mardi 29 mars 2016

Ananas rôti à la vanille.



C'est bien une recette que je fais très rarement et quand mon mari m'a ramené des courses ce petit ananas j'étais partie pour le faire simplement cru. 


J'avais un peu de temps devant moi pour le cuisiner donc je l'ai fait rôti avec de la vanille. 

C'est tout simple et rudement bon. 


Ingrédients :

  • 1 petit ananas
  • 15g de beurre
  • 4 cas de sucre
  • 1 cac de vanille en poudre. 
Éplucher l'ananas en prenant soin de tout enlever. 
Couper en rondelles assez épaisse l'ananas. 
Dans une poêle, mettre le beurre, le sucre et la vanille et faire chauffer 2 minutes. 
Mettre les tranches d'ananas et les faire rôtir quelques minutes de chaque côté. 


video

Servir tiède, je n'avais pas de glace vanille à la maison mais vous pouvez servir ces tranches avec une belle boule de glace vanille.



vendredi 25 mars 2016

Tourte aux pommes de terre, thon et aux tomates séchées.





Aujourd'hui mon mari vous propose une tourte de pommes de terre, au thon et aux tomates séchées.
C'est très souvent mon mari qui cuisine le soir en semaine, c'est pourquoi vous retrouvez souvent ses recettes aussi.

Pour la pâte voici le lien et rajouter 10 tomates séchées  :

Ingrédients
  • 10 petites pommes de terre de type ratte
  • 1 boite de taille moyenne de thon
  • 2 tomates
  • 3 oeufs
  • 20 cl de crème liquide
  • Sel et poivre
  • 2 poignées de fromages râpée
Faire la pâte. (lien)
Éplucher, laver les pommes de terre puis les couper en rondelles assez fines
Laver les tomates et les couper en rondelles.
Égoutter les thon.
Préparer l'appareil dans un bol en mélangeant les oeufs et la crème puis ajouter du sel et du poivre.
Mettre la pate dans un cercle assez haut, si vous n'avez pas cercle, utiliser un plat à tarte mais vous n'obtiendrez pas la même hauteur que sur la photo.
Mettre la moitié des pommes de terre, puis la moitié des tomates, le thon, la 2eme moitié des tomates et le reste des pommes de terre.
Mettre l'appareil, le fromage râpé.
Faire cuire 1h45 dans un four à 200 degrés.


dimanche 20 mars 2016

Râbles de lapin farcis aux champignons et au chorizo




Le lapin on en mange pas très souvent à la maison, mais quand on en mange on apprécie les râbles. C'est un morceau très moelleux et qui se fait très facilement farcir. 

Pour les faire farcir, il faut les désosser, vous pouvez demander à votre boucher de le faire mais à la maison c'est toujours mon mari qui s'y colle et en plus il adore faire ça !

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 4 râbles de lapin
  • 800g de Champignons de Paris 
  • un morceau de 5cm de chorizo 

Nettoyer les champignons puis les émincer finement pour faire une duxelle, ôter la peau du chorizo et le couper en petits cubes. 
Éplucher et émincer une gousse d'ail. 
Faire cuire les champignons 8 à 10 minutes avec un morceau de beurre dans une poêle à la fin de la cuisine, ajouter le chorizo et assaisonner de sel et poivre. Laisser refroidir. 


Farcir les râbles avec la farce, rouler la viande, filmer la viande dans du film alimentaire. 
Faire cuire les râbles de lapin 10 minutes à la vapeur.
Au moment de les servir, ôter délicatement le film et les faire poêler quelques minutes pour les colorer. 




samedi 19 mars 2016

Financiers au beurre noisette et au pralin.


Une petite envie de financiers au bon goût de noisettes, cette recette est pour vous :)
Avec un café ou un bon thé c'est le quatre heure idéale.

Ingrédients

  • 100 g de poudre d'amande
  • 130g de sucre glace
  • 5 blancs d'œuf
  • 60 g de farine
  • 150g de beurre
  • Pralin

Commencer par faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il devienne noisettes, attention il ne faut pas le dire brûler.
Mélanger dans un saladier la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine.
Ajouter les blancs d'œuf et bien mélanger.
Ajouter le beurre et mélanger de nouveau pour avoir une pâte homogène.

Mettre la pâte dans des moules individuels et saupoudrer de pralin.
Mettre dans un four chaud à 190 degrés entre 12 et 15 minutes en fonction de la taille des financiers.





Riz au lait à l'orange et aux suprêmes d'orange


On aime bien manger du riz au lait à la maison, en général, j’utilise du lait entier et je l’aromatise très souvent à la vanille ou à la fève de tonka.
C’est comme ça qu’on aime le manger.

Mais cette fois, j’ai eu envie de ramener un peu de fraicheur à ce dessert, pour ce faire, j’ai utilisé de l’orange.

Tout de suite le riz au lait est plus frais.


Ingrédients pour 4 personnes :

  • 50 cl de lait entier
  • 40 g de riz rond à dessert
  • 40 à 50 g de sucre semoule
  • 2 oranges non traitées
Laver abondamment le riz pour ôter son amidon.
Laver les oranger puis zester une orange et presser le jus de cette orange.
Faire bouillir le lait, ajouter le riz, le sucre et les zestes d’oranges, puis faire cuire à feu très doux pendant 40 minutes et remuez assez régulièrement.
En fin de cuisson, ajouter le jus de l’orange.
Mettre le riz au lait dans des verrines ou ramequins individuels et laisser refroidir quelques heures.
Avant de servir, ôter les suprêmes des oranges et les détailler en petits cubes puis les déposer sur le riz au lait.

dimanche 13 mars 2016

Sandwich cake.


 On approche de Pâques et du Printemps, donc on a eu envie avec mon mari de se faire deux recettes qui annoncent les beaux jours. Pour cette première recette c’est mon mari qui s’y colle avec ce sublime sandwich cake. Et moi je vous proposerai dans quelques jours mon dessert.

Une recette que vous pouvez proposer pour votre repas de Pâques.


Ingrédients : 
  • 5 tranches rondes de pain suédois
  • 20 crevettes
  • ¼ de concombre
  • 3 tranches de saumon
  • 1 barquette de Saint-Morêt
  • 1 pot de Boursin
  • Pour le décor
  • Quelques brins de ciboulette
  • 2 à 3 radis
  • 8 tomates cerises

Laver et émincer finement le concombre.
Laver les tomates et les radis, émincer les radis finement, et découper les tomates en deux.
Procéder au montage directement dans le plat de service, on va éviter les manipulations.
Je vous ai fait un montage photo pour les explications, c’est souvent plus explicite qu’un grand discours…


Mettre une tranche pain suédois au fond et la tartiner de boursin, déposer les tranches de concombre.
Mettre la 2ème tranche de pain suédois puis la tartiner de boursin, déposer les tranches de saumon.
Mettre la 3ème tranche de pain suédois puis la tartiner de boursin, déposer les tranches de concombre..
Mettre la 4ème tranche de pain suédois puis la tartiner de boursin, déposer les crevettes.
Mettre la 5ème tranche de pain suédois et tartiner l’ensemble de Saint-Moret.
Déposer tout autour les brins de ciboulette de différentes tailles, déposer harmonieusement les tomates et les lamelles de radis.
J’ai aussi mis une feuille ciselé de basilic et quelques lamelles de carottes jaunes qui me restaient dans mon frigo. 




vendredi 11 mars 2016

Cake sushi


Aujourd'hui je vous propose un cake sushi, c'est un cake qu'on retrouve beaucoup sur pinterest.
C'est très simple à faire et c'est très joli comme plat et en plus c'est très bon.




Ingrédients :
  • 1 avocat
  • 150 g de riz cuit avec 1 cas de vinaigre de riz, 1 cac de sucre
  • 200g de saumon cru
  • 4 tomates cerises
  • 2 brins de ciboulette
  • 1/4 de feuilles de nori
  • 2 cas de sauce soja salée
  • 2 cas de sauce soja sucrée
  • 1 cac de graines de sésame

Faire cuire le riz et quand il est égoutté, ajouter le mélange vinaigre de riz et sucre et laisser refroidir.
Emincer la moitié du saumon en lamelles ainsi que l'avocat et l'arroser d'un peu de jus de citron pour éviter qu'il noircisse.
Couper des fines lamelles de feuille de nori.
Procéder au montage en mettant du riz, le saumon puis l'avocat et terminer par le riz.
Déposer dessus les feuilles de nori et quelques tomates coupées en deux.
Faire cuire quelques minutes le reste de saumon avec les deux sauces soja et les graines de sésame.
Le déposer au centre du cake et mettre les 2 brins de ciboulette.

Vous pouvez ajouter un peu de graines de pavot pour le décor.


ustensile  : un cercle de pâtisserie de 25 cm de diamètre environ

lundi 7 mars 2016

Tarte à l'orange de Philippe Conticini.





Il y avait très longtemps que je n'avais pas fait une recette de Philippe Conticini, j'adore ses livres de cuisine et je commence à avoir une jolie collection de ses livres.

J'avais repéré cette tarte à l'orange depuis un petit moment et comme les oranges sont délicieuses en moment c'était le moment idéale pour la faire. Mon verdict, à refaire très vite !!!!





Pâte sucrée :
  • 120 g de farine
  • 70 g de beurre mou
  • 45 g de sucre glace
  • 20 g de poudre d'amandes
  • 1 oeuf
  • 1/2 cac de vanille en poudre

Faire torréfier la poudre d'amandes, mettre le four en position grill, déposer la poudre d'amandes sur le plaque et faire chauffer 2 minutes, laisser refroidir.

Dans un robot muni de la feuille (à la maison c'est ma fidèle assistante qui gère et surveille le robot), mettre tous les ingrédients et faire marcher quelques minutes le robot, dès qu'une boule se forme arrêter le robot, filmer la boule de pâte et la mettre 15 heure au réfrigérateur.


Foncer la pâte dans un cercle et la faire cuire à blanc avec des billes de cuisson  12 minutes à 180° et a laisser refroidir.

Confit d'orange :
  • 4 oranges
  • 75g de sucre
Laver et peler les oranges en évitant de prendre le blanc pour ma part, j'ai utilisé un épluche tomate et c'est parfait.


Mettre les écorces d'oranges dans une casserole et recouvrir d'eau, faire bouillir, les égoutter, et recommencer l'opération 3 fois pour enlever l'amertume. Pour aller plus vite, faites chauffer l'eau avec une bouilloire ainsi l'eau sera déjà chaude à chaque opération.

Mettre les écorces, le sucre et le jus des oranges à confire dans une casserole sur feu doux pendant 40 minutes.

Mixer la préparation.

Crème à l'orange
  • 3 oranges
  • 105g de beurre 
  • 95g de sucre
  • 4 œufs
  • 2 feuilles de gélatine 
Faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.
Râper la peau d'une orange à l'aide d'une fine râpe.
Presser les oranges pour en extraire le jus.
Faire chauffer le jus avec le zeste de l'orange sans le faire bouillir.
Dans un robot, faire blanchir les oeufs avec le sucre, ajouter 1/3 du confit d'oranges et le jus d'orange chaud et mélanger. 

Verser la préparation dans une casserole et faire cuire en remuant sans cesse jusqu'à 84 degrés (comme une crème anglaise). 
Remettre dans votre robot, fouetter la préparation et ajouter le beurre froid en même temps. 
Placer la crème au réfrigérateur au moins 3 heures. 

Montage 
Mettre au fond de la tarte le confit puis la crème à l'orange. 

Glaçage 
  • 125g de jus d'oranges
  • Zeste d'une orange
  • 3 g de pectine
  • 30g de glucose
Faire chauffer le jus d'orange, le glucose et le sucre. 
Ajouter la pectine en mélangeant énergiquement et faire bouillir 2 minutes. 

Laisser refroidir quelques minutes et verser sur la tarte, mettre 1 heure au réfrigérateur. 



dimanche 6 mars 2016

Sablés au parmesan et à la feuille de nori.


Allez on reprend le chemin des publications après une petite semaine d'absence car un blog ça demande du temps et de l'énergie et la semaine dernière c'était un peu dur de tenir la cadence d'une publication tous les deux jours.

Alors pour me faire pardonner je vous propose des petits sablés au parmesan et à la feuille de nori, c'est la feuille d'algue qu'on trouve dans les sushis, c'est une recette du blog de Mercotte que j'adore faire depuis de nombreuses années, ils sont délicieux. Vous pouvez les préparer la veille et les faire cuire le jour même.


Ingrédients

  • 180g de farine
  • 100g de beurre mou
  • 100g de parmesan ou de vieux comté
  • 1 feuille de nori, feuille à sushi.
  • 2 jaunes d'œuf
  • 1 pincée de fleur de sel

Mettre tous les ingrédients dans un saladier en détaillant la feuille de nori avec des ciseaux.
Travailler la pâte avec les doigts pour former une boule et la mettre dans du papier film.
Travailler cette boule pour en former un boudin.
Mettre au réfrigérateur au moins 2 heures.
Préchauffer le four à 180 dégrés.
Détailler la pâte en palet  de 1cm d'épaisseur et les mettre sur une plaque allant au four  recouverte de papier cuisson.
Faire cuire 15 minutes en surveillant, les laisser refroidir puis les déguster.