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Affichage des articles du février, 2017

Cake à l'orange.

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C'est tellement bon une tranche de cake le week-end pour le goûter et pour cette recette j'ai mis des zestes d'une orange avec son jus. On obtient une cake ultra moelleux et bien aromatisé comme je les aime. Et quand je vous ai proposé ma recette sur Instagram comme d'habitude vous avez dit OUI 😃. Ingrédients : 2 oranges non traitées 3 oeufs 120 g de beurre fondu 100 g de sucre 160 g de farine 1 sachet de levure. Préchauffer le four à 170°. Commencer par laver les oranges et zester une orange avec une râpe. Et presser les deux oranges pour en extraire le jus. Dans un saladier mettre la farine et faire un puits, casser les oeufs et mélanger petit à petit en incorporant la farine. Ajouter la levure, puis le beurre fondu, le sucre, le jus d'orange ainsi que les zestes, vous devez bien mélanger pour obtenir une pâte bien homogène. Mettre au four 40 à 45 minutes selon votre four, c'est cuit quand vous plantez une lame de couteau dans la p

Mousse de saumon.

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Aujourd'hui c'est mon mari qui prend les commandes de mes petites créations culinaires et il vous propose des mousses de saumon fumé. Ingrédients pour 4 portions  individuelles  200g de Saint-Morêt 200 g de saumon frais 150 g de saumon fumé 2 feuilles de gélatine 1 cas de jus de citron 10 brins de ciboulette 1 cube de bouillon de légumes sel et poivre 1 citron vert Faire cuire 5 minutes le saumon dans une casserole avec de l'eau et le bouillon de légumes puis l'égoutter, enlever la peau et les arêtes si nécessaire. Mettre la gélatine dans l'eau froide. Le mettre dans un robot (utiliser le couteau) avec le Saint-Morêt, le jus de citron et mixer jusqu'à obtenir une crème homogène.   Mettre dans un saladier la crème, ajouter la cibouette ciselée, ajouter le saumon fumé (garder une tranche pour la décoration) un peu de poivre puis mélanger.   Egoutter la gélatine et la faire chauffer dans une casserole avec 2 cas d'eau et

Ailes de raie aux câpres et cornichons.

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La raie c'est vraiment un poisson qu'on aime beaucoup manger à la maison. J'ai une petite fille qui préfère le poisson à la viande donc je lui propose très régulièrement de la raie car elle adore ça. Pour cette recette j'ai utilisé des petites ailes de raie. Ingrédients pour 3 personnes : 3 petites ailes de raie 1 petit oignon  1 feuille de laurier 8 cornichons de moyenne taille 2 cas de câpres 4 cas d'huile d'olive 2 cas de vinaigre de cidre sel et poivre  Préparer le court bouillon, dans un fait tout mettre de l'eau et du gros sel (en fonction de la quantité d'eau) le laurier et l'oignon coupé grossièrement puis mettre à chauffer le court bouillon quand l'eau commence à frémir mettre la raie. Quand l'eau bout, faire cuire la raie entre 6 à 8 minutes (toujours en fonction de l'épaisseur de la raie) puis l'égoutter. Quand elle est tiède ôter la peau et l'arrête centrale. Couper les cornichons en petits cu

Carpaccio de saint-jacques au fruit de la passion.

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Plus je mange des coquilles sain-jacques plus je les apprecie sans cuisson. On retrouve encore plus le goût de noisette de la coquille. Je vous propose de servir ce carpaccio avec une vinaigrette au fruit de la passion. Le côté un peu acide du fruit de la passion va réveiller la coquille Saint-Jacques. Il faut choisir des fruits de la passions bien mûrs. Ingrédients pour 2 personnes 6 coquilles saint-jacques 1 fruit de la passion 1/2 cas de ciboulette ciselée 1 cas d'huile d'olive sel et poivre Emincer finement en carpaccio les coquilles saint-jacques et les disposer dans une assiette. Bien saler et poivrer. Mélanger dans un bol la pulpe du fruit de la passion, l'huile d'olive puis la ciboulette. Mettre la vinaigrette sur le carpaccio.

Salade de lentilles et de haddock

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Le haddock est un poisson qu'on mange bien trop rarement à la maison, je n'y pense pas assez car pourtant c'est délicieux. Le haddock c'est tout simplement de l'églefin qui a été fumé. Petits conseils, comme c'est un poisson qui est bien salé je le fais cuire dans du lait quelques minutes, et j'évite de saler trop les accompagnements. Pour la vinaigrette j'ai utilisé une huile d'olive de chez Filippo Berio que j'ai reçu, c'est une marque que je ne connaissais mais leurs huiles sont délicieuses. C'est une marque Italienne. " Le groupe SALOV travaille dans tout le bassin méditerranéen selon des critères rigoureux afin de  garantir une huile d'olive d'excellence absolue". Ingrédients pour 3 personnes : 200 g de filet de haddock 400 g de lentilles cuites 50 cl de lait 1 oignon nouveau 6 tomates cerises Vinaigrette 4 cas d'huile d'olive j'ai utilisé la Filippo Berio 2 cas de vinaigre de

Ma quiche sans pâte au vert de blettes, poireau et pomme de terre.

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C'est typiquement un plat que j'ai confectionné avec des restes car à la maison on essaie de ne  rien jeter. J'ai utilisé le vert d'une botte de blettes, le vert d'un poireau et le reste de quelques pomme de terre à la vapeur qu'il nous restait et bien ce plat vide réfrigérateur était excellent. Ingrédients : Le vert d'une botte de blette de 1 kg 1 poireau je n'ai utilisé que le vert 4 petites pommes de terre qui sont cuites à la vapeur 1 oignon nouveau avec le vert 4 oeufs 50 g de fromage râpé 2 cas de farine aux graines ou blanche sel et poivre Laver le vert des blettes, l'oignon ainsi  que le poireau. Faire blanchir le vert des blettes environ 5 minutes, les égoutter, les presser pour ôter le maximum d'eau puis l'émincer grossièrement. Préchauffer le four à 180°. Émincer finement le poireau ainsi que l'oignon nouveau. Faire fondre un morceau de beurre dans une sauteuse, ajouter le poireau et l'oignon et fai

Cake au citron vert aux myrtilles.

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  Mardi c'était la Saint-Valentin, mes deux amours m'ont confectionné un délicieux cake au citron vert avec des myrtilles. J'admire ce genre de cake à la texture bien humide. Ingrédients : 150 g de sucre 120 g de beurre fondu 4 œufs 150 g de farine 6 citrons verts 1/2 sachet de levure 3  cas de myrtilles Préchauffer le four à 180°. Mélanger le sucre avec les œufs et fouetter la préparation jusqu'à ce qu'elle blanchisse. Ajouter la farine, la levure bien mélanger puis ajouter le beurre et le jus des citrons. À la fin ajouter les myrtilles et mélanger délicatement pour éviter d'écraser les fruits. Mettre dans un moule à cake et faire cuire à 180°.

La mare aux oiseaux.

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Nous revoilà pour un déjeuner à la mare aux oiseaux un restaurant qu'on affectionne beaucoup avec mon mari. Mon précédent article est ici . Un chef très simple avec une cuisine pleine de saveurs. J'adore son restaurant qui ressemble à un cabinet de curiosité, la salle donne sur le superbe jardin où on peut admirer deux grues en liberté. Nous avons adoré une nouvelle fois les associations du chef et je n'ai qu'une envie y retourner cet été pour un déjeuner sur la terrasse. Nous avons pris le menu picorons ensemble à 75€ (2 entrées + poisson + viande + entre-deux + dessert). On commence par les amuses bouche et le cocktail maison à base de sirop de violette, de vodka cerise et de cidre. Si jamais il reste de la place, vous pouvez demander à prendre l'apéritif dans le petit salon. Le pain est délicieux aussi, on le mange juste par gourmandise tellement il est délicieux. Pour les entrées : - Betterave, avocat et coquillage au

Pommes au four à la vanille.

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J'avais acheté des pommes qui n'étaient pas très sucrés donc avant qu'elles ne pourrissent dans la coupe à fruits je les ai transformées en pommes au four. Donc je vous propose une recette ultra simple mais très gourmande. Moi j'aime bien quand les pommes sont épluchées avant de les faire cuire mais si vous préférez vous pouvez garder la peau  pour les faire cuire. Ingrédients pour 6 pommes : 6 pommes 3 cs de la confiture de votre choix, j'ai mis de la fraise 1 cac de vanille en poudre 1 cas de pralin en poudre Prechauffer le four à 180°. Éplucher et vider les pommes avec un enlève trognon. Les déposer dans un plat allant au four, saupoudrer de vanille en poudre, mettre une cac de confiture au milieu et un peu de pralin. Mettre un peu d'eau au four et mettre 30 minutes au four en arrosant de temps en temps avec le jus ainsi vos pommes seront plus moelleuses.

Nems de poulet.

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Avec ce nouvel an chinois j’ai eu envie de nous faire des nems de poulet, n’hésitez pas à remplacer le poulet par des crevettes ou du crabe. Concernant le pliage des nems c’est assez simple, il faut prendre son temps et puis plus vous allez en faire et plus ils seront réussis. Je vous ai fait une vidéo d’un pliage, les images sont beaucoup plus parlantes que les mots dans ces cas-là 😁   Détail important si comme moi vous n’utilisez pas de friteuse, ne nettoyez pas votre plaque de cuisson avant sinon vous allez pleurer 😂😂 !!!! Ingrédients pour 12 nems : 150 g de blanc de poulet 30 g de vermicelle de riz 1 carotte ½ petit oignon 1 cm de gingembre frais 1 petite poignée de champignons noirs séchés Quelques feuilles de coriandre 15 galettes de riz (j’en prévois toujours plus car c’est très fragile) Huile à friture Sel A servir avec quelques feuilles de laitue et de menthe. Réhydrater les champignons dans un bol d’eau froide environ 30 minutes. Fair

Crêpes au chocolat.

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  Mon petit doigt me dit qu'aujourd'hui c'est la chandeleur, c'est donc synonyme de crêpes 😋. L'année dernière je vous avez proposé des crêpes au lait d'amande ( lien ), des crêpes aux pommes ( lien ) et même des crêpes salées aux carottes et au cumin ( lien ). Mais cette année je vous propose de monter un cran supplémentaire dans la gourmandise .... vous me suivez bien entendu ! Je vous propose des crêpes au chocolat avec une sauce au chocolat chaud parsemées de pralin. Gourmandise quand tu nous tiens ! Ingrédients : Pâte à crêpes 75 cl de lait 50g de beurre fondu 250g de farine 4 oeufs 3 à 4 cas de sucre 2 cas de chocolat en poudre non sucré Nappage au chocolat 150g de chocolat 10 cl de lait Pralin Pour me faciliter la vie, j'utilise mon blender pour faire la pâte à crêpes, c'est rapide et aucun risque de grumeaux, il suffit de mettre tous les ingrédients dans le bol et de mixer quelques minutes. Sinon vous utilisez un