mercredi 29 mars 2017

Violon d'ingres.

Nous voilà de retour au Violon d'Ingres le restaurant de Christian CONSTANT, on avait adoré notre premier passage (lien) et forcément quand on a aimé, on a juste envie d'y retourner 😀😀.

Et cette fois, on a emmené belle-maman et beau-papa car je ne sais pas vous mais quand il s'agit de leur offrir un cadeau on ne sait plus quoi acheter.... donc cette année pour Noël, on a décidé de les inviter au restaurant.
On passe un moment convivial  tous les quatre c'est sympa aussi comme cadeau.

Nous avons comme la première fois passé un agréable moment dans un cadre charmant, on retrouve le même personnel en salle, ils sont toujours aussi attentionnés et sympathiques, rien que pour ça on a envie d'y retourner.
Et pour la  cuisine, la carte a changé depuis notre dernière visite donc c'est très agréable et forcément on a envie de tout goûter ....
Nous avons adoré ces nouveaux plats, ces nouvelles saveurs avec une grosse mention pour la fine gelée d'araignées.


Fine gelée d'araignées de mer, crémeux de tourteaux à l'infusion d'herbes.


Oeufs de poule mollets roulés à la mie de pain, toasts de beurre truffé.


Mille feuille de foie gras et d'andouille (je ne me souviens plus de l'intitulé exact..)


Filet de canette sauce à l'orange amère.


Côte de boeuf de tradition française de mon apprentissage.

Noix de riz de veau braisé au vin jaune, crème de morilles, pointes d'asperges.


Soufflé chaud au Grand Marnier.


Meringue granny smith, Litchi et rose.


Meringue, chantilly mangue, passion.
 


Les mignardises...

dimanche 26 mars 2017

Filet de daurade à la tapenade.



On a souvent un pot de tapenade dans un placard souvent on le propose en apéro sur des tartines mais cette fois je l'ai mise sur un un filet de poisson. J'ai vraiment beaucoup aimé cette association.

Pour éviter un goût trop prononcé et surtout trop salé des olives noires je l'ai mélangée avec de la chapelure.

C'est vraiment une recette très rapide à faire et surtout à cuire.

Vous pouvez réaliser cette recette avec n'importe quoi comme filet de poisson ou même avec un dos de cabillaud, il faut juste penser à adapter le temps de cuisson en fonction de l'épaisseur du poisson.
Votre poisson sera toujours meilleur si vous ne le faites pas trop cuire.


Ingrédients pour 2 personnes :

  • Un filet de bar de 400 g environ
  • 3 cas de chapelure
  • 3 cas de tapenade d'olives noires

Préchauffer le four à 200°.
Essuyer le filet de poisson avec du papier absorbant.
Dans un bol mélanger la chapelure et le tapenade.
Étaler cette préparation sur le poisson.
Mettre au four entre 8 et 10 minutes selon l'épaisseur du poisson.


mercredi 22 mars 2017

Poitrine confite au miel et au garam massala.


Une petite recette toute simple et pleine de goût, cette viande serait parfaite cette été au barbecue aussi.

Les secrets de cette recette :
- faire mariner la viande deux heures
- cuire lentement la viande au four à l'étouffée

Vous obtiendrez ainsi des morceaux bien moelleux et très savoureux.

Prenez un morceau de poitrine sans os c'est plus facile à découper et vous aurez moins de perte.

Pour 3 personnes :
  • 500 g de poitrine
  • 20 cl de miel
  • 2 cas de garam massala
  • sel et poivre
Découper des tronçons de 10 cm d'épaisseur dans la poitrine.
Les mettre dans un saladier avec le miel, le garam massala, le sel et le poivre.
Bien imbiber la viande avec les mains et laisser reposer la viande au moins deux heure en mélangeant régulièrement la viande.
Préchauffer le four à 190°.
Mettre la viande dans un plat avec le jus et 20 cl d'eau puis recouvrir le plat de papier d'aluminium.
Faire cuire 1heure au four.

lundi 20 mars 2017

Flan de courgettes à la ciboulette.


Je ne sais pas vous mais je commence à saturer niveau légumes d'hiver, potiron, citrouille, navet....
J'avais envie de courgettes quand j'ai fait le marché, je sais ce n'est pas du tout la saison et elles ont poussées en Espagne sous serre, mais ce n'est pas souvent que je craque...

J'ai eu envie de préparer des flans de courgettes et bien c'était délicieux à refaire très vite.

Ingrédients :
  • 3 petites courgettes
  • 1 petite pomme de terre pour la consistance
  • 1 échalote de taille moyenne ou 2 petites
  • 3 oeufs
  • 3 cas de maïzena
  • 150 g de cheddar
  • 10 brins de ciboulette 
  • sel et poivre
Laver les courgettes et ôter les deux extrémités.
Éplucher l'échalote et la pomme de terre et laver cette dernière.
Râper pomme de terre, échalote et courgettes.
Mettre dans une sauteuse et faire cuire à feu moyen pendant 7 à 8 minutes pour ôter le maximum d'eau ( pas besoin de matière grasse). Mettre dans un saladier et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°.
Ajouter, les oeufs et bien mélanger, puis incorporer la farine, la ciboulette ciselée et le fromage puis bien assaisonner.

 
Mettre dans des ramequins individuels et mettre au four 30 minutes.



A déguster tiède.


vendredi 17 mars 2017

Quiche au gorgonzola.


Je rêve ou bien c'est la deuxième quiche de la semaine...des semaines sans en  manger et bam deux de suite ! C'est promis il n'y aura pas de troisième quiche cette semaine, faudrait pas non plus déconner 😊

Ingrédients :
  • 1 pâte brisée
  • 4 oeufs
  • 125 g de gorgonzola
  • 20 cl de crème fraiche
  • 5 tomates cocktail
  • 1 tige du vert d'un oignon nouveau
  • poivre
Préchauffer le four à 200°.
Dans un saladier, casser les oeufs, ajouter la crème, mettre un peu de poivre, ciseler le vert d'oignon et ajouter le gorgonzola en cubes.
Etaler la pâte dans un moule à tarte, ajouter la préparation et déposer les tomates en conservant la queue.
Mettre au four 40 minutes.


lundi 13 mars 2017

La quiche express.

J'ai prise la recette sur le compte Instagram de 750g, bon forcément comme d'habitude,  je l'ai adaptée à nos goûts.


C'est exactement une préparation à quiche mais à la place de la pâte brisée on met des tranches de pain de mie et on obtient quelque chose de très moelleux et forcément de moins calorique.

Vous pouvez aussi proposer cette quiche découpée en cubes pour l'apéro.

Ingrédients :
  • 4 tranches de pain de mie sans croûte
  • 4 œufs
  • 2 tranches de jambon blanc
  • 1/2 oignon rouge
  • 10 cl de lait
  • 100 g de fromage
  • 1 cac d'origan
  • Sel et poivre
Préchauffer le four à 180°.
Huiler un moule rectangulaire et y déposer les 4 tranches de pain de mie.
Éplucher l'oignon et l'émincer finement. Couper le jambon en petits morceaux.
Dans un saladier, casser les œufs puis les battre, ajouter l'oignon, le lait, le fromage et le jambon.
Assaisonner de sel, poivre et d'origan.


Mettre cette préparation sur le pain de mie et mettre au four 30 minutes.



jeudi 9 mars 2017

Timbale d'avocat, crabe à la mayonnaise au yuzu


Une recette très simple mais qui plaît toujours au plus grand nombre.
Ce qui change dans cette recette c'est la mayonnaise au yuzu.
On trouve le  jus de yuzu dans les épiceries asiatiques.

Ingrédients pour deux timbales :
  • 2 avocats
  • 1 boite de chair de crabe
  • 1/4 d'oignon rouge
  • sel et poivre
  • 4 tomates cerise
Mayonnaise
  • 1 jaune oeuf
  • 2 cas d'huile
  • 1/2 cac de moutarde
  • 3 cac de yuzu
Enlever la peau et le noyau de l'avocat et le couper en petits cubes.
Éplucher l'oignon et le hacher dans un hachoir.
Égoutter la chair de crabe.
Dans dans un bol, mettre le jaune d'oeuf , la moutarde puis fouetter en incorporant l'huile quand elle prise ajouter 2 cac de yuzu.
Mélanger la mayonnaise avec la chair de crabe et assaisonner de sel et de poivre.
Mélanger l'avocat avec l'oignon, du sel, du poivre et 1 cac de yuzu.
Procéder au montage avec un cercle, commencer par l'avocat puis la chair de crabe.

Décorer avec des tomates cerises et des points de mayonnaise.


lundi 6 mars 2017

Boeuf Stroganov.


Un dimanche en famille c'est tellement rare chez nous que dès qu'on peut en général on cuisine ensemble.
Et cette fois on avait envie de tester le boeuf stroganov, on a bien aimé cette association avec les cornichons.

Ingrédients pour 4 personnes :
  • 600g de bavette
  • 400g de champignons
  • 10 cornichons
  • 4 cas de vinaigre à cornichons
  • 40 g de beurre
  • 2 cas d'huile d'olive
  • 3 gousses d'ail
  • 2 oignons rouges
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 cas d'épices à boeuf stroganov
  • 2 cas de cognac
  • 1 citron vert
Pelez et émincer finement les oignons. Eplucher les gousses d'ail.
Couper les cornichons en rondelles.
Mélanger les oignons, les cornichons et le vinaigre.
Laver les champignons et les émincer.
Trancher en lamelles la viande, les mettre dans un saladier puis ajouter les épices et le zeste de citron.
Faire revenir les champignons dans une sauteuse avec le beurre et l'huile avec les gousses d'ail écrasées puis faire cuire 3 à 5 minutes. Ajouter les oignons puis faire cuire encore 5 minutes et les retirer de la sauteuse.
Ajouter la viande, faire cuire 5 minutes, arroser de cognac et faire flamber, ajouter les champignons et la crème, saler et poivrer.
Porter à ébullition.
Servir avec quelques tranches de cornichons et d'oignons.