mercredi 30 novembre 2016

Canneloni de blanc d'oeuf aux champignons.

Ouh la la mon mari nous a fait un cannelloni avec un blanc d'oeuf même moi je n'aurai pas eu l'idée 😅. Il me semble qu'il a vu cette recette sur Objectif top chef !

Il a refait plusieurs fois le cannelloni car il n'avait pas la recette donc il a fallu tester plusieurs techniques 😄

Ingrédients :
  • 5 oeufs
  • 500 g de champignons
  • 1 poivron rouge
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouillon de légumes
  • 1 cac d'origan
  • sel et poivre
Laver, les champignons et les couper très finement.
Laver, couper le poivron en deux, ôter les pépins des poivrons puis les couper en petit cube.
Faire revenir avec une gousse d'ail écrasé le poivron avec un filet d'huile environ 5 minutes.
Rajouter les champignons, 40 cl d'eau et le bouillon de légumes puis laisser cuire, arrêter quand il n'y a plus d'eau.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Saler et poivrer les blancs.
Filmer le fond d'un cercle pâtissier, huiler le film puis étaler les blancs.


Mettre au four chaud à 180° et laisser cuire 8 à 10 minutes.
Démouler et attendre quelques minutes que ça refroidisse, découper un bord bien doit comme la photo ci-dessous pour faciliter le roulage.
Mettre la duxelle au bord et rouler en serrant.


Filmer le cannelloni et le réserver 30 minutes au réfrigérateur.
Fire cuire le jaune pour décorer.






lundi 28 novembre 2016

Boulette de poulet à la moutarde


Une idée tres simple pour un apéro dînatoire, j'aime bien faire des choses faciles à manger pour le samedi soir car souvent on mange sur la table basse pour le plus grand plaisir de ma fille.

Et les boulette c'est très facile à manger sans fourchette et couteau 😃.

Ingrédients :
  • 400g de poulet
  • 1 échalote
  • 1 cas de raisins secs
  • 1 cas de chapelure
  • 1 cas de moutarde à l'ancienne
  • 5 feuilles de basilic
  • Sel et poivre
Éplucher l'échalote.
Dans un mini-hachoir mixer l'échalote et le poulet.
Dans un saladier mettre la viande, les raisins, la chapelure, la moutarde, le basilic ciselé puis saler et poivrer.
Former des petites boulettes avec les mains.
Les faire cuire 5 à 7 minutes dans une poêle anti-adhésive avec un filet d'huile d'olive.


jeudi 24 novembre 2016

Curry de potiron et de pois chiche.

 

La saison du potiron est lancée !
Je vous propose une recette avec du curry et des pois chiches.
Pour un repas du soir c'est parfait

Ingrédients :
  • 500g de potiron
  • 200g de pois chiche égouttés
  • 1 kubor
  • 20 cl d'eau
  • 20 cl de lait de coco
  • 1 cas de curry
  • 1 petite poignée de raisins secs
  • quelques feuilles de coriandre.
Eplucher le potiron et le détailler en cube.
Dans une sauteuse, mettre un filet d'huile d'olive et mettre le curry et remuer quelques minutes.
Ajouter les légumes, les raisins, ajouter l'eau et le lait de coco puis le cube et laisser cuire 20 minutes à feu doux avec un couvercle.
Servir avec du riz et quelques feuilles de coriandre.


lundi 21 novembre 2016

Gâteau aux pommes et aux épices à pain d'épices.


Bon on vient de se prendre le mois de novembre en pleine tête, pluie, grisaille et froid.

Heureusement on peut commencer à penser à la décoration de Noël, faire la lettre au Père Noël et commencer à acheter les premiers cadeaux. Et moi j'adore cette période donc j'oublie la grisaille ambiante.
Et pour rendre cette période encore plus agréable, je rajoute un délicieux gâteau aux pommes avec un avant goût de Noël et là on est pas mal du tout à la maison sous un plaid  😀.

Ingrédients :
  • 1 yaourt nature
  • 190 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 60 g de beurre fondu
  • 3 oeufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 grosse pomme ou 2 petites
  • 2 cac d'épices à pain d'épices
Mettre la farine au fond d'un saladier, faire un puit et mettre les oeufs et mélanger.
Ajouter le sucre, la levure, le yaourt, le beurre et les épices et bien mélanger.
Éplucher les pommes, les vider puis les détailler en petit cube.
Mettre la préparation dans un moule beurrée et farinée.
Mettre au four environ 40 minutes, c'est cuit quand la lame du couteau sort parfaitement propre.



jeudi 17 novembre 2016

Violon d'Ingres chez Christian Constant.


Nous avons été déjeuner au violon d'Ingres avec mon mari, c'est le restaurant gastronomique de Christian Constant. Je ne connaissais pas du tout sa cuisine, j'aimais le personnage que je vois à la télévision et que j'apprécie. Nous avons adoré sa cuisine très raffinée, son restaurant à l'ambiance très chaleureuse et son personnel présent mais discret. Je vous recommande cette adresse.


Et si vous avez de la chance comme nous, Christian Constant était présent en cuisine et il fait des aller et retour aussi en salle, ce que j'apprécie aussi.

Nous avons pris le menu du déjeuner qui a un très bon rapport qualité prix.

Entrée/plat ou plat/dessert 35 €
Entrée/plat/dessert 45 €


Allumette fromage et piment d'espelette.
Gougère au fromage.
Et avec, on nous sert un délicieux pain et un beurre de baratte qui se mangent par pure gourmandise.


Tartare d'huîtres, daurade et Saint-Jacques mariné au citron vert et gingembre.
Je suis une grande amatrice d'huîtres et de poissons donc j'ai adoré ce plat, le goût iodé des huîtres apporte le petit plus à ce tartare.


Châtaigne de mer, fine mousseline d'œufs brouillés aux langues d'oursin.
C'est le plat que mon mari a choisi et lui aussi il a adoré cette entrée pleine de saveurs.


Hachis Parmentier de lièvre façon royale.
Encore un excellent plat, et le jus de viande qui enrobe le lièvre était délicieux et la purée de pommes de terre avec ce bon goût de beurre était à tomber par terre.


Volaille jaune des Landes en cocotte au beurre persillé.
La volaille était très bonne ainsi que la purée.


On passe aux desserts qui étaient très bons, très équilibrés et peu sucrés, un vrai plaisir.

Poire pochée aux épices, glace au miel.


Tarte aux figues rôties au miel d'acacia, glace au fromage blanc.


Violon d'Ingres
135 rue Saint-Dominque
75007 Paris

Site internet : lien

mardi 15 novembre 2016

Tarte bourdaloue aux poires.


Déjeuner chez belle-maman, j'ai voulu préparer un dessert et j'ai donc proposé une tarte aux poires.
Avec une bonne pâte maison, c'était vraiment excellent.


Ingrédients :

Pâte sablée :

  • 250g de farine
  • 120g de beurre
  • 90 g de sucre glace
  • 1 oeuf
  • 1/2 cac de vanille en poudre

Mettre tous les ingrédients dans un robot avec la feuille.
Quand la pâte est en forme de boule, la fariner puis la filmer et la mettre 30 minutes au réfrigérateur.
Aplatir la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé ensuite la foncer dans un cercle de 28 cm de diamètre.

  • 4 poires

Éplucher, vider les poires, les couper en deux et ensuite les couper en lamelles en gardant la forme de la poire.

Crème d'amande  :

  • 70 g de poudre d'amande
  • 70 g de sucre
  • 70g de beurre mou
  • 2 oeufs
  • 30 g de maïzena

Mélanger tous  les ingrédients dans un bol  avec un fouet.

Préchauffer le four à 180°.
Déposer les poires dans le fond de la tarte à l'aide d'une spatule ou la lame d'un couteau.
Mettre la crème d'amande par dessus.
Faire cuire environ 45 minutes.


Faire torréfier quelques amandes effilés et les déposer sur la tarte à la sortie du four.

samedi 12 novembre 2016

Boeuf aux carottes.



On continue avec les plats en sauce qui sont synonymes d'hiver et qui ont besoin de cuire à feu doux pendant quelques heures.
C'est le genre de plat que j'aime faire pour le samedi ou dimanche midi pendant que ça mijote j'ai le temps de faire autres choses.


Ingrédients :

  • 1kg de viande de boeuf à mijoter moi j'aime bien les joues de boeuf
  • 1kg de carottes
  • 1 oignon
  • 2 tranches de lard fumé
  • 1 feuilles de laurier
  • 2 cas de farine
  • 50 cl de vin rouge
  • 1 kubor

Éplucher oignon et carottes, puis laver les carottes.
Découper les carottes en rondelles pas trop fines et émincer finement l'oignon
Découper les tranches de lards en gros cubes comme des lardons.
Faire revenir les oignons dans une cocotte en fonte avec de l'huile d'olive quelques minutes, les enlever de la cocotte. Faire revenir les morceaux de viande sur chaque face dans la cocotte à feu très vif puis ajouter les lardons et faire dorer encore quelques minutes.
Mettre la farine, les oignons et bien mélanger, ensuite ajouter le vin et porter à ébullition.
Enflammer le vin pour qu'il perde son alcool.
Mettre la feuille de laurier, le kubor et laisser mijoter 1 heure avec un couvercle.


Ajouter les carottes et faire cuire encore 45 minutes.



jeudi 10 novembre 2016

Velouté carottes, curry et lait de coco.


Et voilà le froid et la pluie arrivent, je décrète donc la saison des soupes ouvertes !
À la maison nous adorons en manger.  Depuis que j'ai remplacé mon mixer plongeant par le blender kitchenaid, les soupes sont beaucoup plus onctueuses, la différence est bluffante !

Je vous propose la version carottes, curry et lait de coco, un vrai régal pour les papilles.

Ingrédients :
  • 1 kg de carottes
  • 20 cl de lait de coco
  • 1 bouillon kubor
  • 1 cas de curry
  • 1 petit oignon
  • Quelques tranches de lard
  • Quelques feuilles de coriandre
Éplucher les carottes et l'oignon puis laver les carottes.
Détailler les carottes et émincer les oignons.
Faire revenir les oignons dans une casserole avec un filet d'huile d'olive et le curry quelques minutes.
Ajouter les carottes puis couvrir de 1,5 l d'eau avec le cube.
Faire cuire 30 minutes, mixer les légumes avec le lait de coco.

Faire cuire les tranches de lard dans une poêle anti-adhésive et les mettre sur un papier absorbant.

Mettre la soupe dans une assiette, déposer quelques morceaux de lard avec quelques feuilles de coriandre.

dimanche 6 novembre 2016

Cinnamon Rolls.


Si vous êtes comme moi une véritable amatrice de la cannelle et que vous adorez ces petits gâteaux au Starbucks cette recette est pour vous.

Mercredi dernier jour des vacances scolaires avec ma fille, le temps était gris, on a eu envie de pâtisser alors on a confectionné des brioches roulées à la cannelle.

Ces petits gâteaux sont aussi parfaits pour la période de Noël.


Ingrédients :

  • 350g de farine
  • 60g de beurre mou
  • 50g de sucre
  • 12 cl de lait
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 1/2 cac de sel 

Mettre la levure dans le lait tiède.
Pendant ce temps, mettre tous les autres ingrédients dans un robot avec le pétrin et commencer à mélanger doucement. Ajouter la levure, le lait et pétrir 10 bonnes minutes à vitesse moyenne. Il faut que la pâte soit bien élastique.
Vous pouvez aussi pétrir la pâte à la main si vous n'avez pas de robot.
Fariner la pâte, former une boule puis la laisser lever 1h30 au chaud, à côté du radiateur c'est parfait.

Garniture :

  • 50 g de beurre fondu
  • 2 cas de cannelle ou plus si vous préférez
  • 30 g de sucre roux


  • 1 oeuf

Mélanger tous les ingrédients dans un bol.

Reprendre la pâte et la dégazer.
L'aplatir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, il faut qu'elle soit plus longue que large.


À l'aide d'un pinceau badigeonner la garniture sur toute la pâte.
Rouler la pâte pour former un boudin.
Couper des parts de 2 cm d'épaisseur puis les poser à plat sur une plaque allant au four.


Laisser reposer une 1 heure pour qu'il pousse une nouvelle fois.


Préchauffer le four à 180°.
Badigeonner les cinnamons rolls avec l'œuf battu avec un pinceau.
Les faire cuire 15 à 20 Minutes selon votre four.
À la sortie du four badigeonner une nouvelle fois avec l'œuf battu pour qu'ils soient bien brillants.


source : le site de paprika

vendredi 4 novembre 2016

Blueberry maki bar.


Ça fait quelques fois que j'entends parler du Blueberry Maki bar un restaurant haut de gamme de makis dans Saint-Germain des Près. Mais voilà les places sont chères, il faut absolument réserver sa table car ce restaurant est très prisé. Le restaurant fonctionne en deux services un à 19h30 et l'autre à 21h30 et même en semaine le restaurant affiche souvent complet des jours à l'avance. 

Le restaurant est bien décoré dans des couleurs très pop mais c'est quand même très sobre et élégant, les makis sont cuisines devant vous quand vous êtes dans la première salle et il existe quelques places au comptoir.

Les makis n'ont rien de traditionnels (attention pour les puristes vous allez crier au scandale) mais les associations sont justes exceptionnels. 
On voit clairement qu'il y a un beaucoup de travail dans leur élaboration ce qui justifie aussi leur prix, il faudra compter une moyenne de 15€ pour 6 makis. 

Je vous recommande vivement ce restaurant :
Blueberry maki
6 rue du Sabot
75006 Paris
site internet : ici 



Nous avons pris des Unagiiii, anguille grillée, tempura de gambas, avocat, concombre, oeufs de poissions volants, bonite fumée.
Des Carlifornia for ever, chair de tourteau, gambas, mayonnaise épicée, concombre, pousses de moutarde, avocat.
Green Yakuza, sauce épicée aux oeufs de poissons volants, avocat, roquette, menthe, pousses d'épinards .

Des Little miss Yuzu, tatami de saumon mariné au yuzu, mangue fraîche, framboise, ciboulette thaï, coriandre, écorce de yuzu.




En accompagnement, des Geisha de la rue du Sabot ce sont des crêpes de riz croquantes, thon, crème de truffe, ciboulette et des China Club ce sont des crêpes de blé, magret de canard grillé au miso, roquette et ciboulette. Les deux accompagnements étaient vraiment excellents.


En dessert la tarte BlueBerry, myrtilles fraîches, sablé et crème de thé matchs j'aurais apprécié un goût pus prononcé en thé matcha et le mille-feuille au yuzu qui était délicieux