mercredi 30 avril 2014

Œuf cocotte aux chorizo, tomates séchées et chèvre.


J'aime beaucoup faire des œufs cocottes avec du bon pain frais, miam miam :-)
On peut décliner la recette à l'infini avec les ingrédients que nous aimons ou comme dans mon cas avec les restes du frigo, rien ne se perd tout se transforme.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 4 œufs bio
  • 15 cl de creme fraîche légère
  • 8 tranches de chorizo
  • 4 morceaux de tomates séchées
  • 1 cas de chèvre frais
  • 1 cac d'estragon
  • Sel et poivre


Mélanger dans un petit bol le chèvre et la crème fraîche, mettre le sel et le poivre.
Dans les cassolettes, mettre le chorizo et les tomates sechees coupés finement, casser 2 œufs par cassolette, mettre l'estragon, verser la crème avec le chèvre.
Enfourner 8 min dans un four à 180°.

samedi 26 avril 2014

Fraisier.


Une recette d'un fraisier ça vous tente :-)
Voici celui que j'ai réalisé à l'occasion de l'anniversaire de ma maman.
Il n'est pas parfait en terme de présentation car je n'étais pas dans ma cuisine, il me manquait quelques ustensiles, donc je n'ai pas mis deux biscuits à la cuillère mais une seul.
Mais par contre il était délicieux :-)

Pour la recette j'ai utilisé le blog de Mirliton:

J'ai utilisé mon rectangle 20*21.

Biscuit à la cuillère :
  • 75g de farine
  • 3 oeufs
  • 75 g de sucre en poudre
Préchauffer votre four à 180°.
Monter les blancs en neige, dès que la préparation commence à mousser, incorporer petit à petit le sucre, serrer les blancs en augmentant à fond votre robot.
A l'aide d'une maryse, ajouter les jaunes d'oeufs et la la farine.
Etaler votre préparation sur deux plaques et mettre au four pendant 10 min.
A l'aide de votre rectangle découper les biscuits.

Crème mousseline à la vanille :
  • 40 cl de lait
  • 200 g de sucre
  • 2 oeufs + 1 jaune
  • 60 g de maïzena
  • 100 g de beurre pommade
  • 2 gousses de vanille
Porter le lait à ébullition avec les graines de vanille.
Dans un saladier, fouetter les oeufs, le sucre et la maïzena, verser le lait chaud tout en fouettant.
Remettre la préparation sur le feu pour qu'elle épaississe.
Retirer du feu et mettre le beurre.
Laisser refroidir à température ambiante, jusqu'à 30° environ.

Montage :

  • 500 g de fraises
  • 100 g de beurre pommade
  • 30 cl de coulis de fraise
  • 2 feuilles de gélatine (entière)
Incorporer le beurre à la crème mousseline à l'aide d'un robot muni du fouet pendant environ 5 min.
Disposer votre rectangle directement sur votre plat de service, mettre un biscuit au fond.
Couper une partie des fraises en moitié et les disposer autour du cercle.
Garder 2 fraises pour le décor du dessus et couper le reste en petits cubes.
Mettre la crème mousseline, mettre les fraises par dessus, remettre le 2ème biscuit (pour ma part j'ai zapé cette étape).
Mettre les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Mettre un fond de coulis de fraises dans une casserole, faire chauffer (ne pas faire bouillir) et mettre les feuilles de gélatine à fondre.
Mélanger avec le reste de coulis et attendre que ça refroidisse.
Verser sur le fraisier et mettre 4h au réfrigérateur.
Décorer votre fraisier, j'ai mis de la chantilly en bombe car on utilise très peu de chantilly.



jeudi 17 avril 2014

Sablé breton aux framboises et à la pistache.




Les framboises en ce moment sont délicieuses, il serait bien dommage de ne pas en profiter :-).
Pour notre dessert de dimanche, j'ai fait ses délicieuses petites tartes.

Je suis partie sur un sablé breton, avec une crème pâtissière à la pistache et j'ai mis mes framboises dessus, le résultat était vraiment top !!!

Ingrédients pour 4 tartelettes.
Sablé breton :
  • 60 g de beurre
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 50 g de sucre
  • 80 g de farine
  • 4 g de levure chimique
  • 1 jaune d'oeuf
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier, former une boule, et laisser reposer votre pâte 1h au réfrigérateur.
Etaler votre pâte entre 2 feuilles de papier cuisson, sur 1 cm d'épaisseur.
Faire cuire 5 min à four chaud (180°C), sortir la plaque du four et à l'aide d'un emporte pièce faire les cercles et remettre au four 5 autres minutes (à surveiller).

Crème pâtissière à la pistache :
  • 25 cl de lait
  • 1 oeufs
  • 15 g de farine
  • 40 g de sucre
  • 1 cac de pâte à pistaches
Faire chauffer le lait avec la pâte à pistaches
Dans un saladier, mélanger l'oeuf, la farine et le sucre.
Verser le lait chaud, remettre dans la casserole et sur le feu pour que la crème épaississe.
Laisser bien refroidir la préparation.

La mettre dans une poche à douille.

Montage :
  • 50 framboises
  • sucre glace

Mettre la crème pâtissière sur le sablé breton, mettre les framboises, et saupoudrer d'un peu de sucre glace.







mardi 15 avril 2014

Lotte à la ventrèche italienne.




Une recette de lotte comme je l'aime, en plus, c'est rapide à préparer et la cuisson se fait aussi très vite. La lotte ne supporte pas la sur cuisson, sinon ça devient vite du caoutchouc.
Donc je l'ai faite cuire à la poêle pour maîtriser la cuisson.

Au départ, je pensais mettre du chorizo mais en voyant cette ventrèche italienne chez mon traiteur italien j'ai changé d'avis.

J'ai servi mon poisson avec un riz au curry avec de la coriandre ciselée. 

Ingrédients pour 4 personnes 
  • 800g de lotte avant préparation de la part de mon poissonnier (il a retiré l'arête centrale et la peau)
  • 8 tranches de ventreche italienne, à défaut du chorizo
  • Sel, poivre
  • Beurre
Bien essuyer le poisson, le saler et le poivrer.
Enrouler la lotte avec la ventrèche et faire tenir avec des cures dents.
Dans une poêle anti adhésive, faire fondre un bon morceau de beurre et mettre votre poisson à cuire environ 4 min sur chaque face, arroser votre poisson avec le beurre pendant la cuisson.
Couper en tronçons et servir.




lundi 14 avril 2014

Salade de crevettes.


Une petite salade toute simple avec quelques crevettes et nouilles japonaises, je crois que je pourrais me nourrir que de crevettes tellement j'aime ça....

Ingrédients pour 2 personnes :
  • 1/2 concombre
  • 1 carottes
  • 4 belles feuilles de batavia
  • 100 g de nouilles japonaises
  • 16 crevettes
  • 2 tomates
  • 1/2 oignon rouge
Cuire les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet.
Râper la carottes, émincer l'oignon, le concombre, ciseler la salade.
Éplucher et couper en deux crevettes.
Couper les tomates en quatre, enlever les pépins  et couper en petits cubes.
Mélanger les ingrédients.
Pour la sauce, j'ai mélangé une sauce Chili pour rouleaux de printemps avec une sauce soja salée.

samedi 12 avril 2014

Crumble fraises et poires.




A la maison, on mange souvent des crumbles, car on aime ça et en plus ça permet d'écouler les fruits qui commencent à être un peu flétris :-).
J'aime le crumble bien sablé souvent je mets beaucoup plus de farine que préconisé, car normalement c'est un tant pour tant, même poids de beurre, de farine et de sucre. Et comme les fruits sont bien sucrés, je réduis aussi le sucre.
Donc je vous donne ma version du crumble comme je l'aime.
Et celui là, il était délicieux !

Ingrédients pour 4 personnes :
  • 80 g de beurre pommade
  • 110 g de farine
  • 80 g de sucre
  • 1/2 cac de vanille en poudre
  • 1 poire
  • 400 g de fraises

Laver et équeutés les fraises et les couper en 4 ou 6 selon la grosseur.
Éplucher et couper en petits cubes la poire et repartir les fruits dans des ramequins individuels. 
Préparer le crumble, dans un saladier mettre la farine, le beurre, le sucre et la vanille.
Travailler avec les mains pour obtenir une pâte façon "sable" repartir sur les fruits.
Enfourner à four chaud 180° pendant 35 minutes.


jeudi 10 avril 2014

Salade grecque.



Une salade comme nous les aimons à la maison, en général, le soir dès qu'il fait beau c'est souvent salade composée !
Je vous propose ma version de la salade grecque.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 concombre
  • 150 g de feta
  • 1 oignon rouge
  • 5 à 6 tomates (les miennes étaient petites) et il me restait quelques tomates cerises.
  • 20 olives vertes dénoyautées 

Emincer l'oignon en fines lamelles.
Couper les tomates, le concombre et la feta en petits cubes.
Couper les olives en rondelles, vous pouvez en garder quelques unes entières pour la déco ;-).
Mélanger les ingrédients et assaisonner de vinaigrette, sel et poivre.

dimanche 6 avril 2014

Riz au lait à la vanille et aux framboises.




Je cherchais des fruits rouges sur mon marché pour faire un riz au lait et quand j'ai entendu mon maraîcher dire que les framboises étaient délicieuses, je n'ai pas résisté longtemps.

Et c'est vrai qu'elles étaient délicieuses !

Au départ, je pensais les faire compoter avec un peu de sucre mais pas besoin, j'ai juste écrasé les framboises à la fourchette.

Ingrédients pour 6 personnes :
  • 1 litre de lait entier
  • 100 g de riz rond
  • 80 g de sucre
  • 2 gousses de vanille
  • 300 g de framboises
Laver le riz pour enlever l'amidon.
Mettre le lait dans une casserole, fendre en deux les gousses de vanille et ajouter les graines ainsi que les gousses dans le lait.
Rajouter le sucre et le riz et faire cuire 40 min à feu doux, remuer de temps en temps.
Attendre que la préparation refroidisse un peu.
Garder quelques framboises pour la décoration et écraser le reste à la fourchette.
Déposer les framboises au fond des coupes, mettre le riz au lait, et réfrigérer 2h au minimum.

vendredi 4 avril 2014

Crème au café.




Après les crèmes au chocolat j'ai testé les crèmes au café et je pense que les prochaines seront à la vanille.

Ingrédients pour 8 desserts :
  • 1 litre de lait
  • 80g de sucre
  • 10 sticks de café "instantané"
  • 50 g de maïzena
  • 3 jaunes d'oeuf
Garder 20 cl de lait et faire bouillir le reste avec la café.
Dans un saladier, mélanger la maïzena, le sucre, les jaunes d'oeuf et les 20 cl de lait.
Ajouter le lait chaud sur la préparation en remuant sans cesse.
Remettre dans la casserole, et laisser épaissir à feu moyen, il faut remuer sans cesse.
Laisser refroidir et mettre dans des petits ramequins.
Réfrigérer minimum 2h.

jeudi 3 avril 2014

Petites mousses aux fraises.



Je reviens après quelques jours d'absence, la préparation du baptême de notre choupette m'a pas mal occupée ces derniers jours...

Ingrédients pour 4 personnes :
  • 500g de fraises
  • 25 cl de crème liquide entière
  • 2 feuilles de gélatine (entières)
  • 2 blancs d'oeufs
  • 80 g de sucre
Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Mixer vos fraises avec le sucre.
Faire chauffer une petite quantité de pulpe de fraises et y ajouter la gélatine égouttée (attention ne pas faire bouillir la gélatine). Réserver pour que la température diminue un peu.
Monter la chantilly puis les blancs d'oeufs.
Mélanger les deux pulpes de fraises avec la chantilly et les blancs d'oeufs.
Mettre dans des coupes et conserver au réfrigérateur au moins 2h.