vendredi 30 mai 2014

Riz aux asperges vertes et crevettes façon risotto.



Au départ, je voulais faire un risotto et dimanche matin un vieux doute m'envahit mais me reste t-il du riz arborio....forcément non !!!!
Mais comme j'avais déjà acheté les asperges, fais décongeler les crevettes en prévision de ma recette... J'ai utilisé mon riz habituel .
Je pense qu'en utilisant du riz à risotto votre plat sera encore plus onctueux.
Je n'ai utilisé que les pointe d'asperges avec les tiges, j'ai fait un velouté d'asperges.

Ingrédients  pour 3 personnes :

  • 1 tasse de riz
  • 1 botte d'asperges vertes
  • 1 échalote
  • 20 crevettes décortiquées crues
  • 1 bouillon de fumet de poisson
  • 15 g de beurre
  • quelques brins de ciboulette  ciselées
  • Sel et poivre

Couper les pointes d'asperges
Bien les éplucher et les laver.
Les faire cuire 5 mon dans l'eau bouillante salée, les égoutter.
Éplucher et ciseler l'échalote .
Faire chauffer 75 cl d'eau à la bouilloire, rajouter 1cas de fumet de poisson.
Dans une sauteuse, mettre un filet d'huile d'olive, mettre l'échalote et faire cuire 2 minutes.
Mettre le riz et dès qu'il devient translucide ajouter au fur et à mesure le bouillon et cuire environ 15 à 18 minutes.
Rajouter les crevettes et faire cuire encore 3 minutes, continuer à rajouter du bouillon si ce n'est pas assez cuit.
N'hésitez pas à goûter pour évaluer le temps de cuisson...
Arrêter le feu, rajouter le beurre, vous pouvez rajouter du parmesan.
Mettre les pointes d'asperges et remuer délicatement, juste le temps de les réchauffer.
Rajouter la ciboulette.
Servez c'est prêt !



jeudi 29 mai 2014

Frenchie to go.






Une envie de sandwich pastrami comme on en trouve aux États-unis !
J'avais repéré cette adresse dans l'émission Très Très Bon sur Paris Première, une mine d'or pour trouver des adresses de restaurants ou de street food sur Paris.

En général, quand je regarde cette émission et qu'une adresse m'interpelle, j'enregistre le lien sur mon téléphone dans la rubrique "restaurant à tester" et quand je cherche une bonne adresse y'a plus qu'à faire son choix. Car si je ne note pas, je ne me souviens ni du nom ni du lieu.....

Donc cette semaine, j'ai testé le French to go 9 rue du Nil à Paris, tenu par le chef Gregory Marchand.
Il  a un restaurant et ce petit "comptoir" dans cette rue.
Ce lieu est minuscule, une dizaine de places assises mais vous pouvez prendre des plats à emporter.

Une très bonne adresse pour manger des sandwichs aux pastramis.






dimanche 25 mai 2014

Focaccia.


Ça fait quelques recettes de focaccias que je vois et je me dis il faut que je teste.
Et bien j'aurai du en faire bien avant car c'est vraiment super bon, la pâte est moelleuse et légère.
C'est rapide à faire, juste un temps de repos d'1h30.
Vous pouvez aussi bien la manger en apéro ou bien en plat avec une salade.
Cette recette se décline à l'infini, fromage, lardons, olives, tomates, thon.....faites vous plaisir !

Je souhaite une bonne fête à toutes les mamans et surtout à la mienne.
Ingrédients:
  • 260g de farine
  • 15cl d'eau tiède
  • 1 sachet de levure de boulanger 
  • 1 cas de sucre
  • 1/2 cac de fleur de sel
  • 3 cas d'huile d'olive
  • 1 bûche de chèvre 
  • 1 petite courgette
  • 4 tomates séchées 


Faire dissoudre la levure dans l'eau tiède, laisser reposer 10 min.
Dans un robot, muni du crochet, mettre la farine, l'eau avec la levure, le sucre, le sel, et l'huile d'olive.
Mélanger environ 3 min à vitesse moyenne, fariner la pâte et laisser reposer 1h30.

Étaler votre pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, donner lui une forme rectangulaire. 
Couper le chèvre en rondelles ainsi que la courgette et les mettre sur la focaccia.
Mettre les lanières de tomates séchées.
Verser un filet d'huile d'olive.
Vous pouvez mettre un peu de poivre et les épices que vous voulez, j'ai rajouté un peu de cumin.

Préchauffer le four à 190° et laisser cuire 25 min.

Inspiration : le blog aux délices de Géraldine. 


samedi 24 mai 2014

Restaurant Bermuda Onion à Beaugrenelle.





Avant de reprendre à travailler avec mon mari nous avons testé le Bermuda Onion.
Il est dans le nouveau centre commercial Beaugrenelle dans le XVème arrondissement de Paris.

Le chef n'est autre que Valentin Neraudeau un ancien candidat de Top Chef 2013.

Notre avis : une décoration soignée, une vue sur la Seine très agréable (si vous réservez penser à dder une table le long des baies vitrées ), une carte restreinte, et un menu retour du marché qui change tous les jours.



Nous avons beaucoup apprécié la qualité des plats, la viande était délicieuse, la terrine de fois gras une pure merveille.
Le service est vraiment sympathique et en plus nous avons été accueilli par le chef !


Je vous conseille vraiment cette adresse, et en plus vous pouvez faire un petit tour à l' épicerie  chez Marks & Spencer en sortant :-).


Les formules :
entrée + plat + dessert : 35€
entrée ou dessert + plat : 28 €

Nos plats :


Onion rings, mayonnaise mangue, passion.


Le burger du Bermuda Onion, bœuf de l'Aubrac bio, Grison, pommes allumettes.



Terrine de foie gras au lard gras.



Dos de cabillaud aux asperges blanches.



Bermuda Onion

mardi 20 mai 2014

Tarte chocolat liégeois.



Les articles se font plus rares, la cause, le manque de temps :-(.
Pour me rattraper, je vous propose une délicieuse tarte au chocolat liégeois.
Ce dessert est tiré du magazine "fou de pâtisserie ", je prends tous les deux mois ce magazine et c'est vraiment bien, pour ceux qui cherchent des dessert de pâtissiers, c'est génial !

Pour 12 personnes

Pâte sucrée au cacao:

  • 250g de farine
  • 150g de beurre bien froid
  • 100g de sucre glace
  • 30g de poudre d'amandes
  • 15g de poudre à cacao non sucrée
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 œuf entier

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients sauf l'œuf, sabler la pâte entre vos deux mains.
Ajouter l'œuf sans trop la travailler, il faut juste la rendre homogène.
Filmer la pâte et la mettre 1h au réfrigérateur.
Étaler votre pâte entre deux feuilles de papier cuisson.
Foncer la pâte dans un cercle, j'ai utilisé un cercle pour 12 personnes.
Mettre au fond de la pâte des billes de cuisson.
Faire cuire 25 min à four chaud (170°).

Crème onctueuse au chocolat.

  • 340g de chocolat noir valrhona à 70% en pastilles
  • 6 jaunes d'oeuf
  • 50g de sucre semoule
  • 250g de lait
  • 250g de crème liquide

Batter les jaunes et le sucre semoule dans un saladier.
Porter le lait et la crème à frémissement, verser un tiers sur l'appareil jaunes d'oeuf et sucre, remettre dans la casserole et faire cuire jusqu'à 85°. Remuer sans cesse à l'aide d'une cuillère en bois.
Mettre les pastilles de chocolat dans un saladier et verser la crème par dessus.
Bien mélanger pour obtenir une crème lisse.

Couler la crème liquide tiède sur le fond de tarte et mettre au minimum 1h au réfrigérateur.

Crème chantilly

  • 45 cl de crème fluide au mascarpone
  • 5g de cacao en poudre non sucrée
  • 50g d'amandes
  • 40g de sucre glace

Monter la crème liquide au batteur, quand elle commence à prendre ajouter le sucre glace.
La mettre dans une poche à douille.
Dresser sur la tarte la crème chantilly et décorer avec le chocolat en poudre et les amandes.





lundi 12 mai 2014

Comment cuisiner les petits pois.



Nous sommes en pleine saison des petits pois frais donc on en profite.
Je vous donne ma version que j'aime beaucoup faire, pour accompagner notre poulet rôti du dimanche, c'était parfait.

Ingrédients :

  • 1 kg de petits pois non écossés
  • 1 carotte de taille moyenne
  • 2 oignons nouveaux
  • 2 feuilles de laitue
  • 1 pomme de terre
  • 1 bouillon kubor


Écosser les petits pois, éplucher la carotte, la pomme de terre et laver les légumes ainsi que les oignons.
Couper en rondelles les carottes, couper la pomme de terre, émincer les oignons et conserver le vert.
Dans une casserole mettre un peu de beurre et d'huile, faire chauffer, mettre vos légumes et faire cuire quelques secondes.
Rajouter de l'eau à hauteur, mettre le bouillon cube, couvrir et laisser cuire 40 minutes à feu doux.
Avant de servir, mettre le vert des oignons.

vendredi 9 mai 2014

Sauté de dinde à la tomate et aux olives.



Bon le soleil étant parti à des kilomètres, je vous propose encore un plat en sauce.....Mr soleil revient vite !!!
Et ce qui est bien avec les plats en sauce, c'est quand il en reste, je mets une barquette au congélateur et mon mari a son plat tout prêt pour le midi :-)

J'ai servi mon plat avec des pâtes fraîches.

Ingrédients pour 4 à 5 personnes :

  • 1 kg de sauté de dinde
  • 1 bocal de sauce tomates (moyenne)
  • 200 g d'olives vertes dénoyautées 
  • 1 oignon rouge
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cube de volaille

Éplucher l'ail et l'oignon, dégermer l'ail, couper l'oignon en lamelles.
Les faire revenir dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive, rajouter la viande et la faire colorer.
Rajouter la sauce tomates, les olives et le cube de volaille.
Laisser mijoter à feu doux environ 45 minutes.

Je n'ai pas eu besoin de rectifier l'assaisonnement, car le bouillon est salé ainsi que les olives ;-)

lundi 5 mai 2014

Salade de lentilles.


Une recette de salade de lentilles ça peut changer, non ?
Je vous propose ma version avec des saucisses de Strasbourg, et de la ciboulette du jardin de belle-maman, c'était parfait !

Ingrédients pour 2 à 3 personnes.

  • 120 g de lentilles
  • 2 saucisses de Strasbourg
  • 1 petit oignon rouge
  • 15 tomates cerises
  • 1 petites carottes
  • 1 bouillon de volaille
  • Vinaigrette : huile, vinaigre balsamique, moutarde, sel et poivre
  • Ciboulette ciselée 


Faire cuire les lentilles 20 min dans de 75 cl d'eau et le bouillon de volaille, ajouter de l'eau si nécessaire.
Laisser refroidir.
Faire cuire quelques minutes les saucisses dans l'eau frémissante, et laisser refroidir aussi.
Émincer l'oignon, couper en petits cubes la carotte, couper en 4 les tomates et les saucisses en rondelles.
Préparer votre vinaigrette et mélanger les ingrédients dans un saladier, rajouter la ciboulette.

dimanche 4 mai 2014

Chouquettes.


Allez c'est le dernier week-end avant la reprise du travail cette semaine, je vais laisser mes deux petits amours pour reprendre la direction du bureau ....

J'ai profité à fond de ma fille, de mon mari pendant cette fabuleuse année.
J'ai enfin pris le temps de créer mon blog, ça faisait quelques années que cette idée me trottait dans la tête sans avoir le courage de me lancer.

Merci à vous tous pour ces 15 000 visites, et pour vos commentaires.

Ingrédients pour une vingtaine de chouquettes :
  • 12,5 cl d'eau
  • 50 g de beurre
  • 75 g de farine
  • 1 cas de sucre
  • 1/2 cac de sel
  • 1/2 cac de levure chimique 
  • 1/2 cac de vanille en poudre
  • 2 œufs
  • Sucre perlé
Préchauffer votre four à 200°.
Mettre l'eau, le beurre dans une casserole et faire bouillir.
Mélanger dans un petit bol, la farine, le sel et la levure.
Verser la préparation hors du feu,  en une seule fois dans la casserole et bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois, assécher la pâte sur un feu doux quelques secondes.
Ajouter le sucre et la vanille.
Ajouter un à un les œufs, bien mélanger pour obtenir un ruban, si ce n'est pas le cas vous pouvez ajouter un filet de lait froid.
Mettre dans une poche à douille et former vos chouquettes sur une plaque recouverte d'une feuille de silicone.
Parsemer de sucre perlé et enfourner pour 15 à 20 minutes.


Source : marmiton