vendredi 25 décembre 2015

Joyeux Noël.


 
Je vous souhaite à tous  et à votre famille un joyeux et doux Noël !

Le plus beau des cadeaux  c'est de passer les fêtes de fin d'année entouré des êtres qui nous sont chers.






mercredi 23 décembre 2015

Flan de carottes au cumin.



J'avais envie de préparer des flans de carottes et de les assaisonner avec du cumin, cette association fonctionne toujours aussi bien.

Vous pouvez facilement servir ces petits flans pour vos repas de fêtes, ils se marient facilement avec de la volaille ou même du poisson.
La présentation en version individuelle c'est parfait pour avoir une assiette joliment présentée.

Vous n'aimez pas le cumin pas de souci…vous pouvez les préparer avec du curry, ou même avec des herbes aromatiques comme la ciboulette ou du persil.



Ingrédients :
  • 800g de carottes
  • 1 oignon
  • 3 œufs
  • 1 cas de crème fraîche
  • 1 cac de cumin
  • 2 cas de farine
  • 1 cube de légumes
Laver, éplucher les carottes et les couper en grosses rondelles
Éplucher l'oignon et l'émincer.
Faire cuire les carottes et l'oignon dans une casserole d'eau avec le cube de légumes environ 20 minutes et les égoutter.
A l'aide d'un blender ou d'un mixeur plongeant mixer les carottes avec l'oignon.
Ajouter les oeufs en les mélangeant bien, ajouter la crème fraiche, le cumin puis la farine.
Goutter et rectifier l'assaisonnement.


Mettre la préparation dans des moules à muffins et enfourner dans un four chaud à 200° pendant 20 à 30 minutes, il faut qu'une pointe de couteau ressorte sèche.



lundi 21 décembre 2015

Le sapin de Noël à la pâte à tartiner et au pralin.


C’est typiquement ce que j’appelle un épate belle-mère, une recette ultra simple en un minimum de temps pour épater ses invités.
Et à force de voir des photos sur instagram, j’ai voulu tester ce mode de découpage et c’est parfait pendant cette période de Noël.

Vous pouvez le faire en version sucrée comme moi mais vous pouvez également le proposer en version salée pour un apéro, vous pouvez utiliser la même garniture que mon soleil (lien).
C’est déclinable à l’infini selon vos envies et vos goûts.

Ingrédients :
  • 2 pâte feuilletée
  • 4 cas de pâte à tartiner de votre choix
  • 3 cas de pralin
  • 1 cas de sirop d’érable
Etaler une pâte feuilletée sur votre plan de travail en gardant bien le papier sulfurisé dessous, à l’aide du dos d’une cuillère ou d’une spatule coudée étaler la pâte à tartiner, saupoudrer le pralin.
Mettre la deuxième pâte feuilletée par-dessus, il faut qu’elle soit parfaitement alignée sur la première.
A l’aide d’un couteau ou d’une roulette à pizza (c’est le plus précis) découper les contours de l’arbre comme sur la photo ci-dessous et pensant à faire le tronc.


Ensuite vous découper des bandes de 1.5 cm à 2 cm dans l’horizontal pour faire les branches et les rouler.
Faire cuire 20 minutes à 180°, à la sortie badigeonner votre sapin à l’aide d’un pinceau de sirop d’érable et le faire deux fois pour qu’il soit bien brillant.




samedi 19 décembre 2015

Sablés Rennes de Noël.




Au mini jardin de ma chipounette c'était journée de gala pour fêter Noël cette semaine donc son petit papa lui a confectionné ces jolis gâteaux pour qu'elle puisse les emmener à ses copains et ses copines.

C'est une super idée pour les fêtes de fin d'année, vous pouvez faire des petits sachets de sablés et les disposer sur la table en cadeau pour les invités ou même les confectionner pour les mettre  dans vos paniers gourmands.



Ingrédients pour 40 sablés
  • 180g beurre doux pommade
  • 150g de sucre
  • 1 oeuf
  • 1 jaune d'œuf
  • 350 g de farine
  • 1 cas de vanille en poudre
Décoration
  • Smarties
  • 80g de chocolat pâtissier
Matériel :
Emporte-pièce de 6 cm de diamètre
1 stylo pour décorer

Melanger le beurre et le sucre dans un saladier avec les doigts.
Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger avec les mains pour former une boule.
Fariner cette boule, la filmer et la laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.


Préchauffer le four à 180 degrés.
Fariner votre plan de travail et aplatir votre pâte (hauteur 3mm).
Former les ronds avec l'emporte-pièce et les déposer sur une plaque allant au four muni d'une feuille de papier cuisson.


Faire cuire 10 minutes environ et les laisser complètement refroidir.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Et procéder au décor comme sur mes photos :-)))) Pour faire tenir les smarties, il faut mettre une pointe de chocolat.


Ces gâteaux se conservent parfaitement quelques jours dans une boîte en fer.


jeudi 17 décembre 2015

Les mannalés de Christophe Felder.





Allez on continue avec les gâteaux de noël, mais ceux là ils étaient destinés aux collègues de mon mari. J'ai réussi à en sauver quelques un pour mes photos et notre petit déjeuner du dimanche matin.


Bon à ce qui paraît ils ont été mangé à la vitesse de la lumière....

Pour la recette, j'ai privilégié la recette de Christophe Felder ainsi j'avais peu de chance de me tromper.... Bon je vous l'accorde c'est une recette bien riche en beurre donc la brioche était bien moelleuse.

Ingrédients pour 25 pièces :

  • 500 g de farine
  • 120g de sucre
  • 150g de beurre pommade
  • 2 œufs
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 1 cac de vanille en poudre
  • 20 cl de lait
  • 1 pincée de sel

Pour la dorure

  • 1 oeuf
  • 2 cas de miel ou du sirop d'érable


  • 20 à 30 amandes.

Faire tiédir le lait et mélanger la levure et laisser reposer 10 minutes.
Dans un robot muni du pétrin, mettre la farine, le sucre et le sel puis vous melanger.
Ajouter le beurre et les œufs, melanger à la vitesse 2 pendant 1 minutes.
Ajouter la levure et melanger à vitesse 4 pendant 10 minutes.
Former une boule, la fariner, la mettre dans un saladier et couvrir d'un torchon et la laisser reposer jusqu'à ce qu'elle double de volume.


La dégager et former 25 petites boules et les aplatir à l'aise d'un rouleau et découper à l'aide d'un emporte-pièce en forme de nounours et mettre au milieu une amande.
 Préchauffer le four à 180 degrés.
Délayer un oeuf avec un filet d'eau dans un bol, et à l'aide d'un pinceau napper les nounours.


Les faire cuire 15 à 20 minutes.
A la sortie du four, délayer le miel avec un filet d'eau et napper les manalés à deux reprises.


Comme c'est de la brioche, il faut les manger dans les 48h grand maximum.


mardi 15 décembre 2015

Pizza en croûte de chou-fleur.



Une recette que j'ai vite eu envie de réaliser quand j'ai feuilleté le dernier vitalfood.
Une pizza dont on va remplacer la traditionnelle pâte à pain par du chou-fleur, ce n'était pas gagné cette histoire mais mon dieu que c'est bon.  

Je suis complètement conquise par cette recette c'est une vrai réussite.
Le goût n'a forcément rien à voir avec une pizza italienne on est bien d'accord.

Ingrédients :
  • 1 chou-fleur
  • 1 oeuf
  • 40g de parmesan
  • 2 cas de poudre d'amande
  • 1 cas d'origan
  • 1 gousse d'ail
  • 15 cl de coulis de tomate
  • 1 boule de mozzarella
  • 5 tranches de jambon cru
  • 1 poignée de salade mélangée type épinards roquette
Couper le chou-fleur et le laver.
Faire chauffer une casserole d'eau non salée.
Le mixer par à coups dans un robot muni d'une lame pour obtenir une texture semoule.
Faire cuire 3 minutes dans la casserole d'eau et l'égoutter.
Laisser refroidir et le mettre dans un torchon propre, le serrer pour enlever l'excédent d'eau.
Mettre la semoule dans un saladier, ajouter l'œuf, le parmesan, la poudre d'amandes, la gousse d'ailleurs écrasée et l'origan puis bien mélanger.
Prendre la plaque du four, mettre du papier sulfurisé et mettre un cercle à pâtisserie de 30cm de diamètre  dessus pour former le cercle de la pizza.
Étaler dessus le chou-fleur sur 5 mm.
Mettre à cuire 25 minutes dans un four chaud à 250 degrés.
A la sortie, étaler la sauce tomate et la mozzarella et remettre au four 5 minutes.


La sortir du four étaler le jambon et la salade et enlever le cercle.



dimanche 13 décembre 2015

Velouté de chou fleur aux coquilles Saint-Jacques et chips de viande de Grison.



Voilà une entrée que vous pouvez préparer pour les fêtes, l'association chou fleur et coquilles Saint-Jacques fonctionne très bien.
J'ai volontairement préparé un velouté plus épais que d'habitude, vous pouvez rajouter du bouillon si vous voulez quelque chose de plus liquide ou carrément ne pas mettre de bouillon pour obtenir une purée, c'est comme vous voulez…

Ingrédients pour 4 personnes :
  • 1 chou fleur
  • 12 coquilles saint Jacques
  • 6 tranches de viandes de Grison
  • Muscade
  • 1 cube de légumes
  • 10 cl de crème fraîche
  • Muscade
  • Sel et poivre
Faire chauffer une grande casserole d'eau avec le bouillon de légumes.
Découper le chou fleur, le laver et réserver un petit bouquet pour la décoration.
Mettre le choux fleur dans la casserole et le faire cuire 20 minutes, l'égoutter et garder l'eau de cuisson.
Mixer le chou fleur avec un peu d'eau de cuisson, vous mettez la quantité d'eau en fonction de la texture que vous recherchez, pour ma part, je recherchais une texture plus épaisse qu'un velouté.
Ajouter la crème fraîche, râper un peu de noix de muscade, saler et poivrer.
Couper avec un emporte pièce rond des petits ronds dans la viande de grison et les faire cuire à sec dans une poêle anti-adhésive quelques minutes de chaques côtés.
A l'aide d'une mandoline couper des petites tranches du bouquet de chou fleur.
Au moment de servir, faire chauffer le velouté, pendant ce temps faire cuire les Saint-Jacques 3 minutes de chaque côté dans une poêle avec une noix de beurre, les saler et les poivrer.

Mettre le velouté au fond d'une assiette creuse, déposer les coquilles saint Jacques, la viande de grison et les lamelles de chou fleur et vous pouvez décorer de 2 brins de ciboulette.



vendredi 11 décembre 2015

Bredele à la confiture de fraises.



Le mois de décembre vient de commencer, à la maison, le sapin est fait, le village de Noël est terminé, la lettre au Père Noël est envoyée il ne manquait plus que les petits gâteaux de Noël à réaliser. Pour les premiers de la saison, j'ai eu envie de préparer des bredeles à la confiture.

Avec ma petite chipounette, vendredi dernier nous avons retroussé nos manches, sorti nos emportes-pièces pour faire nos jolis gâteaux.


Ingrédients :
  • 250g de farine
  • 100g de beurre mou
  • 80g de sucre
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 cac de de vanille en poudre
  • 2 cas de confiture de fraises
Mélanger tous les ingrédients sauf la confiture dans un saladier avec les doigts ou un robot et former une boule. La filmer et la laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
Fariner votre plan de travail et étaler votre pâte avec un rouleau à pâtisserie.
Prenez deux emporte-pièces, il faut que le deuxième soit plus petit que le premier, un petit cercle, une fleur, un cœur....
Pour un biscuit, il faut découper deux morceaux de pâtes avec le même emporte-pièce et découper une petite forme au milieu dans un morceau de pâtes. Reproduire l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.


Faire cuire la pâte environ 8 à 10 minutes dans un four à 180°.
Les faire refroidir sur une grill, quand ils sont froids, étaler la confiture sur une face et former votre biscuit.



mercredi 9 décembre 2015

Riz et légumes à la façon Biryani.




Avec ce plat je vous propose de partir en Inde, ce n'est pas nouveau pour vous mais à la maison on adore toutes les cuisines d'ailleurs et surtout tester de nouvelles saveurs.

C'est un plat très épicé et non piquant avec beaucoup de cannelle, de gingembre et de cumin… donc si comme nous vous aimé les épices je vous conseille ce plat.

Ingrédients :
  • 8 petits champignons
  • 2 carottes
  • 1 poivron
  • 1 petit bol de riz petits pois
  • 1 oignon
  • 80 à 100g de riz basmati
  • 1 cas de canelle
  • 1 cas de gingembre
  • 1 cas de cumin
  • 1 cas de ghee
  • 5 cardamomes
  • 1/2 bouquet de coriandre
  • 10 noix de cajou
Laver et éplucher les légumes.
Émincer la carotte et le poivron en petits cubes, émincer finement l'oignon, émincer en lamelles les champignons.
Dans une sauteuse mettre le ghee à chauffer avec tous les épices, faire torréfier les épices deux minutes, ajouter le riz et les légumes puis bien mélanger. Mouiller à hauteur avec de l'eau, mettre une pincée de gros sel et couvrir puis laisser cuire à feu moyen pendant 15 minutes en remuant de temps en temps. N'hésitez pas à rajouter un peu d'eau si ce n'est pas assez cuit.
Servir avec de la coriandre ciselée et des noix de cajou concassée.


lundi 7 décembre 2015

Pennes au sarrasin et aux choux de bruxelles.



Je ne suis pas une grande fan des choux de Bruxelles, je les aime seulement quand ils sont petits et pas tous les jours si vous voyez ce que je veux dire. En général je les prends surgelés chez Picard car ils sont toujours de petits tailles.

En feuillant le dernier Vital food, je suis tombée sur cette recette qui m' a beaucoup inspirée. Je ne connaissais pas non plus les pennes au sarrasin et c'est délicieux.

Le plat est une vrai réussite et je suis prête à manger à nouveau ce plat.


Ingrédients :
  • 600g de choux de bruxelles
  • 100g de pennes au sarrasin
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cas de ciboulette ciselée
  • 1 cas d'épices marocaine
  • 10g de beurre
  • sel, poivre
Faire cuire à la vapeur entre 10 et 15 minutes (selon leurs grosseurs) les choux bruxelles à la vapeur.
Faire cuire les pennes selon le temps indiqué sur le paquet dans une grande casserole d'eau salée et les égoutter.
Pendant ce temps éplucher l'oignon, les gousse d'ail puis les émincer finement.
Dans une sauteuse, faire revenir le beurre avec les épices, l'oignon et l'ail, ajouter les pennes et les choux de bruxelles et faire cuire 8 minutes à feu doux en remuant, saler et poivrer.
Mettre dans un plat de service et ajouter la ciboulette.


samedi 5 décembre 2015

Courgettes farcies aux légumes, au thon et au chèvre.



Je vous propose une recette de courgette farcie avec du thon, pour raccourcir le temps de cuisson au four je les ai ébouillantée 10 minutes.

Ingrédients :

  • 2 courgettes rondes
  • 1/2 poivron j'ai mis un morceau jaune et un morceau vert
  • 6 champignons
  • 1 oignon
  • 1 petite boite de thon au naturel de 150g environ
  • 2 tranches de chèvre en bûche
  • sel et poivre
  • huile d'olive

Faire bouillir une casserole d'eau salée.
Laver les légumes, couper le couvercle de la courgette, vider la courgette et la faire cuire 10 minutes dans l'eau et les égoutter.
Couper en deux le poivron, le vider et le couper en tout petit dés.
Couper les champignons en petits dés.
Emincer finement l'oignon.
Egoutter le thon.
Faire revenir dans une sauteuse l'oignon avec un peu d'huile d'olive, ajouter les champignons, les poivrons, les faire cuire 8 minutes et remuant de temps en temps puis ajouter le thon.


Remplir les courgettes de la préparation, ajouter une tranche de chèvre et faire gratiner 10 minutes au four en position grill.


jeudi 3 décembre 2015

Tartelettes à la mousse au chocolat, aux oranges confites et au grué de cacao.


J'ai réalisé ces petites tartelettes à la mousse au chocolat, j'ai pris l'idée dans le magazine "gourmand", il me semble qu'on le trouve aux caisses des grandes surfaces.



Ces petites tartelettes sont excellentes et surtout elles sont plus légères que des tartes au chocolat.
Au moment de servir, on parsème les tartelettes de grué de cacao, ce sont les fèves de cacao qui sont torréfiées et concassées.

J'aime bien en parsemer sur le chocolat car ça permet de donner du croquant et de ramener un peu d'amertume à toutes les préparations chocolatées sucrées.



Ingrédients pour une vingtaine de tartelettes :

Pâte sablée
125g de beurre mou
1 oeuf
225g de farine
125g de sucre
25g de cacao en poudre

Mettre tous les ingrédients dans un robot ou saladier et mélanger jusqu'à obtenir une boule et la laisser reposer 2h au réfrigérateur.

Mousse au chocolat :
50cl de crème liquide (bouchon rouge)
25cl de blanc d'œuf
5cl de lait
200g de chocolat noir
25 g de sucre
20 oranges confites
20 g de grué

Couper le chocolat en petits morceaux.
Faire fondre le chocolat au bain marie et ajouter le lait et le laisser refroidir 30 minutes.
Battre les blancs en neige, quand ils sont presque montés ajouter le sucre.
Ajouter délicatement le chocolat.
Fouetter la crème en chantilly et l'ajouter à la première préparation délicatement.
Mettre la mousse au chocolat dans une poche à douille et la mettre au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180 degrés.
Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et la foncer dans des moules à tartes individuelles ou comme moi des cercles individuels. Mettre des billes de cuisson au fond de la pâte.
Faire cuire 15 minutes.
Attendre qu'elles refroidissent complètement.

Au moment de servir, couper dans la diagonale les oranges confites.
Garnir les tartes au chocolat de la mousse, déposer la mousse au fond de la tarte, mettre délicatement un peu de grué de chocolat, déposer quelques oranges confites.


mardi 1 décembre 2015

Hachis parmentier de céleri et d'épinard.


Voilà une nouvelle façon de manger du céleri boule, ma première recette (lien).
Pour cette nouvelle recette, je vous propose de le manger en hachis parmentier mais avec du céleri et des épinards, c'est un plat que je n'avais pas encore testé et que nous avons beaucoup aimé.


Ingrédients :
  • 1/2 céleri boule
  • 400 g d'épinards frais
  • 1 pomme de terre de taille moyenne
  • 2 oignons
  • 700 g de viande hachée
  • 1 cube de légumes 
  • 5g de beurre
  • chapelure 


Mettre une casserole d'eau avec le bouillon à bouillir.
Éplucher les oignons, la pomme de terre et le céleri.
Laver les légumes et les épinards.
Couper en gros cubes la pomme de terre, le céleri et un seul oignon.
Les mettre dans la casserole et les laisser cuire 40 minutes.
Pendant ce temps, enlever la queue des épinards et les faire fondre quelques minutes dans une poêle et bien les presser pour ôter le maximum d'eau et les hacher avec un couteau grossièrement.
Émincer le deuxième  oignon finement et le faire revenir quelques minutes dans un poêle avec un peu d'huile, ajouter la viande hachée et la faire cuire quelques minutes.
Pendant ce temps, écraser les légumes avec un presse purée, ajouter le beurre et bien mélanger.







Dans un plat à gratin allant au four, mettre la viande, étaler les épinards et finir pas les légumes.
Ajouter une couche de chapelure et faire dorer 20 minutes dans un four chaud à 200 degrés.



dimanche 29 novembre 2015

Tartine de radis au Boursin.



Après la soupe de fânes de radis au boursin, j'ai utilisé les radis en tartines. Vous pouvez les proposer en entrées avec une salade ou en version plus petite pour l'apéro.

Ingrédients pour 3 belles tartines :
  • 3 tartines de pain de campagne ou pain aux céréales
  • les radis d'une botte
  • 1/4 d'un pot de boursin
  • 1 cébette
  • Sel et poivre
  • Huile d'olive en vaporisateur c'est mieux.
Faire griller les tartines de pain et pendant qu'elles refroidissent, émincer les radis et la cébette.
Tartiner les tartines de boudins, disposer les lamalles de radis et de cébette.
Assaisonner de sel et poivre et vaporiser d'huile d'olive.