dimanche 28 septembre 2014

Pommes duchesses.


Aujourd'hui, je vous propose de délicieuses pommes duchesses, en fait c'est simple à faire !
Il suffit d'avoir une poche à douille, et une douille cannelée, si non, je pense qu'on peut utiliser une petite cuillère sans aucun problème.
Vous pouvez facilement les préparer et garder la dernière cuisson pour le dernier moment.

Ingrédients :
  • 500 g de pommes de terre
  • 25 g de beurre + un peu de beurre fondu
  • 3 jaunes d'oeufs
Faire cuire les pommes de terre à l'eau avec la peau et les éplucher après.
Les écraser à l'aide d'un presse purée, ajouter le beurre fondu, les jaunes d'oeuf, saler et poivrer.
Mettre dans une poche à douille, penser à mettre au préalable la douille :-)
Former les pommes duchesses sur une plaque allant au four, mettre une feuille de papier sulfurisé sur la plaque.
Badigeonner vos pommes duchesses de beurre fondu à l'aide d'un pinceau.
Mettre quelques minutes aux four en position grill.

jeudi 25 septembre 2014

Gâteau magique au chocolat.



Après mon premier essai de gâteau magique, j'ai voulu essayer la version chocolatée !
Et pour mon premier gâteau, je n'ai pas utilisé mon four, celui que j'ai utilisé le thermostat était un peu défaillant ...
Pour ce deuxième gâeau, j´étais à la maison donc je connais bien mon four  et son thermostat ! Donc pour cette version, la cuisson était parfaite, on retrouvait bien les trois couches, flan, crème et génoise . J'ai adoré cette version.
J'utilise mon robo kitchenaid du début à la fin.

Ingrédients :
  • 120 g de chocolat à 70% de cacao
  • 120 g de beurre
  • 120 g de sucre
  • 50 cl de lait
  • 115 g de farine
  • 4 œufs 

Séparer les jaunes des blancs et mettre les jaunes dans votre robot avec le sucre et fouetter 2 min, il faut que le mélange blanchisse.
Pendant ce temps, mettre le beurre et le chocolat à fondre au micro-onde de 10 secondes en 10 secondes et mélanger à chaque fois. 
Faire chauffer le lait et l'ajouter au beurre, chocolat.
L'ajouter à la première préparation, mélanger, ajouter la farine et mélanger.
Monter les blancs en neige.
Et les mélanger à la première  préparation, c'est normal si les blancs remontent à la surface.
Mettre dans un moule à manqué, beurrer et fariner au préalable. 
Mettre 45 min à th 5.
Laisser refroidir et le mettre au minimum 2h au réfrigérateur. 




mercredi 24 septembre 2014

Tartine de chèvre, jambon cru, figue et vinaigre balsamique aux piments d'espelette.



Le samedi soir c'est souvent plateau télè à la maison, je vous ai déjà proposé quelques recettes, pizzatarte finehoumous et caviar d'auberginesfocaccia. Aujourd'hui je vous propose des tartines.

J'ai en permanence des tartines de pain Poilâne dans mon congélateur, c'est pratique pour les envies de tartine ou même le matin, je les mets directement congelées dans le grille pain et en quelques minutes c'est prêt !

Ingrédients pour 4 belles tartines :
  • 4 tranches de pain Poilâne
  • 3 figues fraîches
  • 1/2 chèvre frais
  • 3 tranches de jambon cru
  • vinaigre balsamique au piment d'espelette
  • poivre du moulin
Faire griller les tranches de pain et attendre qu'elles redeviennent froides.
Recouvrir de  tranches de chèvre et poivrer.
Couper le jambon en petits morceaux et les figues en rondelles.
Alterner les tranches de figues et les morceaux de jambon.
Mettre un filet de vinaigre balsamique.
Et déguster aussitôt !

lundi 22 septembre 2014

Crumble au muesli et aux pommes.






J'ai voulu changer ma recette de crumble et rajouter du muesli pour conserver le côté croquant du crumble. Et bien c'était parfait, je pense que je vais souvent refaire cette version !

Ingrédients pour 4 à 5 personnes :
  • 4 pommes ('j'ai utilisé de la royal gala)
  • 80 g de farine
  • 80 g de muesli
  • 80 g de sucre roux
  • 100 de de beurre mou
Préchauffer le four à 180°.
Eplucher et couper les pommes en petits cubes.
Mélanger avec les doigts, le beurre, la farine, le muesli et le sucre dans un saladier, il faut que la pâte ressemble à du sable.
Mettre les pommes dans des ramequins individuels et mettre le crumble par dessus.
Enfourner 45 min.


samedi 20 septembre 2014

Le manoir de la boulaie.


Je voulais trouver un restaurant pour fêter nos trois ans de mariage, mon premier choix c'était la Mare aux oiseaux d'Eric Guerin mais les 45 min de voiture pour le retour m'ont découragée...

L'année dernière nous voulions aller manger au Manoir de la Boulaie mais il était fermé le week-end où nous étions libres, donc j'ai décidé de réserver pour le week-end dernier et de faire une surprise à mon mari. Le trajet de retour n'était plus que de 10min, c'était parfait.

site internet : Manoir de la boulaie.


Le Manoir de la Boulaie est tenu par Laurent Saudeau depuis 2000, deux étoiles au guide Michelin , 4 toques Gault et Millau.

Nous avons pris le menu en 6 services : Parfums et saveurs.

N'hésitez pas à demander de prendre l'apéritif dans le salon à l'étage.

4 mises en bouche :


Eau de tomate, toast de tomate mozarella, nous avons adoré
Huitre en gelée, beurre aux algues sur toast.
Cône aux saveurs mexicaines, boule gélifiée de guacamole. La moins surprenante au niveau du goût.
Mousse pomme verte et éclats de mange, cube de foie gras et anguille fumée, un délice. 





Maquereau cuit au sel de Guérande, légumes acidulés, une très jolie découverte, bouillon de verveine. 


Cannelloni de seiche à l'araignée de mer, condiment méditerranéens,gelée mi-prise, mon plat préféré !


Bar aux coquillages, ail noir d'Amori et Pak-choi, jus de galanga. On ne connaissait pas ail noir d'Amori donc c'est une belle découverte, pour info, c'est une gousse d'ail marinée dans l'eau de mer pendant 60 jours.


Canard de Challans en croûte de miso, navet Daikon mainé, très bon, un excellent canard mais un plat moins surprenant. 


 Feuille de sucre à la betterave et réglisse, ça peut surprendre pour un dessert mais nous avons adoré !


Chocolat/framboise/yuzu. Topissime....


Mignardises :
Chou à l'abricot et romarin.
Sucette de chocolat blanc, myrtilles et violette, moi qui déteste la violette car j'ai toujours l'impression de manger une bombe pour les toilettes, j'ai commencé par celui-ci et bien c'était mon préféré ! Un dosage juste parfait, la violette subtilement présente et d'une qualité irréprochable.
Croquant aux épices

Nous avons terminé notre soirée au salon pour déguster un thé.




La carte des vins est très complète, nous avons pris une demi-bouteille de Château Neuf du Pape, et oui il faut reprendre la voiture....

Nous avons passé une excellente soirée, une équipe aux petits soins sans être trop présente, ils connaissent parfaitement les plats donc on peut les questionner quand on ne reconnaît pas une saveur.
Un cadre très chic que se soit à l'intérieur comme à l'extérieur.

Je reconnais que c'est un coût de déjeuner à sa table, mais ce n'est pas tous les jours ni tous les mois mais c'est dans ce genre de lieu, qu'on redécouvre les goûts et des accords justes exceptionnels.

mercredi 17 septembre 2014

Mon premier gâteau magique à la vanille et aux framboises.



A force de voir ce gâteau partout, j'ai voulu goûter à ce phénomène !
J'étais intriguée par ce gâteau comment faire trois textures avec comme base la même préparation ... un flan une crème et une génoise.

En fait, c'est une question de blanc en neige et de four....
Pour mon premier gâteau, je pense qu'il était un chouia trop cuit, mais comme je ne connaissais pas le four, j'ai eu un peu plus de mal sur la maîtrise de la cuisson.
Bon au final, toute ma famille l'a trouvée super bon et léger à manger.
Je vais retenter très vite l'expérience :-)))


Ingrédients :
  • 50 cl de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 4 œufs
  • 150g de beurre à température ambiante
  • 150 g de sucre
  • 115 g de farine
  • 125 g de framboises fraîches
  • 1 cas d'eau

Mettre le lait à bouillir avec les graines de vanille.
Séparer les blancs et mettre les jaunes dans un robot muni d'un fouet, ajouter le sucre et la cas d'eau et faire blanchir la préparation quelques minutes.
Ajouter le beurre fondu et fouetter de nouveau.
Ajouter la farine et mélanger.
Ajouter le lait petit à petit tout en continuant à mélanger.
Monter les blancs en neige, ils doivent être fermes.
Mélanger les à la précédente préparation, c'est normal si les blancs flottent ! :-)
Mettre au four 50 min à 150 ° et surtout pas plus chaud !
Quand vous le sortez du four il doit être tremblotant.
Laisser au réfrigérateur au moins 3h avant de déguster,

lundi 15 septembre 2014

Journée à Guérande et la Baule.

Une petite balade à Guérande et la Baule en photos ça vous tente.



















Nous avons déjeuné à la crêperie le  Moulin du Diable à quelques kilomètres de Guérande, j'avais pris le temps de sélectionner l'adresse avant de partir, je voulais un restaurant au calme et comme il faisait un temps superbe, nous avons pu déjeuner en terrasse.

Notre petite poulette a pu ainsi se balader sur l'herbe sans aucune voiture aux alentours.
Je vous recommande cette adresse les galettes et les crêpes étaient délicieuses, ils utilisent exclusivement des produits de saison.

site internet : Moulin du diable






 Nous avons pris une galette à l'andouillette, chèvre et oignon ainsi qu'une galette aux crevettes et ananas. 



Crêpe au caramel beurre salé, glace à la vanille et au caramel, ma fille a adoré les glaces :)
Ainsi qu'une crêpe en aumônière, cerises amarena et glace vanille.

mercredi 10 septembre 2014

Crêpes salées à la courgette, estragon et curry.




Je ne sais pas pour vous, mais moi, je suis toujours à la recherche de nouvelles idées pour nos repas du soir, je fais souvent des quiches, des tartes salées, des soupes l'hiver et des salades composées l'été.
Mais j'ai toujours envie de proposer autres choses à ma petite famille.

Alors quand j'ai vu sur le Blog de doria ses jolies crêpes j'ai tout de suite eu envie de tester, et bien je peux vous dire que c'est délicieux et qu'elles vont revenir souvent à table.

C'est vite préparé et on peut les faire avec d'autres légumes et épices, tout ce que j'aime !
J'ai suivi la base de la recette et comme d'habitude je l'ai faite à ma sauce...

Ingrédients pour 6 crêpes :
  • 2 petites courgettes
  • 2 cas d'estragon surgelé
  • 1 cac de curry 
  • 2 œufs
  • 150 g de farine
  • 260 g de lait
  •  50 g de beurre fondu
  • 1/2 sachet de levure
  • Sel et poivre
Râper les courgettes avec la peau.
Les mettre dans un saladier, ajouter l'estragon, le curry, la farine, la levure, ajouter les œufs et mélanger à l'aide d'une fourchette.
Ajouter le beurre et mélanger de nouveau.
Ajouter le lait petit à petit, mélanger bien, ajouter le sel et le poivre. 
Laisser reposer au frais 1 heure.

Faire chauffer une poêle adhésive avec un peu d'huil, mettre une louche e la préparation et faire cuire comme les crêpes.
Reste plus qu'à déguster, vous pouvez les maintenir au chaud dans un four à 120°, avec un papier d'aluminium.





lundi 8 septembre 2014

Quatre-quart.


Dimanche, mon petit mari m'a réclamé un quatre quart, ça va c'est facile et rapide à faire, Tele foot n'était même pas fini que le gâteau était prêt à être enfourné.

C'est le gâteau le plus simple que je connaisse, il suffit de peser ses 3 œufs et on obtient le poids de la farine, du beurre et du sucre.
C'est le premier gâteau que j'ai appris à faire, car c'était le seul gâteau que ma mère connaissait et nous faisait à la maison, elle s'est depuis beaucoup améliorer en pâtisserie. 
Je reconnais qu'il existe des gâteaux un peu plus light :-) que celui-ci.
Comme tous mes cakes, je l'ai cuit à four très doux 170°, c'est plus long mais tellement meilleur !

Ingrédients :
  • 3 œufs pour moi 180g 
  • 180 g de farine
  • 180 g de sucre
  • 180 g de beurre aie aie :-)
  • 1 sachet de levure
  • 1/2 cac de vanille en poudre 
Préchauffer le four à 170°.
Mettre les œufs et le sucre dans le robot et fouetter deux minutes, il faut que le mélange blanchisse.
Faire fondre le beurre, l'ajouter à la préparation avec la farine, la levure et la vanille.
Fouetter de nouveau quelques secondes.
Mettre dans un moule en silicone et faire cuire environ1h. 
Il suffit de planter une lame de couteau dans le cake, c'est cuit quand elle ressort nickel. 

Reste plus qu'à le déguster !



jeudi 4 septembre 2014

Moules marinières.



Allez c'est la rentrée, on va garder encore des airs de bord de mer avec ce plat qui sent bon l'iode et les vacances !
Quelques variantes que j'aime beaucoup, rajouter de la crème fraîche avec du curry une fois que les moules sont cuites, et laisser épaissir 5 min ou alors faire revenir des lardons et des champignons et mettre un peu de crème fraîche et laisser épaissir 5min.
Et s'il vous reste des moules, vous pouvez les décortiquer et les mettre dans une salade composée.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 kilos de moules
  • 1 oignon
  • 20 cl de vin blanc
  • 1 branche de thym
  • filet d'huile d'olive
Laver les moules.
Émincer l'oignon, et le faire revenir quelques minutes dans un filet d'huile d'olive dans un grand faitout.
Ajouter le vin blanc et la branche de thym, laisser cuire à feu doux 5 min.
Ajouter les moules, couvrir et laisser cuire.
C'est prêt dès que les moules sont ouvertes.

Rien de plus simple ! Servi avec des frites, ça devrait faire plaisir à toutes les papilles :)