jeudi 30 avril 2015

Boulettes de boeuf à la tomates.


A la maison, on adore les boulettes, je fais souvent la recette des boulettes japonaises qui est devenue un classique et je fais aussi souvent cette version. Je n'avais pas encore publié la recette, c'est maintenant chose faite.
C'est tout simple et ça plait à tout le monde, ma petite fille a adoré…

Les tomates n'étant pas encore arrivées sur nos étalages, j'ai toujours des conserves de la marque cirio dans mon placard. Et leur tomates cerises dans leur jus sont excellentes.

Ingredients :

  • 500g de viande de boeuf
  • 1 cac de sauce worcestershire
  • 1 cas de chimichurri Pampeano de Terre exotique
  • 1 oignon nouveau avec le vert
  • 1 tranche de pain de mie ou du pain rassi
  • 20 g de parmesan
  • 10 cl de lait
  • 1 boite tomates cerises (j'ai utilisé la marque cirio avec le jus)

Laver et émincer finement l'oignon avec le vert.
Mettre le pain avec le lait dans un saladier, attendre 2 minutes et bien l'écraser à l'aide d'une fourchette.
Ajouter la viande, l'oignon, le parmesan et bien mélanger.
Ajouter les épices, la sauce worcestershire, le sel et le poivre.
Façonner les boulettes avec le creux de votre main et les placer dans un plat allant au four.
Recouvrir des tomates cerises et de leur jus.
Enfourner 45 min à 210°.



vendredi 24 avril 2015

L'anaïs, bavarois pamplemousse et fraises, par Guillaume Helbert.



C’est parti pour un nouveau bavarois qui sent bon le soleil, il est à base de pamplemousse et de fraises !
J’ai pris cette idée dans le dernier magazine « Fou de pâtisserie », j’ai volontairement zappé l’étape du glaçage car je n’avais pas le temps de le faire et puis je pense que j’avais un peu peur de le rater.
Et si le glaçage est loupé, le gâteau est un peu moins beau …



Le financier.
Ingrédients :
  • 120g de blancs d’œufs
  • 42 g de poudre d’amandes
  • 42g de farine
  • 120g de sucre glace
  • 2 g de levure chimique
  • 95 g de beurre noisette. 

Faire fondre le beurre dans une casserole et stopper la cuisson quand il commence à devenir noisettes.
Battre les blancs d’œufs, dès qu’ils deviennent mousseux ajouter les poudres, le sucre et mélanger de nouveau.
Ajouter le beurre (sa température doit être autour de 40 ° pour ne pas cuire la préparation) tout en mélangeant. La recette préconise de laisser reposer 24 h la préparation mais j’ai zappé cette étape.
Préchauffer le four à 170°.
Mettre la préparation dans un moule , j’ai utilisé mon moule carré.
Laisser cuire entre 15 et 20 minutes selon votre four.

Coulis de fraise.
Ingrédients
  • 250g de coulis de fraises
  • 54g de sucre
  • 6 g de gélatine
  • 10 fraises 

J’ai fait moi-même mon coulis de fraises comme nous sommes dans la saison des fraises.
J’ai fait compoter les fraises 10 minutes dans une casserole à feu doux et ensuite j’ai mixé les fraises.
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Faire chauffer la purée de fraises et le sucre à 60°, égoutter la gélatine, l’ajouter à la préparation et verser dans un moule (utiliser du papier film pour pouvoir le démouler très facilement) de 1 cm de hauteur, parsemer de quelques morceaux de fraises et laisser prendre au congélateur 15 minutes.

Bavarois de pamplemousse
Ingrédients :
  • 8 g de zestes de pamplemousse
  • 150g de lait
  • 60 g de sucre
  • 40 g de jaunes d’œufs
  • 8 g de gélatine
  • 120 g de jus de pamplemousse rose
  • 300 g de crème liquide entière (bouchon rouge)

Faire infuser les zestes pendant 1 h dans le lait chaud.
Filtrer le lait à l’aide d’une passoire.
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Ajouter le sucre et les œufs dans le lait et faire chauffer à 85°.
Ajouter la gélatine égouttée et le jus de pamplemousse.
Fouetter la crème en chantilly, quand la préparation lait et œufs est à 25° incorporer délicatement la chantilly.

Montage :
Mettre le financier au fond de votre moule, mettre la moitié du bavarois aux pamplemousse, mettre 10 minutes au congélateur pour que le bavarois commence à prendre.
Déposer le coulis de fraises et à nouveau le bavarois aux pamplemousse.
Mettre au minimum 4 heures au réfrigérateur et décorer.




dimanche 19 avril 2015

Blinis de pois cassés et de lardons.




Je vous propose une recette de blinis de pois cassés et de lardons. Nous les avons beaucoup appréciés à la maison.
J'ai trouvé la recette dans le dernier Elle à Table, j'avais coché ces petits blinis en me disant que ça pourrait être sympa et bien c'était vraiment une super idée.

Quel bonheur d'avoir retrouvé le soleil, les photos sont tout de suite plus sympathiques …

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 150 g de pois cassés secs
  • 12 cl de lait
  • 80 g de farine
  • 1 cac de sucre 
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 cas d'épices mélange malin espagnol Ducros
  • 80 de lardons fumé

Faire cuire dans un grand volume d'eau les pois cassés pendant 30 minutes et les égoutter.
Mélanger dans un saladier la farine, le lait, le sucre, la levure et ajouter les pois cassés.
Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant et assaisonner avec du sel, du poivre et des épices.
Laisser reposer 30 minutes.
Faire cuire les lardons, les couper en petits morceaux et les ajouter à la préparation.
Faire cuire dans une poêle anti adhésive avec un peu d'huile d'olive.
Mettre un peu de pâte, cuire 2 minutes et les retourner à l'aide d'une spatule et faire cuire 2 minutes.




vendredi 17 avril 2015

Cake aux citrons, graines de pavot et au yaourt à la grecque.



Une nouvelle recette de cake ça vous tente !
Celui-ci était vraiment délicieux et surtout très moelleux avec le yaourt à la grecque.
Pour les amateurs de citrons, cette recette devrait vous plaire.

Ingrédients pour un cake :
  • 200g de farine
  • 150g de sucre glace
  • 100 g de beurre fondu
  • 3 œufs
  • 3 citrons bio ou non traités
  • 1 yaourt à la grecque
  • 1 sachet de levure
  • 2 cas de graine de pavot 

Préchauffer le four à 180°.
Mélanger dans un saladier ou à l’aide d’un robot muni du fouet les œufs et le sucre glace, ajouter  la farine, la levure et le beurre fondu, incorporer le yaourt et  le jus des 3 citrons.
A l’aide d’une petite râpe, enlever le zeste des citrons et l’ajouter à la pâte.
Mettre les graines de pavots.
Mettre votre préparation dans un moule à cake, j’utilise un moule en silicone donc pas besoin de beurrer le moule.
Enfourner pour 45 minutes, pour savoir si votre cake est cuit il faut que la pointe du couteau ressorte parfaitement sèche.

Source : le magazine saveurs 




mardi 14 avril 2015

Tartinade de sardines à la tomate.


Si vous êtes comme moi toujours à la recherche de nouveautés pour les apéros pour éviter de sortir le paquet de chips et de cacahuètes, cette recette est parfaite. En général, on a tous ce genre d’ingrédients dans son placard et dans son frigo.
C’était parfait avec des tranches de baguettes grillées.

Ingrédients :
  • 1 boite de sardines à la tomate
  • 2 cas de fromage blanc
  • 10 brins de ciboulette
  • 1 cac de jus de citron vert
  • Sel et poivre
  • Piment d’Espelette

Écraser dans un bol à l’aide d’une fourchette les sardines.
Ajouter le fromage blanc, le citron.
Ciseler la ciboulette et l’ajouter.
Assaisonner de sel, poivre et de piment d’Espelette, n’hésitez pas à gouter pour rectifier l’assaisonnement.
Mettre dans un joli bocal et servir avec des tranches de pain grillé.

samedi 11 avril 2015

Cheesecake aux citrons.


Quand j'ai vu ce cheescake dans le dernier 750g j'ai tout de suite eu envie de le faire car j'adore le citron. En plus sur la photo il y avait une dernière couche type lemon curd qui me faisait beaucoup envie.
Donc je suis allée chercher les ingrédients qui me manquait et hop c'était parti, mais quelle déception la recette ne mentionne à aucun moment cette dernière étape…pas top quand même :-(
Bon par contre ce cheesecake était très bon.

Ingrédients pour 12 personnes :
  • le zeste et le jus de 2 citrons
  • 16 carrés frais (les petits)
  • 400 g de spéculoos
  • 250 g de fromage blanc à 20%
  • 200 g de crème fraîche épaisse
  • 150 g de cassonade
  • 120 g de beurre
  • 4 oeufs entiers + 2 jaunes
  • 2 cas de maizena
Préchauffer le four à 180°.
Faire fondre 2 minutes le beurre au micro-onde.
Ecraser les spéculoos et ajouter le beurre fondu.


Etaler la préparation dans un moule, j'ai utilisé un moule à manqué pour 12 personnes.
Mettre au four 10 minutes et le sortir, baisser le four à 150°.
Mélanger dans un saladier à l'aide d'un fouet, les carrés frais, la cassonade, la crème fraiche et le fromage blanc.
Ajouter un à un les oeufs et bien mélanger.
Râper le zeste du citron et l'ajouter à la préparation.


Diluer le jus de citron avec la maïzena et l'ajouter à la préparation et bien mélanger.
Mettre votre préparation dans le moule et mettre au four pendant 45 minutes.
Eteindre le four et laisser le cheesecake 2h.
Mettre au frigo au minimum 4 heures.




jeudi 9 avril 2015

Cabillaud pané aux multi graines.



Je vous propose ma version du poisson pané, je ne sais pas vous mais je ne suis pas une adepte des plats tous prêts car quand je commence à lire la liste des ingrédients en général ça me coupe l’appétit !
Donc à la maison, on ne mange pas très souvent des poissons panés sauf ceux des chez Picard « aiguillettes de cabillaud panure multi-graines » ce sont les seuls que j’apprécie.
J’ai donc voulu reproduire cette version à la maison pour que la composition soit la plus clean possible.
J’ai utilisé un mélange de graines qu’on achète tout prêt dans le commerce et j’ai rajouté des graines de sésame.
Je pense que cette version va devenir un classique à la maison.
J’ai accompagné mes poissions d’une poêlé de fenouil et de champignons de Paris.

Ingrédients pour 3 personnes :
  • 400 g de filet de cabillaud pas trop épais
  • 1 œuf
  • 40 g de farine
  • 1 assiette de graines de votre choix
  • Sel et poivre
  • Huile et beurre (10g)

Commencer par faire torréfier vos graines dans une poêle quelques minutes à feu doux et laisser refroidir.
Préchauffer votre four à 180° en position grill.
Bien essuyer votre poisson avec du papier absorbant.
Battre l’œuf dans une assiette creuse, ajouter du sel et du poivre.
Mettre la farine dans une autre assiette.
Préchauffer une poêle anti-adhésive avec un peu de beurre et d’huile.
Commencer par tremper le poisson de chaque côté dans l’œuf puis dans la farine et de nouveau dans l’œuf et finir par le mélange de graines.
Mettre le poisson dans la poêle et faire cuire 2 minutes de chaque côté.
Finir de cuire le poisson 5 minutes au four (en fonction de l’épaisseur) en position grill pour obtenir une panure bien croquante.

lundi 6 avril 2015

Clafoutis aux tomates et au comté.


Une recette largement inspirée du magazine 75O g le mag, car je n'avais pas tous les ingrédients dans mon frigo.

J'aime beaucoup ce magazine car les recettes sont simples, claires et on peut les faire pour tous les jours de la semaine.
Et surtout, c'est une source d'inspiration pour mon petit mari qui adore cuisiner et moi j'adore rentrer du travail et sentir de bonnes odeurs dans la cuisine :-)

Par contre, je vous conseille de réaliser cette recette dans des moules individuels car c'est in-démoulable.

Ingrédients :

  • 25 cl de crème fraiche liquide
  • 125 g de mascarpone
  • 1 oeuf + 1 jaune
  • 50 g de Comté
  • 5 g de maizena
  • 7 tomates cocktails
  • 10 tomates cerises
  • 1 cas d'huile d'olive
  • 1 cac de vinaigre balsamique
  • 3 pincées de sucre de canne
  • fleur de sel
  • beurre pour le moule
Préchauffer le four à 180°.
Laver les tomates mais conserver le pédoncules des tomates cocktails et les mettre dans un plat allant au four, rajouter l'huile d'olive, le vinaigre, le sucre et la fleur de sel. Bien les mélanger et laisser cuire 25 minutes au four en remuant de temps en temps.

Râper le comté et réserver 4 cas pour la finition.
Mélanger dans un bol, la maïzena, la crème fraîche et le mascarpone, ajouter les oeufs, le parmesan et un peu de sel et bien remuer.
Repartir dans un moule préalablement beurré et disposer les tomates rôties et soupoudrer avec le reste de comté.
Mettre 15 minutes au four à 180° et 15 minutes à 220°. 

Servir tiède ou froid, pour ma part, j'ai préféré la version froide.

vendredi 3 avril 2015

Pie comme un crumble.




Bah voilà un week-end prolongé à Nantes, une maman qui adore les magazines de cuisine…(c’est génétique je vous dis !) et moi je reviens avec plein de nouvelles recettes à tester !
Celle-ci est assez originale dans l’association, du fenouil et de l’ananas.

Ingrédients :
  • 2 bulbes de fenouil
  • 1 petit ananas victoria
  • 4 oignons nouveaux avec le vert
  • 1 citron jaune non traité
  • 20 g de beurre
  • Sel et poivre
  • 200 g de mascarpone
  • 1 cas de sucre roux

Pour le crumble
  • 220 g de farine complète
  • 120 g de beurre mou
  • 40 g de parmesan
  • 50 graines de tournesol, courge et lin
  • 10 canneberges


Préparer le crumble, dans un saladier mélanger avec les doigts la farine, le beurre, le parmesan, les graines et les canneberges  jusqu’à l’obtention d’une texture qui se rapproche du sable.
Laver les légumes, couper le fenouil et l’ananas en dés, couper les oignons avec le vert en lamelles.
Faire revenir les légumes à la cocotte avec le beurre, quand ça commence à dorer ajouter l’ananas, mettre le sucre, le sel, le poivre, le jus du citron et un peu de zeste, faire cuire 5 à 6 minutes.
Attendre quelques minutes que ça refroidisse et ajouter le mascarpone et bien mélanger.
Mettre les légumes dans un plat à gratin, mettre le crumble par-dessus et enfourner 1h à 160°.

Source : ELLE à TABLE