vendredi 29 novembre 2013

Tarte à la pâte filo, thon et poivron.


J'avais un paquet de feuilles filo dans le réfrigérateur et je n'avais pas très envie de faire mes éternelles samoussas. J'ai donc décidé de faire une version tarte. J'avais envie de thon et il me restait une tranche de saumon fumé que j'ai aussi mise pour éviter qu'elle ne se perde et bien finalement ce petit goût de fumé était excellent !

En plus, c'est beaucoup moins calorique qu'une tarte avec une pâte brisée.

J'ai utisé un moule rectangulaire ça change un peu.

Ingrédients pour une tarte.
  • La moitié d'un paquet de feuilles filo
  • Une boîte de thon au naturel
  • 10 cl de crème liquide allégée
  • 1 poivron
  • 1 tranche de saumon fumé
  • 1 mozarella
  • Origan
  • Sel et poivre
  • Un peu de beurre fondu pour dorer et souder les feuilles.

Préchauffer votre four en position grill.
Couper en deux et évider votre poivron et le mettre dans le four, face peau en direction du grill.
Cuire 15 min.
Laisser refroidir votre poivron quelques minutes et il ne reste plus qu'à tirer la peau.
Préchauffer votre four à 180°.
Couper en lamelles le poivron.
Dans un bol, mélanger le thon, le saumon, la crème, l'origan, le sel et le poivre.
Recouvrir votre moule de feuilles de filo, j'ai plié les miennes en deux pour avoir plus de texture.
Mettre la préparation de thon au fond, recouvrir des lamelles de poivron et des cubes de mozarella.
Remettre des feuilles de filo, et badigeonner de beurre fondu à l'aide d'un pinceau.
Mettre 20 min au four.





jeudi 28 novembre 2013

Ma petite potée.


J'aime beaucoup ce plat avec de la moutarde, des légumes et un morceau de porc cuit pendant quelques heures à feu doux qui devient fondant. Quand j'ai eu l'idée de ce plat je ne voulais pas mettre de saucisse fumée ni de saucisson fumé, mais mon petit mari est passé par là en me disant que la recette serait bien meilleure avec ses deux ingrédients :-)). Effectivement c'était très bon.

Je vous conseille de garder le bouillon et d'y ajouter du vermicelle pour un potage le soir, c'est délicieux.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • Un chou vert
  • 4 carottes
  • 4 pommes de terre
  • 1 oignon piqué de 4 clous de girofle
  • 2 kakos ou jarret de porc
  • 2 saucisses fumées
  • 4 tranches de saucisson fumés

Prendre un grand faitout et le remplir d'eau, je n'ai pas mis de sel car le jarret était demi-sel.
Mettre l'oignon et dès que ça commence à bouillir mettre les deux jarrets et laisser cuire 45 min à feu doux.
Ensuite ajouter le chou coupé en quatre, les carottes coupées ainsi que les pommes de terre et laisser cuire de nouveau 45 min toujours à feu doux.
Goûter le bouillon pour rectifier l'assaisonnement.
Et ajouter le saucisson, les saucisses et laisser cuire de nouveau 10 min.


mardi 26 novembre 2013

Muffins


Un petit gâteau que j'adore soit le matin au petit dejeuner ou à 4 heures quand il fait froid et que je suis lovée dans mon canapé avec un bon café ou un thé. 

J'espère un jour que mes muffins seront aussi gros que ceux de chez starbucks mais ce n'est pas encore ça, je pense quand même avoir identifié le problème, j'ai rempli mes caissettes à moitié et je pense qu'on peut les remplir un peu plus.
Va falloir que je retente, si quelques à un truc ou une recette je suis preneuse.
Après il existe bien ce genre de moule Chicago mettallic, mais le prix est indécent pour un moule à gâteau. 

Ces muffins étaient délicieux et super moelleux, de plus,  j'avais varié les parfums, pépites de chocolat, canneberges noix et confiture de lait.

Ingrédients pour 12 muffins :
  • 150 g de sucre
  • 180 g de farine
  • 120 g de beurre (j'utilise du beurre salée sinon pensez à mettre une pincée de sel )
  • 3 œufs
  • 1 sachet de levure
  • 150 g de lait
  • quelques canneberges
  • quelques noix
  • de la confiture de lait
  • des pépites de chocolat

Préchauffer votre four à 180°.
Placer vos caissettes dans votre moule.
Dans un saladier, mélanger le sucre, la farine, la levure et ajouter vos œufs.
Faire fondre votre beurre et ajouter le  à la préparation ainsi que le lait.
Mélanger un peu mais pas trop.
Mettre un fond de la préparation dans les caissettes et mettre les différents ingrédients pour les aromatiser, moi canneberges noix, pépites de chocolat, et confiture de lait.
Compléter avec le reste de la préparation, je pense qu'on peut remplir les caissettes au 3/4.
Mettre au four, moi je les ai fait cuire 25 minutes.


lundi 25 novembre 2013

Cours de pâtisserie chez Lenôtre.


Ma petite sœur pour mon Noël de l'année dernière m'a offert un cours de cuisine chez Lenôtre de quatre heures, en s'imaginant que je choisirai un cours de pâtisserie, elle me connaît bien.
Je n'avais pas pu le faire avant et de plus les cours "techniques"sont pris d'assaut, donc j'ai dû faire preuve de patience.

Depuis quelques années, j'ai testé pas mal de cours de cuisine et à chaque fois je suis un peu frustrée, la technique pour émincer un oignon c'est bon je maitrise :-)
Effectivement j'apprends de nouvelles recettes mais niveau technique, c'est basique de chez basique !!!
Je reconnais que pour ceux qui sont débutants c'est parfait mais pour apprendre un peu plus il faut vraiment se tourner vers des cours un peu plus "pros".
De plus, très peu enseigne la pâtisserie, mise à part les macarons, mais j'avais envie d'autres choses.
Forcément ces cours sont un peu plus chers mais on voit très vite la différence, que se soit au niveau des ingrédients, du matériel et du professeur.

Pour ce cours chez Lenotre je voulais apprendre quelque chose que je ne maîtrisais pas, au départ je voulais prendre le cours sur la pâte feuilletée, mais ça n'a pas été possible donc j'ai choisi les éclairs et les religieuses.
Donc rendez vous à Parly II, nous étions trois élèves pour un cours qui peut compter un maximum de 8 élèves. La cuisine est super bien équipée et elle est flambant neuve.

Nous avons commencé par la pâte à choux et nous avons poché beaucoup d'éclairs et de choux donc à la fin on maîtrise le geste.




Ensuite nous avons fait une crème au chocolat et une crème au café. Nous avons procédé au fourrage des choux.
Place après à l'execution du glaçage et de la crème au beurre deu café avec quelques astuces pour ne pas rater le glaçage ou rattraper une crème au beurre.
Et il nous restait une heure pour glacer les éclairs et les religieuses et monter les religieuses.



Et nous sommes repartis avec trois pleines boîtes, je dois dire que j'ai fait un heureux à la maison.


Les quatre heures sont passées très vites et notre professeur était extrêmement professionnel.

Je vous conseille vivement leurs cours si vous recherchez quelque chose de plus technique.

PS : Encore merci petite soeur, c'était génial comme cours, et tu sais quoi, c'est bientôt Noël, je dis ça je dis rien :-)

dimanche 24 novembre 2013

Gratiné à l'oignon.



Allez une recette qui sent bon l'hiver, et qui change des traditionnelles soupes de légumes.
Ma soupe était un peu consistante mais c'est comme ça que je l'aime, si vous l'aimez un peu plus liquide ne mettez qu’une cuillère à soupe de farine.

Ingrédients pour 6 beaux bols :

  • 1 kg d'oignons blanc
  • 1,5 litre de bouillon, j'ai utilisé 2 kubor
  • 2 cas de farine
  • Une belle noix de beurre
  • Un peu d'huile
  • Des tranches de pain grillées
  • Gruyère râpé


Éplucher et émincer vos oignons.
Mettre le beurre et l'huile dans une sauteuse et faire revenir les oignons
Dès qu'ils commencent à caraméliser ajouter la farine, bien mélanger.
Ajouter le bouillon et laisser cuire 40 min à feu doux.

Au moment de servir.
Répartir votre soupe dans des cassolettes.
Couvrir avec vos tranches de pain, et le gruyère râpé.
Faire gratiner au four  sur position grill 7 à 8 min.




mercredi 20 novembre 2013

La table des Roy, le restaurant de Pascal le candidat de masterchef.



Aujourd'hui, pas de recette, mais un compte rendu d'un restaurant.

Nous avons profité d'un week-end prolongé sur Nantes, des grands parents pour garder notre petite puce, pour tester la table des Roy, le restaurant de Pascal le candidat de Masterchef.



Une très jolie découverte, un restaurant agréable, une décoration soignée et le personnel très accueillant.

Une carte qui est épurée mais composée que de produits de saison.

Pour les entrées  nous avons pris :

  • un œuf onsen, poêlée de girolles, mouillettes de pain Menhir au lard Colonnata, crème de vieux Comté.


  • un foie gras de canard au poivre rouge du Kerala, compotée de figues à la liqueur de myrte, fleur de sel au vin d'Anjou, ciabatta à l'encre de seiche.


Les deux entrées étaient succulentes et plein de saveurs.

Pour les plats nous avons pris :

  • Un filet de pigeonneau d'Anjou, paleron de veau en maki de chou au poivre de Tasmanie, crumble de butternut, jus légèrement cacaoté.


  • Un pluma de cochon laquée au chouchen et au miel de chêne, tatin d'endives à l'orange, condiment de coing nantais à l'épine tête vignette.


Le pigeonneau était délicieux mais un gros bémol sur le pluma de cochon, je m'attendais à avoir une viande beaucoup plus laquée et les endives n'étaient pas du tout fondantes mais très fermes.

En dessert, nous avons choisi :

  • le sablé et crème cuite chocolat, gavotte, florentin clémentine confite et crème  safranée à la vanille bourbon.
  • un millefeuille de Canistrelli, mousse de châtaigne façon panna cotta, marron glacé, trio de cédrat, en crème glacé, confit et en liqueur. 


Les deux desserts étaient délicieux.

Nous avons passé un excellent moment, concernant le prix, le menu avec deux apéritifs et deux verres de vins il faut compter 90€ pour deux personnes. N'hésitez pas à réserver si vous êtes dans le coin.


jeudi 14 novembre 2013

Un dernier tag.


Allez hop je continue sur ma lancée une nouvelle série de questions envoyée par Schotzyscooking

  • Aimes-tu les émissions culinaires ? Si oui, lesquelles ?

J'aime beaucoup Top chef, et j'aimais beaucoup le gâteau de mes rêves quand l'émission était présenté par Michalak, c'était pleins d'astuces que j'utilise maintenant.

  • Plutôt salé ou sucré ?

J'apprécie les deux, je n'imagine pas un finir un bon repas sans une note sucrée.

  • Aimes-tu le mélange sucré/salé ?

J'aime beaucoup cette association.

  • Au restaurant, prends-tu toujours un dessert ?

En général toujours, si j'ai trop mangé c'est un dessert à deux ou bien un café gourmand.

  • La ville ou région où tu aimerais vivre ?

Dans la ville où j'ai grandi Nantes, j'habite maintenant en région parisienne pour le travail, j'ai vécu une dizaine d'année à Paris et j'ai adoré cette vie.

  • L’aliment que tu détestes le plus ?

J'en ai deux, le foie et le rognon, la texture et l'odeur me sont insupportables. 

  • Tes épices préférées ?

Je n'imagine pas manger sans épices donc je crois que je les aimes tous, mais ceux que je préfère ce sont le cumin, le curry, le gingembre.

  • Tes lectures ?

En ce moment, je lis la trilogie de Katerine Pancol.

  • Cuisine du monde, laquelle préfères-tu ?

Roh il y en a tellement, si je dois en choisir une, la cuisine indienne.

  • Que penses-tu de la cuisine fast-food ?

Ça fait quelques années que je n'ai pas mis les pieds dans un fast-food, je trouve la qualité des produits très moyennes voir médiocre mais par contre, j'en mange des "fait maison ".

  • Les vacances idéales pour toi, c’est quoi ?

Des vacances en famille au SOLEIL.

Samoussas à viande de bœuf et aux dattes.



Ingrédients pour 12 samoussas :

  • 500g de viande de bœuf hachée
  • 1/2 oignon
  • 10 dattes
  • 6 feuilles de brick
  • 2 cac de cumin
  • Sel et poivre
  • Beurre fondu

Émincer finement l'oignon et couper les dattes en petits morceaux.
Faire revenir l'oignon dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
Ajouter la viande et cuire quelques minutes.
Ajouter les dattes, le cumin, le sel et poivre.
Laisser refroidir.

Et il ne reste plus qu'à effectuer les samoussas, je vous laisse un lien, car j'ai peur que mes explications ne soient pas très claire.
pliage

À l'aide d'un pinceau, badigeonner les samoussas de l'oeuf battu.

Enfourner à 180° pendant 15 minutes.


lundi 11 novembre 2013

TAG



Je viens d'être taguée par Julea,  merci :-))

Et voici mes réponses :
  • D'ou viens ton surnom, le nom de ton blog ?
Il n'a pas d'origine, je cherchais surtout un nom qui n'existait pas.
  • Quelles sont tes passions ?
La cuisine et surtout la pâtisserie, le shopping avec les chaussures et le maquillage.
J'aime aussi la musique.


  • Un endroit dans le monde où tu aimerais vivre ? 
Je dirais une grande ville en Italie, style Rome ou Florence.
J'aime leur architecture,leur histoire, la douceur de vivre et bien entendu la cuisine.

  • As tu un héros ? Une héroïne ? 
Non pas vraiment mon truc d'avoir des héros et des héroïnes. 

  • Plutôt salade niçoise ou tartiflette ? 
Bah les deux :-) une petite salade niçoise l'été avec un rosé bien frais et une tartiflette l'hiver :-)

  • Si tu pouvais diner à la table d'un grand chef, qui serait il ? 
Sans hésitation Thierry Marx, je pense que dans quelques mois cela sera chose faite, on attend juste que notre petite puce grandisse un peu pour la faire garder.

  • Quel est ton plus beau souvenir ? 
J'en ai deux, une demande en mariage à Florence et la naissance de ma fille.

  • Quel est le gâteau de tes rêves ? 
Celui que j'aime par dessus tous l'opéra j'adore l'association du café avec le chocolat que j'ai déjà réalisé.
Et celui de mes rêves, on va dire le prochain que je vais réaliser. 

  • LE plat que tu adores cuisiner, ou que tu cuisines tout le temps ? 
J'adore cuisiner donc je n'ai pas de préférence mais j'adore faire les bavarois et admirer le travail après, car des fois c'est un peu long mais le résultat en vaut la chandelle.

  • Pourrais tu envisager de devenir végétarienne ? 
Ouh la !!! très peu pour moi, même si je mange peu de viande rouge, j'apprécie une bonne entrecôte ou bien une bonne côte de bœuf. 

  • Un défi, une résolution pour la nouvelle année ?
Faire la pâte feuilletée, faut juste que je m'y mette....

Bon dimanche à tous et merci pour vos visites, je n'imaginais pas réaliser autant de visites.

N'hésitez pas à me laisser des commentaires, j'aime beaucoup vous lire.

Pavlova.



Depuis le temps que je voyais cette recette de la Nouvelle Zélande sans jamais vouloir la faire car j'avais peur que ce soit trop lourd car trop de chantilly.
Je me suis quand même lancée, résultat, j'aurai dû la faire bien avant, car c'est léger de chez léger.
Pour la chantilly, j'ai utilisé la nouvelle préparation de chez elle et vire crème mascarpone, ce produit est génial, facilité pour monter la crème et en plus elle se tient beaucoup mieux. 
J'ai essayé après avec que de la crème fluide et bien on obtient pas du tout la même tenue.

Ce gâteau a pour base une meringue, moi je l'ai voulu fondante d'où un temps de cuisson bien plus court que la meringue habituelle, une chantilly et des fruits.

Ingrédients pour 8 personnes :
  • 4 blancs d'oeufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 80 g de sucre  glace
  • 1 gousse de vanille
  • 1 brique de 45cl de crème fluide au mascarpone à fouetter
  • 1 orange
  • 1 kiwi 
  • 1 boite de pêche 
  • quelques groseilles
  • Le jus d'un demi-citron
  • 1 pincée de sel
Commencer à monter les blancs en neige avec le jus du citron et la pincée de sel.
Une fois que les blancs commencent à monter ajouter petit à petit 80 g de sucre en poudre.
Arrêter dès qu'ils forment le bec d'oiseau.
Ajouter délicatement à l'aide d'une maryse le sucre glace.
Mettre la préparation dans une poche à douille.
Préchauffer votre four à 150°.
Prendre un cercle de 25 cm environ et mettre du papier sulfurisé au fond et autour.
Pocher la meringue au fond en colimaçon et faire des boules autour du cercle.



Enfourner environ 50 min.
Laisser refroidir.
Couper tous vos fruits et réserver.

Au moment de servir, fouetter la crème avec la gousse de vanille et à l'aide d'une poche à douille mettre la crème au milieu de la meringue.
Répartir vos fruits sur la chantilly.

Il ne vous reste plus qu'à déguster.



dimanche 10 novembre 2013

Mini-croissants pour l'apéro.



Allez encore une recette pour l'apéro toute simple, des mini-croissants, et vous pouvez les garnir avec ce que vous avez dans votre réfrigérateur et selon vos goûts. 
Aujourd'hui j'ai fait, fromage jambon et tomates séchées olives. 
C'est parti pour la recette.

Ingrédients pour 16 mini-croissants :
  • 1 pâte feuilletée, j'ai utilisé une pure beurre
  • 4 olives
  • 2 tomates séchées
  • 1 tranche de jambon 
  • Du fromage type "boursin"
  • Un œuf battu
  • Sésame
  • Origan 



Étaler la pâte.
Tartiner la pâte de fromage. 
Couper la pâte en 16 triangles ou 16 parts comme quand vous coupez un gâteau en 16 parts :-)

Pour la moitié, mettre un morceau de tomate séchée et la moitié d'une olive.
Rouler les morceaux de pâte en partant de la partie la plus large.
Dorer à l'œuf à l'aide d'un pinceau, et mettre un peu d'origan.

Pour l'autre moitié mettre un morceau de jambon.
Rouler les morceaux de pâte en partant de la partie la plus large. 
Dorer  à l'oeuf à l'aide d'un pinceau, et mettre quelques graines de sésame. 

Enfourner à 180° environ 20 minutes.
À la sortie du four remettre de l'œuf pour qu'ils soient encore plus dorés. 
Dégustez tiède. 

Variantes, fromage chorizo, fromage saumon fumé ....

Tomates façon "pommes d'amour".


Une recette simple mais qui fait toujours son petit effet.

Pour 20 tomates :

  • 20 tomates cerises et 20 piques
  • 100 g de sucre semoule
  • des graines de sésame
Mettre le sucre dans une casserole et mettre à feu vif pour préparer le caramel.
Piquer les tomates avec les bâtonnets.
Tremper les tomates à mi-hauteur dans le caramel.
Et aussitôt dans les graines de sésames.


lundi 4 novembre 2013

Soupe asiatique.


C'est un grand classique à la maison cette soupe, pour un soir, elle est parfaite et surtout simple et rapide à réaliser. Et vous pouvez varier les légumes en fonction de ce que vous avez dans le réfrigérateur ou le congélateur. Je pars toujours de la même base, la soupe miso, vous trouverez les ingrédients dans les épiceries asiatiques au rayon japonais.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 sachet de dashi
  • 2 cac de pate à miso blanche
  • 50 cl d'eau
  • 10 cl de lait de coco
  • 2 bâtonnets de citronnelle
  • 16 crevettes crues
  • 6 gyozas
  • une poignée de pâte que vous aimez, pour moi un reste de cannelloni coupé en tronçon, on termine les restes comme on peut :-)
  • une poignée de juliennes de légumes (préparation de chez picard)
  • une petites poignées de champignons noirs émincés finement 
Mettre l'eau à chauffer dans une casserole avec les bâtonnets de citronnelle coupés en trois, le sachet de dashi et la pâte à miso et laisser cuire tout doucement pour que la citronnelle développe ses arômes.
Rajouter le lait de coco, les légumes, les champignons, les pâtes et faire cuire quelques minutes.
Rajouter les gyozas et les crevettes et faire cuire 2 minutes.
Servir bien chaud !

C'est délicieux :-)