mercredi 27 juillet 2016

Croquettes de thon à la tomate et au basilic.


Voilà une recette parfaite pour un soir avec une salade composée, ce sont des croquettes de thon à la tomate et au basilic.

La recette demande peu de préparation et pour la cuisson, il faut bien les laisser cuire quelques minutes sur les deux faces pour éviter qu'elles ne se cassent, si quand vous voulez les retourner elles se cassent, il faut les laisser cuire encore quelques minutes.

Ingrédients pour 9 croquettes :
  • 1 boite de thon à la tomate de 160g environ
  • 1 boite de thon au naturel
  • 6 à 8 feuilles de basilic
  • 2 cuillères à soupe de yaourt non sucré
  • 2 cas bombées de farine
  • 1 cas de chapelure
  • 1 oeuf
  • Sel et poivre
Égoutter le thon au naturel.
Dans un saladier, mélanger et écraser le thon, ajouter l'œuf, la farine, la chapelure, le yaourt, le basilic ciselé puis assaisonner.
Faire cuire les croquettes dans une poêle anti-adhésive et prélever la préparation avec une cuillère à soupe et faire des petits ronds, pour ma part, j'ai utilisé une poêle à blinis.


Il faut les faire cuire à feu doux pour ne pas les faire cramer.
Retourner les croquettes quand elles sont cuites, elles ne doivent pas se casser sinon ce n'est pas cuit.


source d'inspiration :  lien

lundi 25 juillet 2016

Cannelloni à la brousse.


Aujourd'hui, je vous propose des cannelloni à la brousse et au jambon, c'est belle maman qui a exécutée la recette pendant que je m'occupais de mon petit mari qui se faisait opérer.

Ingrédients :
  • 500g de brousse
  • 1 boîte de cannelloni
  • 10 feuilles de basilic ou menthe ou même les 2
  • 2 boîtes de tomates concassées
  • 3 tranches de jambon cru
  • 2 tranches jambon blanc
  • 1 gousse d'ail
  • sel et poivre
Éplucher et tailler très finement l'ail.
Détailler le basilic finement ainsi que le jambon.
Dans un saladier, mélanger la brousse, l'ail, le jambon et le basilic assaisonner avec le sel et le poivre.
Mettre la préparation dans une poche à douille car c'est plus facile pour farcir les cannellonis sinon utiliser une petite cuillère et farcir chaque cannelloni.


Mettre un peu de concassé de tomates au fond du plat et mettre les cannellonis puis le reste de tomates concassées.

























Mettre au four 1h environ à 200°.




vendredi 22 juillet 2016

Tourte pomme de terre, saumon et aneth.


Ouh la là ça fait quelques temps que je ne vous ai pas donné une petite recette de mon mari ....
Il nous a préparé une tourte aux pommes de terre, saumon et aneth, un petit délice cette recette, notre fille s'est régalée à la manger.

Ingrédients :

  • 1 pâte brisée
  • 8 petites pommes de terre
  • 250 g de saumon
  • 8 tomates cerises
  • 50 g de gruyère rapé
  • 20 cl de crème liquide allégée
  • 3 oeufs
  • Sel et poivre
  • 1 cas d'aneth ciselée

Préchauffer le four à 180 degrés.
Éplucher, laver les pommes de terre puis les tailler finement en rondelle.
Étaler la pâte brisée dans un plat à tarte ou tourte.
Mettre les pommes de terre au fond, le saumon en cube, les tomates cerises ainsi que le gruyère.
Dans un bol, mettre les oeufs, la crème, l'aneth et bien assaisonner de sel et poivre.
Verser la préparation sur la tourte.
Mettre au four 50 à 60 minutes.



mercredi 20 juillet 2016

Brochettes de coquille saint-jacques et crevette aux saveurs asiatiques.



Quand la saison des coquilles Saint-Jacques bât son plein et que nous allons sur Nantes, je fais un stock pour le reste de l'année que je conserve au congélateur.

Et dimanche dernier, on avait envie de brochettes cuites à la plancha donc je nous ai préparé ces brochettes aux saveurs asiatiques.
J'ai accompagné ce plat de courgettes qui ont été cuites à la plancha.

Ingrédients :
  • 8 coquilles saint-jacques
  • 8 tomates cerises
  • 16 crevettes crues
  • 2 cm de gingembre
  • 10 tiges de coriandre
  • 2 cas de mirin
  • 1 cas d'huile de sésame
  • Quelques brins de coriandre, en fonction de votre addiction à la coriandre :-)))
Préparer le marinade, éplucher le gingembre et le râper dans un bol, ajouter le mirin, l'huile et la coriandre finement ciselée.


Ajouter les coquilles, les crevettes puis mélanger et laisser reposer 1 heure au réfigérateur en mélangeant de temps en temps.
Faire les brochettes en alternant les coquilles, les crevettes et les tomates, conserver le marinades.


Faire cuire les brochettes à la plancha ou dans une poêle anti-adhésive sur toutes les faces entre 6 et 8 minutes et à la dernière minute, ajouter le reste de la marinade.

Servir aussiôt.





lundi 18 juillet 2016

Tarte croustillante aux légumes.




Une tarte que j'aime bien préparé de temps en temps, ce côté léger et croustillant me plaît beaucoup.
Car à la place d'une pâte brisée, je mets des feuilles de bricks et ça allège considérablement la tarte.

Ingrédients :
  • 4 feuilles de bricks
  • 6 tomates cerises
  • 1 petite boite de coeur d'artichauts
  • 1 belle poignée de petits pois frais ou congelé
  • 2 cas de fromage ail et fines herbes type boursin 
  • 2 oeufs
  • 10 cl de lait
  • un peu de beurre fondu
  • quelques feuilles de basilic ciselées
Commencer par égoutter les coeurs d'artichauts, ne pas hésiter à les presser pour enlever l'excès d'eau. 
Préchauffer le four à 180°.
Mettre une première feuille de brick au fond d'un plat type tourte et la badigeonner de beurre fondu à l'aide d'un pinceau et mettre les 3 autres en mettant du beurre fondu à chaque fois.
Déposer les fonds d'artichauts, les petits pois et les tomates cerises.


Dans un saladier, détendre le fromage avec le lait et ajputer les oeufs puis bien mélanger et assaisonner.
Mettre cette préparation sur les légumes et mettre un peu de basilic.
Faire cuire 30 minutes.




vendredi 15 juillet 2016

Tarte aux pêches royales et à la verveine.


Une recette tirée du dernier magazine Fou de pâtisserie, je suis une grande adepte de ce magazine, une véritable mine d'or pour des recettes de gateaux toujours aussi originales. Merci ma petite tata Amélie pour cet abonnement. renouvelé chaque année pour mon noël :-).


Ce gâteau est une recette de Jeffrey Cagnes le pâtissier de chez Stohrer rue Montorgueil, il est composé d'une pâte sucrée, d'une crème légère à la Verveine et d'une gelée de pêches.

Dans la recette il utilise de la purée de pêches blanches, j'ai moi même effectué cette purée en mettant compoter 5 pêches 20 minutes, je les ai ensuite mixées en purée.

De plus, il utilise de la verveine fraîche, je n'ai pas trouvé de la fraîche donc j'ai pris des feuilles séchées.


La gelée de pêches :
  • 400 g d'eau
  • 80 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 4 pêches jaunes
  • 400g de purée de pêches blanches
  • 8 g de gélatine
Mettre la gélatine dans de l'eau froide.
Laver les pêches et les couper en quartiers par trop épais.
Faire bouillir le sucre, les graines de la gousse de vanille et l'eau.
Mettre les pêches à cuire 20 minutes à feu très doux.
Mettre la purée à chauffer dans une casserole et mettre la gélatine essorée.


Égoutter les pêches, enlever la peau des pêches à ce moment là, elle se retire très facilement en tirant délicatement avec les doigts.


Mettre les pêches dans un cercle de 20 cm de diamètre et couler la purée.

Mettre au congélateur deux heures.

Pâte à sucre :
  • 100 g de beurre mou
  • 50 g de sucre glace
  • 200 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1 oeuf
  • 15 g de poudre d'amandes
Dans un robot muni de la feuille, mettre tous les ingrédients dans le robot et mélanger jusqu'à obtenir une boule (mettre un filet d'eau froide pour former la boule).
La fariner et la mettre dans du papier film puid la mettre 2h au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 160°.
Étaler au rouleau et la foncer dans un cercle de 22 cm.


Mettre des billes de cuisson ou un plat rond plus petit au fond de la tarte pour faire un poids.
Faire cuire 30 minutes.

Crème légère verveine :
  • 2 feuilles de gélatine
  • 20 feuilles de verveine fraîches ou séchées
  • 250 g de lait
  • 50 g de sucre
  • 40 g de jaunes d'oeufs
  • 25 g de fécule de maïs
  • 20 g de beurre
  • 30 cl de crème liquide entière
Faire chauffer le lait avec la verveine, (si vous utilisez des feuilles séchées, les mettre à infuser dans un sachet de thé) et la laisser infuser 15 minutes. Et égoutter.
Mettre la gélatine dans l'eau fraîche.
Faire blanchir les jaunes et le sucre puis ajouter la fécule tamisée.
Ajouter le lait tout en continuant de mélanger, remettre la préparation dans la casserole et faire épaissir quelques minutes en continuant de remuer sans cesse.
Hors du feu, ajouter le beurre et la gélatine, mettre dans un plat, filmer au contact et réserver 1h au réfrigérateur.


Monter la crème en chantilly et ajouter la crème à la verveine (attention, elle ne doit pas être chaude, sinon votre crème va fondre).
Mettre dans une poche à douille et réserver 2 h au réfrigérateur.

Montage :
Mettre la crème au fond de la tarte, la gelée de pêches, mettre 2 à 3 heures au réfrigérateur et pocher la crème à la verveine.


mercredi 13 juillet 2016

Salade de courgettes au sésame.



Une recette qui se prête bien à l'été avec un barbecue ou même quand il fait chaud, ultra simple et ultra rapide.
Je ne sais pas vous mais quand il fait chaud on a pas envie de rester des heures en cuisine, donc avec cette recette aucun risque.

Ingrédients :
  • 1 à 2 courgettes 
  • 1 cas de graines de sésame. 
  • Jus de citron 
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre
Laver et enlever les extrémités de la courgette.
Faire torréfier les graines de sésames dans une poêle quelques minutes en remuant et en faisant attention de ne pas les faire cramer.
Couper à la mandoline les courgettes, les déposer dans un saladier.
Assaisonner avec un peu de citron plus ou moins selon vos goûts, mettre l'huile, le sel et le poivre, puis les graines de sésame et bien remuer.


lundi 11 juillet 2016

Bar au four, tomates confites et oignons nouveaux.



Il y avait longtemps que je n'avais pas publié un plat de poisson sur mon blog, car en général, je le fais souvent en filet et de la même manière au four avec plein d'épices.

Mais comme au marché mon poissonnier avait des petits bars sauvages j'ai eu envie de le préparer au four avec des tomates confites er des oignons.

Ingrédients pour 3 personnes :
  • 1 petit bar
  • 8 à 10 tomates cocktails ou plus…
  • 3 oignons nouveaux avec le vert
  • huile d'olive ou parfumé (citron et basilic)
  • 2 cac d'herbes de provence
  • sel et poivre
Demander à votre poissonnier de vider et d'écailler le bar.
Préchauffer le four à 200°.
Le disposer dans un plat allant au four, le saler, le poivrer, mettre des herbes de provence et un peu d'huile d'olive sur chaque face du poissson.
Laver les tomates en conservant la queue et les oignons.
Couper en quatre les oignons, couper le vert et disposer dans le plat avec les tomates.
Mettre un fond d'eau dans le plat.
Mettre au four 30 minutes selon la grosseur du poisson, il est cuit quand le chair se détache facilement de l'arête.

Eplucher le poisson et le disposer dans un plat avec les légumes.

samedi 9 juillet 2016

Gratin de courgettes, tomates à la mozzarella


Il me restait de la mozzarella des pizzas que ma petite soeur avait préparé pour la soirée foot, j'ai donc préparé un plat avec des tomates et des courgettes avec quelques herbes et épices. Puis j'ai fait confire ces légumes au four.

Ingrédients :
  • 3 petites courgettes
  • 3 tomates
  • 1 boule de mozzarella
  • 1 cas d'epices marocaines de chez DUCROS
  • 6 feuilles de basilic ciselées
  • origan seché
  • huile d'olive
  • sel et poivre
Préchauffer le four à 180°.
Laver les légumes, ôter les deux extrémités des courgettes et enlever la queue des tomates.
Détailler en tranches pas trop fines les tomates, les courgettes et la mozzeralla.
Déposer les légumes en alternant les tomates, les courgettes et la mozzarella en serrant bien car à la cuisson les légumes vont réduire.
Saupoudrer d'origan, des épices, du sel et du poivre et mettre un filet d'huile d'olive.


Mettre au four 40 à 50 minutes.
A la sortie du four, mettre le basilic et un filet d'huile d'olive.


jeudi 7 juillet 2016

Cake au citron vert de Pierre Hermé.


Ce cake au citron de chez Pierre Hermé me tentait depuis quelques mois, le soir on devait aller diner chez ma petite soeur et comme j'avais promis à ma choupette de faire un gateau à quatre mains pendant notre semaine chez papi et mamie, l'occasion était parfaite pour le réaliser.

J'ai juste modifié la variété du citron en prenant du citron vert et diminué comme d'habitude la quantité de sucre. Cette recette est vraiment excellente.


Ingrédients :
  • 3 oeufs à température ambiante
  • 190g de farine tamisée
  • 1 sachet de levure
  • 2 citrons verts
  • 200g de sucre (pour moi 120g)
  • 95g de crème fraiche
  • 65 g de beurre fondu froid
Pour le sirop:
  • 1cs de jus de citron (j'ai utilisé le jus d'un citron)
  • 75g d'eau
  • 30g de sucre
Préchauffer le four à 150°.
A l'aide d'une râpe microplane zseter les deux citrons, ajouter le sucre puis les oeufs et faire blanchir à l'aide d'un robot ou d'un batteur.
Ajouter la crème fraiche, une pincée de sel puis la farine en trois fois ainsi que la levure et bien mélanger.
Mettre le beurre et mélanger pour obtenir une préparation homogène.
Pour ma part, j'ai ajouté le jus d'un citron ce qui n'est pas indiqué dans la recette d'origine.

Mettre au four pendant 1 heure environ, le cake est cuit lorsqu'on plante la lame d'un couteau dans le cake et si celle-ci ressort parfaitement propre.

Pendant ce temps préparer le sirop, mettre tous les ingrédients dans une casserole et faire chauffer 5 minutes.

A la sortie du four, attendre 20 minutes et démouler le cake puis à l'aide d'un pinceau mettre le sirop de citron.


mardi 5 juillet 2016

Tartines de fromage fouetté ail et fines herbes, concassé de tomates et anchois.



Une envie de tartines ? Je vous propose une version avec du fromage ail et fines herbes de Mme Loïk, c'est parfait comme fromage pour des tartines.

J'ai préparé les miennes avec un concassé de tomates, du basilic et si vous aimez rajouter quelques anchois.


Ingrédients :
  • Des tranches de pain poilane ou de campagne 
  • 5 tomates
  • 1 pot de fromage ail et fines herbes madame Loïk 
  • Feuilles de basilic 
  • Des anchois
  • Sel, poivre
  • Huile d'olive
Faire griller le pain au toaster et attendre qu'il refroidisse.
Laver les tomates, couper les en quartier, ôter la pulpe puis couper les en dés.
Les assaisonner de sel, poivre et d'un filet d'huile d'olive.
Mettre le fromage dans une poche à douille, (étape complètement facultative, vous pouvez le tartiner à l'aide d'u couteau directement sur le pain) et pocher le fromage sur les tartines.
Déposer un peu de concassé de tomates, mettre le basilic ciselé et les anchois.



dimanche 3 juillet 2016

Tarte fine à la tomate, thon et poivrons.

 
C'est le genre de tarte que j'adore préparer, une base de pâte brisée avec une bonne dose de moutarde pour bien la parfumer.

C'est rapide à préparer et surtout c'est cuit en 20 minutes.

J'ai utilisé un bocal de poivrons grillés si vous n'avez pas cet ingrédient, vous prenez un poivron que vous mettez au four sur position grill pendant 20 minutes, vous enlevez la peau et vous découpez le poivron en lanières.

Ingrédients :

  • 1 pâte brisée
  • 1 boîte de thon à la tomate
  • 3 cas de moutarde
  • 3 à 4 tomates
  • 1 poivron
  • 4 feuilles de basilic

Préchauffer le four à 200°.
Laver et couper les tomates en rondelles et découper le poivron en lamelles.
Etaler la pâte sur la plaque allant au four, à l'aide d'une spatule, étaler le moutarde.
Emietter le thon sur la pâte ainsi que les tomates et les poivrons.
Mettre au four pendant 20 minutes et à la sortie déposer sur la tarte le basilic ciselé.



vendredi 1 juillet 2016

Concombre à la brousse de brebis et à la menthe .


Pendant nos vacances en Corse, j'ai profité de notre séjour pour acheter un pot de brousse au lait de brebis car je ne connaissais pas du tout ce produite, c'était donc l'occasion de goûter à ce fromage typique.


J'ai préparé des concombres à la brousse et à la menthe de Corse et c'était vraiment très bon.

Ingrédients :
  • 1 concombre
  • 1 pot de brousse de brebis
  • 20 feuilles de menthe
  • huile d'olive
  • sel et poivre
  • quelques feuilles de salade et quelques tomates cerise
Eplucher, couper de le concombre en deux et le vider.
Le détailler en troncons, mettre du sel et le laisser égoutter 30 minutes.
Dans un bol, mélanger la brousse, le sel, le poivre, une cas d'huile d'olive puis ajouter les feuilles de menthe ciselées.
Dans un plat, mettre la salade ciselée, la brousse au centre puis autour les concombre et quelques tomates cerises.
Ajouter quelques feuilles de menthe pour la décoration.