mercredi 28 janvier 2015

Flan patissier.



Il y avait très longtemps que je n’avais pas fait de flan pâtissier alors que j’adore ça, en plus, c’est vite fait à faire !
C’est bien pratique quand je dois préparer un dessert dans la semaine et que le temps me manque.
J’ai utilisé une pâte toute prête pour gagner encore plus de temps !

Par contre, la prochaine fois, j’imagine bien une version chocolatée ou même avec une base de caramel au beurre salée, je vais me pencher sur la question, si vous avez des recettes, n’hésitez pas en m’en faire part ! 

Ingrédients :
  • 1 litre de lait, entier de préférence
  • 150g de sucre
  • 4 œufs
  • 90 g de fécule de maïs
  • 2 gousses de vanille
  • Pâte brisée 

Mettre la pâte au fond du moule et le mettre au congélateur, c’est pour éviter que votre pâte ne se rétracte à la cuisson.
Fendre les gousses de vanille dans la longueur, récupérer les graines et les mettre dans une casserole avec le lait.
Faire bouillir le lait.
Pendant ce temps, mélanger le sucre et la fécule avec les œufs
Mettre le lait chaud sur la préparation et mélanger, remettre sur le feux et faire cuire 8 minutes, petite astuce, si comme moi vous avez des grumeaux, un coup de mixeur plongeant, c’est magique !
Préchauffer votre four à 190°.
Mettre la préparation dans votre moule et sur la pâte.
Faire cuire 50 minutes.
Et mettre au réfrigérateur 4h au minimum.

mardi 20 janvier 2015

Poulet en gelée.





Il me restait quelques morceaux d'un gros poulet fermier, d'habitude je le mets dans une salade composée ou dans des pâtes ou du riz avec quelques légumes.
C'est souvent le repas du lundi soir quand on mange un poulet le week-end.
Mais cette fois j'ai pris le temps de le faire en gelée ça fait un moment que j'avais envie de tester cette version.
J'ai essayé de m'appliquer dans la présentation , mon mari étant fils de charcutier, traiteur j'avais la pression, je sentais bien son regard par dessus mon épaule :-)

Pour le moule, j'utilise mon moule à foie gras la taille était parfaite.


Ingrédients :

  • 250 g de poulet
  • 1 paquet de gelée
  • 2 carottes
  • 1 grosse poignée de petits pois
  • 1 petite échalote
  • 4 branches de coriandre

Éplucher, laver les carottes, et les émincer en bâtonnets.
Les cuire dans un volume d'eau salée environ 5 minutes.
Cuire les petits pois de la même façon environ 8 minutes.
Garder quelques feuilles de coriandre pour la déco du fond de la terrine.
Émincer grossièrement le poulet, j'enlève la peau, émincer très finement la coriandre et l'échalote et mélanger avec le poulet.
Mettre un peu de poivre, je ne mets pas de sel, mon poulet est déjà salé et mélanger.
Préparer la gelée comme indiquée sur le paquet.
Mettre un papier film dans votre terrine, pour le démoulage c'est beaucoup plus facile.
Mettre les feuilles de coriandre que vous avez gardé et une première couche de carottes.
Mettre de la gelée à hauteur je mets ma terrine 10 min au congélateur pour que mes ingrédients ne bougent pas.
Mettre ensuite une couche de poulet, une nouvelle couche de carottes, une couche de petits pois, le reste de carottes et de la gelée à hauteur et mettre 10 min au congélateur.
Mettre le reste de poulet, de gelée et mettre au minimum 4h au réfrigérateur.




lundi 19 janvier 2015

Moelleux à la citrouille et cœur coulant au cantal.




Aujourd'hui, ce n'est pas moi qui cuisine mais mon mari. J'aime bien quand mon mari cuisine car c'est toujours délicieux.
C'est l'avantage d'avoir un mari qui ne travaille pas certains jours dans la semaine, bon le revers de la médaille c'est qu'il travaille certains week-ends.

Ingrédients :
  • 500 g de citrouille
  • 2 œufs
  • 70 g de farine
  • 20 g de maïzena
  • Sel, poivre
  • Origan
  • 1 cas d'huile de sésame
  • Cantal
Éplucher et détailler en gros cubes la citrouille et la faire cuire à la vapeur.
La réduire en purée.
Dans un saladier mettre la farine, la maïzena et ajouter la purée, mettre les 2 œufs, l'origan et l'huile de sésame, saler poivrer.
Mettre la préparation dans des moules individuels et ajouter au milieu un morceau de cantal.


Mettre à cuire à 180° pendant 20 minutes.


dimanche 18 janvier 2015

Cake au citron vert.



J'étais partie pour faire le cake au citron du magazine Fou de pâtisserie, mais j'ai vite changé les proportions, c'était  indiqué pour un cake de 6 personnes, 750g de farine, 6 œufs et 250g de beurre….. cherchez l'erreur !

Je ne vois pas comment tous ces ingrédients allaient tenir dans mon moule à cake.....

Donc j'ai déjà divisé les proportions par deux et fait beaucoup de changements….

Ingrédients :
  • 325 g de farine
  • 180 g de sucre
  • 180 g de beurre
  • 4 œufs
  • Le jus de deux citrons vert voir trois et le zeste d'un citron
  • Un sachet de levure.
Préchauffer votre four à 170°.
Battre les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Aouter le beurre fondu, la farine et la levure, battre à nouveau 2 minutes.
Ajouter le jus et le zeste.
Faire cuire 50 à 60 minutes, pour savoir si votre cake est cuit, planter la lame d'un couteau quand elle ressort propre, c'est cuit.

vendredi 16 janvier 2015

Saumon façon gravlax, crème montée au citron vert.


Le temps me manque pour bloguer  aussi souvent que je le voudrais. Aujourd'hui je ne travaille pas donc je me rattrape !
Je vous propose un délicieux saumon façon gravlax. 

Ingrédients :
  • 800g de filet de saumon
  • 150g de sucre
  • 20 cl d'huile d'olive
  • 1 bouquet d'aneth
  • 30 cl de creme liquide entière (bouchon rouge)
  • 150 g de gros sel
  • Quelques baies roses
  • 1 citron vert

48h avant de le consommer, ciseler l'aneth et le mélanger avec le sucre, le sel, le poivre et l'huile d'olive, couvrir le saumon de cette préparation, filmer et mettre 48h au réfrigérateur. 
Le jour même, égoutter et bien éponger le saumon, couper le saumon en petits cubes.
Monter la creme fraîche comme une chantilly, quand elle est presque montée, râper le citron vert à l'aide d'une râpe et l'ajouter à la chantilly et poivrer.
Dresser dans votre assiette à l'aide d'un cercle. Faire une quenelle de chantilly avec deux cuillères et mettre sur le saumon.

Source : 750g le mag

dimanche 11 janvier 2015

Pomme de terre farcies au oeufs de saumon et à l'aneth.




Une recette pour un apéro ça vous tente, j'ai réalisé cette recette pour les fêtes  de fin d'année.
Bonne semaine à tous.

 Ingrédients :
  • 7 à 8 pommes de terre
  • 1 petit bocal d'oeufs de saumon
  • 1 bouquet d'aneth
  • 1cas 1/2 de crème fraiche épaisse
  • 1 cas de moutarde à l'ancienne
  • sel et poivre
Cuire les pommes de terre avec la peau, attendre qu'elles refroidissent et les éplucher.
Les couper en deux et les creuser légèrement à l'aide d'une petite cuillère.
Récupérer la chair et la mettre dans un petit bol et l'écraser avec une fourchette.
Mettre la moutarde, la crème fraiche, saler et poivrer et mélanger délicatement.
Déposer la préparation sur les pommes de terre et mettre des oeufs de saumon et un brin d'aneth.

samedi 10 janvier 2015

Galette des rois de Michalak.







Je remonte cette recette de galette des rois car c'est ma préférée, bon week-end à tous !

J'ai essayé beaucoup de recette de galette des rois mais c'est celle-ci qui a toujours fait l'unanimité auprès de nos collègues et nos amis.
J'avais fait une grande galette en espérant qu'il nous reste 2 parts pour le lendemain, mais nada, rien de rien, engloutie cette galette :-)

Ingrédients :
  • 2 pâtes feuilletées pur beurre
Pour la crème pâtissière :
  • 125 g de lait
  • Une demi-gousse de vanille
  • 60 g de jaunes d'oeuf
  • 50 g de sucre
  • 20 g de fécule de maïs
Faire chauffer le lait avec les graines de vanille.
Faire blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre et la fécule.
Ajouter le lait chaud tout en remuant.
Faire cuire votre préparation pour qu'elle épaississe.
Réserver au froid votre crème.

Crème frangipane.
  • 120 g de beurre mou
  • 120 g de sucre glace
  • 120 g de poudre d'amande
  • 2 œufs
  • 14g de fécule de maïs
Décor
  • 1 jaune d'oeuf
  • Sirop d'érable
  • 1 fève
Faire torréfier votre poudre d'amande 10 min au four à 180°, attendre qu'elle refroidisse.
Mélanger dans votre robot (à l'aide du fouet) le beurre, le sucre glace, la poudre d'amande, les œufs et la fécule.
Incorporer la crème pâtissière qui doit être bien froide, sinon votre beurre va fondre....
Mettre votre crème frangipane dans une poche à douille, et réserver 10 min au réfrigérateur.


Étaler votre crème sur la première pâte feuilletée, ne pas oublier de mettre la fève :-) et recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée.


Souder les deux pâtes avec de l'eau.
Faire des arcs de cercle à l'aide d'une pointe de couteau.
Badigeonner votre galette avec un jaune d'oeuf additionner d'un fond d'eau ou bien de sucre glace 5 minutes avant de la sortir du four, cela fonctionne aussi très bien !
Mettre la galette 45 minutes dans un four chaud à 180°.
À la sortie du four, badigeonner votre galette avec du sirop d'érable, votre pâte sera alors croustillante et sucrée.

dimanche 4 janvier 2015

Sphère à la vanille, insert à la mangue sur un sablé breton.


Je vous souhaite une bonne et heureuse année 2015 que cette année soit remplie de petits et de grands moments de bonheurs et de beaucoup de gourmandises.

De retour à la maison, nous avons passés les fêtes dans ma famille donc je n'ai pas trouvé le temps de poster de nouvelles recettes, le temps file très vite…

Je reviens avec une nouveau dessert avec des coques en chocolat, j'avais déjà réalisé une première version et cette recette est toujours la plus consultée sur mon blog et depuis des semaines…
Pour cette version un peu plus élaborée, je vous propose un sablé breton, un bavarois à la vanille et un insert à la mangue.

Avec un peu d'organisation, cette recette est très simple à réaliser. 

Ingrédients pour 6 personnes :
  • 1 tablette de chocolat noir

Bavarois à la vanille
  • 50 cl de lait entier
  • 25 cl de crème liquide entière, bouchon rouge
  • 5 jaunes d'oeuf
  • 1 gousse de vanille
  • 80 g de sucre
  • 2 cas se sucre glace
  • 3 feuilles de gélatine

Insert à la mangue
  • 1 feuille de gélatine
  • 1 boîte de mangue 

Sablés breton
  • 60g de farine
  • 50 g de beurre demi-sel
  • 40 g de sucre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 sachet de sucre vanillé 
  • 1/2 sachet de levure

Matériels
1 moule avec 6 grandes sphères
1 moule avec des petites sphères pour l'insert
1 sonde pour la température de la crème anglaise
6 cercles, il faut qu'ils soient de la même taille que les grandes sphères. 

L'insert à la mangue :
Mettre une feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.
Égoutter les mangues en conservant 2 cas de jus.
Mixer la mangue avec le jus dans un blender.
Faire chauffer la préparation et mettre la gélatine préalablement égouttée. 
Mettre la préparation dans les petites sphères, attendre qu'elles refroidissent et les mettre au congélateur au moins 4h.



Sablés bretons :
Mettre dans un robot, le jaune d'oeuf et le sucre et mélanger.
Ajouter la farine, la levure et le beurre pommade et mélanger de nouveau pour former une pâte.
Former un boudin avec la pâte, le mettre dans du papier film et 10 min au congélateur.
Préchauffer le four à 180°.
Couper la pâte en 6 morceaux de même taille.
Mettre les 6 cercles sur une plaque allant au four recouvert d'un tapis en silicone, ou de papier sulfurisé.
Mettre la pâte dans les cercles et l'aplatir.
Mettre 15 min environ au four.
Quand c'est cuit réserver

Sphères :
Faire fondre le chocolat au bain marie.
A l'aide d'un pinceau recouvrir les 6 sphères, mettre au réfrigérateur 10 min.
Recommencer  au moins 4 fois l'opération.
Conserver le reste du chocolat, ça peut servir en cas d'accident au démoulage ;-)

Bavarois à la vanille :
Mettre 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Faire chauffer le lait avec la vanille dans une casserole .
Fouetter dans un saladier les 5 jaunes d'oeuf et les 80 g de sucre, ajouter les lait chaud et remettre dans la casserole et faire cuire jusqu'à 85°.
Ajouter la gélatine préalablement égouttée. 
Faire descendre la température aux alentours de 24°.
Monter la crème en chantilly à l'aide d'un robot, quand elle est presque montée, ajouter le sucre glace.
et l' ajouter délicatement à la crème anglaise.
Démouler délicatement les sphères en chocolat (si jamais elles se fendent utiliser le reste de chocolat) ainsi que les inserts.
Reposer les coques en chocolat dans les sphères, on les utilise comme support.
Mettre un peu de bavarois à la vanille, mettre l'insert et remplir de crème à la vanille.
Mettre au moins 4h au réfrigérateur.
Au moment de servir mettre la sphère sur le sablé breton, j'ai rajouté un peu de poudre de couleur or pour les fêtes.