout.


Monter la crème fraîche au batteur avec la vanille et le sucre.

Montage du dessert.

Démouler très délicatement les sphères.
Remplir le fond d'un peu de chantilly, mettre quelques framboises, remettre de la chantilly, des framboises,



terminer avec la chantilly et poser délicatement sur les fonds de tartes.

Ensuite vous pouvez décorer avec des framboises et du sucre glace.





Crémant à la cerise amarena.



Comment rendre un pétillant quelconque, en un "cocktail" super bon, et oui je préfère le champagne tellement meilleur :-))

Déposer une cerise amarena au fond de votre coupe ainsi qu'une cuillère à café du sirop et verser votre crémant.

Attention, l'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à boire avec modération.


lundi 26 août 2013

Gratin de poisson.



Je ne suis pas certaine que le titre soit très représentatif de ma recette, mais je ne sais pas trop comment l' intituler, si vous avez des idées de titre, n'hésitez pas à me le mettre dans votre commentaire.

Une recette de poisson facile à réaliser avec n'importe quel filet, je l'ai réalisée avec des filets de julienne.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 8 pommes de terre  rouges de taille moyenne
  • 2 filets de julienne
  • 80 g de chapelure 
  • 2 cac d'ail frit
  • 1 cac de colombo
  • 5 feuilles de basilic
  • huile, sel fumé et poivre
Préchauffer votre four à 180°.
Éplucher vos pommes de terre et les couper en rondelles pas trop fines.
Mettre un filet d'eau au fond de votre plat à four et mettre vos pommes de terre, saler et poivrer.
J'ai utilisé du sel fumé pour donner un peu plus de goût.
Précuire 20 min.
Placer sur les pommes de terre , les filets de poisson.
Dans un petit bol, mélanger la chapelure, le basilic ciselé, le colombo, et l'ail frit.
Napper vos poissons de cette préparation, vous pouvez mettre une noix de beurre ou un filet d'huile pour dorer la chapelure.
Mettre au four pour 15 min.

dimanche 25 août 2013

Cake kiri, tomates sechées et basilic



Aujourd'hui, je vous propose une recette de cake salé, je tiens à préciser que ce cake a été réalisé par mon mari ! Je voudrais éviter les problèmes de droits d'auteur et de copyright :-)
Mais il était tellement bon que je lui ai demandé les quantités pour le publier et surtout vous en faire profiter.

Ingrédients :

  • 150 g de farine
  • 3 œufs
  • 1 sachet de levure
  • 12 cl de lait chaud
  • 5 cl d'huile (pour nous celle des tomates séchées)
  • 5 kiri
  • 6 tomates séchées
  • 10 feuilles de basilic
  • Sel et poivre
Préchauffer votre four à 180°.
Mélanger dans un saladier, les œufs, la farine, la levure, le sel et le poivre.
Petit à petit rajouter le lait et l'huile et mélanger à l'aide d'un fouet.
Émincer les tomates et ciseler le basilic et incorporer à la préparation.
Huiler et fariner votre moule à cake si ce n'est pas du silicone.
Verser la moitié de la préparation dans votre cake, mettre les kiri  et verser le reste de la pâte.
Mettre au four pour 30 à 40 min selon votre four, pour savoir si votre cake est cuit, planter la lame d'un couteau dans votre cake, c'est cuit quand il ressort lisse.

A déguster un peu tiède pour l’apéro ou bien avec une salade.



samedi 24 août 2013

Yaourt à la mangue.



Une nouvelle recette de yaourts, une mangue qui commence à s’ennuyer dans le frigo, plus de yaourt à l'horizon... voilà une recette toute trouvée.

J'ai utilisé une mangue pour 12 pots de yaourts, de plus, j'ai laissé la mangue en petits cubes.

J'ai mis la mangue au fond de mes pots et j'ai mis la préparation à yaourts au dessus, j'ai volontairement pas sucré le lait estimant que le sucre du fruits suffirait et bien c'était parfait.

vendredi 23 août 2013

Curry de crevettes au lait de coco.



Voilà la recette du curry de crevettes, c’était excellent et plein de saveurs, et une folle envie de s'envoler pour l'INDE.
Moi qui adore les crevettes , je me suis régalée...
Je me suis encore inspirée du blog de Beena, ce site est une mine d'or pour ceux qui aiment la cuisine indienne.

Ingrédients :

  • 800 g de crevettes crues décortiquées
  • 2 tomates
  • 2 oignons
  • 1 baton de cannelle
  • 60 cl de lait de coco
  • piment fort en poudre (quantité, selon votre tolérance à manger pimentée)
  • 1 cas de gingembre en poudre
  • 6 clous de girofle
Émincer les oignons, épépiner les tomates et les couper en quartiers.
Mettre environ 50 cl de lait de coco dans une sauteuse et mettre tous les ingrédients sauf les crevettes.
Faire cuire au moins 15 min à feu doux.
Mettre les crevettes, les 10 cl restant de lait de coco et faire cuire 5 min. 
A déguster aussitôt avec un riz basmati et des naans.

Bonne journée à tous et merci pour tous vos commentaires sur mon blog ou ma page Hellocoton.




jeudi 22 août 2013

Naan au fromage.


J'ai fait un repas indien composé d'un curry de crevettes et de naans au fromage.
Aujourd'hui, je vous propose la recette des nans et demain je publierai le curry de crevettes. 
Ne connaissant pas la cuisine indienne, j'ai regardé le blog de Beena PARADIN, que je connaissais aussi via son émission sur cuisine plus.

Ingrédients :

  • 250g de farine
  • 1 pincée de sucre
  • 10g de levure de boulanger fraîche (au rayon pain, pâtisserie de votre supermarché)
  • 1 cas de levure chimique
  • 2 cas de yaourt
  • 5 cas de ghee, j'ai mis du beurre
  • 1/2 cac de sel
  • 8 kiri
  • 15 cl d'eau
Mettre dans un saladier la levure de boulanger, le sucre, 15 cl d'eau tiède et 125 g de farine, travaillez la pâte pendant 5 minutes, couvrez avec un linge et laissez lever la pâte pendant 1/2 heure.

Ajouter le yaourt, la levure chimique, le reste de la farine, le sel, le beurre et travailler de nouveau la pâte pendant 5 minutes. Faites à nouveau reposer pendant 1/2 heure.


Séparer la pâte en 8 morceaux identiques, étaler chaque morceau sur une planche farinée en lui donnant une forme de triangle.
Mettre le kiri au milieu, rabater les bords  et étaler de nouveau la pâte en lui donnant une forme arrondie.
Faites chauffer une poêle anti-adhésive et faire cuire les naans 2 minutes de chaque côté.

A déguster aussitôt, elles étaient vraiment très bonnes. 

mercredi 21 août 2013

Tarte au citron meringuée.



Une recette de tarte au citron meringuée tirée du livre de Christophe Michalak "Les desserts qui me font craquer", je vais encore râler contre ces livres où les proportions sont inadaptées et peu claires.

Je m'explique, des quantités pour une pâte linzer 3 fois trop importantes pour la taille du cercle demandée, la quantité de crème au citron qu'il faut doubler, et la quantité de meringue trois fois trop importante !!!
Donc je vous donne les proportions que moi j'ai faite et non pas celles du livre.

Bon par contre, la tarte était vraiment excellente, c'est quand même Michalak !

Ingrédients :

Crème de citron (à faire la veille) :

  • 2 jus de citron avec les zestes (attention de pas mettre la partie blanche de la peau car c'est très amère)
  • 100g de sucre
  • 130g de crème fraîche
  • 4 oeufs
  • 4g de feuilles de gélatine
Mettre la gélatine dans l'eau froide.
Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et faire cuire à 85°.
Mettre la préparation dans un cercle de 18 cm que vous avez au préalable filmer le fond.


Congeler votre préparation.

Pâte linzer (à faire le matin) :


  • 130g de beurre salée à température ambiante
  • 45g de sucre
  • 1 jaune d’œuf préalablement cuit au micro-onde
  • 125g de farine
  • 25g de fécule
Passer le jaune d'oeuf au tamis ainsi que la farine et la fécule.
Mettre tous les autres ingrédients et malaxer pour obtenir une pâte homogène.
La mettre 15 min au réfrigérateur.
Préchauffer votre four à 170°.
Étaler votre pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 5mm d'épaisseur.
Mettre votre pâte dans un cercle à pâtisserie de 21 cm, et placer par dessus des billes de cuisson.
Cuire environ 20 min et réserver.

Une fois la pâte refroidie mettre la crème au citron et mettre votre tarte au réfrigérateur.



Meringue (quelques heures avant de déguster) :
  • 3 blancs d’œuf
  • 80 g de sucre
  • possibilité de mettre des zestes de citron
Monter les blancs en oeuf et ajouter petit à petit le sucre.
Pocher à la poche à douille la meringue sur la crème au citron.


Caraméliser à l'aide d'un petit chalumeau.







dimanche 18 août 2013

Riz au lait à la vanille et à la mangue.



Une délicieuse association que j'aime beaucoup, j'adore la vanille et la mangue ce sont des parfums que j'affectionne.

J'ai acheté deux mangues venues d’Israël, elles sont juteuses et très parfumées un vrai régal.

Une gousse de vanille ramenée de notre dernier séjour en Guadeloupe que je conserve précieusement, certes, elles ne sont pas aussi parfumées que celles de Tahiti ou de Madagascar mais très bonnes quand même. Je crois que j'en ai ramenée une quarantaine pour mon stock personnel... Il faut dire que le tarif était tellament abordable.
Sinon pour avoir des gousses de vanille à un prix très compétitif pour les Parisiens, je vous conseille la boutique G DETOU, c'est mon fournisseur officiel pour mes ingrédients en pâtisserie.

Bon trêve de blabla la recette.

Ingrédients :
  • 1 mangue bien mûre
  • 180 g de riz à dessert
  • 1l de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 80g de sucre (cela peut paraitre peu mais je n'aime pas les desserts très sucrés donc vous pouvez augmenter la dose de sucre selon votre goût)
  • 1 sachet de sucre vanillé
Faire bouillir de l'eau dans une casserole.
Commencer par rincer le riz abondamment pour éliminer l'amidon, il ne faut pas zapper cette étape sinon votre riz sera pâteux, collant.
Faire blanchir votre riz 5 min et égoutter le.
Mettre le lait dans une casserole et faire chauffer.
Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur et récupérer à l'aide du dos d'un couteau les graines de vanille et les plonger dans le lait.
Mettre le riz, les sucres dans le lait et faire cuire tout doux pendant 45 min en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, couper la mangue en petits dés et les mettre au fond des coupes, pour ma part, des petits bocaux.

Quand le riz est cuit, attendre qu'il refroidisse et répartir au dessus des mangues.



samedi 17 août 2013

Poulet au paprika et chorizo.


Une nouvelle recette de poulet, cette recette est très largement inspirée du magazine de Jamie Oliver.
Je vous conseille ce magazine il est vraiment très sympa, les recettes faciles et super bien expliquées.




Ingrédients pour 2 personnes :

  • 250g de blanc de poulet
  • 1 oignon blanc
  • 1 poivron
  • 1/4 de chorizo
  • 500g de pulpe de tomates
  • 2 cac de paprika doux
Émincer l'oignon, couper en lanières le poulet, le poivron et le chorizo.
Faire revenir l'oignon dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive et mettre votre paprika.
Ensuite mettre le poulet et le poivron et faire revenir quelques minutes.
Ajouter la pulpe de tomates, saler, poivrer et laisser cuire 20 minutes, mettre le chorizo et laisser cuire de nouveau 5 minutes.

Vous pouvez déguster votre plat avec des pâtes ou du riz.

Nous avons beaucoup aimé ce plat plein de saveurs.



vendredi 16 août 2013

Tarte basilic, tomates, mozzarella et anchois.



Une recette de tarte fine délicieuse et pleine de saveurs avec des ingrédients qui sentent bon l'Italie.
Nous avons beaucoup aimé la pâte fine et croustillante.

Ingrédients :

  • 220g de farine
  • 40g d'huile d'olive pour le goût mais je pense que vous pouvez mettre une autre huile de votre choix
  • 85g d'eau
  • sel et poivre
  • piment d'espelette pour le peps
  • 12 belles feuilles de basilic ciselées finement
  • 3 belles tomates
  • 2 boules de mozzarella
  • 12 anchois à l'huile
On commence par faire la pâte.
Mettre dans un saladier et mélanger la farine, le sel (attention il faut en mettre pas mal 4g au moins), le poivre, le piment d'espelette et le basilic.
Faire un puits et mettre l'eau et l'huile et former une boule.
Mettre un peu de farine autour de la pâte et réserver.

Préchauffer votre four à 190°.

Couper en rondelles les tomates et la mozzarella.

Étaler votre pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, mettre la mozzarella et poivrer les rondelles, mettre les tomates et enfourner votre pâte dans votre four environ 45 min (surveiller). Mettre la tarte dans le bas de votre four pour bien faire cuire la pâte.

Une fois cuite, mettre les anchois et il ne reste plus qu'à déguster !






mercredi 14 août 2013

Thon à la tahitienne.



Une recette délicieuse de poisson.

Ingrédients pour 4-5 personnes :
  • 800g de thon 
  • 2 jus citrons verts
  • 1 oignon rouge
  • 1 concombre
  • 3 tomates
  • une poignée de ciboulette ciselée
  • 20cl de lait de coco
  • sel et poivre
Couper le thon en morceaux assez gros et le mettre dans un plat de service, arroser avec le jus de citron.
Épépiner le concombre, les tomates et couper les en petits morceaux ainsi que l'oignon rouge et mettre les légumes sur le thon.
Bien saler et poivrer la préparation.
Mettre la ciboulette et le lait de coco.
Réserver 2h au réfrigérateur.

Vous pouvez accompagner ce plat avec du riz blanc.

 

mercredi 7 août 2013

Crèmes à la menthe et compotée de fraises.



Aujourd'hui, je vous propose une recette sur la même base que la Crème au romarin sur lit d'abricots.
Comme nous avons beaucoup aimé cette recette, il fallait tester d'autres parfums, donc je vous propose une crème à la menthe sur une compotée de fraises.

Ingrédients pour 6 personnes :
  • 500g de fraises
  • 3 jaunes d’œufs
  • 50 cl de lait demi-écrémé
  • 20 cl de crème liquide
  • 8 belles feuilles de menthe 
  • 1 cas de miel
  • 70 g de sucre
Préchauffer le four à 180°.
Dans une casserole, porter le lait et la crème à ébullition, mettre la menthe et laisser infuser.
Couper les fraises en morceaux et les mettre à compoter dans une casserole avec le miel pendant 10 minutes.
Fouetter les œufs et le sucre, incorporer le lait préalablement filtré.
Préparer un bain marie et y placer les ramequins.
Répartir les fraises au fonds des ramequins et recouvrir de la crème.
Enfourner le plat environ 45 à 1 heure selon votre four.
Laisser refroidir minimum 3 heures au réfrigérateur.


mardi 6 août 2013

Sardines marinées.



Il fait chaud, on a besoin de recettes fraîches !
Je vous propose une recette qui sort un peu de l'ordinaire. Pour ceux qui aiment les sardines et le poisson cru vous allez vous régaler.

Ingrédients :

  • 1kg de sardines
  • 3 échalotes
  • 10 cl d'huile d'olive
  • le jus d'1 citron vert
  • sel et poivre
  • ciboulette ou persil plat
Émincer les échalotes et la ciboulette, réserver.

Nettoyer les sardines, c'est à dire les vider, enlever les écailles et passer les sardines sous l'eau.
Lever les filets des sardines et les essuyer au papier absorbant.

Mettre une couche de sardines dans un plat pas trop large mais assez haut.
Assaisonner de sel et poivre et mettre quelques échalotes.
Remettre une couche de sardines et assaisonner et ainsi de suite jusqu'à épuisement des sardines...

Verser l'huile, le jus de citron et la ciboulette.

A mettre au réfrigérateur au moins 6h pour que le citron "cuise" les sardines.

PS : penser à mettre un couvercle ou un film sur votre plat, pour éviter les odeurs dans votre frigo !

Vous pouvez les déguster comme ça avec de la salade, mais à mon avis, la meilleure façon c'est sur du pain beurré, je sais ce n'est pas trop bon pour les hanches...mais tellement délicieux.


dimanche 4 août 2013

Riz sauté au poulet et au chorizo.



Aujourd'hui, une nouvelle recette qui sent bon l'Espagne, OLE !

Elle était délicieuse et pleine de saveurs.

Ingrédients pour 3 personnes :

  • 150 g de riz basmati
  • un blanc de poulet d'environ 300 g
  • 1 oignon rouge
  • 1 poivron rouge
  • 300 g de brocolis 
  • la moitié d'un chorizo
  • du piment fort
  • de la coriandre ciselée
Faire cuire le brocoli à l'eau bouillante, il doit rester croquant. Égoutter et réserver.
Émincer l'oignon en petit dés, le poulet en gros dés, le poivron rouge en petites lamelles, le chorizo en dés.

Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon dans l'huile et incorporer le riz et le faire revenir pour qu'il devienne translucide. Mettre 75 cl d'eau et laisser cuire.

Dans une poêle,  mettre un peu d'huile et faire revenir le poivron, ensuite ajouter le poulet et le faire cuire quelques minutes et mettre à la fin le chorizo à cuire quelques secondes.
Quand le riz est cuit, incorporer la préparation du poulet et ajouter le brocoli, assaisonner de sel et d'un peu de piment. 
Servir et parsemer de coriandre.




vendredi 2 août 2013

Gâteau moelleux à la nectarine.



Un gâteau aux fruits comme je les aime, une texture moelleuse que j'adore. N'hésitez pas à mettre des fruits dans vos gâteaux ou cake pour obtenir ce moelleux.
En général, je mets les fruits que j'ai en fonction de la saison, poires, pommes, fraises...
Donc aujourd'hui, c'est nectarine.

Ingrédients :

  • 3 nectarines
  • 150 g de farine
  • 100 g de beurre fondu
  • 80 g de sucre
  • 3 oeufs
  • un sachet de levure
  • une demi cuillère à café de poudre de vanille
Préchauffer votre four à 180°.
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier et couper les nectarines en cubes.
Beurrer et fariner votre moule.
Enfourner dans votre four 35 min.


jeudi 1 août 2013

Tarte façon quiche à la courgette et à la poitrine fumée



Un nouvelle recette de tarte, et oui encore une, mais c'est tellement bon et pratique pour un soir.
Celle-ci était délicieuse, car elle avait un bon goût de fumé.
Je vous conseille d'acheter un morceau de poitrine fumée et de le découper vous-même, ça se conserve super bien au congélateur. C'est tellement meilleur que les barquettes de petits dés et surtout moins cher au kilo !!!

Ingrédients :

  • une pâte brisée nature "la recette"
  • 2 courgettes
  • 250 g de poitrine fumée
  • 3 œufs
  • 25 cl de crème liquide allégée
  • une belle poignée de ciboulette
  • 1 gousse d'ail
  • sel et poivre


Préchauffer votre four à 180°.
Râper vos deux courgettes.
Dans une casserole mettre un peu d'huile d'olive et faire revenir votre gousse d'ail.
Mettre les courgettes râpées dans votre casserole et faites les cuire pour éliminer leur eau.
Étaler votre pâte brisée.
Mettre les courgettes et le lard.
Dans un petit bol, mélanger les œufs, la crème et la ciboulette, et mettre la préparation sur la tarte.
Enfourner pour 40 min au four.