mercredi 17 décembre 2014

Riz au lait au praliné.




Un riz au lait tout simple mais délicieux. À la maison, on me réclame souvent du riz au lait alors cette fois j'ai rajouté du praliné. J'ai utilisé de la pâte à praliné, il est tout à fait possible d'utiliser du praliné en tablette.

Ingrédients :
  • 120g de riz à dessert
  • 1 litre de lait entier
  • 100 g de sucre
  • 2 cas de parliné

Rincer le riz.
Mettre le lait dans une casserole, ajouter le riz et le sucre.
Faire cuire à feu doux pendant 50 min en remuant de temps en temps.
À la fin rajouter le praliné et bien remuer.
Laisser refroidir et dégustez :-)

dimanche 14 décembre 2014

Lotte au lait de coco et au curry.



Après la lotte à la ventrèche, je vous propose une lotte aux saveurs asiatiques. Ce plat a été très apprécié à la maison, même ma petite chipounette a beaucoup aimé ce poisson. Je l'ai habituée aux épices depuis ses premiers plats, comme on ne peut pas leur donner du sel, je lui mettais des épices pour relever ses plats.

Ingrédients pour 3 personnes :
  • 600g de lotte déjà préparée
  • 40cl de lait de coco
  • 1cac 1/2 de gingembre en poudre
  • 2 cac de curry
  • 1/2 cac d'ail déshydraté 
  • 1 oignon
  • 1 citron vert
  • 1/2 bouquet de coriandre
  • 1cac de maïzena. 
  • Sel, huile et poivre
Éplucher et émincer l'oignon.
Couper la lotte en cubes.
Mettre un filet d'huile dans une sauteuse, faire revenir les épices, l'ail et l'oignon 1 minute.
Rajouter la lotte, le jus d'un demi citron et faire dorer encore une minute.
Rajouter le lait de coco et la coriandre et cuire 10 minutes, il ne faut pas que la lotte soit trop cuite.
Retirer la lotte et diluer la maïzena avec un fond d'eau et la rajouter à la sauce, faire réduire la sauce 5 minutes, saler et poivrer.
Au moment de servir, rajouter la lotte dans la sauce bien chaude et pour le décor mettre quelques feuilles de coriandre et le zeste d'un citron vert.
Servir aussitôt, j'ai servi mon plat avec du riz.


jeudi 11 décembre 2014

Cours chez Lenôtre, feuilleté aux poireaux, saumon et curry.


J’ai participé à un nouveau cours de pâtisserie chez Lenôtre il y a deux semaines.
Cette fois, j’avais choisi le cours sur la pâte feuilletée et le mille-feuilles.
J’aime beaucoup leurs cours de cuisine, très complet et un peu plus techniques.
Nous avons passé 4 heures à apprendre la pâte feuilletée, à confectionner un mille-feuilles classique et un mille-feuilles chocolat framboises que nous avons dégusté à fin du cours.


Notre professeur c’était David Martin, nous avons passé un excellent moment en sa compagnie, il est très pédagogue, et c’était essentiel pour nous enseigner l’art du pliage de la pâte feuilletée avec un groupe un peu dissipé .


Nous sommes repartis avec deux pâtes et un merveilleux mille-feuilles, je m’en lèche encore les babines tellement il était délicieux….


Ce week-end, j’ai utilisé une pâte feuilletée pour faire un feuilleté poireaux saumon au curry. J’ai decidé de faire un grand, mais il est tout à fait possible de faire des feuilletés en version individuelle.

Ingrédients :
  • 2 gros blanc de poireaux
  • Une pâte feuilletée
  • 2 pavés de saumon
  • 2 cac de fumet de poisson
  • 2 cas de farine
  • 20g de beurre
  • 1 œuf pour la dorure
  • 30 cl d’eau
  • 1 à 2 cac de curry selon vos goûts
  • Sel et poivre

Émincer les blancs de poireaux et les faire cuire à la vapeur 15 minutes.
Préparer la sauce, une sorte de « béchamel », dans une casserole à feu doux,  faire fondre le beurre, ajouter la farine et le fumet de poisson et mettre l’eau petit à petit, laisser épaissir.
Faire revenir les poireaux dans une poêle pour enlever le maximum d’eau et ajouter la sauce, mettre le curry,  saler et poivrer la préparation, n’hésitez pas à gouter pour rectifier l’assaisonnement.
Laisser refroidir la préparation.
Étaler la pâte feuilletée, la mienne avait une forme de rectangle, mettre au centre les poireaux, déposer par-dessus les pavés de saumon, saler et poivrer les pavés.
Refermer la pâte et souder la pâte avec de l’eau.
Faire des dessins avec la pointe du couteau, dorer à l’aide d’un pinceau la pâte avec l’œuf.
Mettre au four à 210° environ 30 minutes.
A la sortie du four repasser un coup de dorure.




mardi 9 décembre 2014

Pain d'épices.


Ce week-end, j’avais envie d’un pain d’épices pour notre goûter, la maison est décorée, il commence à faire froid dehors, le quatre heures thé et gâteau est de rigueur !

J’adore cette période qui précède les fêtes de fin d’année, les décorations de Noël, la recherche des cadeaux de Noël, les bon goûters, les repas en famille …

Pendant de nombreuses années, j’ai boudé le pain d’épices, car ma seule référence était celui de Brossard et je le détestais….
J’ai appris à apprécier ce gâteau  après avoir gouté ceux fait  « maison » et ceux des pâtissiers.

Cette année, j’ai voulu tester la version du pâtissier Thierry Mulhaupt, et elle est vraiment délicieuse, bien parfumée et surtout le pain d’épices est extrêmement moelleux. À refaire très très vite…

Ingrédients :
  • 160 g de miel
  • 1 œuf
  • 55  g de beurre
  • 65 g de lait entier
  • 135 g de farine
  • 4.5 g de bicarbonate de soude
  • 3g de cannelle en poudre
  • 2 clous de girofle réduire à l'aide d'un pilon ou bien 1g si vous avez en poudre
  • 2 cardamome réduire à l'aide d'un pilon ou 1g si vous avez en poudre
  • 1 g de gingembre en poudre
  • Le jus d'une orange 

Faire chauffer le miel sans le faire bouillir pour qu’il redevienne liquide.
Faire fondre le beurre quelques secondes au micro-ondes.
Mettre dans un robot muni du fouet, l'oeuf et le miel, mélanger.
Rajouter le lait et le beurre, mettre la farine les épices, le bicarbonate et mélanger pour que la préparation devienne bien homogène.
Mettre la préparation dans un moule à cake, j’ai utilisé un moule en silicone.
Mettre à cuire 45 min dans un four préchauffer à 170°, c’est cuit quand vous mettez la pointe du couteau dans le pain d’épices et qu’elle ressort bien sèche.
Napper à la sortie du four du jus d'orange à l'aide d'un pinceau.
Laisser refroidir et décorer.






dimanche 7 décembre 2014

Petits moelleux à la vanille et aux marrons glacés et petits moelleux à la vanille et aux canneberges.



Pour ce dimanche, je vous propose des petits moelleux, j'ai fait les miens aux canneberges et aux marrons glacés.
Et pour cette semaine, la prochaine recette sera un délicieux pain d'épices, à suivre…

Ingrédients pour 12 moelleux :
  • 120g de beurre
  • 250g de farine
  • ½ paquet de levure
  • 3 œufs
  • 10 cl de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 1 petite poignée de canneberges
  • Quelques marrons glacés ou bien des brisures de marrons glacés

Faire fondre le beurre.
Mélanger la farine, la levure et les œufs ajouter la vanille, le lait et le beurre fondu.
Mettre dans des moules individuels soit des marrons glacés ou soit des canneberges, répartir la préparation dans les moules.
Mettre au four 10 à 15 min à 170°.

mardi 2 décembre 2014

Tarte aux épinards et à la truite.





Je vous propose une nouvelle recette de tarte salée avec des épinards et de la truite. Il y a déjà quelques jours voir semaines que j’ai réalisé cette recette mais le temps me manque pour publier mes recettes…

De plus, je ne suis pas très motivée à faire des photos le soir, le résultat n’est pas génial…

Le compte à rebours pour les fêtes de fin d’année commence, la maison est déjà décorée au grand bonheur de ma fille J.

Ingrédients : 

1kg d’épinards frais
2 pavés de truite
3 œufs
20 cl de crème liquide
Pâte brisée (ma recette)
Quelques brins d’aneth ciselés

Faire cuire 10 min à la vapeur les épinards, attendre qu’ils refroidissent et bien les égoutter.
Faire la pâte brisée (ma recette ) et la faire cuire à 190° à blanc pendant 10 minutes.
Émincer en lanières les pavés de truite.
Dans un saladier, mettre les épinards et bien les assaisonner, ajouter la crème, les œufs les lanières de poisson et l’aneth, rectifier l’assaisonnement et ajouter du poivre.
Mettre la préparation sur le fond de tarte.

Mettre à cuire pendant 20 minutes et  toujours à 190°.

J’ai rajouté quelques graines de sarrasin pour le décor.