samedi 30 août 2014

Couscous de la mer.


Je vous propose un couscous de la mer, mes invités ont vraiment beaucoup aimé ce plat, pleins de saveurs et surtout pas lourd.
Bon par contre, j'avais prévu de mettre quelques lanières de saumon fumé mais j'ai complètement oublié de les mettre au moment de servir...

Ingrédients pour 6 personnes :
  • 3 pavés de saumon
  • 3 pavés de cabillaud
  • 18 crevettes
  • 400 g de semoule à couscous fine
  • 1 poignée de petits pois
  • 1 carottes
  • 20 cl de fumet de poisson
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 1 échalote
  • 2 cac de fécule de maïs
  • 6 brins de ciboulette
  • 2 tranches de saumon fumé
Décortiquer les crevettes, couper en lanières le saumon fumé et réserver au réfrigérateur.
Éplucher, laver la carotte et la découper en petits cubes.
Faire blanchir 4 min les petits pois et 8 min les carottes.
Mettre le poisson dans un plat allant au four, mettre un filet d'huile d'olive, du sel, du poivre et les épices de votre choix, pour moi, poudre des alizés de chez Roellienger.
Réserver au frais et cuire 10 min au four à 200°, juste avant de servir.

Préparer la semoule selon les indications du paquet.

Mettre le fumet de poisson et la crème dans une casserole, rajouter l'épice que vous avez mis sur le poisson. Faire cuire quelques minutes pour que la sauce épaississe.
Diluer la fécule dans un peu d'eau et la rajouter à la sauce et recuire encore quelques minutes (vous pouvez en rajouter si vous souhaitez une sauce plus épaisse). 

Éplucher et émincer votre échalote et la faire cuire quelques minutes dans une  sauteuse avec de huile d'olive.
Au moment de servir, faire cuire le poisson au four, mettre la semoule et les légumes dans une sauteuse et faire chauffer quelques minutes (rajouter un filet d'eau pour éviter que ça n'accroche).
En même temps faire réchauffer la sauce, en mettant les crevettes à l'intérieur. 

Mettre dans vos assiettes la semoule, mettre la moitié du pavé de saumon et de cabillaud par personne, napper avec la sauce, mettre 3 crevettes, un brin de ciboulette par dessus et voilà c'est prêt !!!
Et si vous y pensez mettre des lanières de saumon fumé :)





vendredi 29 août 2014

Pizza en étoiles


Une pizza traditionnelle mais dont la forme change, dans le genre épate belle mère :-) y a pas mieux !
J'avais repéré la recette sur le dernier 750g, je n'ai pas du tout suivi la recette, à part la découpe,
Pour l'explication de la découpe, j'ai pris des photos, c'est mieux que les explications écrites.

Ingrédients :
  • Pâte à pizza de forme ronde
  • 20 cl de sauce tomates
  • 15 petites rondelles de chorizo
  • 1/2 poivron
  • 10 olives vertes
  • 6 tomates cerises
  • 1/2 oignon rouge (petit)
  • 1 mozarella
  • 1 jaune d'oeuf battu
  • Origan
  • Poivre
  • Quelques feuilles de basilic
Préchauffer le four à 180°.
Égoutter la mozarella et la mettre quelques minutes dans du papier absorbant.
Émincer le poivron en lanières, couper les tomates en deux, émincer finement l'oignon, couper les tranches de chorizo en deux, dénoyauter les olives et les couper en deux.
Étaler la pâte et faire les découpes comme sur la photo.


Étaler la sauce tomates, ne pas en mettre de trop pour éviter que ça ne coule à la cuisson.
Mettre le chorizo,les poivrons, les oignons, les tomates, la mozarella et les olives.
Mettre du poivre et de l'origan.
Plier la pâte comme sur la photo.
Badigeonner la pâte avec le jaune d'oeuf. 
Mettre 15 à 20 minutes au four.
A la sortie mettre quelques feuilles de basilic.





lundi 25 août 2014

Houmous et caviar d'aubergines.


Deux délicieuses recettes à déguster pour l'apéro, je les ai accompagnées de pain libanais.
Vous pouvez aussi les proposer avec des tranches de pain grillées.

Pour les photos, j'ai volontairement mis l'huile d'olive au dernier moment, bien entendu l'huile n'est pas stagnante comme sur les photos ;-)

Hoummous
  • 1 boîte de pois chiche
  • 4 cl d'huile d'olive
  • 3 gousses d'ail
  • 2 cac de pâte de sésame ou tahini (magasin bio)
  • 1 cas de jus de citron 
  • Sel poivre
  • 1 pincée de piment
Égoutter les pois chiche en gardant un peu de jus.
Enlever la peau des pois chiche. 
Mettre dans un bol mixeur les pois  l'ail et le jus, mixer pour obtenir une pâte bien lisse.
Rajouter l'huile, le jus de citron, le sel, le poivre et le piment, mélanger de nouveau


Caviar d'aubergines 
  • 2 aubergines
  • 4 cl d'huile d'olive
  • Sel et poivre
Laver et couper en deux les aubergines.
Les mettre à 210° au four pendant 1 heure.
Attendre qu'elles refroidissent et retirer la chair.
Les mixer à l'aide d'un mixeur plongeant, rajouter l'huile, le sel et le poivre.



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vendredi 22 août 2014

Cake au thé matcha et aux framboises.


Aujourd'hui, je vous propose un cake qui change un peu des parfums habituels.
 J'ai goûté ce cake il y a de ça quelques années dans une cantine japonaises du 2ème arrondissement de Paris. J'avais aussi  pris mon premier bubble thé. 
J'ai l'impression que ce cake on aime ou bien on déteste et moi j'aime beaucoup :-)) et ma maman aussi elle a aimé !!!

N'hésitez pas à utiliser des framboises surgelées, elles se tiendront mieux à la cuisson.

Pour la cuisson des cakes, je privilégie toujours un four pas trop chaud et une cuisson plus longue, je trouve que le cake est plus moelleux. 

Ingrédients pour un cake :
  • 200 g de farine
  • 80 g de poudre d'amande
  • 150 g de sucre glace
  • 2 œufs
  • 100g de beurre salé
  • 10 cl de lait 
  • 15 g de thé matcha
  • 150 g de framboises surgelées

Préchauffer le four à 170°.
Battre à l'aide d'un robot muni du fouet le sucre et les œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine, la poudre d'amande, les œufs, le beurre fondu et le lait, bien mélanger. 
Ajouter le thé, bien mélanger. Mettre les framboises et mélanger délicatement. 

Mettre dans un moule en silicone  et mettre au four une bonne heure, surveiller en fin de cuisson à l'aide d'une lame de couteau, c'est cuit quand elle ressort bien sèche. 





dimanche 17 août 2014

Panna cotta au café.


Une recette que j'ai découverte sur la chaine cuisine plus, les recettes de Luana, des panna cotta avec du café ça peut que me plaire.
Un petit tour sur le site internet et après quelques recherches, j'ai trouvé la recette, car pendant l'émission, je n'ai pas noté la recette, car avec une petite fille qui me demande 20 fois de remettre le bonnet de son baigneur, c'est dur de suivre :-))))

Ingrédients pour 6 personnes :
  • 50 cl de crème liquide (entière ou légère les deux fonctionnent)
  • 14cl de café très fort
  • 8 g de gélatine
  • 70 g de sucre (100g dans la recette d'origine)
  • 1/2 cac de vanille en poudre
Mettre la gélatine dans de l'eau froide et attendre quelques minutes.
Faire bouillir le lait, le sucre et la vanille.
Hors du feu ajouter le café et la gélatine, bien remuer.

Voilà c'est prêt, reste plus qu'à les mettre dans des petites coupes et réserver au moins 4h au frais.





mercredi 13 août 2014

Terrine de thon.





Une recette très simple que j'ai fait en 10 min chrono, vaisselle comprise  !
C'est vraiment ce genre de plat que j'affectionne pour nos repas du soir, servi avec une salade, le repas est ainsi complet.
En plus, cette terrine est "light" car j'ai utilisé de la crème de soja à la place de la crème fraîche et aucune matière grasse.


Ingrédients :
  • 200 g de thon à la tomate
  • 4 œufs 
  • 20 cl de crème de soja
  • 1/2 poivron pour ma part il était jaune 
  • 2 cas de maïzena  
  • 2 à 3 cas de coriandre ciselé
  • 1 cas de citron vert
  • Sel et poivre 
Couper en très petits cubes le poivron.
Emietter le thon dans un saladier, ajouter le poivron, les œufs, la crème, la maïzena, la coriandre, le citron, le sel et le poivre.
Mettre votre préparation dans un moule à cake (j'utilise un moule en silicone donc pas besoin de le beurrer).
Mettre au four au bain marie pendant 20 min à 180° puis 20 min à 160°.

Source : inspirée du magazine avantages de cette semaine. 







mardi 12 août 2014

Tarte aux mirabelles façon Normande.



Aujourd'hui ce n'est pas moi qui ai réalisé cette recette mais c'est mon petit mari.
Cette tarte était délicieuse et les mirabelles bien sucrées.
Il a utilisé une pâte sablée toute prête, elle était bien épaisse et croustillante mais il ne se souvient plus de la marque.....

Ingrédients :
  • 500 g de mirabelles
  • 25 cl de crème liquide
  • 10 cl de lait
  • 4 oeufs 
  • 80 g de sucre vanillé
Préchauffer le four à 180°.
Laver et dénoyauter les mirabelles.
Etaler la pâte dans un moule ou un cercle.
Ajouter les mirabelles.
Mélanger dans un saladier les oeufs, le sucre, le lait et verser la préparation sur les mirabelles.
Mettre au four 40 min, en surveillant que la tarte blondisse bien.

Reste plus qu'à déguster .

lundi 11 août 2014

Courgettes farcies.



Une petite semaine de vacances pour m'occuper de ma petite poulette, et c'est mon mari qui est ravi d'avoir des bons petits plats le midi quand il rentre :-)

Samedi quand je suis allée au marché, j'ai vu ces jolies courgettes chez mon maraîchers et l'idée des farcis est très vite arrivée. Il ne restait plus qu'à prendre la farce chez le charcutier et mon plat était tout trouvé.
J'ai mélangé l'intérieur de la courgette avec la farce pour qu'elle soit plus moelleuse.

Ingrédients :

  • 4 courgettes rondes
  • 400 g de farce
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 10 feuilles de basilic

Éplucher l'ail et l'oignon et les émincer.
Laver les courgettes, couper les chapeaux et les creuser à l'aide d'une cuillère.
Préchauffer le four à 180°.
Faire revenir l'oignon et l'ail dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive.
Émincer en petits morceaux l'intérieur de la courgette.
Rajouter la farce, la courgette dans la sauteuse et laisser cuire 10 minutes.
Rajouter le basilic ciselé.
Farcir les courgettes avec la farce.
Mettre au four 40 minutes à mi cuisson rajouter les chapeaux sur les courgettes.

J'ai volontairement pas assaisonné mes farcis car la farce l'était.



samedi 9 août 2014

Comment cuisiner les cocos de Paimpol.


Les haricots secs sont arrivés sur les étalages moi j'adore ça, mes préférés les cocos de Paimpol.
Je fais le plein dans mon congélateur pour l'hiver.
En général mon papa me les écosse, me les mets en paquet, reste  qu'à les mettre au congélateur, c'est pas beau !!! :-))))

Souvent je les prépare de la même manière, voici ma recette.

Ingrédients.
  • 250g d'haricots écossés
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 1 kubor
  • Poivre
Émincer votre oignon, éplucher les carottes et les couper en rondelles.
Faire revenir l'oignon dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive, cuire 2 min.
Rajouter les carottes, les haricots et mélanger quelques secondes.
Mettre de l'eau à hauteur, rajouter le bouillon et laisse cuire 45 min à feu très doux, rajouter le poivre en fin de cuisson.

jeudi 7 août 2014

Crumble de courgette.


Une recette avec des courgettes qui change un peu, je vous propose un crumble à base de parmesan.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 petites courgettes
  • 1 cac d'ail déshydraté
  • 100 g de farine
  • 100 g de parmesan
  • 80 g de beurre mou
  • Piment d'´espelette 
  • Sel poivre et huile d'olive

Laver et couper en petits cubes les courgettes, les faire revenir 5 min dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive et l'ail, assaisonner de sel et de poivre.
Dans un saladier, mélanger avec les mains la farine, le parmesan, le beurre et le piment d'´espelette, ça doit avoir un peu la consistance du sable.
Mettre les courgettes dans des petits ramequins et rajouter par dessus le crumble.

Mettre au four 20 min à 180 °.



mardi 5 août 2014

Moelleux au citron et aux canneberges.



Ce week-end j'ai fait ces délicieux moelleux au citron, la recette initiale mettait du chocolat mais j'ai préféré mettre des canneberges, j'ai adoré !



Ingrédients pour une dizaine de moelleux.

  • 4 œufs
  • 130 g de sucre
  • 80g de beurre
  • 120 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • Le jus de 2 citrons
  • 50 g de canneberges
Préchauffer le four à 180°.
Monter les blancs en neige, et réserver quelques minutes.
Mélanger dans votre robot, le sucre, les jaunes d'oeuf et faire blanchir la préparation. 
Ajouter le beurre fondu, la farine, la levure, le jus des citrons et mélanger quelques secondes.
Ajouter délicatement les blancs à l'aide d'une spatule.
Mettre la préparation dans un grand moule ou dans des moules individuels, faire cuire 15 à 20 minutes.




Sources : papilles et pupilles, confessions d'une gourmande. 

dimanche 3 août 2014

Tartare de saumon


Une recette qu'on adore à la maison, c'est bien le tartare de saumon, avec un bon saumon label rouge c'était parfait.
J'ai boycotté le saumon d'élevage à la maison, tous ses reportages, recommandations de l'Agence Nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation ainsi que du gouvernement Novérgien m'ont un peu et même beaucoup dégouttée...
Chez mon poissonnier, il n'y avait plus de saumon sauvage à la place, j'ai pris un saumon d'élevage label rouge. Normalement, ils offrent toutes les garanties...
Pour ma recette, j'ai rajouté un peu de concombre pour ajouter quelque chose de croquant, on peut aussi donner une petite touche de sucrée en y ajoutant de la mangue ou du maracouja.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 pavés de saumon
  • 1/4 de concombre
  • 1/2 à 1 citron vert selon les goûts
  • 2 cas d'huile d'olive
  • sel 
  • 5 à 6 baies roses concassées
  • 1 cas d'aneth ciselé 


Détailler le saumon en petits cubes.
Eplucher et égrainer le concombre.
Presser le jus du citron.
Dans un saladier, mélanger le saumon, l'aneth, le concombre, ajouter le citron, l'huile d'olive et assaisonner votre tartrate, ne pas hésiter à gouter pour rectifier l'assaisonnement.
Laisser reposer au moins 1 heure au réfrigérateur.
pour la présentation, vous pouvez vous aider d'un cercle et j'ai accompagné mon tartare d'une salade avec du pain grillé.

Bon dimanche à tous.