lundi 30 septembre 2013

Gâteau aux pommes à la vanille (sablé breton, pommes et entremet à la vanille)


Ce gâteau était vraiment délicieux.
Il me fallait trouver trois idées de gâteaux pour l'organisation d'un goûter, j'avais déjà en tête, la tarte amandine pistache framboises du blog miam maman cuisine, le fion que je voulais tester suite à l'émission de Cyril Lignac que j'avais vue sur 6ter et il me manquait un petit dernier, je l'ai créée en fonction des anciens gâteaux que j'avais aimé.
Donc il est composé d'un sablé breton au beurre salée, une compote de pommes (je pense que la prochaine fois je mettrai du caramel) et d'un entremet à la vanille.

Ingrédients :

Compote de pommes
  • 5 pommes golden 
Sablé breton
  • 150g de farine
  • 90 g de sucre
  • 120g de beurre mou
  • 2 jaunes d'oeuf 
  • 1 sachet de levure chimique
  • 3g de fleur de sel 
Entremet vanille
  • 400g de crème fleurette (bouchon rouge)
  • 120g de sucre
  • 40 g d'eau
  • 13g de feuilles de gélatine
  • 7 jaunes d’œuf
  • 2 gousses de vanille
Peler les pommes, couper les en morceaux et les faire compoter dans une casserole à feu doux.

Sablé breton 
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier, former une boule, filmer la et réserver 20 min au réfrigérateur.
Préchauffer votre four à 160°.
Au bout de 20 min, étaler votre pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et mettre votre sablé à cuire 15min sur une plaque.

L'entremet à la vanille
Monter la crème en chantilly et réserver au frigo.
Mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau fraîche.
Fouetter les jaunes d’œuf avec les graines de vanille.
Mettre l'eau et le sucre dans une casserole pour faire un sirop (jusqu'à 120°), quand la température est atteinte mettre la gélatine que vous aurez au préalable essorée.
Incorporer le sirop à la préparation des œufs et continuer de fouetter jusqu'à refroidissement.
Incorporer délicatement la chantilly.

Montage du gâteau.
Utiliser un cercle de 26 cm environ.
A l'aide du cercle découper votre sablé et le mettre directement sur votre plat de présentation.
Garder le cercle pour le montage.
Déposer vos pommes sur le sablé à 1 cm du bord et mettre l'entremet à la vanille par dessus.


Réserver au moins 4h au réfrigérateur avant dégustation.







mercredi 25 septembre 2013

Un délicieux pâté aux prunes.


Quand c'est la saison des prunes à la maison c'est synonyme de pâté aux prunes.

C'est une recette ultra simple et toujours délicieuse mais à une condition que les prunes soient bien sucrées.
Pour cette recette j'ai utilisé des quetsches.

Ingrédients :

  • 2 pâtes brisées (400g de farine, 200g de beurre mou, 80g de sucre, une pincée de sel, un peu d'eau pour amalgamer la pâte)
  • 100g de poudre d'amande
  • 1kg300 de quetsches
  • 1 œuf 
Confectionner les pâtes brisées, mélanger les ingrédients dans un saladier, séparer la pâte en deux boules, laisser reposer la pâte 20 min au réfrigérateur et aplatir les deux pâtes, sur la deuxième pâte enlever un disque de pâte.
Préchauffer votre four thermostat 180°.
Mettre la première pâte dans un moule à tarte, je ne beurre pas mon moule car j'utilise du papier cuisson.
Mettre par dessus la poudre d'amande (pour absorber le jus des prunes et éviter de détremper la pâte).
Déposer vos prunes que vous aurez au préalable dénoyautées et coupées en deux, n'hésitez pas à la serrer car elles vont réduire.

Mettre la deuxième pâte par dessus vos prunes et souder les deux pâtes (ne faites pas comme moi centrer la cheminée !!!).
Battre un œuf et à l'aide d'un pinceau badigeonner votre pâte pour la rendre brillante.

Enfourner pour environ 40 min en vous assurant que la pâte du dessous soit bien cuite. 
À la sortie ré badigeonner avec l'œuf.


mardi 24 septembre 2013

Tarte aux fruits.

De retour à la maison après quelques semaines de vacances en Bretagne et à Nantes.
Mais je ne  reviens pas les mains vides, j'ai réalisé quelques gâteaux...donc cette semaine il va y avoir du sucre et du sucre !

Aujourd'hui, je vous propose une recette de tarte aux fruits à base de fraises et de kiwi.



Elle est composée d'une pâte sablée et d'une crème pâtissière à la vanille.

Ingrédients pour un cercle de 25 cm pour 8 personnes environ.

Pâte sablée :
  • 125g de beurre doux mou
  • 250g de farine
  • 1 jaune d'oeuf
  • 60 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • Un peu d'eau
Mettre tous les ingrédients dans votre robot ou mettre vos ingrédients dans un saladier et mélanger pour former une boule. 

Conseils : utiliser toujours du beurre mou et non pas du beurre fondu, ne travailler jamais trop votre pâte. 

Filmer votre boule de pâte et réserver la au réfrigérateur environ 20 min.

Préchauffer votre four à 180°.

Pendant le temps de pose de votre pâte préparer la crème pâtissière.

Ingrédients :
  • 30 cl de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 45 g de farine 
  • 40 g de sucre
Faire bouillir votre lait avec la gousse de vanille (la fendre en 2 et récupérer les graines de vanille).
Dans un saladier, mettre les jaunes d'oeuf avec le sucre et fouetter votre préparation jusqu'à ce qu'elle blanchisse.
Ajouter la farine et mélanger.
Verser le lait chaud sur votre préparation tout en remuant à l'aide du fouet.
Remettre votre préparation dans la casserole et faire chauffer toujours en fouettant jusqu'à ce que la crème épaississe.
Mettre votre crème dans un bol, filmer au contact et attendre qu'elle refroidisse.

Sortir la pâte et l'étaler entre deux feuilles de papier cuisson.
Mettre votre pâte dans un cercle ou un plat à tarte  et remettre 10 min votre pâte au congélateur pour qu'elle soit bien froide (pour éviter qu'elle se rétracte à la cuisson).
Piquer votre pâte à l'aide d'une fourchette.
Mettre des billes de cuisson au fond de votre pâte.
Enfourner pour 15 min au four en surveillant.

Une fois la pâte bien froide étaler votre crème pâtissière.

Mettre vos fraises et vos kiwis en les alternant.

Pour faire briller votre tarte, je vous conseille dans un petit bol de diluer un peu d'eau dans un fond de de confiture à la fraises ( j'ai chauffer ma préparation quelques secondes au micro ondes) et étaler à l'aide d'un pinceau sur vos fruits.

Voilà c'est prêt il ne reste plus qu'à la déguster.   

Et voilà comment on trouve un dessert quand une maman demande " tu feras un dessert, j'ai acheté des fraises et des kiwis".








mercredi 4 septembre 2013

Boulettes japonaises.



Je regarde très souvent le blog http://www.audreycuisine.fr/, c'est je pense mon blog de cuisine préférée, il est super joli, clair et en plus les recettes sont vraiment sympas.

J'avais prévu des blancs de poulet pour notre repas sans trop savoir comment les préparer et en consultant le blog d'audrey cuisine le matin, je vois cette recette de boulettes qui avait l'air super appétissante, j'avais à peu près tous les ingrédients, mon plat était tout trouvé :-)).

J'ai un peu adapté la recette car je n'avais pas tous les ingrédients :

Ingrédients pour 2 personnes :

Pour les boulettes

  • 200 g de blancs de poulet
  • 1 oignon rouge
  • 1 cac de sésame
  • 1 cac de gingembre en poudre
  • 1 cas de de chapelure
  • 1 cas de maïzena
  • quelques feuilles de coriandre
  • 1 oeuf
  • sel et poivre
Pour la sauce
  • 5 cas de sauce soja salée
  • 2 cas de sucre roux
  • 2 cas d'eau
  • 2 cas de mirin (épicerie asiatique)
  • une pincée de piment
Hacher à l'aide d'un robot la viande, l'oignon, ensuite mélanger dans un saladier votre poulet avec  le sésame, le gingembre, la coriandre, la chapelure et l’œuf. 
Assaisonner votre préparation  de sel et poivre mais doucement sur le sel car la sauce est à base de soja salé.
Préparer dans un petit bol tous les ingrédients pour la sauce.
Former des petites boulettes (environ 8) avec la préparation au poulet et les rouler dans la maïzena.
Les faire dorer à la poêle avec un peu d'huile environ 4 min.
Mettre votre sauce et faire caraméliser vos boulettes pour encore 4 min.
Et c'est prêt !

Ces boulettes étaient vraiment délicieuses, fondantes et pleines de saveurs.

lundi 2 septembre 2013

Clafoutis à la nectarine.



Une dessert léger avec des fruits de saison, je vous propose aujourd'hui un clafoutis à la nectarine.

Ingrédients pour 4 ramequins individuels  :
  • 60 g de farine
  • 50 g de poudre d'amande 
  • 20 cl de lait 
  • 3 œufs
  • 40 g de sucre en poudre, et si vous faites attention à votre ligne, vous pouvez aussi mettre du sucre de régime, j'utilise très souvent la canderel à la vanille j'ai mis 4 sticks dans cette préparation.
  • 2 nectarines
  • 1 sachet de sucre vanillé
Préchauffer votre four à 180°. 

Mélanger dans un saladier la farine, la poudre d'amande, et le sucre, faire un puits et incorporer les œufs et ensuite le lait.

Couper vos fruits en petits cubes et les mettre au fond de vos ramequins, et verser votre préparation dessus.


Enfourner pour 20 minutes environ. À la sortie verser le sachet de sucre vanillé.