jeudi 29 décembre 2016

Feuilleté aux poireaux et au saumon


Allez avant de commencer les galettes des rois on va utiliser une pâte feuilletée avec du poireau et du saumon pour se donner bonne conscience 😃.
Ultra simple à réaliser en plus, j'ai servi ce feuilleté avec une salade verte.
Mon gourmand et ma gourmande ont adoré ce plat.


Ingrédients :
  • 2 petits blancs poireaux
  • 300 g de saumon
  • 1 cas de crème
  • 1 cac de curry
  • 1 jaune d'œuf
  • Quelques graines de sésame

Couper en deux les poireaux et bien les laver, puis les émincer assez finement.
Les faire cuire à la vapeur 30 minutes et bien les essorer pour enlever le maximum d'eau, saler, mettre la crème et le curry et laisser refroidir en cette période pour aller plus vite mettre le saladier dehors 😁
Ôter la peau du saumon et le détailler en cubes.
Préchauffer le four à 200°.
Dérouler la pâte feuilletée et mettre le poireau et le saumon au milieu comme sur la photo.


Découper des bandes dans la pâte et les rabattre comme sur la photo.


Battre le jaune d'œuf avec un filet d'eau et badigeonner le feuilleté avec un pinceau.
Mettre au four 30 minutes.
À la sortie remettre du jaune d'œuf et quelques graines de sésame.

mardi 27 décembre 2016

Moelleux à la pistache et à la cerise amarena.


Voila comment passer un dimanche après-midi à pâtisser (retrouver le 2ème gâteau dans quelques jours) pour les collègues de boulot de mon mari, mais en fait je ne suis pas certaine que ce soit une bonne idée car maintenant ils en veulent plus souvent 😀.


Dans quelques jours on fera les galettes des rois pour les collègues.

Le premier gâteau qu'on a fait avec mon mari c'est un moelleux pistache et griottes.


Ingrédients :
  • 6 oeufs
  • 140 g de sucre
  • 150 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 50 g de pistaches concassées
  • 1 cas de pâte de pistaches
  • 10 cerises amarena 
  • 5 cl de jus de citron + le zeste
Préchauffer le four à 180°.
Séparer les blancs des jaunes puis les monter en neige.
Dans un saladier mettre les jaunes, ajouter le sucre et faire blanchir puis ajouter la pâte à pistache et les pistaches et les cerises amarena que vous avez coupé en 6.
Ajouter la farine, le jus du citron et le zeste, ajouter les beurre fondu bien mélanger et incorporer délicatement les blancs et neige.
Mettre au four 30 minutes et laisser refroidir.

source : ici

jeudi 22 décembre 2016

Quiche magique.


Après les gâteaux magiques on teste la quiche magique, ça donne une quiche ultra moelleuse et savoureuse, à refaire de toute urgence.

La photo ne lui rend pas du tout justice 😔 Mais les photos à 20h le soir ce n'est pas le top à cette époque de l'année.

Ingrédients :
  • 25 cl de lait
  • 2 oeufs 
  • 65 g de beurre mou
  • 150 g de fromage râpé 
  • 100 g de lardons 
  • 53 g de farine
  • Sel et poivre
  • Muscade 
Séparer les jaunes des blancs d'œuf. 
Travailler dans un saladier les jaunes avec le beurre, incorporer la farine puis le lait un peu tiède. 
Ajouter le fromage, la muscade, le sel puis le poivre et bien mélanger avec un fouet. 
Battre les blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation. 
Mettre dans un moule à manqué et mettre au four chaud pendant 35 minutes à 160°. 

mardi 20 décembre 2016

Oeuf cocotte aux crevettes et à l'estragon.



Une recette très simple aujourd'hui, les oeufs cocotte c'est quand même bien pratique quand on ne veut pas se prendre la tête pour un diner le soir.

Qui n'a pas des oeufs dans son réfrigérateur, une brique de crème longue conservation dans ses placards et quelques herbes dans son congélateur... donc c'est bon vous avez les bases pour préparer de délicieux oeufs cocotte.

Il me restait une barquette de petites crevettes qui attendaient leur sort dans le frigo et bien c'était parfait pour cette occasion.

J'ai rajouté un peu d'estragon pour le côté anisé mais vous pouvez mettre une autre herbe, basilic, persil ou ciboulette.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 4 oeufs
  • 15 cl de crème liquide
  • 4 cas de petites crevettes cuites
  • 1 à 2 cas d'estragon selon vos goûts 
  • Sel et poivre
  • 1 noisette de beurre

Beurrer deux ramequins avec du beurre.
Mettre la crème, l'estragon, le sel et poivre puis mélanger.
Casser 2 oeufs par ramequins.
Mettre au four au bain-marie pendant 10 à 15 minutes à 220°.
À la sortie du four ajouter les crevettes.

dimanche 18 décembre 2016

Les biscuits de Noël 🎄.




En ce moment le week-end est consacré à la confection des biscuits de Noël pour les collègues, les maîtresses ou pour nous quand même😀

Vous pouvez les réaliser avec un glaçage aussi, je vous mets la recette à la fin.

Ingrédients :

  • 410 g de farine
  • 150g de sucre roux
  • 225 g de beurre mou
  • 1 oeuf
  • 130g de miel
  • 1 bonne cas d'épices à pain d'épices
  • 1 pincée de sel

Mélanger tous les ingrédients dans un robot avec la feuille ou dans un saladier avec les mains
Former une boule la filmer et la mettre 15 minutes au réfrigérateur.
Étaler la pâte et découper des formes à l'aide d'emportes pièces
Les déposer sur une plaque avec du papier sulfurisé et les faire cuire à 180° 10 minutes.

Pour le glaçage :
Mélanger 150g de sucre glace et un blanc d'œuf au fouet.
Mettre dans une poche à douille et faire les dessins.
Vous pouvez utiliser des colorants si vous le souhaitez.



jeudi 15 décembre 2016

Tarte fine au boudin blanc et comportée d'oignon.


Les fêtes riment souvent avec des boudins blancs, alors je vous propose une autre façon de les manger en tartelette avec une compotée d'oignon.

Ingrédients pour 4 tartelettes
  • 1 pâte feuilletée
  •  3 oignons
  • 2 cas de sucre
  • 2 cas de vinaigre balsamique
  • 3 boudins blanc
  • 15 g de beurre
Eplucher les oignons et les émincer, les faire compoter 20 minutes à feu doux avec le beurre, le sucre et le vinaigre balsamique et laisser refroidir.
Préchauffer le four à 180°.
Découper des rectangles dans la pâte feuilletée.
Déposer de la compotée d'oignons.
Enlever la peau des boudins et les découper en rondelles.
Découper des rectangles de 15 cm sur 8 cm dans la pâte feuilletée, déposer 1 cas 1/2 de compotée d'oignons et mettre des rondelles de boudin blanc.
Mettre au four 20 Minutes.

lundi 12 décembre 2016

Risotto au potiron et aux épinards.


Moi j'adore le risotto, comme toutes les choses qui viennent d'Italie d'ailleurs, ils sont quand même terribles ces Italiens avec leur cuisine.

Et cette association épinard et potiron c'était une vraie réussite.

Ingrédients :
  • 200 g de riz arborio
  • 2 échalotes
  • 500 g de potiron
  • 250g de jeunes pousses d'épinards
  • 20 cl de vin blanc
  • 45 g de parmesan râpé
  • 2 cas de crème épaisse
  • 1,20 l de bouillon de légumes
Éplucher le potiron et le couper en cube de 2cm, les faire revenir dans une sauteuse avec un filet d'huile, les couvrir et faire cuire 10 minutes( il  faut qu'il reste un petit peu ferme).
Éplucher et émincer les échalotes.
Les faire suer quelques minutes dans une sauteuse avec un filet d'huile.
Ajouter le riz et bien l'enrober de l'huile, ajouter le vin blanc et quand il est évaporé ajouter le bouillon petit à petit, en mélangeant sans cesse jusqu'à ce que le riz soit presque cuit (environ 15 minutes), ajouter les épinards puis faire cuire encore 2 minutes en remuant.
Hors du feu, ajouter le parmesan et la crème puis servir aussitôt.

samedi 10 décembre 2016

Terrine aux poireaux et au thon.


Je vous propose une délicieuse terrine avec des poireaux et du thon, en plus, elle est très facile à réaliser.

Je vous conseille de servir cette terrine avec une salade verte.

Et ce que j'ai bien aimé, c'est que cette terrine se tient très bien au démoulage.

Ingrédients :
  • 2 poireaux
  • 3 oeufs
  • 1 grosse boîte de thon 
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 cas de moutarde
  • 100 g de gruyère râpé
  • 2 cac de curry
laver et émincer finement les poireaux.
Les faire cuire environ 20 minutes dans une sauteuse avec un morceau de beurre et un filet d'huile d'olive puis les laisser refroidir.
Préchauffer le four à 180°.
Egoutter le thon et l'écraser dans un saladier, ajouter les oeufs et bien mélanger, puis ajouter la crème, les poireaux, la moutarde, le curry et le fromage.
Bien mélanger et assaisonner de sel et de poivre.
Mettre dans une terrine et faire cuire 1 heure.


source de la recette : lien


mercredi 7 décembre 2016

Filet mignon farçi au cantal, pesto et jambon cru.


J'aime beaucoup ce morceau de porc c'est toujours très tendre mais attention à la sur cuisson 😉.
Mais je trouve que seul ça peut très vite être fade mais accommodé de cette façon c'est très gouteux et surtout la viande est bien moelleuse.
Il me reste un autre filet mignon au congélateur, je sens qu'un nouvelle version va très vite arriver sur mes petites créations culinaires.


Ingrédients :
  • 1 filet mignon de 600 g environ
  • 8 tranches de cantal
  • 8 tranches de jambon cru
  • 2 cas de pesto
  • sel et poivre
Préchauffer le four à 200°.
Faire une entaille au milieu du filet et sans le transpercer et  jusqu'à 2 cm des deux côtés, puis saler et poivrer.

Le tartiner de pesto et mettre le fromage et enrouler le filet de jambon.
Mettre dans un plat allant au four, avec 2 noisettes de beurre et 30 cl d'eau.


Enfourner 30 minutes au four.


lundi 5 décembre 2016

Strudel.


Je déclare ouverte les gourmandises de Noël et on commence avec le Strudel.
C'est un gâteau qui est originaire d'Europe Centrale est plus particulièrement d'Autriche.
C'est en voyant ce gâteau que le compte Instagram d'une de mes abonnés que j'ai voulu testé ce gâteau que je n'avais jamais fait.
En plus j'ai pu testé un pot de miel qu'on avait ramené de notre week-end en Dordogne, et il a délicieusement parfumé ce strudel.



Ingrédients :
  • 8 feuilles de filo
  • 4 pommes
  • 100 g de noisettes
  • 100 g de raisins
  • 2 cas de miel
  • 30 g de beurre fondu
  • 30 g de poudre d'amandes
Mettre les raisins 1h à tremper dans du thé et les égoutter.
Faire torréfier quelques minutes les noisettes dans une poêle en remuant régulièrement.
Attendre qu'elles refroidissent et les concasser avec un couteau.
Éplucher et vider les pommes et les couper en cubes pas trop petits.
Mettre les pommes à confire 10 minutes dans une casserole avec les raisins, les noisettes et le miel.


Attendre que ça refroidisse, moi je le mets dans un saladier dehors, le refroidissement sera plus rapide.
Etaler les feuilles de filo comme sur la photo ci dessous et les badigeonner de beurre fondu.


Placer les pommes sur un côté à environ 5 cm du bord, mettre la poudre d'amandes et rabattre les deux bords et rouler. Badigeonner de beurre fondu.


Mettre au four 45 minutes à 180°.
Saupoudrer de sucre glace.

 

vendredi 2 décembre 2016

Ma soupe réconfort.


Bon bah voilà il faut se rendre à l'évidence le froid est arrivé, et les soupes sont aussi de retour.
Et de temps en temps j'aime bien faire une soupe ultra réconfortante et gourmande avec des légumes secs et une saucisse de morteau.


Ingrédients :
  • 2 carottes
  • 1 courgette de taille moyenne
  • 1 poivron
  • 1 saucisse de morteau
  • 250 à 300 g de mélange de légumes secs selon la consistance voulu
  • 20 feuilles de basilic
  • 1 oignon
  • 1 cube de bouillon de légumes
Faire tremper dans de l'eau les légumes secs au moins 2 heures
Laver les carottes et les éplucher.
Couper en deux le poivron, ôter les pépins, puis le couper en gros cubes.
Couper les deux extrémités de la courgette la laver et la couper en gros morceaux.
Faire cuire 1h les légumes secs 1h dans l'eau puis les égoutter.
Faire revenir les oignons dans une sauteuse avec un filet d'huile et ajouter les légumes quelques minutes, ajouter les légumes secs, le basilic ciselé, ajouter 2 litres d'eau et un bouillon de légumes.

Faire cuire à feu doux 1heure avec un couvercle, rajouter la saucisse de morteau et faire cuire  de nouveau 15 minutes.


mercredi 30 novembre 2016

Canneloni de blanc d'oeuf aux champignons.

Ouh la la mon mari nous a fait un cannelloni avec un blanc d'oeuf même moi je n'aurai pas eu l'idée 😅. Il me semble qu'il a vu cette recette sur Objectif top chef !

Il a refait plusieurs fois le cannelloni car il n'avait pas la recette donc il a fallu tester plusieurs techniques 😄

Ingrédients :
  • 5 oeufs
  • 500 g de champignons
  • 1 poivron rouge
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouillon de légumes
  • 1 cac d'origan
  • sel et poivre
Laver, les champignons et les couper très finement.
Laver, couper le poivron en deux, ôter les pépins des poivrons puis les couper en petit cube.
Faire revenir avec une gousse d'ail écrasé le poivron avec un filet d'huile environ 5 minutes.
Rajouter les champignons, 40 cl d'eau et le bouillon de légumes puis laisser cuire, arrêter quand il n'y a plus d'eau.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Saler et poivrer les blancs.
Filmer le fond d'un cercle pâtissier, huiler le film puis étaler les blancs.


Mettre au four chaud à 180° et laisser cuire 8 à 10 minutes.
Démouler et attendre quelques minutes que ça refroidisse, découper un bord bien doit comme la photo ci-dessous pour faciliter le roulage.
Mettre la duxelle au bord et rouler en serrant.


Filmer le cannelloni et le réserver 30 minutes au réfrigérateur.
Fire cuire le jaune pour décorer.






lundi 28 novembre 2016

Boulette de poulet à la moutarde


Une idée tres simple pour un apéro dînatoire, j'aime bien faire des choses faciles à manger pour le samedi soir car souvent on mange sur la table basse pour le plus grand plaisir de ma fille.

Et les boulette c'est très facile à manger sans fourchette et couteau 😃.

Ingrédients :
  • 400g de poulet
  • 1 échalote
  • 1 cas de raisins secs
  • 1 cas de chapelure
  • 1 cas de moutarde à l'ancienne
  • 5 feuilles de basilic
  • Sel et poivre
Éplucher l'échalote.
Dans un mini-hachoir mixer l'échalote et le poulet.
Dans un saladier mettre la viande, les raisins, la chapelure, la moutarde, le basilic ciselé puis saler et poivrer.
Former des petites boulettes avec les mains.
Les faire cuire 5 à 7 minutes dans une poêle anti-adhésive avec un filet d'huile d'olive.


jeudi 24 novembre 2016

Curry de potiron et de pois chiche.

 

La saison du potiron est lancée !
Je vous propose une recette avec du curry et des pois chiches.
Pour un repas du soir c'est parfait

Ingrédients :
  • 500g de potiron
  • 200g de pois chiche égouttés
  • 1 kubor
  • 20 cl d'eau
  • 20 cl de lait de coco
  • 1 cas de curry
  • 1 petite poignée de raisins secs
  • quelques feuilles de coriandre.
Eplucher le potiron et le détailler en cube.
Dans une sauteuse, mettre un filet d'huile d'olive et mettre le curry et remuer quelques minutes.
Ajouter les légumes, les raisins, ajouter l'eau et le lait de coco puis le cube et laisser cuire 20 minutes à feu doux avec un couvercle.
Servir avec du riz et quelques feuilles de coriandre.


lundi 21 novembre 2016

Gâteau aux pommes et aux épices à pain d'épices.


Bon on vient de se prendre le mois de novembre en pleine tête, pluie, grisaille et froid.

Heureusement on peut commencer à penser à la décoration de Noël, faire la lettre au Père Noël et commencer à acheter les premiers cadeaux. Et moi j'adore cette période donc j'oublie la grisaille ambiante.
Et pour rendre cette période encore plus agréable, je rajoute un délicieux gâteau aux pommes avec un avant goût de Noël et là on est pas mal du tout à la maison sous un plaid  😀.

Ingrédients :
  • 1 yaourt nature
  • 190 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 60 g de beurre fondu
  • 3 oeufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 grosse pomme ou 2 petites
  • 2 cac d'épices à pain d'épices
Mettre la farine au fond d'un saladier, faire un puit et mettre les oeufs et mélanger.
Ajouter le sucre, la levure, le yaourt, le beurre et les épices et bien mélanger.
Éplucher les pommes, les vider puis les détailler en petit cube.
Mettre la préparation dans un moule beurrée et farinée.
Mettre au four environ 40 minutes, c'est cuit quand la lame du couteau sort parfaitement propre.



jeudi 17 novembre 2016

Violon d'Ingres chez Christian Constant.


Nous avons été déjeuner au violon d'Ingres avec mon mari, c'est le restaurant gastronomique de Christian Constant. Je ne connaissais pas du tout sa cuisine, j'aimais le personnage que je vois à la télévision et que j'apprécie. Nous avons adoré sa cuisine très raffinée, son restaurant à l'ambiance très chaleureuse et son personnel présent mais discret. Je vous recommande cette adresse.


Et si vous avez de la chance comme nous, Christian Constant était présent en cuisine et il fait des aller et retour aussi en salle, ce que j'apprécie aussi.

Nous avons pris le menu du déjeuner qui a un très bon rapport qualité prix.

Entrée/plat ou plat/dessert 35 €
Entrée/plat/dessert 45 €


Allumette fromage et piment d'espelette.
Gougère au fromage.
Et avec, on nous sert un délicieux pain et un beurre de baratte qui se mangent par pure gourmandise.


Tartare d'huîtres, daurade et Saint-Jacques mariné au citron vert et gingembre.
Je suis une grande amatrice d'huîtres et de poissons donc j'ai adoré ce plat, le goût iodé des huîtres apporte le petit plus à ce tartare.


Châtaigne de mer, fine mousseline d'œufs brouillés aux langues d'oursin.
C'est le plat que mon mari a choisi et lui aussi il a adoré cette entrée pleine de saveurs.


Hachis Parmentier de lièvre façon royale.
Encore un excellent plat, et le jus de viande qui enrobe le lièvre était délicieux et la purée de pommes de terre avec ce bon goût de beurre était à tomber par terre.


Volaille jaune des Landes en cocotte au beurre persillé.
La volaille était très bonne ainsi que la purée.


On passe aux desserts qui étaient très bons, très équilibrés et peu sucrés, un vrai plaisir.

Poire pochée aux épices, glace au miel.


Tarte aux figues rôties au miel d'acacia, glace au fromage blanc.


Violon d'Ingres
135 rue Saint-Dominque
75007 Paris

Site internet : lien