mercredi 17 décembre 2014

Riz au lait au praliné.




Un riz au lait tout simple mais délicieux. À la maison, on me réclame souvent du riz au lait alors cette fois j'ai rajouté du praliné. J'ai utilisé de la pâte à praliné, il est tout à fait possible d'utiliser du praliné en tablette.

Ingrédients :
  • 120g de riz à dessert
  • 1 litre de lait entier
  • 100 g de sucre
  • 2 cas de parliné

Rincer le riz.
Mettre le lait dans une casserole, ajouter le riz et le sucre.
Faire cuire à feu doux pendant 50 min en remuant de temps en temps.
À la fin rajouter le praliné et bien remuer.
Laisser refroidir et dégustez :-)

dimanche 14 décembre 2014

Lotte au lait de coco et au curry.



Après la lotte à la ventrèche, je vous propose une lotte aux saveurs asiatiques. Ce plat a été très apprécié à la maison, même ma petite chipounette a beaucoup aimé ce poisson. Je l'ai habituée aux épices depuis ses premiers plats, comme on ne peut pas leur donner du sel, je lui mettais des épices pour relever ses plats.

Ingrédients pour 3 personnes :
  • 600g de lotte déjà préparée
  • 40cl de lait de coco
  • 1cac 1/2 de gingembre en poudre
  • 2 cac de curry
  • 1/2 cac d'ail déshydraté 
  • 1 oignon
  • 1 citron vert
  • 1/2 bouquet de coriandre
  • 1cac de maïzena. 
  • Sel, huile et poivre
Éplucher et émincer l'oignon.
Couper la lotte en cubes.
Mettre un filet d'huile dans une sauteuse, faire revenir les épices, l'ail et l'oignon 1 minute.
Rajouter la lotte, le jus d'un demi citron et faire dorer encore une minute.
Rajouter le lait de coco et la coriandre et cuire 10 minutes, il ne faut pas que la lotte soit trop cuite.
Retirer la lotte et diluer la maïzena avec un fond d'eau et la rajouter à la sauce, faire réduire la sauce 5 minutes, saler et poivrer.
Au moment de servir, rajouter la lotte dans la sauce bien chaude et pour le décor mettre quelques feuilles de coriandre et le zeste d'un citron vert.
Servir aussitôt, j'ai servi mon plat avec du riz.


jeudi 11 décembre 2014

Cours chez Lenôtre, feuilleté aux poireaux, saumon et curry.


J’ai participé à un nouveau cours de pâtisserie chez Lenôtre il y a deux semaines.
Cette fois, j’avais choisi le cours sur la pâte feuilletée et le mille-feuilles.
J’aime beaucoup leurs cours de cuisine, très complet et un peu plus techniques.
Nous avons passé 4 heures à apprendre la pâte feuilletée, à confectionner un mille-feuilles classique et un mille-feuilles chocolat framboises que nous avons dégusté à fin du cours.


Notre professeur c’était David Martin, nous avons passé un excellent moment en sa compagnie, il est très pédagogue, et c’était essentiel pour nous enseigner l’art du pliage de la pâte feuilletée avec un groupe un peu dissipé .


Nous sommes repartis avec deux pâtes et un merveilleux mille-feuilles, je m’en lèche encore les babines tellement il était délicieux….


Ce week-end, j’ai utilisé une pâte feuilletée pour faire un feuilleté poireaux saumon au curry. J’ai decidé de faire un grand, mais il est tout à fait possible de faire des feuilletés en version individuelle.

Ingrédients :
  • 2 gros blanc de poireaux
  • Une pâte feuilletée
  • 2 pavés de saumon
  • 2 cac de fumet de poisson
  • 2 cas de farine
  • 20g de beurre
  • 1 œuf pour la dorure
  • 30 cl d’eau
  • 1 à 2 cac de curry selon vos goûts
  • Sel et poivre

Émincer les blancs de poireaux et les faire cuire à la vapeur 15 minutes.
Préparer la sauce, une sorte de « béchamel », dans une casserole à feu doux,  faire fondre le beurre, ajouter la farine et le fumet de poisson et mettre l’eau petit à petit, laisser épaissir.
Faire revenir les poireaux dans une poêle pour enlever le maximum d’eau et ajouter la sauce, mettre le curry,  saler et poivrer la préparation, n’hésitez pas à gouter pour rectifier l’assaisonnement.
Laisser refroidir la préparation.
Étaler la pâte feuilletée, la mienne avait une forme de rectangle, mettre au centre les poireaux, déposer par-dessus les pavés de saumon, saler et poivrer les pavés.
Refermer la pâte et souder la pâte avec de l’eau.
Faire des dessins avec la pointe du couteau, dorer à l’aide d’un pinceau la pâte avec l’œuf.
Mettre au four à 210° environ 30 minutes.
A la sortie du four repasser un coup de dorure.




mardi 9 décembre 2014

Pain d'épices.


Ce week-end, j’avais envie d’un pain d’épices pour notre goûter, la maison est décorée, il commence à faire froid dehors, le quatre heures thé et gâteau est de rigueur !

J’adore cette période qui précède les fêtes de fin d’année, les décorations de Noël, la recherche des cadeaux de Noël, les bon goûters, les repas en famille …

Pendant de nombreuses années, j’ai boudé le pain d’épices, car ma seule référence était celui de Brossard et je le détestais….
J’ai appris à apprécier ce gâteau  après avoir gouté ceux fait  « maison » et ceux des pâtissiers.

Cette année, j’ai voulu tester la version du pâtissier Thierry Mulhaupt, et elle est vraiment délicieuse, bien parfumée et surtout le pain d’épices est extrêmement moelleux. À refaire très très vite…

Ingrédients :
  • 160 g de miel
  • 1 œuf
  • 55  g de beurre
  • 65 g de lait entier
  • 135 g de farine
  • 4.5 g de bicarbonate de soude
  • 3g de cannelle en poudre
  • 2 clous de girofle réduire à l'aide d'un pilon ou bien 1g si vous avez en poudre
  • 2 cardamome réduire à l'aide d'un pilon ou 1g si vous avez en poudre
  • 1 g de gingembre en poudre
  • Le jus d'une orange 

Faire chauffer le miel sans le faire bouillir pour qu’il redevienne liquide.
Faire fondre le beurre quelques secondes au micro-ondes.
Mettre dans un robot muni du fouet, l'oeuf et le miel, mélanger.
Rajouter le lait et le beurre, mettre la farine les épices, le bicarbonate et mélanger pour que la préparation devienne bien homogène.
Mettre la préparation dans un moule à cake, j’ai utilisé un moule en silicone.
Mettre à cuire 45 min dans un four préchauffer à 170°, c’est cuit quand vous mettez la pointe du couteau dans le pain d’épices et qu’elle ressort bien sèche.
Napper à la sortie du four du jus d'orange à l'aide d'un pinceau.
Laisser refroidir et décorer.






dimanche 7 décembre 2014

Petits moelleux à la vanille et aux marrons glacés et petits moelleux à la vanille et aux canneberges.



Pour ce dimanche, je vous propose des petits moelleux, j'ai fait les miens aux canneberges et aux marrons glacés.
Et pour cette semaine, la prochaine recette sera un délicieux pain d'épices, à suivre…

Ingrédients pour 12 moelleux :
  • 120g de beurre
  • 250g de farine
  • ½ paquet de levure
  • 3 œufs
  • 10 cl de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 1 petite poignée de canneberges
  • Quelques marrons glacés ou bien des brisures de marrons glacés

Faire fondre le beurre.
Mélanger la farine, la levure et les œufs ajouter la vanille, le lait et le beurre fondu.
Mettre dans des moules individuels soit des marrons glacés ou soit des canneberges, répartir la préparation dans les moules.
Mettre au four 10 à 15 min à 170°.

mardi 2 décembre 2014

Tarte aux épinards et à la truite.





Je vous propose une nouvelle recette de tarte salée avec des épinards et de la truite. Il y a déjà quelques jours voir semaines que j’ai réalisé cette recette mais le temps me manque pour publier mes recettes…

De plus, je ne suis pas très motivée à faire des photos le soir, le résultat n’est pas génial…

Le compte à rebours pour les fêtes de fin d’année commence, la maison est déjà décorée au grand bonheur de ma fille J.

Ingrédients : 

1kg d’épinards frais
2 pavés de truite
3 œufs
20 cl de crème liquide
Pâte brisée (ma recette)
Quelques brins d’aneth ciselés

Faire cuire 10 min à la vapeur les épinards, attendre qu’ils refroidissent et bien les égoutter.
Faire la pâte brisée (ma recette ) et la faire cuire à 190° à blanc pendant 10 minutes.
Émincer en lanières les pavés de truite.
Dans un saladier, mettre les épinards et bien les assaisonner, ajouter la crème, les œufs les lanières de poisson et l’aneth, rectifier l’assaisonnement et ajouter du poivre.
Mettre la préparation sur le fond de tarte.

Mettre à cuire pendant 20 minutes et  toujours à 190°.

J’ai rajouté quelques graines de sarrasin pour le décor.





mardi 25 novembre 2014

Gâteau impossible au caramel.



Je n'avais encore jamais testé ce gâteau impossible, j'ai adoré le surveiller dans le four, non non je ne suis pas folle :-), vous allez comprendre pourquoi j'ai adoré le regarder cuire.

Ingrédients:

  • 80g de sucre pour le caramel
  • 2 + 3 oeufs
  • 70 g de sucre
  • 80 ml  + 40 cl de lait
  • 120 g de farine
  • 2cas de cacao non sucré
  • 1 cac de levure chimique
  • 70g de beurre fondu
  • 20 cl de lait concentré sucré
  • 1 gousse de vanille
Commencer par faire le caramel, mettre les 80 g de sucre dans une casserole et faire cuire à feu vif.
Mettre dans un moule à manquer.

Pour le gâteau au chocolat, mettre dans un saladier 2 oeufs et le sucre, faire blanchir et ajouter 80 ml de lait.
Mélanger la farine, le cacao, la levure et l'ajouter à la préparation des oeufs, ajouter le beurre fondu.
Mettre le gâteau au chocolat par dessus le caramel.

Pour le flan, fouetter dans un saladier 3 oeufs, le lait concentré, le lait et les graines de vanille.

Mettre le flan par dessus le gâteau au chocolat le plus doucement possible pour ne pas que les deux préparations ne se mélangent, faire glisser l'appareil à flan sur une spatule.

Mettre 35 minutes à 180°.

Et pendant la cuisson les deux préparations s'inversent comme le gâteau au chocolat est plus dense que le flan.

Source : amusesbouche

dimanche 23 novembre 2014

Moelleux aux marrons.



Pendant que j'étais chez le coiffeur, mon petit mari nous a préparé ce délicieux moelleux aux marrons.

Je trouve que cette recette sent bon l'hiver même si ce week-end les températures sont bien douces.


Bon dimanche à tous.

Ingrédients :

  • 500 g crème de marrons
  • 100g de beurre fondu
  • 1 cas de rhum
  • 2 cas de poudre d'amandes
  • 4 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • quelques brisures de marrons glacés


Préchauffer le four à 180°.
Monter les blancs en neige.
Dans un saladier, mélanger la crème de marrons et le beurre fondu, la poudre d'amandes, le rhum, les jaunes, la pincée de sel et les brisures de marrons glacés.
Ajouter délicatement les blancs à la préparation.
Mettre la pâte dans un moule et enfourner 35 minutes.

Mettre un peu de sucre glace et quelques marrons glacés pour le décor.





samedi 22 novembre 2014

Restaurant Le Bouchon à Nantes.




Le week-end dernier quand nous étions sur Nantes, nous sommes allés diner au Bouchon.

C'est un restaurant que nous voulions tester depuis un petit moment, un cadre sympa, une carte réduite donc normalement c'est synonyme de produits frais.

Nous avons opté pour les plats à la carte car dans le menu les plats sont plus "simples".

C'est une jolie découverte ce restaurant, les plats étaient délicieux, le lieu agréable, c'est parfait pour un dîner en amoureux, le personnel adorable, je sens que nous allons y retourner quand il fera beau pour tester la cour intérieur.

Pardon pour les photos, mais elles sont prises avec mon iphone dans une ambiance très tamisée :-)

Si vous êtes sur Nantes, n'hésitez pas à vous arrêter, en plus c'est dans le vieux Nantes dans une petite ruelle pavée, j'adore ce quartier pour me balader….

Le bouchon, 7 rue Bossuet, Nantes.


Cappuccino de potimarron, éclats de châtaignes  espuma de chèvre et éclats de chorizo.


Tataki de saumon mariné, crème au raifort, coulis de bettrave au wasabi.


Croustillant de poulet gingembre et coriandre, présenté comme un nem.


Carré d'agneau en croûte de parmesan, échalote rôtie, harissa de carottes au curry et jus corsé.


Choux au praliné et au chocolat.

mardi 18 novembre 2014

Rouleau de printemps au porc braisé et au chutney de mangue



Mon petit mari vous propose des nems qui n'ont rien avoir avec la version asiatique, mais ses nems étaient délicieuses. Nous les avons mangé avec une sauce pour rouleaux de printemps un peu relevée.

Ingrédients pour 6 personnes :

Chutney de mangue 
  • 600g de mangue
  • 1 gousse de vanille
  • 2 cas de vinaigre de cidre
  • 2 cas de miel
  • 200 g de vermicelle de riz cuit
  • 1 sucrine
  • 10 cacahuètes émincées
  • 4 tranches de poitrine cuite  
  • 24 feuilles de coriandre 
  • 12 galettes de riz

Émincer la mangue en petits cubes, mettre tous les ingrédients pour le chutney dans une casserole et faire cuire à feu doux pendant 15 minutes. Laisser refroidir. 
Détailler les feuilles de sucrine.
Couper en 3 les tranches de poitrine.
Préparer un petit bol d'eau sur votre plan de travail.
Mettre un torchon humidifié à plat sur votre plan de travail, mettre la galette de riz et l'humidifier avec vos doigts. 
Pour le pliage, je vous mets un Lien, c'est comme pour les nems.
Mettre une feuille de sucrine, un peu de vermicelle, un morceau de porc, 2 cac de chutney, quelques cacahuètes, 2 feuilles de coriandre et plier.




lundi 17 novembre 2014

Blinis.


Une recette de blinis très simple et qui se fait en 10 minutes chrono. J'ai chipé cette recette sur le site d'Audrey cuisine. J'ai déjà fait cette recette plusieurs fois et ce que j'aime c'est la cuisson ultra simple, il suffit d'une cuillère pour les façonner et ils ont une forme à peu près rondes.


Ingrédients :

  • 75 g de farine
  • 1 œuf
  • 1 yaourt
  • 1 pincée de levure
  • quelques feuilles d'estragon ou d'aneth (selon vos envies)
  • Sel et poivre

Mélanger dans uns saladier les ingrédients.
Faire chauffer une poêle adhésive, mettre de la pâte à l'aide d'une cuillère, aplatir un peu à l'aide du dos à la cuillère.
Faire chauffer 2 minutes de chaques cotés.

Et voilà c'est prêt.

dimanche 9 novembre 2014

Carré d'agneau en croute d'herbes.


 


 Il y avait quelques temps que j'avais envie de faire ce plat et quelle réussite, nous nous sommes régalés.
C'est vraiment un excellent plat et super facile à faire.

Bon dimanche à tous !!!!

Ingrédients :

  • 4 gousses d'ail
  • 50g de beurre
  • 1/2 bouquet de coriandre
  • 50g de parmesan
  • 100g de chapelure 
  • Carré de 7-8 côtelettes d'agneau


Saisir la viande quelques minutes dans une poêle bien chaude avec du beurre.
Hacher dans un petit robot, la coriandre, le beurre, le parmesan, la chapelure et les gousses d'ail.
Etaler la croute sur la partie de la viande et non des os.
Enfourner 10 à 15 min à 200°.                        







mardi 4 novembre 2014

Cake marbré




Un cake bien moelleux comme je les aime. On a réalisé ce gâteau avec ma petite choupette dimanche matin.

Ingrédients :
  • 200 g de farine
  • 150 g de sucre
  • 125 g de beurre
  • 4 oeufs
  • 100g de chocolat
  • 1/2 cac de vanille en poudre, ou liquide…
  • 1 sachet de levure chimique
Faire fondre le beurre puis le chocolat au micro-ondes.
Mélanger les jaunes d'oeuf, le sucre, la farine, la levure et les œufs dans un saladier.
Faire monter les blancs d'oeufs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
Mettre la moitié de la préparation dans un autre saladier et ajouter le chocolat fondu.
Dans l'autre moitié, ajouter la vanille.
Préchauffer le four à 160°.
Beurrer ou pas le moule selon la matière utilisée et alterner les deux couches des préparations.
Mettre à cuire 45 minutes environ selon le four.


dimanche 2 novembre 2014

Quiche aux légumes à la farine complète et aux graines de Kasha.


Je suis toujours à la recherche de nouvelles recettes, de nouvelles saveurs et en feuilletant le dernier Elle à Table chez ma maman, je suis tombée sur cette recette dont je me souviens forcement plus du titre….

J’étais intriguée par la pâte à la farine complète et les graines de Kasha, c'est du sarrasin décortiqué, parsemées dessus. Un  petit tour à l’épicerie bio de mon quartier et hop j’avais tous les ingrédients !
J’ai vraiment beaucoup aimé cette tarte, je pense que ce que j’ai beaucoup aimé, c’est ce petit goût de galette bretonne que j’ai retrouvé.

Avec la quantité de pâte, j’ai préparé cette tarte et j’ai congelé le reste pour nous préparer une nouvelle tarte pour un soir, je l’ai étalée, mise dans un cercle et directement au congélateur, pour l’organisation du repas le soir c’est top !  
Pour cette recette, j’ai utilisé un moule rectangulaire et je n'ai pas suivi la recette à la lettre

Ingrédients

Pour la pâte :
  • 350 g de farine complète 
  • 150 d de beurre
  • 1/2 cac de fleur de sel
  • 4 cas d'eau froide
  • 1 oeuf 
Garniture
  • 2 blancs de poireaux
  • 100 g d’épinards surgelés
  • 2 cas de petits pois surgelés
  • 2 œufs
  • 20 cl de crème allégée
  • Sel  et poivre
  • Une petites poignée de graines Kasha
Mettre tous les ingrédients pour la pâte dans votre robot (utiliser la feuille), si vous n’avez pas de robot, mélanger tous les ingrédients dans un saladier et mélanger à la main.
Mettre 30 minutes au réfrigérateur, étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé, mettre la pâte dans votre moule et remettre 20 minutes au réfrigérateur. Cette étape est parfois fastidieuse mais votre pâte ne va pas se rétracter à la cuisson donc elle sera plus belle.
Préchauffer le four à 180°, faire cuire 10 minutes.



Pendant les temps de pause de la pâte.
Ouvrir les blancs de poireaux en deux et bien les laver, les détailler en fines lamelles.
Mettre tous les légumes dans un cuit-vapeur et faire cuire 20 minutes.
Les faire cuire quelques minutes dans une sauteuse pour enlever l’excèdent d’eau qui pourrait ramollir la pâte.
Mettre les légumes sur la pâte.
Mélanger dans un bol, les œufs, la crème, le sel et le poivre.
Mettre la préparation sur les légumes.
Parsemer de graines de Kasha


Faire cuire au four 20 minutes à 200°.
  





vendredi 31 octobre 2014

Tropézienne aux pommes caramélisées.


Bah voilà regarder, Le meilleur pâtissier me donne envie de faire des Tropéziennes revisitées.
J’ai ajouté une couche de pommes confites au caramel.
Pour que la crème pâtissière,  soit encore plus légère, j’ai ajouté de la crème montée.

Pour le recette de la brioche, j’ai utilisé me recette déjà publiée, "brioche Butchy"

Question organisation, j’ai fait la veille ma pâte à brioche, ma crème pâtissière et les pommes confites mais il est tout à fait possible pour les pommes de les faire encore la veille, cela se conserve très bien au réfrigérateur. Pour la brioche, j’ai fait une première pousse le soir et la deuxième pousse, toute la nuit au réfrigérateur.
Le lendemain matin, il me restait plus qu’à les faire cuire et monter ma crème et au dernier moment le dressage !

Ingrédients pour 12 personnes :

La recette de la Brioche…

Pommes confites
  • 5 pommes
  • 100 g de sucre
Pour la crème pâtissière
  • 50 cl de lait
  • 4 œufs
  • 100g de sucre pour la crème pâtissière
  • 50 g de farine
  • 1 gousse de vanille
  • 40 cl de crème liquide entière, ou de crème ELLE et VIRE (moitié crème, moitié mascarpone)
  • 20 g de sucre glace + pour le décor.

Préparer la brioche.
Par contre, façonner des brioches individuelles, mettre quelques grains de sucre perle, et faire cuire à 180° pendant 20 minutes. Laisser refroidir.

Éplucher et détailler les pommes en petits cubes.
Les mettre dans une casserole et faire cuire à feu doux pendant 10 min.

Préparer le caramel, mettre le sucre dans une casserole et faire cuire à feu vif, stopper dès que le caramel est prêt.
Mélanger les pommes avec le caramel, faire bien refroidir.

Préparer la crème pâtissière, mettre le lait à bouillir avec les graines de vanille.
Mélanger le sucre et les œufs dans un saladier et faire blanchir la préparation, ajouter la farine tamisée et mélanger à nouveau.
Ajouter le lait chaud sur la préparation et bien mélanger au fouet, remettre quelques minutes sur le feu et faire épaissir.
Mettre la crème pâtissière dans un bol et filmer au contact, laisser la bien refroidir.

2h avant de servir les tropéziennes, monter la crème en chantilly (utiliser un robot avec le fouet), ajouter la crème pâtissière et le sucre glace, fouetter encore 1 minute au robot.
Mettre la crème dans une poche à douille (penser à mettre une douille) et réserver 2h au réfrigérateur.

Montage au dernier moment :
Couper les brioches en deux, mettre une cuillère à soupe de pommes, mettre la crème et parsemer de sucre glace.




vendredi 24 octobre 2014

Courge spaghetti.

En ce moment, je vois cette courge partout sur les blogs à la télé mais impossible de mettre la main sur cette COURGE, ni au marché ni au supermarché….
Et dimanche, nous sommes allés en famille à la ferme de Gally à Saint-Cyr l'Ecole, nous voulions montrer les animaux à notre fille et surtout lui apprendre que tous les animaux ne font pas miaou ! :-)

A la fin, nous sommes passés au magasin et là miracle !!!!  j'ai trouvé ma courge, en plus, à un prix abordable.
Sinon les fruits et légumes vendus à la ferme, sont à un prix abordable et d'une très bonne qualité, je pense y retourner régulièrement car j'ai été agréablement surprise.
site internet : La ferme de Gally



Bon, je reviens à ma courge, il suffit de la faire cuire au préalable, j'ai vu qu'on pouvait la faire cuire en cocotte, au four et à l'eau.
Pour mon premier essai, je l'ai faite cuire 40 min dans l'eau, pour mon deuxième essai, je vais plutôt la faire cuire au four.

Voilà le résultat quand on l'ouvre, il suffit de l'effilocher à la fourchette.


Sinon question recette, j'ai fait une partie en salade et l'autre partie façon carbonara, un gros faible pour la recette à la carbonara.

En salade :
Ingrédients :
  • 1/2 courge cuite
  • 5 tomates olivettes
  • 1/2 poignées de canneberges séchées 
  • 1 oignon nouveau, je mets le blanc et le vert
  • vinaigrette, huile d'olive, moutarde, vinaigre balsamique, sel et poivre
Mélanger la courge, les tomates en quartier, les canneberges coupées en morceaux, les oignons émincés.
Préparer la vinaigrette, mélanger l'huile et la moutarde, ajouter le vinaigre, le sel et le poivre.



Façon carbonara :
Ingrédients :

  • 1/2 courge cuite
  • 1/2 oignon
  • 125 g de lardons
  • 1 cas de moutarde, 
  • 1 jaune d'oeuf
  • 20 cl de crème légère
Éplucher et émincer l'oignon.
Faire revenir dans une sauteuse les lardons et l'oignon quelques minutes.
Ajouter la crème et la moutarde, faire cuire 2 minutes.
Ajouter la courge faire cuire renouveau 2 min, hors du feu ajouter le jaune d'oeuf et mélanger.

Vous pouvez ajouter de la ciboulette ou du vert d'oignon.