jeudi 27 février 2014

Galettes de pois chiche.



Un mari qui m'achète de la farine de pois chiche et me voilà à chercher une recette qui contient de la farine de pois chiche....
J'ai un peu regardé sur internet comment faire des galettes et après j'ai mixé quelques recettes qui me plaisaient.
Et le résultat était vraiment bon, une très jolie découverte cette farine, merci mon mari !

Ingrédients pour une dizaine de galettes.
  • 125 g de farine de pois chiche
  • 125 g de farine de blé
  • 1 yaourt entier
  • 1 cac de levure chimique
  • 1 poivron rouge
  • 2 cas de ciboulette ciselé
  • 2 cac de cumin
  • 1/2 oignon rouge
  • 2 cas d'huile d'olive
  • 10 cl d'eau
  • sel et poivre
Mettre le four en position grill, couper le poivron en deux, le vider et le nettoyer, le mettre 20 min au four la peau face au grill.
Enlever la peau et le couper en petits cubes.
Emincer finement l'oignon.
Dans un saladier, mélanger les farine, la levure, le yaourt, l'huile, la ciboulette, l'oignon, le cumin, l'eau et assaisonner, il faut mettre pas mal de sel.
Ajouter les poivrons, laisser reposer au frais 2h.
Faire chauffer une poêle anti-adhésive et faire des petites ronds à l'aide d'une cuillère, laisser cuire 3 min de chaque face.

C'est prêt !





mercredi 26 février 2014

Les biscuits gouttes d'Esterelle et Cléa


Encore une recette du blog d'Audrey qui venait du livre d'Esterelle et Cléa, ça ressemble à des cakes mais c'est beaucoup plus moelleux et moins "bourratif".
J'ai effectué quelques modifications en fonction de mon frigo et de nos goûts :-).
Nous les avons mangées avec une salade composée, parfait pour un repas équilibré.

Ingrédients pour 6 à 7 parts :

  • 100 g de farine de blé
  • 100 g de farine de seigle
  • 70 g de lardons
  • 1/2 bouquet de ciboulette
  • 1 gousse d'ail
  • 1/2 cac de sel
  • 1 cac de bicarbonate 
  • 1 pincée de sucre
  • 1 yaourt nature
  • 12 cl de lait
  • 2 cl d'huile d'olive
  • 1 pincée de piment

Préchauffer le four à 210°.
Mettre dans un saladier et mélanger, les farines, le bicarbonate, le sel, le piment,  le yaourt, le lait et l'huile.
Ciseler l'ail et la ciboulette et les ajouter à la préparation.
Faire cuire les lardons quelques minutes dans une poêle, les ajouter à la préparation.
Mettre du papier sulfurisé sur la plaque du four, mettre des petits tas de pâte (chez moi 7).
Enfourner, baisser le four à190°, laisser cuire 20 min.




mardi 25 février 2014

Massalé de porc.

http://mespetitescreationsculinaires.blogspot.fr

Une nouvelle recette que j'ai fait avec de la pâte à massalé et des graines à roussir qui nous rappelle notre voyage en Guadeloupe et qui nous fait patienter quelques mois avant nos futurs vacances sur cette fabuleuse île...


       


Ingrédients pour 2 personnes :
  • 1 paquet de pâte à massalé
  • 400 g de viande de porc type épaule
  • 1 cac de graines à roussir
  • 1 oignon
  • sel et poivre
Emincer votre oignon et couper votre viande en cube assez gros.
Dans une sauteuse, mettre un filet d'huile, mettre les oignons et faire cuire quelques minutes.
Ajouter les graines à roussir et faire chauffer 2 minutes (attention il ne faut pas que ça brûle).
Mettre la viande, faire revenir quelques minutes en remuant.
Mettre la pâte à massalé, recouvrir à hauteur avec de l'eau.
Faire cuire à feu doux 45 minutes.

J'ai servi mon plat avec un mélange de riz blanc, riz brun, quinoa et lentilles corail, j'ai trouvé ce mélange dans une épicerie bio.
J'ai fait cuire cette préparation comme un risotto et c'était vraiment très bon.

lundi 24 février 2014

Pulled Pork.


En regardant, le blog d'Audrey cuisine cette semaine, j'ai vu cette recette de porc effiloché.
J'ai tout de suite eu envie de tester sa recette, comme je n'ai pas de multi-cuiseur, j'ai fait la cuisson au four dans une cocotte à 160° pendant 4 heures.
Le résultat est juste divin, une viande très moelleuse et très gouteuse.
Dans la recette d'Audrey, elle met du jus d'orange mais j'en avais plus...donc vous pouvez mettre 8 cas de jus d'orange dans la marinade, de plus, j'ai fait mariné la viande toute une nuit au réfrigérateur.
Allez c'est parti pour la recette.

Ingrédients :
600 g d'épaule de porc
Pour la marinade :
4 cas de sauce soja salée
6 cas de ketchup
2 cas de miel
2 cac de sauce au nom imprononçable :-) Worcestershire
2 cac de vinaigre de cidre
2 cac d'épices cajun

La veille, mettre la viande dans un saladier avec la marinade et laisser toute une nuit au réfrigérateur.
Mettre la viande et la marinade dans une cocotte en fonte et mettre au four 4h à 160°.
Effilocher la viande quand elle est cuite.

J'ai servi la viande avec des dés de céleri.



samedi 22 février 2014

Gratin de brocolis et thon au garam massala.


Une recette de gratin de brocolis au thon que j'ai parfumé au garam massala, le nouvel épice qui est rentré dans ma cuisine.
Au départ, je l'ai acheté pour les plats indiens maintenant je le teste pour nos repas quotidiens. 

Ingrédients pour 2 personnes :
  • 500 g de brocolis
  • 1 boîte de thon de taille moyenne
  • 10g de beurre
  • 10 g de farine
  • 30 cl de lait
  • 2 cac de garam massala
  • Chapelure
Faire cuire le brocolis 15 min à la vapeur.
Préparer le béchamel, faire fondre le beurre avec la farine, rajouter le lait petit à petit et laisser épaissir, rajouter le garam massala, le sel et le poivre.
Mettre le brocolis dans les plats individuels, émietter le thon, mettre la béchamel et la chapelure.
Mettre au four à 210° et laisser gratiner.



mardi 18 février 2014

Riz sauté à l'indienne selon Beendhi.



Quand nous sommes allés en week-end à Nantes, nous avons été à la fromagerie Beillevaire pour acheter des crémets Nantais, à cette occasion, j'ai vu qu'il vendait du ghee, c'est un beurre clarifié qui est beaucoup utilisé dans les recettes indiennes, l'avantage de ce produit c'est qu'il ne brûle pas.

En plus, j'ai vu que c'était un produit selon Beendhi ce qui m'a rassurée et ensuite le fromager m'a indiqué que c'était un produit qui se conservait longtemps.

J'ai connu Beendhi à travers son émission sur Cuisine TV et surtout son blog.


Pour ma première recette avec ce produit, je suis allée faire un tour sur son site et ce riz m'a ouvert les papilles.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 verre de riz basmati
  • 1 cas 1/2 de ghee
  • 1 cas de raisins secs
  • 10 noix de cajou
  • 1 petit oignon
  • 1/4 cac de cumin entier

Porter à ébullition deux verres d'eau, j'utilise en général ma bouilloire.
Rincer le riz (la recette ne le précise pas, mais j'ai l'habitude de le faire).
Dans une autre casserole mettre 1 cas de ghee, quand c'est chaud mettre le cumin et le riz et laisser cuire 1 min, rajouter l'eau et laisser cuire à couvert pendant 20 min, il ne doit pas rester d'eau.
Dans une autre poêle, faire revenir l'oignon que vous avez émincé avec le reste de ghee, mettre les raisins et les noix de cajou concassées.
Rajouter le riz et servir, c'est prêt !!

Le riz était vraiment délicieux.

J'ai servi le riz avec des cuisses de poulet désossées que j'avais fait cuire sur la peau dans une poêle.



lundi 17 février 2014

Wok de crevettes.





Après notre dessert de Saint-Valentin, je vous propose la recette de notre plat.
A la maison, on aime bien les saveurs asiatiques, donc nous avons mangé un wok de crevettes.

Ingrédients pour 2 personnes :

La marinade

  • 1 gousse d'ail
  • 1 bâton de citronnelle
  • 1 cm de gingembre
  • 2 cas de sauce soja salée
  • 4 cas de nuoc mam
  • 20 crevettes crues décortiquées

Dans un bol, mettre les crevettes, presser l'ail à l'aide d'un presse ail, émincer très finement la citronnelle et le gingembre, rajouter les sauces.
Laisser mariner 30 min au réfrigérateur.

Le wok

  • 150 g de nouilles japonaises de blé tendre
  • 2 gousses d'ail
  • 1/2 oignon
  • 1 poivron
  • 2 cas de sauce soja salée
  • 50 g de champignons noirs déshydratés
  • 1/2 bouquet de coriandre

Écraser l'ail à l'aide d'un presse ail.
Émincer l'oignon.
Émincer le poivron en fines lamelles.
Réhydrater les champignons dans un bol d'eau froide.
Faire cuire les pâtes dans l'eau, en suivant le temps indiqué sur le paquet et les égoutter.
Mettre un peu d'huile dans votre wok et faire chauffer.
Faire revenir quelques minutes, l'oignon, l'ail et les poivrons, rajouter la sauce soja, mettre les champignons et réserver dans un bol.
Mettre dans le wok les crevettes avec la marinades et cuire 4 min.
Rajouter la préparation poivron et mettre les nouilles.
Mettre dans vos bols de présentation et mettre de la coriandre ciselée.

dimanche 16 février 2014

Eclairs au chocolat et au praliné.




Aujourd'hui, notre dessert de Saint-Valentin, ils étaient particulièrement réussis !!!
Et l'association du chocolat avec le praliné était délicieuse, j'ai utilisé de la pâte à praliné, je trouve tous mes produits chez GDETOU.

Pour le glaçage, quand j'ai suivi mon cours chez Lenôtre, le pâtissier nous a recommandé d'utilisé du glaçage tout prêt, donc j'ai aussi acheté mon glaçage chez GDETOU.

GDETOU-Paris-
J'ai préparé mes éclairs le vendredi après-midi pour les déguster le soir, mais ils étaient bien meilleurs le lendemain et en plus le glaçage était bien brillant, le pâtissier de chez Lenôtre nous avait aussi conseillé d'attendre 24h pour déguster nos éclairs pour décupler les goûts et pour que le glaçage soit bien brillant.

Pour la recette, j'ai utilisé mes livres reçus à Noel, ceux de Christophe Adam, ils sont clairs et très bien expliqués, et ce qui ne gâche rien les photos sont superbes.

Ingrédients pour 6 éclairs :

Choux

  • 53 g d'eau
  • 53 g de lait
  • 53 g de beurre
  • 53 g de farine
  • 93 g d'oeufs
  • 2 g de sucre
  • 1 pincée de vanille en poudre
  • 1 filet de lait
  • sucre glace
Préchauffer votre four à 180°.
Faire chauffer dans une casserole, le lait, l'eau, le beurre, le sucre, le sel et la vanille.
A l'ébulition , ajouter la farine en une fois (hors du feu), à l'aide d'une spatule, remuer vivement jusqu'à ce que la pâte se décolle de la paroi, il faut assécher un peu la pâte.
Toujours hors du feu, ajouter les oeufs battus en plusieurs fois et continuer à remuer vivement.
Il faut former un ruban avec la pâte.
Petite astuce, si votre pâte ne forme pas un ruban, rajouter un petit peu de lait.
Mettre la pâte dans une poche à douille, utiliser une douille de 12 mm.
Former des éclairs de 11 cm environs.
Saupoudrer vos éclairs de sucre glace, pour les rendre brillants.
Les enfourner 35 min.
Laisser refroidir.
A l'arrière des éclairs faire deux trous, un à droite et l'autre à gauche.



Crème chocolat noisette pour 6 éclairs

  • 78 g de lait
  • 17 g de crème liquide entière
  • 15 g de jaune d'oeuf
  • 12 g de sucre
  • 5 g d'amidon de maïs
  • 32 g de chocolat noir Valrhona
  • 35 g de praliné noisette
  • 12 de beurre doux
Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole.
Dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf, le sucre, l'amidon de maïs.
Ajouter le mélange lait et crème et remettre sur le feu et faire cuire.
Hors du feu, ajouter le chocolat et le praliné.
Laisser tiédir la crème jusqu'à 40°.
Ajouter le beurre et en petits morceaux.
Mettre votre préparation dans une poche à douille (douille de 8mm) et mettre 40 min au congélateur.
Fourrer les éclairs avec les deux trous faits au préalable.

Faire fondre 100g de glacage avec 20g de chocolat, j'avais rajouté un peu de poudre d'or.
Travailler le glaçage à 37°.
Tremper vos éclairs dans le glaçage, pour essuyer les bords utiliser votre doigt !




samedi 15 février 2014

Rouget à la vanille.


Je connais beaucoup de personnes qui n'aiment pas cuisiner le poisson, alors je vous propose une recette toute simple avec une cuisson très rapide.
Vous pouvez demander à votre poissonnier de vider et de lever les filets de poissons, en général, il le fait avec plaisir.
J'ai accompagné le poisson d'une purée de céleri.

Ingrédients
  • 8 filets de rouget
  • 1/2 cac de vanille en poudre
  • sel et poivre
  • huile d'olive
Mettre les filets de poisson dans une assiette, les badigeonner d'huile d'olive, de vanille, de sel et de poivre à l'aide d'un pinceau ou bien de vos mains, je préfère cette solution ;-)
Laisser reposer 1h au réfrigérateur.
Faire chauffer une poêle anti-adhésive et mettre les filets du côté de la peau et laisser cuire environ 4 min (selon la grosseur des filets).

vendredi 14 février 2014

Poireaux au jambon.



J'adore les endives braisées, mon mari beaucoup mais alors beaucoup moins, donc les endives au jambon, je n'essaie même pas....
Donc j'ai un peu modifié la recette pour proposer des poireaux au jambon.
J'ai fait une béchamel au piment d'espelette et à la moutarde.

Pour le piment d'espelette, j'ai utilisé du beurre au piment d'espelette, je l'ai trouvé chez le fromager Beillevaire, j'aime beaucoup leurs produits.

Nous avons été à la boutique à Nantes, et en plus j'ai trouvé du ghee, moi qui en cherchait depuis longtemps pour mes recettes indiennes, je vous en reparle quand je fais une recette indienne.

Ingrédients :

  • 3 poireaux
  • 6 tranches de jambon
  • 25g de beurre au piment d'espelette
  • 25g de farine
  • 30 cl de lait
  • 1 cas de moutarde
Bien laver les poireaux, enlever le vert, couper en deux le blanc et faire cuire 20 min à la vapeur.
Laisser refroidir.
Préparer la béchamel, faire fondre le beurre, rajouter la farine, et le lait petit à petit et laisser épaissir la préparation, vous pouvez rajouter de la farine si vous la voulez plus épaisse, mais pensez à la diluer dans un peu de lait, assaisonner de sel et de poivre et ajouter la moutarde.
Enrouler les poireaux dans la tranche de jambon, et mettre dans un plat allant au four.
Recouvrir de béchamel et si vous le souhaitez d'un peu de gruyère.
Enfourner dans un four chaud à 180° pendant 30 min.

mercredi 12 février 2014

Champignons farcis.


Aujourd'hui, je vous propose des champignons farcis, quand j'ai vu ces gros champignons dans mon supermarché, j'ai tout de suite eu envie de les faire farcir.
Avec une recette de farce super simple !
J'ai servi mes champignons avec une salade de pissenlit, si vous n'aimez pas, n'hésiter pas à les servir avec une autre salade.
Cette recette peut aussi être servie en apéro en choisissant des champignons plus petits.

Ingrédients pour 8 champignons :
  • 8 champignons
  • 8 Boursin ail et fines herbes
  • 2 tranches de jambon

Essuyer les champignons à l'aide d'un papier essuie tout.
Enlever les pieds, je les ai gardé pour mettre dans la salade d'accompagnement.
Emincer finement le jambon.
Dans un bol, mélanger les Boursin, le jambon et assaisonner de sel et de poivre.
Préchauffer votre four à 180°.
Mettre la farce dans vos champignons.
Enfourner 30 min.



mardi 11 février 2014

Tarte fine aux pommes.



Je vous propose une tarte fine aux pommes à la cannelle que ma maman aime beaucoup faire.

Ingrédients :
  • 1 pâte feuilletée
  • 3 pommes type golden
  • 10 g de beurre
  • 1 cas de sucre semoule
  • 1 cac de cannelle 
Préchauffer votre four à 180 °
Éplucher, couper en deux les pommes et découper des lamelles très fines.
Découper le beurre en petits cubes.
Étaler la pâte feuilletée et faire des trous à l'aide d'une fourchette.
Étaler les pommes en rosace.
Mélanger le sucre avec la cannelle et parsemer sur les pommes.
Mettre le beurre.
Enfourner 20 min, déguster tiède.


vendredi 7 février 2014

Pommes au four.


Quand les pommes commencent à être un peu flétries, j'aime bien les faire au four.
J'ai voulu changer un peu de la recette traditionnelle et mettre un peu de poudre d'amande et puis un peu de vanille, je sais, je mets de la vanille partout mais moi j'adore :-)
C'est super rapide et si vous voulez un plat encore plus light ne mettez pas le beurre.

Ingrédients :

  • 6 pommes
  • 80 g de poudre d'amande
  • 10 g de beurre
  • 1 cac de poudre de vanille.

Préchauffer votre four à 180°.
Eplucher et couper en cubes vos pommes.
Les mettre dans un plat allant au four.
Mettre la vanille, le beurre en petits cubes et parsemer de poudre d'amande.
Mettre au four 20 min.
Déguster tiède.

mardi 4 février 2014

Velouté de carottes au gingembre et aux noisettes.


Une soupe que j'adore, j'aime beaucoup l'association carottes et gingembre et les noisettes rajoutent un peu de croquant.

Ingrédients pour 2 bols :

  • 4 carottes
  • 50 cl d'eau
  • 1 bouillon de volaille
  • 1 cm de gingembre 
  • 15 noisettes
  • coriandre ciselée
  • 1 cas de crème
Eplucher, laver et couper les carottes en grosses rondelles.
Eplucher et émincer le gingembre.
Dans une casserole, mettre l'eau, le bouillon, le gingembre et les carottes.
Faire cuire 40 min.
Mixer la soupe et rajouter la crème.
Préchauffer votre four à 210° et faire torréfier les noisettes 2 min, les concasser.
Mettre la soupe dans des bols individuels, mettre un peu de coriandre ciselée et les noisettes.

lundi 3 février 2014

Saucisses aux choux.



Allez une nouvelle recette, ça faisait quelques jours que je n'avais rien publié.
Je vous propose les saucisses au chou, par contre, j'ai utilisé des saucisses fumées par erreur, et oui je me suis trompée en les sortant du congélateur.
D'habitude, j'utilise des saucisse normales pour faire cette recette.

Ingrédients pour 4 personnes :
  • Un demi chou frisé
  • 1 oignon
  • 1 cube de volaille.
  • 4 saucisses
Laver les feuilles de chou et les émincer.
Éplucher et émincer l'oignon.
Faire revenir dans une grande sauteuse l'oignon avec un filet d'huile d'olive.
Rajouter le chou, le cube de volaille et mettre 50 cl d'eau et faire cuire à feu moyen pendant 1h30.
Rajouter les saucisses et faire cuire 30min.