samedi 27 février 2016

Céleri au lait de coco, curry et crevettes.



Allez une nouvelle recette avec un céleri boule ça vous tente.
Une version avec du lait de coco et des crevettes et du curry.

Encore une excellente association qui devrait vous plaire.

Ingrédients :
  • 1 céleri boule
  • 3 carottes
  • 1 bouillon de légumes
  • 20 cl de lait de coco
  • 20 crevettes crues
  • 1 cas de curry
  • Sel et poivre
  • Coriandre
Éplucher puis laver les carottes et le céleri, couper les légumes en petits cubes.
Faire revenir les légumes dans un filet d'huile d'olive avec le curry et verser du bouillon à hauteur puis mettre un couvercle et laisser cuire 20 minutes à feu doux.
Mettre le lait de coco et faire cuire à nouveau 10 minutes assaisonner de sel et de poivre.
Faire cuire les crevettes 5 minutes dans une poêle anti-adhésive avec un peu de curry, d'huile d'olive et assaisonner.

Déposer le céleri dans une assiette creuse, mettre les crevettes puis quelques feuilles de coriandre ciselées.


Escalopes de veau farcies à la mozzarella et au jambon cru.



Une recette ultra simple mais qui plait au plus grand nombre, vous pouvez les préparer en avance et les faire cuire au dernier moment.

Vous pouvez les agrémenter selon vos goûts, chorizo, gorgonzola, chèvre...

Dans ma version, j'ai utilisé des escalopes de veau mais vous pouvez aussi utiliser des escalopes de poulet.

J'ai servi mes escalopes avec des tomates confites (la recette plus bas) et un écrasé de pomme de terre.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 escalopes de veau fines
  • 4 tranches de jambon cru
  • 4 feuille de basilic
  • 4 tranches de mozzarella 
  • Mélanges d'herbes à barbecue 
  • Sel et poivre 

Étaler les escalopes, les saler, les poivrer et mettre quelques herbes à barbecue.
Déposer au centre la feuille de basilic, la tranche de jambon cru, et au bord la tranche de mozzarella.
Commencer par le côté où se trouve la mozzarella et rouler la viande, fermer les deux extrémités et le dessus avec des cures-dents, c'est pour éviter que le fromage ne coule.
Pour la cuisson, les faire dorer sur chaque face dans une poêle avec du beurre, couvrir et faire cuire 4 à 5 minutes, pour éviter que la viande ne soit trop sèche, il faut éviter la sur cuisson.
Enlever les pics et servir aussitôt.

Tomates à la provençales.

  • 4 tomates
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre 
  • Ail déshydraté 
Laver et ôter le pédoncule des tomates.
Les couper en deux puis les déposer dans un plat allant au four.
Les saler, les poivrer, mettre un peu d'ail et un filet d'huile d'olive.
Les mettre à confire 40 milliards butes dans un four à 160 degrés. 



Bouchées croustillantes au saumon.




Est-ce que vous connaissez ce produit que l’on trouve chez ikea au niveau de l’épicerie.

J’aime bien en avoir dans mon placard pour les apéritifs, on peut les garnir avec ce qu’on aime et avec ce que l’on a dans le frigo et le résultat est toujours parfait.


Des petites bouchées toujours croquantes et qui plaisent au plus grand nombre.

Ingrédients :
  • 1 pot de tzatziki
  • 4 tranches de saumon fumé 

Il faut absolument préparer cette recette au dernier moment sinon vos bouchées ne seront plus croquantes.
Couper le saumon en lamelles de 1 cm de hauteur et les rouler, cette étape peut être préparé à l’avance et vous les disposer sur une assiette  que vous mettez au frigo.
Au moment de servir les garnir, c’est plus facile de faire cette étape directement dans leur support, mettre 1 cas de tzatziki et une lamelle de saumon fumé.

Huitres chaudes et coquilles snackées pour un apéro festif.


Pour l'apéritif,  j'ai voulu proposer des huîtres chaudes car c'est délicieux et surtout les personnes qui détestent la vue des huîtres crues on sont plus enclins à les manger. 

Ingrédients pour 8 personnes :
  • 18 huîtres
  • 2 petits blancs de poireaux 
  • 3 cas de boursin cuisine 
  • 25 g de beurre
Laver les poireaux, et les émincer en petits morceaux. 
Faire fondre le beurre dans une sauteuse et faire fondre les poireaux à feu doux pendant au moins 30 minutes, n'hésitez pas à mettre un peu d'eau pour éviter que ça ne prenne au fond. 

Ouvrir les huîtres, les détacher et enlever le jus. Déposer 1 cac1/2 de fondue de poireaux au fond de la coquille remettre l'huître puis 1 à 2 cac de boursin. 

Au moment de servir, mettre le four à préchauffer sur le mode grill et mettre 4 à 5 minutes les huîtres, si vous voulez un aspect gratiné parsemer un peu de chapelure. 


Pour 12 cuillères 
  • 12 coquilles saint Jacques 
  • Vinaigre balsamique blanc au piment d'espelette
  • Ciboulette
  • Beurre
  • Piment d'espelette en poudre. 
Préparer les cuillères et les déposer sur un plat de service. 
Dans chaque cuillère mettre du vinaigre balsamique. 
Au moment de servir, faire cuire à la poêle les coquilles avec un bon morceau de beurre, il suffira de 2 à 3 minutes par face. 
Les saler et les poivrer. 
Les déposer dans chaque cuillère puis mettre un peu de ciboulette ciselée.

Servir aussitôt. 






jeudi 25 février 2016

Citrouille à la pâte à colombo.



Comme vous le savez, je suis abonnée à la box kitchen trotter, c'est la seule dont j'ai conservée l'abonnement car le principe de découvrir les produits d'un pays chaque mois me séduit beaucoup. Vous commencez à connaître mes goûts et vous savez que la cuisine du monde me passionne. 

Donc dans la dernière box il y avait un bocal de pâte à Colombo et dans le livret de recette qui est fourni avec il y avait une recette avec du potiron. Le week-end même je tentais la recette avec le morceau de citrouille qui attendais son sort dans mon frigo. 

Ingrédients :

  • 800 g de citrouille 
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 2 cas de pâte à Colombo 
  • 1 bouillon kubor

Éplucher la citrouille et couper des cubes de 1cm. 
Éplucher l'oignon puis l'air et dégermer l'ail. 
Faire revenir quelques minutes  l'oignon et l'ail dans une sauteuse avec du beurre et un peu d'huile. Rajouter la citrouille avec la pâte à Colombo et bien mélanger. Mettre de l'eau à hauteur, rajouter le cube kubor puis couvrir. 

Laisser cuire 20 minutes à feu moyen. 

J'ai servi mes légumes avec un peu de riz blanc et du blanc de poulet. 


mardi 23 février 2016

Quoi faire avec un poireau, le vert en gratin et le blanc en salade avec un oeuf mollet.



On a l'habitude de ne pas gaspiller la nourriture à la maison. J'essaie de recycler au maximum les restes et comme ici le vert des poireaux. En général ils passent dans la soupe avec quelques pommes de terre et une belle cuillère à soupe de crème mais là j'ai fait une sorte de gratin avec les restes d'un poulet. 





Ingrédients :
  • 3 verts de poireaux 
  • 3 oeufs
  • 300 g de poulet 
  • 2 cas de farine
  • 2 cas de crème fraîche
  • Sel et poivre
Bien laver les poireaux, les émincer puis les faire cuire à la vapeur 25 minutes. 
Préchauffer le four à 200 degrés. 
Émincer le poulet en petits morceaux. 
Dans un saladier, mélanger les poireaux, le poulet, la farine, les oeufs et la crème. 
Assaisonner de sel et de poivre. 
Mettre la préparation dans un plat à gratin et faire cuire 20 à 30 minutes. 
Servir avec une salade. 

Et avec le blanc mon petit mari nous a préparé des poireaux à la vinaigrette, avec un oeuf mollet et des chips de jambon cru. 



Ingrédients :
  • 3 blancs de poireaux
  • 2 tranches de jambon cru
  • 2 oeufs 
  • Quelques feuilles de salade verte
  • 4 tomates cocktails 
  • Huile d'olive, vinaigre balsamique et moutarde. 
Faire cuire 20 minutes les blancs de poireaux à la vapeur et les laisser refroidir. 
Faire cuire au four les tranches de jambon pendant 12 minutes à 200 degrés recouvert d'une plaque. 
Préparer la vinaigrette dans un petit bol, 4 cas d'huile d'olive, 2 cas de vinaigre balsamique, 1/2 cas de moutarde, sel et poivre. Bien mélanger.

Faire bouillir de l'eau avec un peu de vinaigre, déposer délicatement les oeufs avec une louche dans la casserole. 
Les faire cuire 5 minutes pas une minute de plus ! Et les mettre dans l'eau froide. 

Pendant ce temps, déposer les poireaux au milieu, émincer la salade et la mettre au bord de l'assiette, découper en 2 les tomates. 
Écailler les oeufs sous l'eau et le déposer sur les poireaux  puis mettre la vinaigrette. 



dimanche 21 février 2016

Bottereaux nantais.



Aujourd'hui une recette qui me rappelle mon enfance, au moment de mardi gras avec ma maman, ma grand mère et mon sœur on préparait des pleins saladiers de bottereaux (bugnes, merveilles selon les régions….). 
Avec ma petite sœur, on s'installait pas très loin de ces saladiers et dès qu'ils sortaient de la friture on les dégustait tièdes, miam, miam c'est là qu'ils sont les meilleurs. 

Ce week-end,  j'en ai préparé à mon tour à ma petite famille, par contre, j'ai divisé par 4 les quantités de la recette familiale :-).

Je vous propose la recette familiale et faite comme moi n'hésitez pas à diviser les quantités, j'ai divisé par 4 les proportions et j'ai obtenu un grand saladier de bottereaux. 


Ingrédients : 
  • 1kg de farine 
  • 200 g de beurre
  • 4 oeufs 
  • 1 sachet 1/2 de levure de boulanger
  • 100g de beurre
  • 50cl de lait 
  • 100g de sucre 
  • 1 pincée de sel 
  • Fleur d'oranger, j'ai mis dans ma version 2 cas, il est possible de les parfumer à la vanille. 

Faire fondre le beurre dans le lait.
Dans un robot muni du crochet, mettre la farine, le sucre, la pincée de sel, les oeufs et l'arôme et commencer à mélanger. Ajouter le mélange beurre lait petit à petit.
Pétrir la pâte à vitesse moyenne pendant 10 minutes. Former une boule, la fariner et la laisser reposer dans un endroit chaud (pour moi comme d'habitude sur mon radiateur) pendant 2 heures. 

Fariner votre plan de travail et dégazer la pâte, étaler la pâte (3 mm d'épaisseur)
à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Procéder à la découpe de la pâte  faire des losanges ou toutes autres formes, laissez libre cours à votre imagination :-)

Faire cuire la pâte dans de l'huile chaude, il faut faire cuire les deux faces. 
Les mettre sur du papier absorbant et les saupoudrer de sucre semoule ou glace.


mercredi 17 février 2016

Bibimbap Coréen.



Je travaille près de la rue Sainte-Anne à Paris,  j'ai donc la chance d'avoir des petits restaurants sympas comme les traditionnels japonais avec leurs délicieuses soupes et leurs noodles mais on trouve aussi des restaurants Coréens avec leur emblématique bibimbap que j'adore manger.

Il y a quelques jours Françoise du blog (Ici) a posté une recette de bibimbap et quand j'ai vu sa photo j'en ai eu l'eau à la bouche donc samedi soir avec mon mari nous avons préparé ce bibimbap.

Ingrédients pour 2 à 3 personnes :
Marinade :
  • 3 cm de gingembre frais
  • 3 gousses d'ail
  • 15cl de sauce soja salée
  • 10g de sucre
  • 3 pincée de sel
  • 12 cl d'huile de sésame
  • 2 cac de sésame
  • 300g de rumsteck
  • 2 à 3 oeufs oeufs extra frais
  • 2 carottes
  • 6 champignons
  • 300 g de soja frais
  • 180g d'épinards
  • 100g de riz 
  • 25 cl d'eau
  • 1/2 cac Pâte de piment coréenne ou plus selon vos goûts 
  • 2 cas d'huile de sésame 
Mettre tous les ingrédients de la marinade dans un saladier.
Couper le rumsteck en petites lamelles puis le mettre dans le saladier.
Laisser mariner la viande 1h au réfrigérateur.

Faire cuire le riz avec l'eau à couvert, arrêter quand c'est cuit et laisser reposer 10 minutes avec le couvercle.
Pendant ce temps, laver les légumes.
Équeuter les épinards, couper en 6 les champignons, couper en petits bâtonnets les carottes.

Faire cuire les légumes séparément avec un peu d'huile de sésame dans une poêle anti-adhésive environ 8 minutes et 10 minutes pour le soja.

Préparer la pâte de piment et la diluer dans l'huile de sésame.

Préparer vos assiettes, mettre le riz au milieu, et sur les côtés les légumes.
Faire cuire la viande avec la marinade environ 6 minutes.
Pendant le temps de cuisson faire réchauffer les assiettes au micro-ondes 1 à 2 minutes.
Mettre la viande et le jaune d'œuf au milieu.

Pour décorer, vous pouvez mettre des lamelles d'oignon rouge et des feuilles de coriandre.
Servir aussitôt.


lundi 15 février 2016

Paratha, pain indien feuilleté à la coriandre et à l'ail et caviar d'aubergine.


Quand j'ai vu cette recette dans l'émission dans la peau d'un chef sur France2, émission que je regarde très rarement car à moins d'être en vacances je travaille à cette heure ci, j'ai tout de suite eu envie de faire ce plat. La cuisine indienne est une cuisine que j'affectionne aussi.


Ingrédients pour deux personnes :
  • 2 petites aubergines
  • Coriandre en poudre
  • 1 cas de graines de cumin
  • 1 cas de graines de moutarde
  • 1 oignon rouge
  • 1 tomate pelée en boite
  • 2 gousses d'ail
  • 150g de farine
  • Huile de pépin de raisin
  • 100g d'eau
  • Fleur de sel
  • 1 botte de coriandre

Préchauffer le four à 200 degrés.
Laver et couper les aubergines en deux, quadriller la chair à l'aide d'un couteau, parsemer de coriandre en poudre, huile et de fleur de sel.
Mettre au four environ 30 minutes.

Dans un mini-hachoir mettre la coriandre, deux gousses d'ail, mettre un peu d'huile et mixer.
Rajouter de l'huile si besoin car on doit obtenir la consistance d'un pesto.

Éplucher et émincer l'oignon rouge.
Faire rissoler avec un filet d'huile  le cumin, les graines de moutarde, ajouter l'oignon, la tomate et laisser mijoter quelques minutes.
Melanger dans un saladier, l'eau, la farine, une cas d'huile et une pincée de sel et pétrir à la main quelques minutes et former une boule.

Récupérer la chair des aubergines à l'aide d'une cuillère, mixer la chair avec la compotée de tomates.

Séparer la pâte en deux, étaler le premier morceau avec un rouleau, étaler le pesto de coriandre avec un pinceau. Et pour le pliage suivez les photos car c'est plus simple :-)


Etaler l'escargot à l'aide d'un rouleau pour faire une galette plate.

Cuire la pâte 3 minutes sur chaque face dans une poêle anti-adhésive.
Servir avec le caviar d'aubergines.





samedi 13 février 2016

Oranges à la cannelle et à la fleur d'oranger.



J'ai envie de partager avec vous un dessert ultra simple mais qu'on a trop tendance à oublier des oranges à la cannelle et à la fleur d'oranger.

Nous sommes dans la pleine saison des oranges, elles sont sucrées et pleines de jus.

Ingrédients pour 3 personnes.

  • 5 à 6 oranges
  • 1 cas de cannelle en poudre
  • 1 cas de fleur d'oranger facultatif

Commencer par éplucher à l'aide d'un couteau les oranges.
Taillez des tranches d'orange de 0,5cm d'épaisseur.
Les mettre à plat dans un plat et saupoudrer de cannelle, remettre une couche de cannelle et arroser de fleur d'oranger.

Laisser 1 heure au réfrigérateur.

mardi 9 février 2016

Millefeuille granny smith, écrevisses et saumon fumé.



Après le dessert (ici) que j'ai posté la semaine dernière je vous propose l'entrée que j'ai servi pour le réveillon du 31. Je sais, je suis grave à la bourre, il me reste le plat et l'apéro à vous mettre .... Promis je publie ça avant la fin de l'année :-)

J'ai volontairement proposé une entrée légère car je voulais que mes convives gardent la ligne mais non qu'est ce que je raconte??!! Je voulais surtout qu'ils puissent goûter tous les plats :-)

Pour 8 personnes
  • 3 pommes granny-smith 
  • 20 cl de crème mélange mascarpone et crème 
  • 24 écrevisses cuits et décortiqués
  • 4 belles tranches de saumon fumé
  • 1 citron vert
  • 1 cas d'aneth 
  • Sel et poivre.  
Laver et vider les pommes à l'aide d'un vide pomme. 

Monter la crème à l'aide d'un fouet ou d'un robot en chantilly quand elle est presque montée ajouter l'aneth, le jus du citron vert, saler et poivrer. 
Mettre la préparation dans une poche à douille. La réserver au réfrigérateur. 

Trancher des tranches de pommes d'environ 0,5 cm d'épaisseur à l'aide d'une mandoline. 
Procéder aux montages en utilisant des tailles de pommes identiques ou différentes c'est vous qui voyez :-))
Mettre un rond de pommes, quelques écrevisses, quelques morceaux de saumon et déposer de la crème montée, effectuer un deuxième étage, mettre une dernière lamelle de pomme puis déposer un peu de crème et un écrevisse au milieu.  Décorer votre assiette avec les restes d'écrevisses et de saumon. 



dimanche 7 février 2016

Hamburger avec des champignons.


Instagram est un puits sans fond d'idées pour moi, quand j'ai vu cette vidéo de hamburger j'ai tout de suite eu envie de reproduire cette version à la maison.
Et c'est vraiment une idée géniale et si vous êtes à la recherche de recettes plus light c'est parfait.
Dans cette recette, on remplace le pain par deux gros champignons à farcir. 
Nous avons utilisé une plancha pour la cuisson, la notre s'adapte directement sur notre piano, on peut utiliser des poêles anti-adhésives sans aucun problème.

Ingrédients pour 2 hamburgers :
  • 4 gros champignons à farçir
  • 2 petits blancs de poulet
  • 2 tranches de mozzarella
  • 2 tranches de tomates
  • 1 cac d'épices espagnol
  • quelques feuilles de coriandre ou de salade.
Laver les champignons et retirer le pied délicatement.
Saler, poivrer et mettre les épices sur la viande.
Commencer par faire cuire la viande, puis mettre les champignons et les faire cuire 2 minutes de chaque coté.
Passer au dressage quand la viande est cuite, un champignons à l'envers, la viande, la mozzarella, la tranche de tomate, la coriandre puis le deuxième champignon.

jeudi 4 février 2016

Cakes à la banane et aux noix.



Deux bananes qui arrivent en fin de vie et surtout que personne n'ose toucher dans la corbeille à fruits…
Et comme à la maison on aime pas gaspiller, j'ai sublimé mes deux pauvres bananes flétries en jolis cakes individuels avec quelques noix.

Et là bizarrement, j'entends "hum ça va être super bon, tiède avec mon café " :-)

Vous pouvez mettre quelques épices comme de la cannelle, à la place des noix des pépites de chocolat et même de la noix de coco râpée…à vous de voir.


Ingrédients  :
  • 2 pauvres bananes flétries :-)
  • 50 g de noix
  • 100 g de sucre
  • 100g de beurre
  • 180 g de farine
  • 2 oeufs
  • 1/2 sachet de levure
  • 1/2 cac de vanille en poudre
Préchauffer le four à 180°.
Eplucher les bananes dans un saladier et les écraser avec une fourchette.
Concasser les noix grossièrement avec un couteau.
Les ajouter aux bananes puis mettre la vanille, la farine, la levure et bien mélanger avec une fourchette.
Incorporer les oeufs puis le beurre fondu et bien mélanger.

Mettre votre préparation dans des moules individuels et faire cuire 20 à 25 minutes.
Il est tout à fait possible de faire le cake dans un moule à cake, la cuisson sera juste plus longue.


mardi 2 février 2016

Crêpes au lait d'amande.



Aujourd'hui c'est la chandeleur, à cette occasion je vous ai préparé des crêpes avec du lait d'amande.
Et pour accentuer ce petit goût d'amande, j'ai rajouté de l'huile d'amande.


Quelques petites astuces pour bien réussir vos crêpes, tamiser la farine, ajouter le lait en dernier petit à petit et remuer à l'aide d'un fouet, si jamais vous avez des grumeaux, un petit coup de mixeur plongeant c'est radical !
N'oubliez pas de laisser reposer votre pâte 1 heure à température ambiante pour laisser l'amidon de la farine gonfler ainsi la pâte à crêpe sera souple.


Ingrédients :
  • 1 l de lait d'amande
  • 3 œufs
  • 400g de farine
  • 3 cas de sirop d'agave, ou sucre semoule
  • 50 g de beurre
  • 1 cas d'huile d'amande.


Mettre la farine dans un grand saladier, ajouter les oeufs au centre et bien mélanger.
Ajouter le beurre fondu, l'huile d'amande et le sirop d'agave puis bien remuer à l'aide d'un fouet.
Ajouter le lait d'amande petit à petit.
Laisser reposer votre pâte à crêpes 1 heure à température ambiante.
Procéder à la cuisson des crêpes.