mardi 28 juillet 2015

Salade de poulet mariné à la sauce barbecue.




Une salade de poulet que j'ai réalisée pendant notre week-end chez mes parents à Nantes.
J'avais le temps donc j'ai désossée les cuisses de poulet et j'ai fait mariné le poulet 1 h dans de la sauce barbecue américaine donc elle est très peu sucrée.

La viande 'était très tendre bien plus que si vous prenez un morceau de filet.

Ingrédients pour 4 personnes :
  • 3 cuisses de poulet
  • 1/2 sachet de salade de roquette
  • 4 tomates
  • 2 à 3 cas de sauce barbecue 
  • 200 g de pâtes cuites
  • 1/4 d'un bouquet de coriandre
  • 2 oignons blanc
  • 1 petite carotte
  • Sel poivre, huile d'olive, vinaigre balsamique
Désosser le poulet et le couper en petits morceaux, le mettre dans un saladier avec la sauce barbecue, le sel, le poivre et laisser mariner 1 h au réfrigérateur.
Laver les tomates, la coriandre et la carotte.
Couper les tomates en 4 et les épépinées et les couper en dés.
Éplucher la carotte et la coupés aussi en dés. 
Émincer finement les oignons et la coriandre. 
Cuire le poulet environ 8 minutes dans une poêle anti-adhésive. Et réserver 15 minutes pour qu'il refroidisse un peu.
Dans un bol, préparer la vinaigrette, l'huile, le vinaigre, sel et poivre.
Dresser dans des assiettes individuels, la roquette, les carottes, les pâtes, les tomates, les oignons et la coriandre.
Ajouter le poulet et verser la sauce par dessus.




dimanche 26 juillet 2015

Conchiglioni farci aux légumes du soleil à la ricotta et au chorizo.



Aujourd'hui c'est mon mari qui vous propose sa recette, des conchiglionis farcis, c'était délicieux. Pour les légumes,il a utilisé le melange de légumes à la basquaise de chez picard. 
Et pour les pâtes, on en trouve en grandes surfaces et dans les épiceries fines ou italiennes.



Ingrédients pour 4-5 personnes
  • 25 conchiglionis 
  • 250 g de ricotta
  • 400g de légumes à la basquaise 
  • 1/2 chorizo
  • 1 sauce tomate toute prête 30 cl
  • 1 oignon
  • 10 feuilles de basilic
  • 80 g de fromage râpé 
Faire cuire le pâtes le temps indiqué moins 2 minutes et les égoutter.
Émincer l'oignon, le faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile l'olive et ajouter les légumes et faire cuire 6 à 7 minutes.
Émincer le chorizo et l'ajouter aux légumes et faire cuire 2 à 3 minutes, ajouter le basilic ciselé.
Laisser refroidir la préparation et ajouter la ricotta.
Farcir les pâtes de cette préparation. 



Au fond du plan, mettre la sauce tomates,  ajouter les pâtes et mettre le fromage râpé dessus.
Faire gratiner 30 minutes au four à 200 degrés. 









vendredi 24 juillet 2015

Aubergines farcies, boulgour, raisins secs et pignons de pin "recettes végétariennes".



Une idée que j’ai piquée dans le magazine saveurs, j’aime beaucoup ce magazine, j’y trouve beaucoup d’inspirations, il faudrait que je vous fasse un article sur mes magazines de cuisine préférés du moment…

Dans le dernier magazine que j’ai feuilletée, il y avait des aubergines farcies façon végétarienne.
Je trouvais que c’était une bonne alternative aux aubergines farcies à la viande hachée que je fais habituellement, car j’aime proposer différents plats à ma famille et à mes amis.

Je l’ai modifiée en fonction de ce que j’avais dans mon frigo.

Et de tout façon je crois que je suis incapable de suivre une recette salée de A à Z……

Ingrédients pour 4 personnes.
  • 2 aubergines
  • 70 g de boulgour non cuit
  • 2 cas de ricotta
  • 1 petite poignée de raisins secs
  • 1 petite poignée de pignons de pins 
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 1 cac d’épices à tandoori pour relever le plat (facultatif)
  • Sel et poivre
  • 20 g de parmesan pour faire gratiner 

Laver et enlever le pédoncule des aubergines.
Les ouvrir en deux dans le sens de la longueur, faire des incisions et les mettre une heure au four à 180° et attendre qu’elles refroidissent.


Faire cuire le boulgour le temps indiqué sur le paquet.
Vider délicatement les aubergines à l’aide d’une petite cuillère et déposer les peaux dans un plat allant au four.
Mettre la chair des aubergines dans un hachoir, l’huile, le sel, le poivre et les épices à tandoori. Hacher la préparation jusqu’à temps qu’elle devienne lisse.
Faire torréfier quelques minutes les pignons de pins dans une poêle à sec.
Émincer les raisins secs.
Dans un saladier mélanger les aubergines, les pignons, les raisins secs, le boulgour et la ricotta.
Rectifier l’assaisonnement.


Mettre la préparation dans la peau des aubergines, saupoudrer de parmesan et mettre 20 minutes dans un four à 220°.


mercredi 22 juillet 2015

Tarte amandine aux abricots.




Je vous propose une tarte amandine à l'abricot nous sommes en pleine saison des abricots et ils sont délicieux, bien juteux et surtout très sucrés.

J'ai utilisé une pâte sucrée et ensuite un appareil à tarte amandine classique et j'ai rajouté pour un peu de croquant un mélange "mixed nuts" que j'ai trouvé chez M&S.

Ingrédients pour une petite tarte de 4-6 personnes.
Pâte sucrée
  • 150 g de farine
  • 60g de beurre mou
  • 30g de poudre d'amande
  • 60g de sucre glace
  • 1/2 cac de vanille en poudre
  • 1 jaune d'oeuf

Mettre tous les ingrédients dans votre robot avec la feuille, mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une boule, sinon travailler votre pâte avec les mains.
Filmer la pâte et laisser la reposer 30 minutes au réfrigérateur.
L'étaler à l'aide d'un rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé et la mettre dans un cercle et la garnir de billes de cuisson.
La précuire 10 minutes à 190°.
  • 3 à 4 abricots
  • 2 oeufs
  • 15 cl de lait
  • 30 g de sucre en poudre
  • 15 g de farine
  • 1 petite poignée d'amandes et noix concassés

Laver et couper en quartiers (en 8) les abricots et les mettre dans la tarte.
Mélanger les oeufs, le lait, la farine et le sucre dans un bol.
Ajouter l'appareil à la tarte.
Et cuire 35 minutes à 180°, 10 minutes avant la fin parsemer des noix et des amandes.







lundi 20 juillet 2015

Brochettes Yakitori



Des petites brochettes comme chez le japonais ça vous tente, elles ont eu beaucoup de succès à la maison.
C'est très facile à réaliser et surtout très rapide. 
Ingrédients pour 2 personnes. 
  • 6 cas de sauce soja salée 
  • 3 cas de sucre
  • 4 cas de mirin (saké doux)
  • 8 pics à brochettes en bambou 
  • 1 blanc de poulet

Détailler le poulet en cubes et les embrocher dans les pics.


Mélanger les autres ingrédients pour la sauce dans un bol.
Faire chauffer un filet d'huile dans une poêle. 
Faire dorer toutes les faces des brochettes. 
Et ajouter la sauce et couvrir, laisser cuire 4 minutes. 
Enlever les brochettes et les mettre dans un plat de service. 
Faire réduire la sauce quelques minutes à feu vif pour la rendre sirupeuse.
Napper les brochettes et servir. 




samedi 18 juillet 2015

Tarte salée à la tomate et au pesto.


Pour ce nouvel article, pas de recette très compliquée mais c’est plus pour vous montrer comment se composent un peu nos diners dans la semaine quand je n’ ai pas le temps de préparer de choses trop compliquées.

Je fais souvent en fonction de mon frigo et surtout comme ce jour-là en fonction des dates de péremption des aliments.
Je regarde très régulièrement les dates et en général je sais les choses qui sont à manger en priorité, car je n’aime pas le gaspillage.

Une pâte brisée, quelques tranches de jambon blanc, une mozzarella et j’ai mis au fond de ma pâte un peu de pesto pour changer de la moutarde.

J’ai servi ma tarte salée avec une salade verte dans laquelle j’ai rajouté des tomates cocktails, une civette et quelques graines que j’ai au préalable torréfiées quelques minutes dans une poêle à sec, je trouve que c’est encore meilleur.
Et pour l’assaisonnement, une bonne huile d’olive, en ce moment, j’utilise Kalios signée Eric Guérin et du vinaigre balsamique.

Ingrédients pour une tarte :
  • Une pâte brisée
  • 1 à 2 cas de pesto
  • 3 tomates
  • 3 tranches de jambon blanc
  • 1 mozzarella
  • Un peu de romarin si vous aimez 

Préchauffer le four à 180°.
Laver les tomates, les couper en deux et les détailler en lamelles.
Égoutter la mozzarella et la découper en tranche.
Étaler la pâte dans un moule à tarte, badigeonner le fond de pesto, mettre le jambon blanc, les lamelles de tomates et de mozzarella.
Assaisonner d’un peu de sel, de poivre et de romarin.


Faire cuire au four pendant 20 à 30 minutes.

Pendant le temps de cuisson, préparer la salade et voilà comment souvent s’organisent les diners à la maison…




jeudi 16 juillet 2015

Poulets aux citrons et au curcuma.


Des cuisses de poulet marinées aux citrons vert qu’on peut facilement cuire à l’aide d’une grill sur une gazinère ou au barbecue, ça vous tente ?

J’ai fait mariné mon poulet 4h avec du citrons verts, du curcuma et des civettes.

Le  résultat était vraiment pas mal ! et puis ça permet d’utiliser les citrons verts autrement qu’en mojito….. je dis ça je ne dis rien !


Ingrédients :
  • 4 cuisses de poulet
  • 4 citrons vert
  • 1 cas de curcuma
  • 2 civettes
  • 2 à 3 cas d’huile d’olive
  • Sel et poivre 
Dans un grand plat, mettre le jus des citrons pressés et découper en quartiers le citrons et les mettre dans la marinade aussi.
Ajouter le curcuma, l’huile, les civettes émincer, le sel et le poivre et bien mélanger.
Ajouter les cuisses de poulet et bien les badigeonner de la marinade.



Mettre au frigo au moins 4h et mélanger plusieurs fois pour que la marinade imprègne bien le poulet.
Faire cuire 45 minutes à la grill ou au barbecue.
N’hésitez pas à ajouter la marinade à la fin de la cuisson sur le poulet, et à servir les quartiers de citrons avec le poulet cuit !


mardi 14 juillet 2015

Les cookies américains au chocolat.


A la maison, on aime beaucoup les cookies mais on les aime un peu moelleux au milieu comme on peut les trouver aux Etats-Unis. J’achète de temps en temps des cookies chez Laura Todd mais ça fait un petit budget pour remplir ma nouvelle boîte à cookies, elle vient de Maisons du Monde.

Alors j’ai testé la version du site cuisine américaine, je l’ai un peu adaptée car wahou la quantité de sucre….je n’ai pas pu mettre 320g de sucre dans ma pâte, c’est au-dessus de mes forces.

Le plus important dans la recette, c’est de surveiller le temps de cuisson.



Ingrédients :
  • 260g de farine
  • ½ cac de bicarbonate de soude
  • ½ cac de sel
  • ½ cac de poudre de vanille
  • 150g de beurre mou
  • 200g de sucre cassonade (je pense qu’on peut encore réduire la quantité de sucre, le recette indiquait 220g de sucre cassonade et 100g de sucre semoule)
  • 1 œuf et 1 jaune d’œuf
  • 200g de chocolat en petits morceaux (j’ai utilisé du noir et du chocolat au lait) 

J’ai utilisé mon robot avec le fouet, car ma petite assistante de fille, adore s’installer sur le plan de travail et le faire fonctionner !

Mettre le beurre, le sucre et travailler au fouet quelques minutes.
Ajouter les œufs, la vanille et bien mélanger.
Incorporer la farine, le bicarbonate, le sel et mélanger.
Ajouter le chocolat et mélanger une dernière fois.
Mettre au réfrigérateur au moins 30 minutes pour que la pâte durcisse un peu.

Préchauffer le four à 180°, sortez les plaques pour qu’elles soient bien froides.
Mettre du papier sulfurisé ou un tapis en silicone.
Former des petites boules soit avec une pince à former des glaces ou deux petites cuillères et mettre sur la plaque en les espaçant suffisamment.
Ce n’est pas la peine de les étaler, la cuisson va s’en charger.
Enfourner pour 15 minutes (attention il faut adapter le temps de cuisson, tous les fours ne sont pas identiques…)
Laisser les bien refroidir.

Ils se conservent facilement dans une boite en fer ou une boîte hermétique.



samedi 11 juillet 2015

La Cevicheria, mon avis sur le restaurant.


Je vous propose un nouveau restaurant, le Cevicheria, c’est ma nouvelle découverte et aussi mon dernier coup de cœur.
Ce restaurant ne propose que cette spécialité.


Le ceviche est une spécialité d’Amérique du sud, c’est à la base du poisson détaillé en petit dés et mariné à la minute dans du citron et assaisonné de différents aromates, on retrouve une douzaine de variante à la carte. 






La décoration me plait beaucoup c’est moderne, chaleureux et assez décontracté, on peut soit s’installer au bar, à une grande table ou à une table à deux.


Pour ma part, j’ai choisi le ceviche de thon nikkei, thon, mangue, avocat, leche de tigre, sauce soja sucrée et salée, oignons rouges. Le mien était bon et bien assaisonné mais celui de mon mari était encore meilleur !


Il a choisi le tradito (le poisson est découpé en carpaccio) de bar sauvage, yuzu, oignons rouges, grenade, yuzu, jus d’oranges et menthe.


En accompagnement, nous avons pris  :
 le ceviche de champignons.



la purée de patates douces et cheddar

 

Je vous conseille cette adresse si vous aimez le poisson cru mariné ça change des restaurants japonais pour ceux qui comme nous des amateurs de poissons crus.

Question prix c’est raisonnable quand on connait le prix du poisson.

Je pense que vous allez retrouver très vite une recette de ceviche sur mon blog, je ne pense pas à en faire alors que quand il fait chaud c’est parfait comme plat !

La cevicheria, 14 rue bachaumont paris 2ème arrondissement.

jeudi 9 juillet 2015

Gratin de courgettes et de carottes version light.



J’ai réalisé ce gratin de courgettes et de carottes mais en version light, c’est pas mal pour l’été !
J’ai remplacé la crème fraiche par de la crème de soja, j’ai toujours des briques à la maison.
Je trouve que c’est beaucoup moins lourd, plus digeste et surtout je ne trouve pas une énorme différence de goût par rapport à la crème quand je la remplace dans les gratins et les quiches.

Ingrédients pour 4 personnes
  • 2 courgettes de taille moyenne
  • 1 carotte
  • 2 gousses d’ail
  • 20 cl de crème de soja
  • 1 poignée de fromage râpé
  • Huile d’olive, poivre et sel 

Laver les légumes, éplucher la carotte et enlever les deux extrémités de la courgette. Couper les légumes en rondelles pas trop épaisses.
Éplucher les gousses d’ail et les presser à l’aide d’un presse ail.
Faire revenir 5 minutes dans une sauteuses les légumes et l’ail avec un peu d’huile d’olive. Assaisonner les légumes de sel et de poivre.
Vous pouvez aussi rajouter des épices, pour ma part j’ai mis un peu de cumin.
Mettre les légumes dans un plat à gratin, verser la crème de soja et mettre au four 40 minutes, 10 minutes avant la fin de la cuisson mettre le fromage râpé.

lundi 6 juillet 2015

Crème aux oeufs au caramel beurre salée.



Après ma version classique des crèmes aux oeufs, lien, je vous présente ma version au caramel beurre salée, je n'avais pas le temps de faire moi-même mon caramel au beurre salée, donc j'ai utilisé ceux qu'on trouve tout prêt dans les épiceries, c'est parfait pour les envies de gourmandises de ma petite famille.


Ingrédients :

  • 1l de lait entier
  • 6 oeufs 
  • 1 gousse de vanille
  • 90 g de sucre roux
  • caramel au beurre salée
Faire bouillir le lait avec les graines de vanille.
Dans un saladier mélanger les oeufs et le sucre et ajouter le lait chaud en remuant à l'aide d'un fouet.
Préchauffer le four à 200°.
Mettre le caramel au fond des ramequins (environ 8 à 10).
Ajouter le lait et mettre au four environ 30 minutes, c'est cuit quand une lame de couteau ressort parfaitement propre.


samedi 4 juillet 2015

Mes petits farcis.


Je ne sais pas vous, mais cette semaine nous n'avons pas fait de cuisine, on a évité de faire marcher le four et le gaz par cette canicule….
Nous avons mangé exclusivement des salades, du melons et de la pastèque donc pas de nouvelles recettes cette semaine.

Par contre, le week-end dernier j'ai préparé des petits farcis donc je vous propose ma version.

Ingrédients :

  • 2 belles tomates
  • 2 gros champignons à farcir
  • 2 courgettes rondes
  • 300g de viande de porc hachée, j'ai haché moi même la viande
  • 300 g de viande de veau hachée, j'ai haché moi même la viande
  • 2 oignons nouveaux avec le vert
  • 1 cac d'origan
  • sel et poivre
Laver les légumes, couper les chapeaux environ 2 cm d'hauteur, vider les légumes à l'aide d'une petite cuillère. Couper l'intérieur des tomates et des champignons en petits cubes.
Émincer finement les oignons et le vert.
Dans un saladier, mélanger la viande, les oignons, le vert d'oignons, les tomates, les champignons, assaisonner de sel, poivre et ajouter l'origan.
Préchauffer le four à 200°.
Farcir les légumes de la viande, les mettre dans un plat allant au four, mettre un peu d'eau au fond du plat, mettre les chapeaux dans le fond du plat pour qu'ils cuisent sans brûler.
Mettre au four 1h environ.