vendredi 31 octobre 2014

Tropézienne aux pommes caramélisées.


Bah voilà regarder, Le meilleur pâtissier me donne envie de faire des Tropéziennes revisitées.
J’ai ajouté une couche de pommes confites au caramel.
Pour que la crème pâtissière,  soit encore plus légère, j’ai ajouté de la crème montée.

Pour le recette de la brioche, j’ai utilisé me recette déjà publiée, "brioche Butchy"

Question organisation, j’ai fait la veille ma pâte à brioche, ma crème pâtissière et les pommes confites mais il est tout à fait possible pour les pommes de les faire encore la veille, cela se conserve très bien au réfrigérateur. Pour la brioche, j’ai fait une première pousse le soir et la deuxième pousse, toute la nuit au réfrigérateur.
Le lendemain matin, il me restait plus qu’à les faire cuire et monter ma crème et au dernier moment le dressage !

Ingrédients pour 12 personnes :

La recette de la Brioche…

Pommes confites
  • 5 pommes
  • 100 g de sucre
Pour la crème pâtissière
  • 50 cl de lait
  • 4 œufs
  • 100g de sucre pour la crème pâtissière
  • 50 g de farine
  • 1 gousse de vanille
  • 40 cl de crème liquide entière, ou de crème ELLE et VIRE (moitié crème, moitié mascarpone)
  • 20 g de sucre glace + pour le décor.

Préparer la brioche.
Par contre, façonner des brioches individuelles, mettre quelques grains de sucre perle, et faire cuire à 180° pendant 20 minutes. Laisser refroidir.

Éplucher et détailler les pommes en petits cubes.
Les mettre dans une casserole et faire cuire à feu doux pendant 10 min.

Préparer le caramel, mettre le sucre dans une casserole et faire cuire à feu vif, stopper dès que le caramel est prêt.
Mélanger les pommes avec le caramel, faire bien refroidir.

Préparer la crème pâtissière, mettre le lait à bouillir avec les graines de vanille.
Mélanger le sucre et les œufs dans un saladier et faire blanchir la préparation, ajouter la farine tamisée et mélanger à nouveau.
Ajouter le lait chaud sur la préparation et bien mélanger au fouet, remettre quelques minutes sur le feu et faire épaissir.
Mettre la crème pâtissière dans un bol et filmer au contact, laisser la bien refroidir.

2h avant de servir les tropéziennes, monter la crème en chantilly (utiliser un robot avec le fouet), ajouter la crème pâtissière et le sucre glace, fouetter encore 1 minute au robot.
Mettre la crème dans une poche à douille (penser à mettre une douille) et réserver 2h au réfrigérateur.

Montage au dernier moment :
Couper les brioches en deux, mettre une cuillère à soupe de pommes, mettre la crème et parsemer de sucre glace.




vendredi 24 octobre 2014

Courge spaghetti.

En ce moment, je vois cette courge partout sur les blogs à la télé mais impossible de mettre la main sur cette COURGE, ni au marché ni au supermarché….
Et dimanche, nous sommes allés en famille à la ferme de Gally à Saint-Cyr l'Ecole, nous voulions montrer les animaux à notre fille et surtout lui apprendre que tous les animaux ne font pas miaou ! :-)

A la fin, nous sommes passés au magasin et là miracle !!!!  j'ai trouvé ma courge, en plus, à un prix abordable.
Sinon les fruits et légumes vendus à la ferme, sont à un prix abordable et d'une très bonne qualité, je pense y retourner régulièrement car j'ai été agréablement surprise.
site internet : La ferme de Gally



Bon, je reviens à ma courge, il suffit de la faire cuire au préalable, j'ai vu qu'on pouvait la faire cuire en cocotte, au four et à l'eau.
Pour mon premier essai, je l'ai faite cuire 40 min dans l'eau, pour mon deuxième essai, je vais plutôt la faire cuire au four.

Voilà le résultat quand on l'ouvre, il suffit de l'effilocher à la fourchette.


Sinon question recette, j'ai fait une partie en salade et l'autre partie façon carbonara, un gros faible pour la recette à la carbonara.

En salade :
Ingrédients :
  • 1/2 courge cuite
  • 5 tomates olivettes
  • 1/2 poignées de canneberges séchées 
  • 1 oignon nouveau, je mets le blanc et le vert
  • vinaigrette, huile d'olive, moutarde, vinaigre balsamique, sel et poivre
Mélanger la courge, les tomates en quartier, les canneberges coupées en morceaux, les oignons émincés.
Préparer la vinaigrette, mélanger l'huile et la moutarde, ajouter le vinaigre, le sel et le poivre.



Façon carbonara :
Ingrédients :

  • 1/2 courge cuite
  • 1/2 oignon
  • 125 g de lardons
  • 1 cas de moutarde, 
  • 1 jaune d'oeuf
  • 20 cl de crème légère
Éplucher et émincer l'oignon.
Faire revenir dans une sauteuse les lardons et l'oignon quelques minutes.
Ajouter la crème et la moutarde, faire cuire 2 minutes.
Ajouter la courge faire cuire renouveau 2 min, hors du feu ajouter le jaune d'oeuf et mélanger.

Vous pouvez ajouter de la ciboulette ou du vert d'oignon.












mardi 21 octobre 2014

Crevettes à la sauce hoisin.



J'avais acheté une sauce hoisin chez Paris Store mais je n'avais pas encore eu l'occasion de m'en servir maintenant c'est chose faite, je l'ai utilisé en marinade et ensuite pour faire ma sauce.

Je pense qu'elle va revenir souvent car j'ai beaucoup apprécié, la prochaine fois, j'essaie avec de la viande.



Ingrédients pour 3 personnes :
  • 400g de crevettes décortiquées crues
  • 2 grosses carottes
  • 150 à 200 g de noodles
  • 3 oignons nouveaux (blanc et vert
  • 2 cm de gingembre
  • 1 cas 1/2 de sauce hoisin
  • 3 gousses d'ail écrasées
Eplucher le gingembre et le couper le plus finement possible.
Mettre la sauce hoisin dans un bol avec les crevettes et le gingembre, mettre 1 heure au réfrigérateur.
Eplucher les carottes et les oignons, couper en lanières le blancs des oignons et en rondelles le vert, garder séparé le vert et le blanc.
Couper les carottes en lanières.
Faire cuire les noodles dans de l'eau le temps indiqué sur le paquet.
Dans un wok, mettre un peu d'huile d'olive, mettre l'ail et faire revenir les oignons, ajouter les carottes, 10 cl d'eau et faire cuire 5 min environ (ajouter un peu d'eau si nécessaire).
Ajouter les crevettes et la marinade, elles sont cuites quand elles sont bien roses, ajouter les noodles et cuire 2 min en remuant.
Servir dans un bol et ajouter le vert des oignons.







lundi 20 octobre 2014

Tarte fine au praliné.




Un dessert qui fonctionne toujours et qui est rapide à faire pour un déjeuner le dimanche.
Pour changer de la version classique, j' ai rajouté du praliné noisette.
Pour la quantité de pommes à voir selon la taille, pour ma part, j'ai épluché épluché quatre pommes mais ma fille est venue en chiper quelques unes…. :-))))

Ingrédients.

  • 3 à 4 pommes
  • Pâte feuilletée
  • 2 cas de pâte à praliné noisette



Éplucher et vider les pommes, les couper en quatre et couper des fines tranches.
Étaler la pâte, roulotter les bords, étaler les pommes et mettre le praliné.

Mettre à four chaud 190°, pendant 45 min.

J'avais mis des raisins, mais je ne vous le conseille pas, ils ont grillé ....

mercredi 15 octobre 2014

Tajine de potiron.


Si vous cherchez des idées pour cuisiner le potiron, cette recette est parfaite.
On peut facilement rajouter des raisins, des pruneaux ou mêmes des abricots séchés.
Et il est possible d'en faire un plat complet en y ajoutant des boulettes ou des brochettes.

Ingrédients :

  • 1 tranche de potiron d'environ 1 kg
  • 1 branche de cannelle
  • 1 étoile de badiane
  • 3 cac de ras el hanouth 
  • 2 cac de cumin
  • 1 oignon
  • 3 cas d'ail
  • 1 petit piment selon vos goûts
  • 200 g de coulis de tomte
  • 1 cac de concentré de tomate
  • quelques feuilles de coriandre
  • 1 cube de volaille
  • 12 dattes séchées 
  • Sel et poivre
Éplucher et couper en petits dés le potiron.
Éplucher et émincer l'oignon et l'ail. Couper les dattes en trois. 
Faire revenir dans une sauteuse avec un peu de huile d'olive, ajouter tous les épices, les dattes, mettre le potiron, et faire cuire quelques minutes.
Ajouter le coulis et le concentré de tomates, mettre de l'eau à hauteur, ajouter le cube de volaille.
Faire cuire environ 15 min, rectifier l'assaisonnement. 
Servir avec de la semoule et mettre les feuilles de coriandre.

Source d'inspiration : l'atelier des chefs





mercredi 8 octobre 2014

Les oeufs au lait de mon enfance.


Après le quatre quart voilà le deuxième et dernier dessert de ma maman....donc il a fallu se mettre rapidement à la pâtisserie pour avoir un gâteau au chocolat :-).
Ma sœur adorait ça et en réclamait tout le temps, je n'en pouvais plus de ses œufs au lait :-)
J'avais un peu zappé cette recette de ma tête....mais le problème c'est que mon mari adore ça....j'ai pas fini avec ses œufs au lait moi je vous le dis...

 Ingrédients pour 10 à 12 personnes :
  • 1 l de lait entier
  • 5 œufs
  • 100 à 120 g de sucre selon vos goûts 
  • 2 gousses de vanille
Préchauffer le four à 180°.
Faire bouillir le lait avec les graines des gousses de vanille.
Fouetter les œufs avec le sucre.
Ajouter le lait chaud sur les œufs tout en remuant.
Mettre la préparation dans des petites ou grandes verrines :-)
Mettre au four au bain marie (penser à chauffer l'eau à la bouilloire au préalable)
Cuire 20 minutes, à ajuster suivant la taille des verrines.
Je pique mes œufs au lait à l'aide d'un couteau pour vérifier la cuisson.




dimanche 5 octobre 2014

Fonds d'artichauts farcis.


Aujourd'hui ce n'est pas moi qui cuisine mais mon mari, je vous propose une de ses créations.
Je n'aurai jamais eu cette idée et en fait c'était délicieux ! 

Ingrédients pour 6 fonds d'artichauts :
  • 6 fonds d'artichauts
  • 3 oeufs durs
  • 20g de beurre
  • 20 cl de lait
  • 10 g de beurre
  • une poignée de fromage râpé type emmental
  • une pincée de piment d'espelette
  • sel et poivre
Cuire les fonds d'artichauts à la vapeur environ 5 min, selon la grosseur, c'est cuit quand vous piquez la pointe du couteau et que c'est tendre…
Préparer la béchamel, dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter la farine, et le lait petit à petit, faire cuire pour obtenir une consistance épaisse, mettre le sel, le poivre et le piment d'espelette. Laisser refroidir.
Couper vos oeufs en deux, les mettre sur les fonds d'artichauts, une cas de béchamel et du fromage râpé.
Faire gratiner au four environ 5 min sur la position grill.