dimanche 31 janvier 2016

Poires pochées à la vanille, dacquoise aux noisettes et chantilly à la fève de tonka.

Je n'avais pas eu le temps de vous écrire le dessert que j'ai proposé à mes invités pour le réveillon du 31.

J'avais envie d'un dessert à l'assiette et surtout de quelque chose de léger car en généra,l le repas est copieux et un peu de légèreté en fin de repas ce n'est pas si mal.

Mon dessert a eu beaucoup de succès.


A préparer la veille.
Poires au sirop
  • 8 poires
  • 1 litre d'eau
  • 500g de sucre
  • 3 à 4 gousses de vanille
Éplucher les poires, les vider si vous le souhaitez avec un vide pomme.
Préparer le sirop, mettre dans une casserole l'eau et le sucre.

Fendre les gousses de vanille, retirer les graines et les ajouter au sirop ainsi que les gousses et faire bouillir le sirop.
Ajouter les poires et faire cuire 1 heure à feu doux.


Laisser reposer les poires toute la nuit dans le sirop.
Les égoutter 1 heure avant de servir

 

Biscuits dacquoise : il est possible de faire le biscuit la veille et de conserver les biscuits dans du papier d'aluminium.
  • 2 blancs d'oeuf
  • 50 g de poudre de noisettes tamisée
  • 50 g de sucre glace tamisé
  • 15 g de sucre semoule
  • 1 pincée de sel
  • 1 poignée de noisettes concassées
Préchauffer le four à 180°.
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel puis ajouter quand les blancs sont presque montés le sucre semoule.
Ajouter le sucre glace, la poudre de noisettes délicatement en évitant de casser les blancs.


Mettre la préparation sur une plaque ou un moule à tarte et disposer les noisettes concassées et saupoudrer d'un peu de sucre glace et mettre au four 15 à 20 minutes.

Laisser refroidir et découper à l'aide d'un emporte pièce 8 parts individuels.

Décor en chocolat
  • 100 g de chocolat
  • 2 emporte pièces de taille différente
Faire fondre le chocolat au bain marie.
L'étaler à l'aide d'une spatule coudée sur du papier sulfurisé.
Effectuer les découpes à l'aide des deux emporte pièces.
Mettre les plaques au réfrigérateur au moins 1 heure.

Au moment de servir, préparer la crème chantilly.

Crème chantilly à la fève de tonka
  • 30 cl de crème mascarpone
  • 1 fève tonka
Mettre la crème dans le bol de votre robot et râper la fève de tonka.
Monter la crème à l'aide du fouet.
Mettre la crème chantilly dans une poche à douille.

Dressage et décor :
  • groseilles
  • pralin
Dans une assiette individuelle, déposer le biscuit, la poire puis installer le cercle de chocolat, la chantilly.
Parsemer de pralin et déposer une grappe de groseille.


vendredi 29 janvier 2016

Quiche aux légumes (pâtes maison à la farine bio aux céréales).



Il y avait quelques semaines que je n'avais pas réalisé de quiche.
Pour cette nouvelle recette, je vous propose de faire la pâte avec de la farine bio aux céréales et de l'aromatiser au cumin.

Pour la garniture, il me restait quelques haricots plats que j'ai terminé dans la quiche, j'ai rajouté deux blancs de poireaux (le vert en soupe !) et quelques tomates cerises.

Ingrédients :

Pâte : j'ai utilisé un moule rectangulaire
  • 125g de farine bio aux céréales
  • 65 g de beurre
  • 2 cas d'eau froide
  • 1/2 cac de sel
  • 1 cac d'épices de votre choix moi j'ai utilisé du cumin
Mettre vos ingrédients dans un saladier, mélanger les ingrédients avec vos mains et former une boule.
Ou mettre tous les ingrédients dans le robot et utiliser la feuille, arrêter le robot dès que la boule est formée.
Fariner, filmer la pâte et la réserver 1/2 au réfrigérateur.
Abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, mettre des billes de cuisson au fond de la tarte puis faire précuire la pâte 10 minutes.


Garniture
  • 10 tomates cerises
  • 2 blancs de poireaux
  • 200g de haricots plats
  • 2 oeufs
  • 1 cas de boursin ail et fines herbes
  • 20 cl de crème
  • Sel et poivre
Laver les poireaux, et couper des tronçons de 2,5cm de hauteur et les faire cuire 20 minutes à la vapeur.
Faire cuire en même temps les haricots plats.
Quand ils sont cuits, faire égoutter les légumes sur un papier absorbant 30 minutes.
Laver les tomates et les couper en deux.
Préchauffer le four à 200°.
Déposer les poireaux bien serrés au milieu du plat, placer les tomates d'un côté puis les haricots de l'autre.
Dans un bol, casser les oeufs, ajouter la crème, le boursin, saler puis poivrer.
Mettre l'appareil sur les légumes et faire cuire 20 minutes au four.


mercredi 27 janvier 2016

Soupe de curry, lait de coco, pois chiches et épinards.



C'est typiquement le genre de soupe que nous adorons à la maison.
Elle est pleine d'épices donc de saveurs.
J'ai vu ce curry dans le dernier magazine saveurs, je l'ai faite plus liquide et je lui ai rajoutée des crevettes. Si vous aimez les saveurs asiatiques, cette soupe est faite pour vous.

N'hésitez pas à utiliser des pois chiches en conserves  ainsi vous gagnez du temps en cuisson et ils sont bien moelleux.

Ingrédients pour 4 personnes :
  • 400 g de pois chiches en conserve
  • 200g de pousses d'épinards frais
  • 12 tomates cerises
  • 12 crevettes décortiquées et crues (facultatif)
  • 2 gousses d'ail
  • 1 oignon
  • 2 cac de gingembre frais râpé
  • 1 bâton de canelle
  • 1 cas de curcuma
  • 1 cac de graines de coriandre
  • 1 cac cumin
  • 2 cac de curry
  • 1 cac de graines de moutarde
  • 2 gousses de cardamome
  • 1 clou de girofle
  • 40 cl de lait de coco
  • 40 cl d'eau
  • 1/2 cube de légumes
  • 1 cas de ghee ou du beurre
  • Feuilles de coriandre
Commencer par éplucher l'ail et l'oignon, puis émincer l'oignon, écraser l'ail et réserver.
Préparer les épices dans un petits bols, il faut au préalable écraser les différentes graines de coriandre, moutarde et cardamome soit avec un mortier ou soit à l'aide du dos de grande cuillère.


Laver les épinards et les hacher grossièrement.
Laver et couper en deux les tomates.
Égoutter les pois chiches.

Dans une casserole ou une sauteuse, faire fondre le ghee, l'oignon et l'ail puis mettre tous les épices et les faire torréfier quelques minutes en remuant sans cesse car ils ne doivent pas brûler.
Ajouter le lait de coco, l'eau, le cube de légumes et les pois chiches et faire cuire à feu doux pendant 20 minutes à couvert. Rectifier l'assaisonnement et vous pouvez rajouter des épices si vous le désirez.
Ajouter les tomates et les épinards puis faire cuire 10 minutes.


Ajouter les crevettes et faire cuire à nouveau 5 minutes pour qu'elles soient bien moelleuses.
Servir dans des petits bols et décorer de quelques feuilles de coriandre.

lundi 25 janvier 2016

Tartines de sparts, concassé de tomates sur guacamole.


Je suis abonnée à la box kitchen trotter, tous les mois vous recevez une box. 
Tous les mois, cette box vous fait voyager dans un pays. Une box, un pays !
Vous recevez 5 produits du pays avec un livret avec des recettes de cuisine. 
Et vous utilisez les produits dans les recettes. 

Je viens de recevoir ma 3ème box, j'ai déjà reçu celle de l'Ethiopie, la Russie et la Chine. Et à chaque fois c'est une vraie découverte, un petit moins pour celle sur la Chine car on trouve déjà beaucoup de produits dans le commerce. 

Dans celle sur la Russie il y avait des Sparts, bon mon petit mari n'a pas du tout suivi la recette du livret, improvisation complète mais une vrai réussite ! C'est plus facile d'avoir des idées avec ce genre de produits. 

Ingrédients :
  • 4 tartines de pain poilane
  • 1 boite de sprats fumé
  • 4 cives 
  • 3 tomates
  • 2 avocats bien mûrs 
  • 1/2 citron vert
  • Sel et poivre
  • 1 cas de crème de balsamique au piment d'espelette 
  • 1 cas d'huile d'olive
Couper en deux l'avocat, ôter le noyau et à l'aide d'une cuillère vider les deux avocats dans un saladier.
Les écraser à l'aide d'une fourchette, puis mettre l'huile d'olive le sel, le poivre et le jus du citron vert. Pour obtenir une texture lisse, passer le au mixeur.

Laver les tomates, enlever les pépins et couper les tomates en petits morceaux.
Ciseler les civettes.
Mélanger les tomates et les civettes puis assaisonner de crème de balsamique, de sel et poivre.

Faire griller le pain. Attendre quelques minutes qu'il refroidisse.
Mettre une couche d'avocat, puis une couche de tomates et déposer 3 sprats. 



samedi 23 janvier 2016

Paniers gourmands à offrir


Pour le réveillon du 31, j'ai préparé des paquets gourmands pour mes invités et un autre paquet était destiné à l'assistante maternelle de ma fille. Je trouve l'idée sympa et ça permet d'offrir un cadeau fait de ses petites mimines. 

Je vous conseille de vous y mettre quelques semaines avant pour l'organisation. 

D'abord, il faut trouver les contenants, bocaux, bouteilles, boîtes en métal, papier transparent, ruban et étiquettes....
N'hésitez pas à recycler les pots de confitures, bouteille en verre de jus de fruits... Toutes les bonnes idées sont bonnes  à prendre. 
En fait, il faut penser bien en amont sur le fait que vous allez préparer ces cadeaux et les idées vont suivre.


Si vous voulez des contenants sympas et pas trop chers, il faut privilégier les enseignes type la foirefouille, gifi, babou, casa mais un conseil, si vous avez une enseigne Action près de chez vous, c'est la qu'il faut aller. J'y suis allée fin novembre pour être certaine de trouver ce que je désirais. 
J'ai trouvé les bocaux, les rubans et le papier transparent pour un coût dérisoire. 

Vous pouvez acheter des petits paniers, des plateaux pour mettre vos créations ou des petites caisses de clémentines pourraient faire l'affaire aussi. 
Pour ma part, j'ai récupéré un carton dans lequel j'ai confectionné des ronds pour faire mon support. 
J'ai enveloppé mes créations de papier transparent avec du Bolduc et j'ai mis une étoile que mes convives pourront récupérer et mettre dans leur sapin de Noël.

Pour trouver des idées de présentation, d'étiquettes ou de contenants, je vous conseille de farfouiller sur Pinterest cette application regorge d'idées. 



Concernant les idées gourmandes, il y a en beaucoup.... Cette année j'ai choisi :
- le Sos cookies aux M'ms
- le caramel au beurre salée 
- le rhum arrangé à la vanille et à la poire. 

Voici d'autres idées, pour les recettes, il suffit de regarder sur internet :
- liqueur de carambar 
- Sos riz au lait
- sucre vanillé 
- liqueur de vanille
- lemoncurd
- gâteaux de noël (lien), (lien), (lien), (lien)

Pour le Sos cookies, je vous mets le lien (ici) de l'année dernière car j'avais déjà fait cette préparation, j'ai utilisé la recette de Papilles et Pupilles.



Pour le rhum arrangé pour 4 bouteilles de 75 cl  :



  • 2 litres de rhum blanc
  • 40 cl soit 10 cl de sirop de canne par bouteille
  • 2 boîtes de poires au sirop
  • 1 poire
  • 4 gousses de vanilles
Mixer les poires au sirop et repartir la préparation dans vos 4 bouteilles. 
Éplucher la poire, enlever le trognon, la couper en 4 puis en lamelles de façon à les faire rentrer dans la bouteille. Les mettre dans les bouteilles. 
Rajouter le sucre de canne.
Compléter de rhum, fendre les gousses de vanille en 2, à l'aide d'un couteau ôter les graines, les déposer dans la bouteille, mettre la gousse et bien melanger. 

Il faut laisser la préparation marinée 2 à 3 mois avant de pouvoir la déguster. N'hésitez pas à indiquer la date de dégustation sur l'étiquette. 




Caramel au beurre salée.


  • 200g de sucre
  • 3cas d'eau facultatif 
  • 50g de beurre
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 10cl de crème fraîche 

Commencer par faire le caramel, mes conseils, prendre une casserole, mettre le sucre si vous voulez rajouter de l'eau mais en général je l'effectue toujours à sec. 
Le faire chauffer à feu vif sans toucher le sucre. Si jamais votre sucre cristallisé une goutte de jus de citron permettra d'empêcher la cristallisation. 
Une fois que le caramel a une belle couleur blonde rajouter le beurre en petits morceaux, attention aux projections, ne vous brûlez pas. 
Bien remuer avec une cuillère en bois puis ajouter la crème et la pincée de fleur de sel. 

C'est prêt quand tout est bien fondu. 

jeudi 21 janvier 2016

Galette des rois aux pralines roses.


Cette recette sera la dernière des galettes des rois pour cette année. Dimanche pendant que je préparais notre blanquette de veau mon petit mari nous a préparé une galette avec des pralines roses. 

Il faut réduire la quantité de sucre de la recette classique de la frangipane car les pralines roses sont bien sucrées. 

Mon mari a effectué une petite galette pour 4 personnes  rectangulaire mais je vous donne les proportions pour une galette de 8 personnes. 




Ingrédients pour une galette pour 8 personnes :

  • 2 pâtes feuilletées (maison pour ma part)
  • 20 pralines concassées

Crème pâtissière 

  • 25 cl de lait 
  • 1 gousse de vanille
  • 65 g de jaunes d'œuf 
  • 50 g de sucre semoule 
  • 20 g de maïzena 
  • 25 g de beurre

Mettre le lait dans une casserole. 
Fendre la gousse de vanille en deux et ôter les graines à l'aide d'un couteau. Et les déposer dans le lait. 
Porter le lait à ébullition. 
Pendant ce temps, dans un saladier mettre les jaunes d'œuf, le sucre, la maïzena et bien mélanger. 
Quand le lait est chaud l'ajouter à la préparation et bien mélanger, remettre sur le feu en remuant sans cesse pour faire épaissir la préparation, quand elle a épaissi stopper la cuisson. 
Ajouter le beurre et bien mélanger. 
Mettre votre préparation dans un plat, filmer au contact, et laisser refroidir votre préparation au réfrigérateur au même 20 minutes au congélateur. 

Crème Amandine

  • 30 g de beurre
  • 50 g de sucre glace
  • 50 g de poudre d'amandes
  • 1 oeuf
  • 4 g de maïzena 

Mélanger dans un robot le beurre, le sucre, la poudre d'amandes, l'œuf. 
Quand c'est bien mélangé, ajouter la crème pâtissière bien froide et mélanger.

Étaler une première pâte, étaler la crème, déposer les pralines et la fève.



Abaisser la 2ème pâte, souder les bords et badigeonner votre pâte d'un jaune d'œuf ou de sirop d'érable. 

Préchauffer votre four à 190 degrés et faire cuire votre galette 30 minutes au moins selon votre four à surveiller.



  

mardi 19 janvier 2016

Salade de chou-fleur cru.


Je voyais cette recette un peu partout, faire une salade avec du chou-fleur cru passé au mixeur.
Et bien, on a vraiment beaucoup apprécié cette salade, le chou-fleur a la consistance du quinoa.
Cette recette comporte très peu de calories.
Je vous conseille cette recette et pour ceux qui n'aime pas le chou-fleur cuit, le goût prononcé du légumes a disparu.

Ingrédients pour 4 personnes :
  • 1/2 chou fleur
  • 8 tomates séchées
  • 1 poivron rouge
  • 1 belle poignée de raisins secs
  • 4 civettes
  • 1 cas de vinaigre de cidre
  • 2 cas d'huile d'olive
  • Sel et poivre
Laver les légumes.
Découper le chou-fleur en quartiers et enlever le trognon
Couper le poivron en deux et enlever les parties blanches.
Mettre le poivron au four en position grill et la face peau contre le grill, attendre que la peau noircisse.
Après refroidissement enlever la peau avec les doigts, le couper en petits cubes.
Mettre le chou-fleur dans un robot mixeur et mixer jusqu'à l'obtention d'une consistance de graines.
Mettre dans un saladier, ajouter les raisins, les poivrons, les tomates séchées découpées en petits cubes, les cives émincées.
Assaisonner de vinaigre de cidre, d'huile, de sel et de poivre.
Et j'ai rajouté quelques feuilles de coriandre ciselée.

dimanche 17 janvier 2016

Salade de céleri et crevettes et endives farcies.


Allez une nouvelle recette avec du céleri boule (les autres versions ici), je vous propose une nouvelle version en salade. Et pour accompagner cette salade, des petites feuilles d'endives avec des tomates, des crevettes et des suprêmes de clémentine  pour apporter un peu de fraîcheur.

Ingrédients pour 2 personnes.
Endives
  • 6 feuilles d'endive
  • 2 tomates
  • 2 clémentines
  • 8 crevettes +3 pour le décoration
  • 10 brins de ciboulette
  • Piment d'espelette
Salade de céleri
  • 2 petites carottes
  • 1/4 d'un céleri boule
  • 15 g de raisins
  • Vinaigrette à la mangue toute prête.
Endives
Laver les feuilles des endives.
Éplucher et ôter les suprêmes des clémentines, et les émincer en petits morceaux.
Laver les tomates, les couper en quartiers, enlever la pulpe, émincer en petits morceaux.
Couper également  les crevettes en petits morceaux
Émincer la ciboulette.
Mélanger tous ces ingrédients dans un saladier, ajouter le piment d'espelette et saler.
Disposer la préparation dans les feuilles des endives.

Salade
Laver, éplucher les carottes et le céleri et les râper.
Mélanger dans un saladier, ajouter les raisins et la vinaigrette

Pour le dressage, disposer la salade avec un emporte pièce, mettre les 3 endives et les 3 crevettes au milieu de la salade.

mercredi 13 janvier 2016

Eggs boats ou œufs cocottes dans des petits pains.


Ça fait quelques temps que cette recette est mise à l'honneur sur les réseaux sociaux, donc nous vous proposons la version de notre petite famille.
C'est vraiment délicieux et c'est parfait pour plat le soir avec une salade.

Pour cette recette, je vous conseille d'utiliser de la julienne de légumes surgelée c'est plus rapide.


Ingrédients pour 3 petits pains :
  • 3 pains individuels 
  • 3 œufs
  • 400g de légumes en julienne
  • 3 tranches de pancetta
  • 2 carré frais
  • 1 petite poignée de comté râpé 
  • Sel et poivre. 
Préchauffer le four à 180°.
Couper un chapeau dans les petits pains et enlever la mie.


Découper la pancetta en petits morceaux.
Dans une sauteuse, mettre un filet d'huile d'olive, faire revenir la pancetta et les légumes pendant 10 minutes. Ajouter les carrés frais, mélanger bien et assaisonner de sel et de poivre.
Garnir les pains de cette préparation puis casser l'œuf à l'intérieur des petits pains, parsemer de comté râpé.


Mettre au four 20 à 25 minutes, il faut surveiller la cuisson car le jaune doit être bien coulant.


Samoussas aux crevettes et au poivron.


Je ne sais pas vous mais à la maison on adore manger des samoussas, j'y mets en général des crevettes et un fromage frais de type saint-moret ou du Boursin. 


Pour le pliage, c'est assez simple dès qu'on a trouvé la technique. 
Pour vous aider dans le pliage je vous ai pris des photos des différentes étapes. 

Ingrédients pour 8 samoussas :
  • 16 crevettes épluchées
  • 1 poivron jaune
  • 1 carotte 
  • 1 cac 1/2 de curry
  • 1 cas de fromage frais de type boursin ou saint Moret
  • 4 feuilles filo
Mettre de doit en position grill.
Couper le poivron en deux, le vider puis le laver. 
Mettre le poivron dans le four, le plus près de la grille pour faire cramer la peau pendant 15 minutes. 
Pendant ce temps, éplucher, laver la carotte et la couper en petits cubes 
Sortir du four le poivron, attendre qu'il refroidisse et enlever la peau avec les mains, elle va s'enlever très facilement. Le détailler en petits cubes. 
Mélanger dans un petit bol, la carotte, le poivron ajouter le fromage frais, le curry, saler et poivrer. 

Découper en deux les feuilles filos, les miennes étaient rectangulaires, les plier en deux, mettre 1 cac de la préparation et 2 crevettes et procéder au pliage comme sur mes photos. 





Badigeonner d'un peu de beurre les samoussas à l'aide d'un pinceau. 
Mettre au four 10 minutes en position grill, les retourner à mi-cuisson pour qu'ils prennent une jolie couleur.  






lundi 11 janvier 2016

La brioche des rois de Christophe Felder.



Il manquait la brioche des rois sur mon blog, la classique (Ici), donc dimanche matin, j'ai mis mon robot en marche en mode pétrissage. Pour la recette, j'ai utilisé celle de Christophe Felder, pour ce genre de recette j'aime bien utiliser des recettes classiques.


Ingrédients :
  • 2 cas de lait tiède
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre mou
  • 40 g de sucre
  • 2 cas de fleur d'oranger
  • 2 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 3 cas de sirop d'érable
  • Des fruits confits de votre choix
  • 1 petite poignée de sucre perle
Délayer la levure dans le lait tiède et laisser reposer 10 minutes.
Dans un robot muni du crochet ou à la main, mettre la farine, la levure, le sucre, la pincée de sel  et les œufs pétrissez à vitesse rapide pendant 15 minutes.
Ajouter le beurre, la fleur d'oranger, vous pouvez rajouter un peu de rhum ou des zestes de citron et pétrir de nouveau 15 minutes à vitesse rapide.


Former une boule, la fariner, la mettre dans un saladier avec un torchon dessus  et la laisser reposer 1h30 dans un endroit chaud, en général, je la mets sur mon radiateur.

Fariner votre plan de travail, et dégazer votre pâte, former un boudin et rejoindre les deux extrémités pour former une couronne. Insérer une fève. Pour cette étape, ne pas hésiter à utiliser de la farine.
 pour éviter que la pâte colle.
La déposer sur une plaque allant au four, et la laisser de nouveau reposer près d'une source de chaleur    1h30.


A l'aide d'un pinceau badigeonner la brioche de sirop d'érable et déposer le sucre perle tout autour. J'ai mis un cercle au centre pour éviter que le trou ne se referme.
Faire cuire 25 minutes dans un four chaud à 180°.

Laisser refroidir 15 minutes et déposer les fruits confits.



vendredi 8 janvier 2016

Des petits choux farcis.



Aujourd'hui, je vous propose une nouvelle recette de mon mari, il nous a préparé des choux farcis.
Ces petits choux étaient excellents et c'est une délicieuse façon de manger du chou.




Pour 4 personnes :
  • 1 petit chou blanc ou nommé chou pommé
  • 120 g de blanc de poulet
  • 4 petites carottes
  • 200g de champignons
  • 2 petites courgettes
  • 3 cas de boursin cuisine
  • Sel et poivre
  • 30g de beurre
  • 15g de farine
  • 50 cl de bouillon de légumes utiliser un cube de légumes
Laver 10 belles feuilles de chou et les faire blanchir  pendant 3 minutes dans de l'eau salée (normalement il faut 2 feuilles par chou farci, donc vous aurez 2 feuilles supplémentaires en cas de casse).
Au bout des 3 minutes, les plonger directement dans l'eau glacée pour les faire refroidir.

Émincer finement le reste du chou.
Éplucher les carottes, les champignons et les courgettes et les laver.
Émincer les légumes finement.
Mettre un filet d'huile d'olive dans une sauteuse et faire revenir tous les légumes 10 minutes.
Couper en petits dés le poulet, l'ajouter aux légumes et faire cuire 2 minutes.
Ajouter le boursin, bien mélanger et assaisonner de sel et de poivre.

Mettre une feuille de papier film sur un plan de travail, déposer les deux feuilles de chou et mettre 2 cas de garniture au centre des feuilles, refermer les feuilles pour former une boule et la refermer avec le papier film et faire un noeud. Et refaire la même opération 3 fois.


Préparer la sauce blanche, dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et petit à petit le bouillon, faire épaissir quelques minutes à feu doux et rectifier l'assaisonnement.

Faire chauffer les choux farcis 8 minutes dans de l'eau frémissante, enlever le papier film délicatement, napper de sauce blanche.