mardi 28 janvier 2014

Galette de patates douces et de courgettes.


Je vous propose des galettes de patates douces et de courgettes.

Ingrédients :
  • 2 patates douces environ 600g
  • 2 courgettes
  • 1 oignon
  • 2 œufs 
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cac d'épices espagnol ducros
  • 70 g de farine
  • Sel et poivre
Éplucher et laver les patates douces, éplucher l'oignon et l'ail.
Laver les courgettes.
A l'aide d'un robot, râper les légumes, et bien les égoutter (les serrer entre ses mains).
Dans un saladier, mélanger les œufs, la farine, les épices et ajouter les légumes.
Faire chauffer une poêle anti-adhésive avec un peu d'huile, former les galettes et faire cuire 8 min.

lundi 27 janvier 2014

Crêpes


Comme la chandeleur arrive à grands pas, je vous propose ma recette de pâte à crêpes.
Vous pouvez l'aromatiser selon vos gouts, vanille, rhum, zestes de citron ou d'orange, Grand Marnier, fleur d'oranger...

Ingrédients :

  • 50 cl de lait
  • 200 g de farine
  • 30 g de beurre
  • 50 g de sucre
  • 4 oeufs

Mélanger dans un saladier, la farine, les oeufs, ajouter le beurre fondu, le sucre.
Ajouter le lait petit à petit.
Et aromatiser votre pâte comme vous le souhaiter, pour ma part, j'ai mis de la fleur d'oranger.
Faites reposer votre pâte 1h au réfrigérateur.
Il ne reste plus qu'a les cuire dans une poêle anti-adhésive.

dimanche 26 janvier 2014

Biscuits




Pour ma deuxième participation à un tour en cuisine, je devais choisir une recette chez mes petites recettes préférées et comme j'aime prendre un biscuit avec mon café, j'ai choisi les biscuits "15g de tendresse" sauf que moi je les ai transformée en "galette pur beurre" car mes tampons à empreinte ne sont pas les mêmes. :-).
Et la cuisine de Niya devait choisir une recette chez moi.

Ingrédients :
  • 250g de farine
  • 150g de sucre
  • 150g de beurre
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 1/2 cac de vanille en poudre

Mettre tous les ingrédients dans votre robot,  melanger jusqu'à former une boule.
Filmer et réserver 1h au réfrigérateur.
Préchauffer votre four à 180°.
Abaisser votre pâte et à l'aide d'un emporte pièce faire les formes souhaitées.
Mettre à cuire 15 min à 180°.


mercredi 22 janvier 2014

Terrine de légumes.

Après deux recettes pas très bonnes pour les hanches, je vous propose un plat complet, light et en plus économique, nous avons mangé cette terrine un soir avec une salade verte. 

Ingrédients :
  • 1 grande boite de macédoine
  • 3 oeufs
  • 2 cébettes
  • 10 cl de lait
  • 2 cac de curry
  • 6 bâtonnets de surimi (ce n'est pas une obligation mais il traînait dans mon frigo)
  • sel et poivre
Préchauffer le four à 180 °.
Dans un saladier, mélanger la macédoine préalablement égouttée avec les œufs battus, ajouter les cébettes émincées, le surimi émincé, le lait, le curry, le sel et le poivre.
Mettre dans un moule à cake.
Enfourner 30 à 40 min.

mardi 21 janvier 2014

Entremet aux deux chocolats.




Une recette d'un entremet au chocolat blanc et au chocolat noir, c'est un gâteau que vous pouvez préparer à l'avance, congeler et sortir la veille, question organisation je trouve cette astuce tip top.

Ingrédients :

Fond de l'entremet :
  • 1 paquet de crêpes dentelles
  • 1 tablette de praliné
Faire fondre au bain-marie le praliné.
Broyer les crêpes directement dans leur emballage individuel et les mettre dans un saladier.
Ajouter le praliné fondu et bien mélanger.
Mettre votre préparation au fond de votre cercle et mettre 10 min au congélateur.

Mousse au chocolat blanc :
  • 200 g de crème liquide entière (bouchon rouge)
  • 2 feuilles de gélatine 
  • 30 g de sucre
  • 30 g de lait
  • 150 g de chocolat blanc type fève Ivoire Valrhona
Faire tremper 10 min la gélatine dans l'eau froide.
Faire chauffer le lait et le sucre (ne pas faire bouillir) et incorporer la gélatine préalablement égouttée.
Faire fondre au bain marie le chocolat blanc.
Mélanger la préparation de lait avec le chocolat.
Attendre que la préparation refroidisse un peu sinon la chantilly va fondre.
Monter la crème en chantilly.
Incorporer le chocolat délicatement.
Mettre la mousse eu dessus des crêpes dentelles et faire prendre 15 min au congélateur.

Mousse au chocolat noir :
  • 200 g de crème liquide entière (bouchon rouge)
  • 2 feuilles de gélatine
  • 30 g de sucre
  • 30 g de lait
  • 150 g de chocolat noir type fève GuanajaValrhona
Répéter la même technique que pour la mousse chocolat blanc.
Et mettre par dessus la mousse au chocolat blanc et réserver 4h au réfrigérateur avant de servir.
Décorer votre gâteau.


dimanche 19 janvier 2014

La galette des rois de Christophe Michalak.


J'ai essayé beaucoup de recette de galette des rois mais c'est celle-ci qui a toujours fait l'unanimité auprès de nos collègues et nos amis.
J'avais fait une grande galette en espérant qu'il nous reste 2 parts pour le lendemain, mais nada, rien de rien, engloutie cette galette :-)

Ingrédients :
  • 2 pâtes feuilletées pur beurre
Pour la crème pâtissière :
  • 125 g de lait
  • Une demi-gousse de vanille
  • 60 g de jaunes d'oeuf
  • 50 g de sucre
  • 20 g de fécule de maïs
Faire chauffer le lait avec les graines de vanille.
Faire blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre et la fécule.
Ajouter le lait chaud tout en remuant.
Faire cuire votre préparation pour qu'elle épaississe.
Réserver au froid votre crème.

Crème frangipane.
  • 120 g de beurre mou
  • 120 g de sucre glace
  • 120 g de poudre d'amande
  • 2 œufs
  • 14g de fécule de maïs
Décor
  • 1 jaune d'oeuf
  • Sirop d'érable
  • 1 fève
Faire torréfier votre poudre d'amande 10 min au four à 180°, attendre qu'elle refroidisse.
Mélanger dans votre robot (à l'aide du fouet) le beurre, le sucre glace, la poudre d'amande, les œufs et la fécule.
Incorporer la crème pâtissière qui doit être bien froide, sinon votre beurre va fondre....
Mettre votre crème frangipane dans une poche à douille, et réserver 10 min au réfrigérateur.

Étaler votre crème sur la première pâte feuilletée, ne pas oublier de mettre la fève :-) et recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée, .
Souder les deux pâtes avec de l'eau.
Faire des arcs de cercle à l'aide d'une pointe de couteau.
Badigeonner votre galette avec un jaune d'oeuf additionner d'un fond d'eau.

À la sortie du four, badigeonner votre galette avec du sirop d'érable, votre pâte sera alors croustillante et sucrée.

Poissons au gingembre et Colombo.



Une recette retour de marché que j'ai préparée hier midi donc c'est une recette vite faite et délicieuse.
J'ai servi mon poisson avec du riz.

Ingrédients pour 2-3 personnes :
  • 500 g de poissons (saumon, cabillaud)
  • 1 oignon
  • 2 champignons
  • 1 gousse d'ail 
  • 1 cm de gingembre 
  • 2 cac de poudre à Colombo 
  • 10 cl de crème
  • 2 cac de fumet de poissons en poudre
  • poivre 
Faire cuire le riz.
Découper le poisson en gros cubes.
Émincer, les champignons, l'oignon et le gingembre.
Faire revenir dans une sauteuse avec un filet d'huile, l'oignon et le gingembre et presser l'ail à l'aide d'un presse ail.
Ajouter le poisson et le faire dorer ensuite mettre les chamignons.
Mettre 20 cl d'eau, le fumet de poisson et le Colombo, cuire 5 minutes.
Ajouter la crème et cuire 10 minutes (il faut que la sauce épaississe).
J'ai mis quelques feuilles de coriandre.


jeudi 16 janvier 2014

Mon tajine d'agneau.



Un plat que je fais peu souvent mais que j'adore manger c'est bien le tajine.
Au restaurant, mon choix se porte plus souvent sur le tajine que sur le couscous.

J'ai utilisé des joues d'agneau pour réaliser ce plat, la viande est toujours très tendre.
Par contre, ne voulant pas me tromper sur  les épices et les quantités, j'ai voulu tester le mélange tout prêt de chez DUCROS, et bien, je suis un peu déçue car j'ai été obligé de rajouter quelques épices, un peu trop fade à mon goût.
La prochaine fois je ferai mon mélange comme une grande :-).
J'ai mis quelques carottes ainsi que des navets, vous pouvez accompagner votre plat de semoule.

Ingrédients pour 6 personnes :
  • 1kg de joues d'agneau
  • 1 oignon
  • 2 carottes
  • 1 branche de céleri
  • 6 figues séchées
  • 6 dattes
  • une poignée de raisins secs
  • 6 navets
  • 1 sachet d'épices pour tajines
  • 1 baton de cannelle
  • 1 cac de gingembre
  • 1 cac de 4 épices
  • 2 gousses d'ail
Commencer par éplucher l'oignon, l'ail, les carottes, les navets et la branche de céleri.
Emincer l'oignon, la branche de céleri, les carottes en rondelles, les navets en gros cubes, les dattes et les figues, écraser l'ail.
Dans une sauteuse, mettre un filet d'huile d'olive, faire revenir les oignons, l'ail et faire bien dorer la viande.
Ajouter les épices et le fruits ainsi que le céleri, mouiller à hauteur et faire cuire à feu doux 45 minutes.
Rajouter les carottes et les navets et faire cuire 30 minutes.
C'est prêt.
J'ai rajouté un peu de coriandre ciselée.



mardi 14 janvier 2014

Glace au spéculos façon mystère.



Pour un dessert léger, je vous propose une glace au speculos façon mystère, car j'ai glissé une meringue au centre.
Par contre, pas de photo du centre car je n'ai pas osé retirer l'assiette de mes convives pour la photo, la glace ça fond :-)..

J'ai fait prendre ma glace dans un moule sphère et j'ai proposé ma glace avec les tuiles de dimanche.

De plus, pour éviter les paillettes qui sont désagréables à la dégustation, j'ai fait prendre ma glace avec une sorbetière, donc il faut penser au préalable à placer le bol 12h au congélateur.

Ingrédients pour 6 personnes

  • 40 cl de lait
  • 4 jaunes d'oeuf
  • 40g de sucre
  • 200 g de spéculos réduit en miettes
  • 15 cl de crème liquide, bouchon rouge
  • 6 mini meringues

Préparer la crème anglaise, faire chauffer le lait dans une casserole.
Faire blanchir les jaunes d'oeuf et le sucre, il faut que ça double de volume.
Ajouter le lait chaud sans jamais cesser de remuer, pour éviter de cuire les œufs.
Remettre dans la casserole et faire cuire de nouveau, jusqu'à 85°.
Attendre que la préparation refroidisse, ajouter les spéculos.
Monter la crème liquide en chantilly et l'ajouter délicatement à la préparation.
Faire prendre 30 min dans la sorbetière.
Mettre la glace dans les moules, à mi-hauteur, glisser la meringue et mettre au congélateur.
Au moment de servir, sortir la glace 10 minutes avant.

lundi 13 janvier 2014

Mini-quiche.


Rien d'exceptionnel dans cette recette, mais j'aime bien faire la version"mini"pour un apéro.
Je trouve ça plus mignon.
En plus, on peut varier les plaisirs, au thon, au surimi, au poivron pour ma part, c'est la version classique que je vous présente.
N'ayant pas de moule à mini tarte, j'ai utilisé des moules à muffins en silicone, c'était parfait.

Ingrédients pour une quinzaine de quiches.

  • une pâte brisée
  • 2 oeufs
  • 10 cl de crème fraiche
  • 100g de lardons fumés
  • muscade, sel et poivre
Préchauffer le four à 180°.
Etaler votre pâte et à l'aide d'un emporte pièce (de la taille de vos moules) découper des ronds.
Les déposer au fond de vos moules.
Mettre quelques lardons.
Mélanger dans un bol, les oeufs la crème, la muscade, le sel et le poivre.
Verser la préparation dans vos moules.
Enfourner pendant 15 minutes environ.




dimanche 12 janvier 2014

Tuiles

Je vous propose une recette de tuile à servir avec le café ou le thé du dimanche après-midi.
J'ai servi les miennes avec une glace aux spéculos, la recette arrive bientôt. 

Ingrédients pour 15 tuiles :
  • 2 blancs d'oeuf
  • 100g de sucre en poudre
  • 35 de beurre
  • 30 g de farine
  • quelques raisins, canneberges et grué de cacao

Préchauffer votre four à 180°.
Faire fondre le beurre.
Dans votre robot, mélanger le sucre et les blancs sans les faire monter. 
Ajouter la farine et le beurre et mélanger.
Sur votre plaque du four, mettre une feuille en silicone et déposer 2 cac de votre préparation par tuile en les espaçant, mettre les raisins ou canneberges ou grué de cacao.
Faire cuire 10 à 12 minutes.
Les sortir du four et faire refroidir aussitôt sur un rouleau à pâtisserie, ou des bouteilles pour qu'elles prennent la forme
Vous pouvez les conserver dans une boite en métal quelques jours sans aucun problème.


lundi 6 janvier 2014

Raie au beurre noir et aux câpres.


Une recette de poisson pour commencer la semaine, j'adore la raie, j'aime beaucoup sa chair et en plus c'est facile à cuisiner.

Pour 4 personnes :

  • 1 kg de raie
  • 1 court bouillon en sachet
  • 3 cas de câpres
  • 50 g de beurre
  • 2 cas de vinaigre

Faire cuire votre raie dans le court bouillon 20 minutes à feu doux.
Egoutter la raie et enlever les peaux, ça se retire super facilement !
Dans une poêle, mettre le beurre à fondre et dès qu'il devient roux ajouter le vinaigre (attention à l'ébullition).
Rajouter les câpres.
Mettre le beurre noir sur votre raie et servir, j'avais fait réchauffer ma raie quelques secondes au micro ondes pour qu'elle soit chaude.

J'ai servi mon poisson avec une timbale de riz avec quelques champignons.

samedi 4 janvier 2014

Riz au lait, caramel beurre salé.



Ingrédients pour 6 personnes.

Pour le riz 
Pour le caramel au beurre salé. 
  • 190 g de sucre
  • 40 g de beurre salée 
  • 30 cl de crème liquide
Faire bouillir de l'eau dans une casserole.
Commencer par rincer le riz abondamment pour éliminer l'amidon, il ne faut pas zapper cette étape sinon votre riz sera pâteux, collant.
Faire blanchir votre riz 5 min et égoutter le.
Mettre le lait dans une casserole et faire chauffer.
Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur et récupérer à l'aide du dos d'un couteau les graines de vanille et les plonger dans le lait.
Mettre le riz, le sucre dans le lait et faire cuire tout doux pendant 45 min en remuant de temps en temps.
Préparer le caramel, mettre le sucre dans une casserole à feu vif sans y toucher. 
Quand le caramel est prêt, ajouter hors du feu, le beurre, bien mélanger et ajouter la crème. 

Faire refroidir le riz au lait et le caramel.

Mettre le caramel au fond des coupes, recouvrir de riz et remettre une pointe de caramel pour le décor.



Une très bonne année 2014.


Je vous souhaite une très bonne année 2014, qu'elle vous apporte bonheur, réussite et le plus important la santé.

A bientôt pour une nouvelle recette.